星級(jí)酒店餐飲設(shè)計(jì)的特色化模式

1、酒店管理手冊(cè)星級(jí)酒店餐飲設(shè)計(jì)的特色化模式北京綠維創(chuàng)景規(guī)劃設(shè)計(jì)院建筑與景觀設(shè)計(jì)所一、功能化餐飲的三類十種五模式酒店內(nèi)部的餐飲項(xiàng)目，對(duì)于酒店的特色化和吸引力，具有非常重要的作用。在綠維創(chuàng)景的研究中，餐飲不僅是為房客提供的配套功能，而越來越成為公共空間中極為核心的社會(huì)功能板塊。其中，大堂吧的社交場(chǎng)所功能、宴會(huì)廳的慶典活動(dòng)功能、咖啡廳及茶館的休閑功能、露天燒烤餐飲區(qū)的休閑娛樂功能等，已經(jīng)成為酒店吸引力的重要部分。 設(shè)計(jì)酒店時(shí)，餐飲設(shè)計(jì)是最有活力的部分，需要充分研究市場(chǎng)及酒店類型。其中餐飲與休閑娛樂結(jié)合的方式越來越多，已經(jīng)成為時(shí)尚消費(fèi)的創(chuàng)新方向。 我們把星級(jí)酒店的餐飲項(xiàng)目設(shè)計(jì)，區(qū)分為三類十種五模式。 1

2、、三類十種第一類：餐廳。正餐餐廳、宴會(huì)廳、露天休閑特色餐廳； 第二類：飲類。大堂吧、咖啡廳、茶館、酒吧； 第三類：餐飲娛樂結(jié)合類。茶餐廳、夜總會(huì)歌廳、歌舞宴。 2、五模式特色口味與主題餐廳模式：以口味風(fēng)格差異化為基礎(chǔ)的正餐或夜宵餐廳，這類餐廳一般為高檔特色餐廳，成為高端商務(wù)政務(wù)接待的場(chǎng)所； 高級(jí)社交飲廳模式：大堂吧、咖啡廳、茶館等等具有較高品位的接待場(chǎng)所，以房客的商務(wù)接待為基礎(chǔ)，目前，高星級(jí)酒店咖啡廳已經(jīng)成為社交聚會(huì)與商務(wù)約會(huì)的重要場(chǎng)所，甚至成為一種新型的區(qū)域地標(biāo)； 高級(jí)休閑餐飲模式：露天餐廳，燒烤區(qū)、生態(tài)餐廳等，是典型的休閑餐廳，對(duì)于度假酒店和城市休閑酒店特別重要。 演藝秀場(chǎng)餐飲模式：餐廳又

3、是兼具演藝功能和秀場(chǎng)概念的場(chǎng)所，是都市高星級(jí)酒店最為盈利和獨(dú)具品牌效果的部分。比如特色宴會(huì)廳、歌舞宴、婚慶餐廳、夜總會(huì)等，是具備新聞發(fā)布會(huì)活動(dòng)、宴會(huì)活動(dòng)、慶典活動(dòng)的最佳場(chǎng)所； 餐飲娛樂場(chǎng)模式：餐飲與娛樂結(jié)合，包括量販KTV、洗浴自助餐等，是以自助餐為配套的休閑娛樂模式，具有巨大成長(zhǎng)空間，特別適于城市休閑酒店。 二、酒店餐飲市場(chǎng)與盈利模式的特色化目前酒店餐飲的消費(fèi)人群大多是團(tuán)體消費(fèi)，以商務(wù)會(huì)議、酒會(huì)為主，兼顧個(gè)人婚宴、壽宴和聚會(huì)以及少量高收入個(gè)人消費(fèi)。但是，一方面隨著國家大力推動(dòng)反腐倡廉和國有企業(yè)改革，公款集團(tuán)性消費(fèi)比例相對(duì)下降；另一方面隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、居民可支配收入的增加以及國內(nèi)旅游市場(chǎng)的持續(xù)

4、升溫，酒店餐飲的個(gè)人消費(fèi)時(shí)代已經(jīng)來臨。其中，酒店餐飲的基礎(chǔ)市場(chǎng)，是房客的自我需求與請(qǐng)客需要；會(huì)展商務(wù)型酒店，餐飲以接待為主，需要特色口味與風(fēng)格、時(shí)尚與創(chuàng)新都特別有吸引力；城市休閑酒店以休閑餐飲及娛樂餐飲為重點(diǎn)、吸引本地城市人群的商務(wù)接待與政務(wù)接待；風(fēng)景區(qū)度假酒店，則以綜合娛樂游樂餐飲為特色，往往成為重要吸引力。 中餐、西餐；各種菜系；自助式、服務(wù)式；高利潤(rùn)、薄利潤(rùn)等等，餐飲的選擇。綠維創(chuàng)景認(rèn)為，無論是從模式組合的角度，還是從某種模式的具體表現(xiàn)上，都應(yīng)該充分考慮特色化。這種特色化是市場(chǎng)導(dǎo)向的國內(nèi)酒店餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化，游客越來越追求舒適的休閑享受，追求游覽休憩過程中的新意。 三、打造酒店餐

5、飲特色化的立足點(diǎn)、地域特色“民族的就是世界的”，酒店餐飲一定要立足于地域特色，無論是菜肴品式還是裝修風(fēng)格，包括工作人員的選擇都應(yīng)該滿足地域文化的特色。比如川菜館用紅顏色和辣味相配，而一口川音的川妹子，更能讓顧客，尤其是四川顧客有賓至如歸的感覺。在如今的酒店餐飲競(jìng)爭(zhēng)中，品牌與文化內(nèi)涵的重要程度甚至比技術(shù)還要高，在經(jīng)營中應(yīng)堅(jiān)持文化至上，力求創(chuàng)造一份感覺“酒店氣息，酒店風(fēng)格”。酒店餐飲要挖掘酒店文化、研究飲食文化，追求深層次的文化韻味。 、健康飲食健康的觀念已深入人心，而飲食消費(fèi)習(xí)慣也隨之發(fā)生巨大的變化，人們已經(jīng)超越傳統(tǒng)的“色、香、味俱全”，提出了文化、養(yǎng)生健康等更多的要求，這也提供了更多的機(jī)會(huì)創(chuàng)新

6、和特色是酒店餐飲的生命線，而多層次的要求提供了更多的創(chuàng)新機(jī)會(huì)，在主題風(fēng)味特色的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)菜品創(chuàng)新、原料創(chuàng)新、色彩創(chuàng)新、口味創(chuàng)新、器皿創(chuàng)新、菜單創(chuàng)新，并應(yīng)通過烹飪理論的研究、飲食文化的交流，吸取中外烹飪的精華技藝，不斷的加大品牌的技術(shù)優(yōu)勢(shì)。 、人本服務(wù)當(dāng)今社會(huì)，無論銷售何種產(chǎn)品，都可以歸結(jié)成銷售服務(wù)，這即是與世界接軌,也是消費(fèi)者的心聲。酒店餐飲業(yè)正在從規(guī)范化跨入人本化的階段，即注重個(gè)性、人情、多樣、細(xì)膩，注重實(shí)用性，在細(xì)微之處體現(xiàn)人本理念。酒店餐飲部門應(yīng)盡量深入了解每位顧客的需求和愛好，站在“家人”的角度，靈活提供個(gè)性化的服務(wù)。例如，對(duì)不利于特定人群健康的某些菜品，服務(wù)人員應(yīng)在點(diǎn)菜時(shí)主動(dòng)提醒。

7、 四、立足特色化，尋求酒店餐飲的增長(zhǎng)策略1、專一化和主題化打造酒店餐飲的特色化，“專一化”是最先要強(qiáng)調(diào)的。一般餐飲企業(yè)或多或少都有一些經(jīng)營特色，但真正被有意識(shí)強(qiáng)化成主題，進(jìn)而成為競(jìng)爭(zhēng)制勝賣點(diǎn)的很少；而在區(qū)域內(nèi)形成具有壟斷意義的主題餐飲企業(yè)，更是鳳毛麟角。要達(dá)到這種專一化和主題化，不僅要求外在的表現(xiàn)，更要求經(jīng)營者本著盡心竭力為目標(biāo)客戶服務(wù)的原則，并將其融入到企業(yè)文化、管理思想、經(jīng)營理念之中。主題和特色的確定，需要以市場(chǎng)和自身實(shí)際為出發(fā)點(diǎn)，離開市場(chǎng)、離開了自身的具體實(shí)際而盲目地發(fā)展某種特色，不可能創(chuàng)造出真正意義上的品牌。 2、情感化氛圍是服務(wù)中消費(fèi)者和企業(yè)之間交流的媒介，營造已經(jīng)輕松、快樂、富有情

8、趣的氛圍是酒店餐飲特化經(jīng)營的核心之一。這種氛圍的營造首先要求經(jīng)營者和從業(yè)人員在專業(yè)服務(wù)和禮儀的基礎(chǔ)上，增加情感的元素，從服務(wù)態(tài)度的審美上贏得顧客的心。其次，要求餐廳的布置、菜品的制作等體現(xiàn)人性化，并增加特定的情感，力求使客戶就餐時(shí)有一種歸屬感，讓顧客在享受美食的同時(shí)，更獲得一種情感的依賴。酒店餐飲企業(yè)不妨嘗試引進(jìn)管理系統(tǒng)，將顧客資料備案，并提供個(gè)性化服務(wù)，美食和溫馨疊加，會(huì)得到顧客的極大贊賞，并帶來長(zhǎng)遠(yuǎn)的收益。 3、生態(tài)化生態(tài)餐飲是以生態(tài)環(huán)境為依托而開發(fā)的一種全新的餐飲經(jīng)營模式。在這種模式下，餐飲業(yè)是核心，種植、養(yǎng)殖、農(nóng)業(yè)加工、農(nóng)業(yè)觀光、生態(tài)休閑斗可以融入其中，整合為一種循環(huán)經(jīng)濟(jì)的架構(gòu)。觀光、

9、采摘等或活動(dòng)為餐飲之余增加了樂趣，同時(shí)也提供了新鮮的餐飲產(chǎn)品和田園化的就餐環(huán)境。對(duì)于城市居民來說，這即使餐飲，又是休閑游樂，還是一種品味新鮮的嘗試。生態(tài)餐廳是這種餐飲模式的典型代表，而其他餐廳也可以通過增加生態(tài)化的內(nèi)容，提升其品位。 4、休閑化休閑餐飲是隨著現(xiàn)代人對(duì)于個(gè)性的追求而產(chǎn)生的，它拋卻正統(tǒng)餐飲中煩瑣的交際，又不似大眾餐飲般媚俗，而是營造了一種個(gè)性化的休閑空間。也許少了些許莊重，但休閑餐飲注重營造和渲染，裝飾自然隨意，注重細(xì)節(jié)，反而能給人一個(gè)親切、輕松的個(gè)人空間，是現(xiàn)代人排遣壓力、享受情感的最佳選擇。綠維創(chuàng)景認(rèn)為，從環(huán)境、服務(wù)、活動(dòng)策劃方面去加快酒店餐飲業(yè)邁入休閑時(shí)尚的步伐，是旅游產(chǎn)業(yè)系

10、統(tǒng)升級(jí)的要求，是酒店餐飲業(yè)的必然之路。酒店策劃方法論（上） 北京綠維創(chuàng)景規(guī)劃設(shè)計(jì)院建筑與景觀設(shè)計(jì)所在酒店設(shè)計(jì)界，存在一種非常錯(cuò)誤的風(fēng)氣：設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)注重酒店的建設(shè)規(guī)劃與設(shè)計(jì)，而忽視前期策劃，甚至把策劃工作推給投資商自己完成，只是在投資商明確的給出設(shè)計(jì)任務(wù)書之后，照單開方子，提交規(guī)劃設(shè)計(jì)成果。 這樣的成果，往往不能滿足投資商的真正需要市場(chǎng)的對(duì)接和經(jīng)營盈利的實(shí)現(xiàn)。 總結(jié)酒店設(shè)計(jì)實(shí)踐，我們認(rèn)為，策劃是酒店設(shè)計(jì)不可分割的一部分，投資商應(yīng)該“先策劃，后設(shè)計(jì)”；最佳方案，是“策劃規(guī)劃設(shè)計(jì)一體化”的模式，即由一家機(jī)構(gòu)，同時(shí)完成策劃、規(guī)劃、設(shè)計(jì)。 一、酒店的本質(zhì)是什么呢？綠維創(chuàng)景對(duì)酒店本質(zhì)的歸納，是“基于私人居留

11、空間的公共服務(wù)場(chǎng)所”。酒店是以住宿為基礎(chǔ)，形成滿足居住基本要求的“私人空間”；但酒店的附加價(jià)值和吸引力，更在于“公共場(chǎng)所”的服務(wù)能力?！八饺丝臻g”和“公共場(chǎng)所”就好像一個(gè)啞鈴，成為酒店發(fā)展的兩個(gè)重頭板塊。 “私人空間”，為私密性客房單元?？头繂卧膭?chuàng)新發(fā)展非常快，形成了功能、結(jié)構(gòu)、風(fēng)格情調(diào)、空間大小等四個(gè)方面的多元變化組合。在功能方面，出現(xiàn)了以娛樂休閑為中心的休閑客房模式、以溫泉泡浴為中心的溫泉客房模式、以商務(wù)接待的商務(wù)套間、私人辦公的行政套間、絕對(duì)私密安全的總統(tǒng)套房、獨(dú)層與獨(dú)棟綜合的公寓別墅等。 “公共場(chǎng)所”，把酒店的功能大大擴(kuò)張，形成現(xiàn)代酒店無所不能的發(fā)展以住客的餐飲、旅行、商務(wù)、會(huì)議、休

12、閑、度假等功能為基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)跨越，成為一般城市商務(wù)、休閑、娛樂、聚會(huì)、會(huì)議、活動(dòng)的公共空間。因此，出現(xiàn)了“小客房”和“大會(huì)議”、“大餐飲”、“大娛樂”、“大休閑”等相結(jié)合的創(chuàng)新型酒店模式。其中，最有影響力的是“酒店MALL”以酒店為基礎(chǔ)，“休閑MALL”的新發(fā)展。 “私人空間”與“公共場(chǎng)所”兩個(gè)方向，形成酒店的多元化發(fā)展趨勢(shì)，成就了酒店業(yè)的新繁榮。無論是新建酒店還是酒店改造，都應(yīng)該把握這一發(fā)展方向，不斷創(chuàng)新酒店經(jīng)營模式。 二、酒店市場(chǎng)需求分析酒店策劃，必須以市場(chǎng)研究為前提，并進(jìn)行精準(zhǔn)的定位。經(jīng)驗(yàn)表明，市場(chǎng)錯(cuò)位是酒店虧損之根,正確定位則是成功經(jīng)營的關(guān)鍵,我們把酒店市場(chǎng)區(qū)分為七類： 旅游游客以觀光、

13、休閑、度假為目的的游客，是酒店最重要的顧客群體。該顧客群體的基本需求為：住宿、洗澡休息、電視、基本餐飲、電話、上網(wǎng)、訂票等商務(wù)服務(wù)、停車。 觀光游客其他需求為：夜間娛樂、小超市購物、旅游紀(jì)念品購物等；休閑度假游客其他需求為：白天休閑、夜間娛樂、特色餐飲等。 公商務(wù)旅行者出差游客的首要要求是基本的私人居留空間，因此，交通方便性、經(jīng)濟(jì)性是主要決定因素。但是，公商務(wù)旅行者往往需要交往與接待，因而形成了不同的需求：身份檔次、客房接待功能、公共接待空間、商務(wù)休閑等。 本地公商務(wù)接待本地公務(wù)商務(wù)接待，一般在中高星級(jí)酒店進(jìn)行，這已成為趨勢(shì)。本地接待一般不用客房或?yàn)橘F賓配套用的少量鐘點(diǎn)房，以對(duì)公共空間的使用為

14、主，主要需求包括會(huì)見廳、中小會(huì)議室、工作型商務(wù)套間、包間餐飲、夜間休閑娛樂。 跨區(qū)域會(huì)議活動(dòng)會(huì)議對(duì)酒店的需求發(fā)展很快，形成了會(huì)議型、會(huì)展型、交易型三大類別?？鐓^(qū)會(huì)議對(duì)酒店的需求，因有過夜，所以要求綜合配套能力強(qiáng)，接待容量大，主要需求為：大型會(huì)議廳、展覽廳、交易方便性、多種會(huì)議室配套、宴會(huì)餐飲、夜間娛樂、休閑游樂豐富性等。會(huì)議的發(fā)展，促成了會(huì)都模式的大型會(huì)議酒店發(fā)展，以北京九華山莊為代表，會(huì)都酒店將會(huì)在全國進(jìn)一步擴(kuò)張。 本地會(huì)議活動(dòng)本地會(huì)議及本地公務(wù)商務(wù)活動(dòng)，包括新聞發(fā)布會(huì)、時(shí)尚表演與傳播活動(dòng)、研討會(huì)、評(píng)審會(huì)、論證會(huì)等，一般可分為封閉型會(huì)議與以傳播為導(dǎo)向的活動(dòng)兩大類。后者具有很強(qiáng)的公共傳播特征，

15、記者云集，影響較大。這些活動(dòng)一般要求酒店具備好的傳播服務(wù)基礎(chǔ)，而且提供對(duì)表演性活動(dòng)的基礎(chǔ)支撐，酒店品位時(shí)尚化強(qiáng)。本地活動(dòng)還包括本地休閑機(jī)構(gòu)組織的聯(lián)誼會(huì)、員工休閑娛樂活動(dòng)等。 私人群體活動(dòng)私人群體活動(dòng)，是指由私人民間發(fā)起組織的活動(dòng)，包括婚慶婚宴、壽慶壽宴、滿月酒、生日Party、同學(xué)聚會(huì)、白喜事等。這些活動(dòng)以私人消費(fèi)為前提，以宴會(huì)模式為主，要求比較苛刻，消費(fèi)水平參差不齊，但都對(duì)服務(wù)要求比較高，要求餐飲娛樂結(jié)合、多種消費(fèi)方式結(jié)合。 私密生活酒店已經(jīng)成為城市私生活的重要場(chǎng)所，并逐漸成為市場(chǎng)消費(fèi)的一個(gè)板塊。這類消費(fèi)包括私密商務(wù)開房、私密約會(huì)開房、賭博開房、色情服務(wù)開房、犯罪開房等；其中私密商務(wù)開房、私

16、密約會(huì)開房屬于正常接待范圍，特別是名人的商務(wù)和生活，需要較高的私密保護(hù)。賭博開房、色情服務(wù)開房、犯罪開房等，則是利用酒店管理的私密安全保障功能，從事不道德乃至違法犯罪行為，是酒店應(yīng)該堅(jiān)決防范和杜絕的市場(chǎng)需求。 由以上七類市場(chǎng)需求，我們歸納出七種酒店模式： 簡(jiǎn)潔型旅行酒店：經(jīng)濟(jì)型酒店、景區(qū)青年旅舍； 城市商務(wù)會(huì)議型酒店； 城市休閑娛樂型酒店； 城市商務(wù)會(huì)展休閑MALL酒店（城市會(huì)展）； 郊區(qū)特色會(huì)議休閑酒店：民俗酒店、度假村、會(huì)議中心； 郊區(qū)大型休閑會(huì)展MALL酒店（郊區(qū)會(huì)都） 目的地度假酒店。 七類市場(chǎng)需求下，形成了七類酒店模式，這是一個(gè)簡(jiǎn)單的概括；以這樣的市場(chǎng)分析為基礎(chǔ)，我們就可以對(duì)具體投資

17、的某一個(gè)酒店的市場(chǎng)進(jìn)行精準(zhǔn)的定位，并對(duì)其類別進(jìn)行分析，在同類別的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)中，找到現(xiàn)有酒店策劃或提升改造酒店的方向。 酒店策劃方法論（下） 北京綠維創(chuàng)景規(guī)劃設(shè)計(jì)院建筑與景觀設(shè)計(jì)所三、酒店功能及延伸分析我們把酒店的功能，區(qū)分為基本功能與延伸功能，是為了更好的把握酒店發(fā)展的脈絡(luò)。 什么樣的市場(chǎng)需求，對(duì)應(yīng)形成什么樣的功能。我們從七類市場(chǎng)需求群體的具體需求中，可以歸納出酒店基本的功能結(jié)構(gòu)。 1、私人空間功能休息功能：床位、洗澡間、廁所、相關(guān)用品； 對(duì)外聯(lián)系與工作功能：電視、電話、寫字臺(tái)、寬帶、電腦； 接待功能：接待桌椅及空間、獨(dú)立接待客廳； 延伸的娛樂休閑功能：泡浴沖浪間、棋牌間、綜合娛樂間； 延伸的安

18、保助理功能：保安間、秘書間、工作間、會(huì)議室、暗道。 2、公共空間功能餐廳：早餐、宴會(huì)廳、茶餐廳、小吃餐飲廳、中西特色餐廳、露天餐飲、燒烤營地； 接待功能：專設(shè)休息等待廳（免費(fèi)）、大堂吧、咖啡廳、茶館； 商務(wù)與旅行服務(wù)：訂票、旅行社、傳真、長(zhǎng)途電話、上網(wǎng)、復(fù)印、租車、秘書； 會(huì)議會(huì)展交易活動(dòng)：會(huì)議室、報(bào)告廳、展覽廳、展覽廊道、表演廳、多功能廳； 康體休閑：游泳池、戲水樂園、溫泉中心、洗浴中心、按摩室、美容美發(fā)、健身室、保齡球場(chǎng)、網(wǎng)球場(chǎng)、乒乓球室、羽毛球室、棋牌康樂室、拓展運(yùn)動(dòng)基地、小型游樂場(chǎng)； 娛樂：酒吧、水吧、夜總會(huì)、KTV、電子游戲室、激光射擊、室內(nèi)高爾夫、綜合包間、小劇場(chǎng)、音樂廳、放映廳；

19、 購物：百貨小超市、藝術(shù)走廊、工藝商店、名品專賣店。 四、特色化對(duì)應(yīng)于酒店市場(chǎng)，我們可以精準(zhǔn)定位酒店的功能，并因此形成酒店的產(chǎn)品功能模塊。但是，酒店的功能不可能滿足所有的市場(chǎng)需求，必須走特色化的道路，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中尋求在部分市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，達(dá)到因獨(dú)特而保持客房入住率及消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的高水平與穩(wěn)定。功能設(shè)計(jì)的特色化，是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)及商業(yè)模式特色化的基礎(chǔ)；景觀風(fēng)格的特色化，是酒店格調(diào)、品位、顧客喜愛度的基礎(chǔ)；經(jīng)營服務(wù)特色化，則是鮮活的感性基礎(chǔ)，需要經(jīng)營者去實(shí)現(xiàn)。 在前期策劃中，特別需要對(duì)功能特色化進(jìn)行研究，并據(jù)此實(shí)現(xiàn)酒店特色化定位目標(biāo)。根據(jù)綠維創(chuàng)景的經(jīng)驗(yàn)，在此提出三種策劃模式： 1. 小型酒店的鄉(xiāng)土民俗特色

20、化低成本擴(kuò)張模式：小型酒店，應(yīng)以功能單一化、管理標(biāo)準(zhǔn)化、品牌連鎖化為主要方向，走鄉(xiāng)土民俗特色化的低成本擴(kuò)張道路。 2. 城市大中型酒店的功能延伸特色化模式：城市大中型酒店，應(yīng)以功能延伸特色化為目標(biāo)，在基本功能保證的前提下，形成一兩個(gè)功能的特色化延伸，成為功能獨(dú)特的商務(wù)會(huì)議型或娛樂休閑型酒店。 3. 郊區(qū)景區(qū)大中型酒店的休閑娛樂特色化模式：郊區(qū)景區(qū)大中型酒店，應(yīng)以會(huì)議休閑娛樂為模式，在休閑娛樂方面突破，實(shí)現(xiàn)休閑娛樂項(xiàng)目的特色化。 有關(guān)建筑與景觀設(shè)計(jì)的特色化模式，將在本連載之二中詳述。 五、策劃方法論核心邏輯酒店策劃，關(guān)鍵在于把握“市場(chǎng)需求與酒店產(chǎn)品”之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系，把酒店所面對(duì)的具體市場(chǎng)需求研究

21、透，把酒店選址的基礎(chǔ)吃透，把酒店的環(huán)境利用充分，把競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境分析透，通過整合分析，特色化創(chuàng)意再造，最后形成完整的產(chǎn)品構(gòu)架與運(yùn)營模式，就可以指導(dǎo)建設(shè)性規(guī)劃設(shè)計(jì)和開業(yè)經(jīng)營運(yùn)作了。 策劃過程要求與策劃實(shí)現(xiàn)目標(biāo)通過區(qū)域環(huán)境及地塊條件考察，依托對(duì)市場(chǎng)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)的深度研究，結(jié)合競(jìng)爭(zhēng)比較與場(chǎng)地景觀文化挖掘，對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行整合，沿著特色化目標(biāo)，形成總體定位與總體發(fā)展戰(zhàn)略；創(chuàng)意性的策劃私人空間與公共空間產(chǎn)品特色，設(shè)計(jì)功能特色化結(jié)構(gòu)；結(jié)合地塊，形成初步布局結(jié)構(gòu)；策劃文化主題與風(fēng)格意境要求，初步形成景觀與建筑風(fēng)格規(guī)范要求；設(shè)計(jì)開發(fā)運(yùn)作的過程、工程建設(shè)要求、投資分期、招商融資方式、營銷思路、管理方案等各個(gè)環(huán)節(jié)；系統(tǒng)整

22、合區(qū)域的各個(gè)要素與環(huán)節(jié)，形成整體開發(fā)的思路方案。 經(jīng)過策劃，應(yīng)該達(dá)到以下目標(biāo)：定位清晰，市場(chǎng)目標(biāo)明確，主題與功能特色化的酒店產(chǎn)品新穎獨(dú)特，區(qū)域聯(lián)動(dòng)互動(dòng)關(guān)系明朗，投資分期合理，營銷渠道與戰(zhàn)略清楚，具備可操作性的基礎(chǔ)。 策劃基礎(chǔ)模板內(nèi)容包括九部分：基礎(chǔ)環(huán)境分析、市場(chǎng)研究、定位分析、功能結(jié)構(gòu)特色化與布局、主題與風(fēng)格創(chuàng)意策劃、建筑與景觀概念策劃、商業(yè)模式設(shè)計(jì)、運(yùn)營實(shí)施計(jì)劃設(shè)計(jì)。 基礎(chǔ)環(huán)境分析考察項(xiàng)目地塊、周邊環(huán)境及相關(guān)資源，進(jìn)行系統(tǒng)的資源環(huán)境與地塊條件分析；對(duì)區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展及相關(guān)項(xiàng)目進(jìn)行比較分析，形成基礎(chǔ)環(huán)境分析報(bào)告； 市場(chǎng)研究收集相關(guān)市場(chǎng)資料，進(jìn)行系統(tǒng)的市場(chǎng)調(diào)查，深度分析市場(chǎng)需求，比較競(jìng)爭(zhēng)項(xiàng)目及可

23、能的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，提出項(xiàng)目精確的市場(chǎng)定位與市場(chǎng)目標(biāo)； 定位分析通過SWOT分析，對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行系統(tǒng)整合，形成對(duì)項(xiàng)目的系統(tǒng)定位，包括主題定位、發(fā)展目標(biāo)定位、功能定位、運(yùn)營戰(zhàn)略定位四方面； 功能結(jié)構(gòu)特色化與布局按照酒店功能基本要素及延伸特色化模式，對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行特色化產(chǎn)品的創(chuàng)意策劃，策劃建筑規(guī)模，并進(jìn)行空間布局，落實(shí)私人空間與公共空間的具體特色，進(jìn)行詳細(xì)描述，并與市場(chǎng)需求進(jìn)行對(duì)應(yīng)消費(fèi)比較分析； 主題與風(fēng)格創(chuàng)意策劃創(chuàng)意策劃酒店的文化主題，以文化為脈，整合風(fēng)格與風(fēng)情，形成酒店的主題與風(fēng)格格調(diào)。其中，包括整體建筑、客房風(fēng)格、休閑娛樂內(nèi)容、故事編撰與情境化場(chǎng)景布置、體驗(yàn)?zāi)Ｊ?、特色餐飲等等；落?shí)“吃住行游娛購”六要素在

24、酒店內(nèi)部的具體互補(bǔ)鑲嵌系統(tǒng)結(jié)構(gòu)； 建筑與景觀概念策劃策劃建筑體量、板塊結(jié)構(gòu)、標(biāo)志性特征、風(fēng)格規(guī)范要求、功能建筑特色、植物造景與園林景觀等等；形成景觀規(guī)范要求； 商業(yè)模式設(shè)計(jì)賣點(diǎn)策劃與分析、收入點(diǎn)設(shè)置、收入結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、營銷模式設(shè)計(jì)、品牌策劃、營銷渠道策劃、促銷思路策劃、管理模式設(shè)計(jì)、人力資源開發(fā)策劃、投資估算、財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)、投資分期策劃、融資策劃、開發(fā)流程策劃、杠桿運(yùn)用策劃、商業(yè)模式整合等； 運(yùn)營實(shí)施計(jì)劃對(duì)項(xiàng)目投資運(yùn)作進(jìn)行目標(biāo)任務(wù)分項(xiàng)的計(jì)劃，以資金投入為基礎(chǔ)，按照業(yè)務(wù)順序與結(jié)構(gòu)板塊，形成具體的工作計(jì)劃。 圖件區(qū)位分析圖、市場(chǎng)分析圖、現(xiàn)狀與競(jìng)爭(zhēng)分析圖、功能分區(qū)示意圖、建筑與功能項(xiàng)目布局示意圖、道路交通示

25、意圖、標(biāo)志性景觀及風(fēng)格控制示意圖、重要節(jié)點(diǎn)景觀效果示意圖。 “野奢酒店”，引領(lǐng)休閑接待新時(shí)尚 北京綠維創(chuàng)景規(guī)劃設(shè)計(jì)院 張兆胤 王嚴(yán)峻 席永東 在這個(gè)科技與規(guī)則彌漫的時(shí)代，人們渴望一種個(gè)性化的突破，尤其是在休閑消費(fèi)中，這就要求酒店接待的一種轉(zhuǎn)型。在對(duì)目前酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀深入分析和深刻理解的基礎(chǔ)上，結(jié)合多年實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，綠維創(chuàng)景提出“野奢酒店”的概念，并將其引入到現(xiàn)代酒店的規(guī)劃策劃設(shè)計(jì)中。“野奢酒店”，因野而奢，能夠滿足時(shí)尚人群身體享受與心靈回歸的雙重追求，從而引領(lǐng)休閑接待的新時(shí)尚。 一、野奢酒店概念解析 野奢酒店（rustic luxury hotel）是以山野、鄉(xiāng)野、郊野、田園等區(qū)域?yàn)楸尘?，鄉(xiāng)土、原

26、生態(tài)建筑為外觀，內(nèi)部豪華奢侈的接待酒店，是近年國際新興的高端休閑旅游接待方式。這種在最原始、最荒野的地方修建的，與環(huán)境融為一體的豪華“帳篷”或“小屋”，能夠滿足高端消費(fèi)者對(duì)于自然和奢侈的雙重欲求。綠維創(chuàng)景認(rèn)為，野奢酒店是新一波追求舒適和奢侈的浪潮的開始，它將建筑和自然結(jié)合在一起，將荒野的魅力同奢華的享受結(jié)合在一起，如此反差的消費(fèi)方式能夠滿足當(dāng)代人追求時(shí)尚、刺激、個(gè)性、私密空間的需求。 2獨(dú)到之處野：野奢酒店之“野”性之體現(xiàn)主要有兩方面：一是地域選址一般在荒野、山野、鄉(xiāng)野之地；二是表現(xiàn)手法的“狂野”，即在酒店的設(shè)計(jì)上要盡量的粗狂、狂野，表現(xiàn)的越野越有味，越能吸引消費(fèi)者。 奢：野奢酒店打破了山野荒

27、野之地物質(zhì)匱乏的觀念，即使是荒蕪人煙，也要享受豪華的物質(zhì)享受。如，空曠的草原或者沙漠野奢酒店，不僅要提供可口的美味、不間斷的熱水衛(wèi)浴，還要有洞藏百年紅酒的豪華酒吧、環(huán)境優(yōu)雅的溫泉、熱鬧的雞尾酒會(huì)，以及幽靜的辦公環(huán)境和應(yīng)有盡有的辦公設(shè)施。 二、野奢時(shí)尚酒店開發(fā)需把握的幾個(gè)原則1野奢特色，引領(lǐng)時(shí)尚野與奢是野奢酒店的靈魂，在酒店策劃過程中一定要把握核心，讓野奢酒店足夠的野，足夠的奢，使這種對(duì)比反差發(fā)揮到極致，引領(lǐng)時(shí)尚，走向潮流。這就要求野奢酒店的策劃與設(shè)計(jì)要做到精益求精，從選址、主題定位、設(shè)計(jì)、規(guī)劃、經(jīng)營模式的選擇上都要圍繞“野奢”來展開，凸顯特色。2市場(chǎng)導(dǎo)向野奢酒店不僅僅是為了滿足某種消費(fèi)需要，而

28、是以此達(dá)到盈利目，這就需要對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)準(zhǔn)確的分析和定位。野奢酒店的目標(biāo)市場(chǎng)主要為都市高端消費(fèi)階層，諸如國際政要、影視明星、企業(yè)高管、富豪等，其特點(diǎn)為：消費(fèi)能力強(qiáng)，追求高品質(zhì)生活，私密性要求高，野奢酒店應(yīng)把握其需要，以市場(chǎng)化的原則來經(jīng)營。3推陳出新，持續(xù)發(fā)展野奢酒店是一種大膽的創(chuàng)新，它引領(lǐng)時(shí)尚，帶動(dòng)酒店業(yè)的發(fā)展潮流，但這決不代表野奢酒店可以固步自封，而是應(yīng)該不停的推出新穎的開發(fā)思路，開發(fā)以后也要不斷地在主題與包裝上創(chuàng)新，更要在經(jīng)營模式上繼續(xù)突破。 三、野奢時(shí)尚酒店開發(fā)的幾個(gè)思路探討 如何才能夠使野奢時(shí)尚酒店一鳴驚人，達(dá)到利益最大且長(zhǎng)久穩(wěn)定發(fā)展？獨(dú)到創(chuàng)意的開發(fā)思路是關(guān)鍵。從選址、主題定位、設(shè)計(jì)到經(jīng)營

29、管理，野奢酒店都不能套用傳統(tǒng)模式，應(yīng)根據(jù)具體實(shí)際而創(chuàng)意突破。以下為野奢時(shí)尚酒店的一些開發(fā)思路，需要說明的是，我們更多的是通過“野奢”的概念來思考，而不是簡(jiǎn)單地追求純粹“狂野”和“奢侈”的結(jié)合。1荒野變賣點(diǎn)，城郊開出野奢酒店 在城郊總有一些被遺忘的地方，或是某片灘涂以及周邊不乏情趣的河流和靜逸的湖泊，或是有著茂密樹叢的小山，或是農(nóng)家果園。若將這些資源充分的利用起來，打造優(yōu)美而私秘的環(huán)境，建設(shè)濱水酒店、森林豪華帳篷酒店、果莊野奢酒店，那么既可以合理利用資源，尤其是土地資源，優(yōu)化環(huán)境；又可提供都市野外郊游的度假場(chǎng)地；還能夠帶動(dòng)片區(qū)發(fā)展。2新農(nóng)村建設(shè)視野下的鄉(xiāng)村野奢酒店新農(nóng)村建設(shè)是目前社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，

30、而鄉(xiāng)村旅游則是其中的重要內(nèi)容。鄉(xiāng)村與野奢酒店的結(jié)合具有很強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)意義。鄉(xiāng)村天然就有著純樸與自然的屬性，在旅游資源較好、周邊居民消費(fèi)能力較強(qiáng)的鄉(xiāng)村，可依托田園、樹林、山地、草原、沙地、湖區(qū)等環(huán)境，開發(fā)風(fēng)格與地域、民俗、歷史文化協(xié)調(diào)的鄉(xiāng)村野奢酒店，并配套建設(shè)高檔休閑游樂設(shè)施。野奢酒店與鄉(xiāng)村原有旅游環(huán)境應(yīng)保持適當(dāng)距離，形成互動(dòng)結(jié)構(gòu)，并承接私秘性、時(shí)尚性較強(qiáng)的高端旅游接待，進(jìn)而形成高端消費(fèi)氛圍，帶動(dòng)旅游地產(chǎn)的開發(fā)。3打造休閑度假區(qū)中的亮點(diǎn) 休閑度假村是以康樂休閑為主的物業(yè)形式，主要依托秀美的環(huán)境及一體化的娛樂服務(wù)來博得消費(fèi)者的青睞。近年來休閑度假區(qū)競(jìng)爭(zhēng)激烈，要想脫穎而出，就需要不斷注入新鮮血液，挖掘特

31、色產(chǎn)品。野奢酒店作為新興的酒店類型，“野”與“奢”的鮮明特征使其與眾不同，能夠滿足當(dāng)代一些追求時(shí)尚潮流、追求個(gè)性消費(fèi)、追求私密空間的消費(fèi)群體的需求。在休閑度假區(qū)開發(fā)一處風(fēng)格獨(dú)特的野奢酒店，即可成為一處新景點(diǎn)，又能提供高端私秘的時(shí)尚接待，提高品位的同時(shí)獲得利益，名利雙收。需要注意的是，這種野奢酒店，主題和風(fēng)格的策劃一定要獨(dú)特，越獨(dú)特越具有吸引力。4極致野奢酒店以上思路是依托城市、鄉(xiāng)村、景區(qū)等資源，結(jié)合實(shí)際而演化的野奢酒店概念，而真正意義上的野奢酒店，“野”性發(fā)揮更加深刻，例如：未開發(fā)海邊修建的海濱野奢酒店，法國的Le Maquis酒店是其典型代表；沙漠地帶或者黃土高原建造的城堡，古老的土坯墻下藏

32、著奢華設(shè)施；一望無際的草原上修建的豪華大帳，如我院設(shè)計(jì)的豪華水晶大帳，大帳主體由玻璃鋼穹頂和磚石圍墻組成，帳內(nèi)是有溪流穿過，花鮮樹翠，四季如春，一副生機(jī)盎然的景象；樹林中修建的奢華農(nóng)莊，美國加利福尼亞的San Ysidro農(nóng)莊就是其代表。 成功野奢酒店的開發(fā)，需要優(yōu)越的地理?xiàng)l件、新穎的主題、個(gè)性奇特的外形設(shè)計(jì)、一流的經(jīng)營銷售策劃，具備這些，消費(fèi)者與商家的雙贏便是水到渠成。度假酒店私人空間的設(shè)計(jì)與發(fā)展北京綠維創(chuàng)景規(guī)劃設(shè)計(jì)院 周波 一、從整體形象看內(nèi)外形象的關(guān)系酒店作為接待的實(shí)體要注重形式和功能的豐富、充實(shí)同時(shí)又要統(tǒng)一。 酒店給住客的整體形象分為外部形象和內(nèi)部形象兩部分。顧名思義，酒店的外部形象由

33、建筑外觀和外部環(huán)境共同賦予，而內(nèi)部形象由各種不同的功能空間組合而成，其中私人空間對(duì)酒店的內(nèi)部形象起到?jīng)Q定的作用。 從總體上看，外部形象和內(nèi)部關(guān)系的體現(xiàn)有如下三種： 1、特色度假酒店內(nèi)外形象統(tǒng)一或連續(xù)。比如結(jié)合當(dāng)?shù)匚幕亩燃倬频?，其外觀和環(huán)境符號(hào)，與客房中的地域性和文化性符號(hào)相一致和匹配。 2、常規(guī)度假酒店近似統(tǒng)一。比如某度假區(qū)的普通接待酒店，綜合性較強(qiáng)，內(nèi)外環(huán)境與任何度假區(qū)都勉強(qiáng)適合，并不具有特色，但與度假區(qū)近似統(tǒng)一。 3、內(nèi)外環(huán)境風(fēng)格迥異的特色度假酒店。這種迥異并非完全不同，而是存在一些特色符號(hào)的呼應(yīng)，如野奢酒店，外部粗獷而原生態(tài)，內(nèi)部奢華且有地域文化特色，反差之中彰顯個(gè)性，內(nèi)外呼應(yīng)而不失協(xié)

34、調(diào)。 二、酒店私人空間的分類1、私人空間功能分類私人空間有不同的界定方式，本文主要討論酒店客房。不同類型的度假酒店私人空間設(shè)計(jì)應(yīng)該滿足住客基本要求，如生理、安全、感情和尊重等。 休息功能：床位、洗澡間、廁所、相關(guān)用品； 對(duì)外聯(lián)系與工作功能：電視、電話、寫字臺(tái)、寬帶、電腦； 接待功能：接待桌椅及空間、獨(dú)立接待客廳； 延伸的娛樂休閑功能：泡浴沖浪間、棋牌間、綜合娛樂間； 延伸的安保助理功能：保安間、秘書間、工作間、會(huì)議室、暗道。 2、度假酒店客房劃分標(biāo)準(zhǔn)客房：酒店中數(shù)量的最多的客房，滿足一般住客的需要，幽靜、舒適，凸現(xiàn)酒店形象。 高級(jí)客房：為客人提供一個(gè)更顯身份的居住環(huán)境，設(shè)計(jì)效果一般有別于一般標(biāo)

35、準(zhǔn)客房，應(yīng)顯露一定的高貴、豪華的特質(zhì)。 商務(wù)客房：高級(jí)客房的延續(xù)，更具有親和力，在滿足了住客的基本要求后更多考慮方便商務(wù)人士的工作需要，滿足提高客人工作效率的深度要求。 總統(tǒng)套房：設(shè)計(jì)要求較其他客房更為多樣化，既要滿足高層次住客的工作、娛樂、生活等多方面的功能要求，同時(shí)亦要結(jié)合度假酒店的獨(dú)樹一幟的形象、品位，彰顯豪華、超凡的氣派。 三、特色度假酒店私人空間設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)理論與方法：綠維創(chuàng)景認(rèn)為，酒店是“基于私人居留空間的公共服務(wù)場(chǎng)所”，以住宿為基礎(chǔ)，形成滿足居住基本要求的“私人空間”?！八饺丝臻g”作為私密性客房單元，創(chuàng)新發(fā)展非常快，形成功能、結(jié)構(gòu)、風(fēng)格、空間等方面的多元變化組合。 1、私密性酒店客

36、房的設(shè)計(jì)無論類別，都建立在保證住客私密性基本要求上，而建筑的平面很大程度上決定客房的私密程度。室內(nèi)私密性和活動(dòng)空間由住客控制按照中國文化，關(guān)門就是禁止入內(nèi)的界線，能夠提供最基本的私密空間。但作為度假酒店，其私密性要求決不能僅僅停留在這一層面。影響私密性的因素還有： 材質(zhì)：軟硬材質(zhì)的巧妙結(jié)合，既能提升氛圍，也可讓人有安全感； 色彩：暖色系的臥房，適度冷暖色系結(jié)合的會(huì)客室更具舒適度； 色調(diào)：一般來講，私人空間以暖色調(diào)為主會(huì)更讓住客感到放松； 光亮：亮度和色溫會(huì)導(dǎo)致不同的氛圍，過亮?xí)∠笞】蛯?duì)酒店的認(rèn)可； 心理：不同人對(duì)相同空間的感受會(huì)有不同，應(yīng)對(duì)客房進(jìn)行細(xì)致的區(qū)分。 2、酒店客房空間屬性也需要細(xì)分

37、定位在環(huán)境設(shè)計(jì)中，經(jīng)常會(huì)用到5W1H的定位方法，定位空間屬性和確立客房的初步功能Why：定位住客目的；What：定位住客行為；Where：定位外部環(huán)境；When：定位住客行為時(shí)間；Who：定位住客身份、特征；How：定位如何實(shí)現(xiàn)客房基本功能滿足住客需要。 在定位基本功能之后，設(shè)計(jì)應(yīng)滿足住客的需求層次從感官到生理再到心理乃至更深層的情感需求?？头勘仨殞?shí)用，空間的裝飾形式必須服從功能，并從各個(gè)方面改善和提升。私人空間的設(shè)計(jì)應(yīng)該能夠使人們活動(dòng)時(shí)更舒適、更效率。如，會(huì)客室家具的安排應(yīng)有助于社交輕松、友好地進(jìn)行；臥室里的私密性和燈光控制如果得到充分的保障，也會(huì)極大地提高私人空間的使用效果。 3、人機(jī)工程

38、學(xué)的發(fā)展和數(shù)據(jù)更新近年來，隨著室內(nèi)設(shè)計(jì)層次的提升，人機(jī)工程學(xué)開始越來越多的介入進(jìn)來。該學(xué)科認(rèn)為人和環(huán)境是互相影響的，這一重要的相互作用可影響使用者對(duì)環(huán)境的滿意度。把人的感觀與身體力學(xué)結(jié)合，有助于制定人文與實(shí)用相結(jié)合的空間、設(shè)備和家具標(biāo)準(zhǔn)。室內(nèi)空間和家具應(yīng)該符合預(yù)期使用者的人體結(jié)構(gòu)，家具的規(guī)格和形狀令人舒適；物件存放方便；照明充足而不刺眼；音響效果利于聽覺等。 相關(guān)學(xué)科的研究還在持續(xù)深入的進(jìn)展，從人機(jī)工程學(xué)到人文因素工程學(xué)到感官工學(xué)再到情感化設(shè)計(jì)，為功能設(shè)計(jì)提供大量的有用數(shù)據(jù)。把人體測(cè)量數(shù)據(jù)、生理機(jī)能和私人空間的心理因素結(jié)合起來，持續(xù)改善使用者和環(huán)境的相互關(guān)系。 4、符號(hào)在特色酒店中私人空間設(shè)計(jì)

39、中的運(yùn)用：符號(hào)便于識(shí)別，可以抽象簡(jiǎn)化的形式來表現(xiàn)其特殊含義，如國外中餐館中的燈籠、扁額、對(duì)聯(lián)、花窗、木式家具等中國特色建筑藝術(shù)符號(hào)，雖然已經(jīng)被用得很濫，但在西方環(huán)境中，作為商業(yè)建筑，其識(shí)別性和沖擊力仍然非常強(qiáng)烈。 符號(hào)的選用與創(chuàng)造，充分體現(xiàn)設(shè)計(jì)師藝術(shù)功底與素養(yǎng)。任何視覺符號(hào)都有一定的文化內(nèi)涵，必須圍繞特定的主題有機(jī)結(jié)合，它既是藝術(shù)符號(hào)，也是表現(xiàn)符號(hào)。視覺符號(hào)沒有自己的體系，只有體現(xiàn)在一定的情感結(jié)構(gòu)中，才能發(fā)揮作用。 在私人客房的設(shè)計(jì)中，我們注重符號(hào)運(yùn)用所帶來的效果，更注重符號(hào)的統(tǒng)一性和連續(xù)性。在需要結(jié)合的時(shí)候，不同系統(tǒng)的符號(hào)之間應(yīng)有過渡而并非簡(jiǎn)單疊加。 符號(hào)運(yùn)用是硬裝的一部分，更應(yīng)該烘托氣氛，

40、營造軟環(huán)境。在硬裝后充分考慮軟環(huán)境氛圍的設(shè)計(jì)是提升空間氛圍的必要和有效的手段。 色彩與燈光有鮮明的象征、隱喻作用，它們也都是符號(hào)。色彩的冷暖、燈光的聚散都可以反映一定的主題、營造一定的氣氛，這是大家公認(rèn)的事實(shí)。私人空間設(shè)計(jì)中的特色藝術(shù)品，更具有畫龍點(diǎn)睛的符號(hào)作用。過去招待所室內(nèi)一般都掛著的一幅迎客松的國畫就是典型符號(hào)作用，至于壁畫、雕塑都不能弧立地脫離室內(nèi)環(huán)境整體的主題，甚至?xí)ㄊ沁x用楷書或者狂草都要認(rèn)真考慮。 5、特色度假酒店私人空間軟環(huán)境設(shè)計(jì)的立足點(diǎn)以人為本：調(diào)節(jié)人的心理上的壓抑感，通過室內(nèi)環(huán)境的裝飾來調(diào)整心態(tài)，保持最佳的心境和最好的精神狀態(tài)，是私人空間設(shè)計(jì)基本的立足點(diǎn)。 藝術(shù)性和主題性：

41、兩者結(jié)合，是品位私人空間的保障。私人空間裝飾設(shè)計(jì)主題既可結(jié)合當(dāng)?shù)貧v史、文化特色，又可利用科技手段尋找創(chuàng)意設(shè)計(jì)理念，但必須要與酒店的整體氣氛相融合。 注重個(gè)性：在與酒店總體風(fēng)格一致的基礎(chǔ)上，私人空間應(yīng)該展現(xiàn)個(gè)性，通過研究住客的差異，充分利用各種不同元素的性格特色和文化的內(nèi)涵，使靜態(tài)、單純、冷漠的傳統(tǒng)客房，變成動(dòng)態(tài)、豐富多彩、充滿情趣的個(gè)性私人空間。 崇尚自然：隨著環(huán)境意識(shí)的覺醒，保護(hù)與回歸自然已成為共識(shí)。室內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)風(fēng)格也開始從繁雜、奢華轉(zhuǎn)向簡(jiǎn)約。自然、和諧、安寧與人類共存的心聲通過度假酒店內(nèi)部的形象表現(xiàn)得到了充分的體現(xiàn) 度假酒店主題化風(fēng)格的創(chuàng)造北京綠維創(chuàng)景規(guī)劃設(shè)計(jì)院建筑與景觀設(shè)計(jì)所 隨著休閑度

42、假時(shí)代的來臨，度假酒店迎來前所未有的發(fā)展契機(jī)，而獨(dú)具特色的主題化則是度假酒店從眾多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中脫穎而出的關(guān)鍵。在多年的實(shí)踐中，綠維創(chuàng)景通過對(duì)大量國內(nèi)外度假酒店和度假村的研究，結(jié)合我們對(duì)旅游產(chǎn)業(yè)的深刻理解和豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，形成了一系列打造度假酒店主題化風(fēng)格的自主認(rèn)識(shí)，并希望通過本文同大家分享。 一、酒店主題化要強(qiáng)調(diào)風(fēng)格 酒店是“基于私人居留空間的公共服務(wù)場(chǎng)所”，雖然也具備居住、休憩等基本功能，但相對(duì)于強(qiáng)調(diào)私密性的一般住宅而言，更體現(xiàn)出一種公共性，是一種流動(dòng)性的消費(fèi)場(chǎng)所，具有重復(fù)性的業(yè)務(wù)特點(diǎn)。設(shè)計(jì)、經(jīng)營良好的酒店，能令客人產(chǎn)生一種再次登臨的欲望。 和普通酒店不同，度假酒店以接待度假休閑游客為主，為游

43、客提供多種服務(wù)，多建在海濱、山川、湖泊等自然風(fēng)景區(qū)附近，遠(yuǎn)離市區(qū)，交通便利，而且其經(jīng)營季節(jié)性強(qiáng)，對(duì)娛樂設(shè)施要求較完善，講究人與自然的融合，注重給予居住者一種度假的心情與情調(diào)，達(dá)到與現(xiàn)實(shí)生活的短暫隔離、和自然風(fēng)光親密接觸，實(shí)現(xiàn)自然、人文與時(shí)尚生活的完美結(jié)合，呈現(xiàn)度假酒店獨(dú)特的風(fēng)格與個(gè)性。 在時(shí)代潮流不斷演進(jìn)、建筑規(guī)劃理念不斷深入的市場(chǎng)情形下，度假酒店在規(guī)劃設(shè)計(jì)、管理經(jīng)營中不僅要考慮人文地理、民俗風(fēng)情、生態(tài)環(huán)保等多方面因素，開發(fā)出濃郁而獨(dú)到的主題化風(fēng)格，更要體現(xiàn)“人本理念”，挖掘文化內(nèi)涵和意境，用個(gè)性化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，來實(shí)現(xiàn)人類感情的某種希冀與渴望，真正體現(xiàn)“度假酒店”的價(jià)值。 二、打造度假酒店主題風(fēng)

44、格應(yīng)遵循的原則 1、立足目標(biāo)客戶 作為服務(wù)行業(yè)的一員，度假酒店的第一要?jiǎng)?wù)是滿足客戶需求，但在個(gè)性化突出的現(xiàn)代社會(huì)里，要想取悅所有消費(fèi)者是不可能的，根據(jù)自身特點(diǎn)和地域文化優(yōu)勢(shì)準(zhǔn)確定位目標(biāo)客戶尤為重要，整個(gè)主題化風(fēng)格也應(yīng)圍繞目標(biāo)客戶的需求來營造?，F(xiàn)代人在審美觀中有“以新奇為美”的潛在意識(shí)，凡是自身文化體系中不具備的東西，往往被認(rèn)為獨(dú)具美感，因此，抓住這一心理，打造滲透著濃郁特色風(fēng)情的環(huán)境體系，是度假酒店賴以生存的重點(diǎn)。 2、依托民俗風(fēng)水 在當(dāng)前度假酒店的建筑、規(guī)劃和設(shè)計(jì)中，盲目追求流行、漠視自身文脈、孤立注重理性形式的現(xiàn)象比比皆是，殊不知被忽視的才是真正屬于自己、真正應(yīng)該抓住的東西，那就是民俗和風(fēng)

45、水文化。民俗是一個(gè)地區(qū)千百年歷史文化的沉淀，而風(fēng)水則是植根于東方人心中的一種直覺體驗(yàn)。它們賦予度假酒店一種無法替代、固定屬于某個(gè)地方的靈性挖掘民俗和風(fēng)水，將其巧妙的揉入到酒店的特色風(fēng)格建設(shè)中去，并通過休閑模式、室內(nèi)外環(huán)境、游憩環(huán)節(jié)的創(chuàng)新設(shè)計(jì)，可形成和地域文化融為一體的特色主題化氛圍。 3、構(gòu)造生態(tài)空間 回歸自然是現(xiàn)代都市人的夢(mèng)想，而休閑度假酒店正是實(shí)現(xiàn)這一夢(mèng)想的載體，可以說，從誕生時(shí)起，度假酒店就打上了生態(tài)的烙印，隨著人們生態(tài)、健康意識(shí)的增加，這種烙印越來越清晰和主動(dòng)。從室外的環(huán)境，到室內(nèi)的布局，甚至材料設(shè)備的選擇，都要遵循生態(tài)的原則，構(gòu)造整體的和諧生態(tài)空間，給游客一種回歸的感覺和“天人合一”

46、的感悟。在構(gòu)造生態(tài)空間時(shí)，應(yīng)最大限度地利用和發(fā)揮周邊自然環(huán)境的資源優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)“天造一半，人造一半”。 4、深挖文化內(nèi)涵 中國文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，其中有太多的元素可以應(yīng)用到度假酒店風(fēng)格中，而度假酒店也不應(yīng)只是美食與舒適臥房的簡(jiǎn)單組合，更應(yīng)該體現(xiàn)歷史和文化的傳承。比如詩意和禪意，比如世外桃源，在度假中洗凈都市的浮華，浸入古老而幽靜的情思，回歸內(nèi)心的寧靜與柔和。在詩意中棲居，是每個(gè)度假者都難以放棄的情懷。從文化內(nèi)涵和歷史著手，將文化和詩意融入到度假酒店的設(shè)計(jì)和經(jīng)營中去，使整個(gè)度假酒店的氛圍與淡然的文化韻味和深遠(yuǎn)的詩意境界融為一體，將時(shí)尚的動(dòng)感與詩意的優(yōu)雅完美結(jié)合、真實(shí)體現(xiàn)，這無疑是打造風(fēng)格度假酒店過程中最

47、高深的一門功課，也是打造特色風(fēng)情的殺手锏。三、“六感”打造酒店主題風(fēng)格 人們通過視、聽、嗅、嘗、觸來感覺事物，產(chǎn)生認(rèn)識(shí)在休閑旅游過程中，游客也是通過這些感覺來感知，并產(chǎn)生喜怒哀樂等心理體驗(yàn)。研究這些感覺和情緒，有助于改進(jìn)度假酒店的開發(fā)、設(shè)計(jì)和經(jīng)營，而這也是我們打造度假酒店主題風(fēng)格的立足點(diǎn)。 1、視覺 不同的顏色和場(chǎng)景會(huì)導(dǎo)致不同的情緒，而度假酒店應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要，為顧客提供一場(chǎng)豪華的視覺盛宴或是一桌精致的小菜。在度假酒店的建造中，要選擇依山傍水的優(yōu)美風(fēng)景；在建筑和景觀的設(shè)計(jì)中和諧的搭配顏色和景致；在客房的布置中創(chuàng)造舒適溫馨的光影；并按照主題風(fēng)格，設(shè)置主題化的場(chǎng)景、布局和小品營造，視覺上的主題環(huán)境和

48、美感，不只悅目，更是賞心，給顧客一種心靈的慰藉與歸屬。 2、聽覺 雨打芭蕉、靜夜蟲鳴、叮咚泉水、深山燕啼，這些聲音如魔咒般，可驅(qū)除煩惱，讓人心醉。游客每每前往山野田園度假，在領(lǐng)略風(fēng)景之余，更喜歡聆聽自然的聲音。所謂“鳥鳴山更幽”，營造動(dòng)靜協(xié)調(diào)的環(huán)境，是度假酒店打造的重點(diǎn)之一。這里說的聽覺，不只是自然的聲音，還包括符合主題風(fēng)格音樂的搭配，不同場(chǎng)所、不同時(shí)段，需要不同的音樂器具和旋律的搭配。一個(gè)真正能夠符合主題旋律的度假圣地，需要努力和用心的營造。 3、嗅覺 陽光、海浪、微風(fēng)、花草、甚至空氣，都是有氣味的。事實(shí)上，我們認(rèn)為，人類對(duì)氣味的判斷，有時(shí)候只是生理和心理的反映綠植密布代表著清新，在其中漫步

49、，不自覺的就會(huì)嗅到神清氣爽的“氣味”。倡導(dǎo)環(huán)保的度假酒店業(yè)，要抓住顧客的嗅覺，更要抓住健康。因此，主題風(fēng)格要和生態(tài)緊密結(jié)合，讓顧客在清新的空氣和淡雅的味道之中“深呼吸”。 4、味覺 人類對(duì)美食的喜愛是與生俱來的，特色的美食和周到的服務(wù)，是留住客戶最基本的條件。在此過程中，創(chuàng)新至關(guān)重要，這既要求從在產(chǎn)品上，不斷研究餐飲的味感、營養(yǎng)和意境，也要求將餐飲和服務(wù)進(jìn)行多元化整合，提高附加值，如利用特色的飾品、器皿，提供特色飲料、小菜等。尤其要在度假酒店客房餐飲的服務(wù)中融入人性化的觀點(diǎn)，時(shí)刻以提供體貼服務(wù)為目標(biāo)。讓顧客可以在溫馨的臥房中，享受酒店給予的美味食物，滿足味覺上的需求。 5、觸覺 觸碰到柔軟的床

50、鋪會(huì)有困意，處碰到沁涼的清水會(huì)覺得舒爽，觸覺所給予的是一種和心靈最為貼近的感受，這是最最敏感的知覺，是可以脫離語言而獨(dú)立存在的。度假酒店在特色風(fēng)格的打造中，一定不能忽視這個(gè)容易被遺忘，但卻至關(guān)重要的知覺。只有抓住這一點(diǎn)，才能從細(xì)微處體現(xiàn)敏銳，體現(xiàn)和諧。 6、感覺 這里說的感覺是一種超越常規(guī)知覺的體驗(yàn)，更像是一種氛圍，一種歸屬感。在感覺享受以外，人們?cè)诙燃贂r(shí)更需要發(fā)自內(nèi)心的情感關(guān)懷。度假酒店要在設(shè)計(jì)中從感覺方面著手，打造一種獨(dú)特的風(fēng)格，給所有光臨的顧客以一種安靜溫暖的氛圍，并提供周到的服務(wù)，以親朋好友的心態(tài)來對(duì)待顧客，在情感的培養(yǎng)上多下功夫。情感的交流和融合才是經(jīng)營度假酒店最核心的競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)，也是最

51、能夠使顧客留連忘返的制勝法寶。酒店室內(nèi)休閑娛樂項(xiàng)目的創(chuàng)新手法初探 北京綠維創(chuàng)景規(guī)劃設(shè)計(jì)院 羅紅寶 羅冬波 張兆胤 隨著休閑娛樂消費(fèi)日趨高漲，很多酒店已經(jīng)把休閑娛樂作為重要的盈利點(diǎn)來培養(yǎng)，甚至產(chǎn)生一些以娛樂休閑為主導(dǎo)“娛樂休閑酒店”。內(nèi)容豐富、個(gè)性突出的休閑娛樂項(xiàng)目已成為酒店產(chǎn)品的重要組成，對(duì)提升酒店核心吸引力具有重要作用。然而，酒店要想在日臻成熟的休閑娛樂方面推陳出新，保持持續(xù)發(fā)展的勢(shì)頭，必須不斷創(chuàng)新。本文在概括總結(jié)酒店室內(nèi)休閑娛樂項(xiàng)目的基礎(chǔ)上，結(jié)合綠維創(chuàng)景酒店策劃規(guī)劃的相關(guān)案例，對(duì)如何創(chuàng)新酒店室內(nèi)休閑娛樂提出了初步思路。 一、酒店室內(nèi)休閑娛樂項(xiàng)目的主要類型 1、運(yùn)動(dòng)保健型 運(yùn)動(dòng)保健型項(xiàng)目是在

52、室內(nèi)休閑娛樂提出來之后被首先引入到這個(gè)行業(yè)中的，這與人們?cè)絹碓疥P(guān)注健康有著密切關(guān)系，也因此而使得運(yùn)動(dòng)保健型項(xiàng)目成了室內(nèi)休閑娛樂的主要組成部分。運(yùn)動(dòng)保健型休閑娛樂項(xiàng)目的主要特點(diǎn)是以健身為主，其活動(dòng)項(xiàng)目主要包括各種球類（乒乓球、保齡球、壁球、沙弧球、臺(tái)球）、游泳池、健身房、桑拿、洗浴、美容美發(fā)、足道按摩、水療SPA等。 2、游樂刺激型 游樂刺激型項(xiàng)目的主要特點(diǎn)是刺激并富有挑戰(zhàn)性，能夠滿足人們釋放情緒的需要，其主要娛樂方式包括酒吧、夜總會(huì)、量販?zhǔn)終TV、舞廳、電子游戲室、激光靶場(chǎng)、激光狩獵、游戲大炮、射箭、室內(nèi)水上游樂中心等。 3、文化休閑型 文化休閑型項(xiàng)目主要是針對(duì)具有一定文化品味的群體而設(shè)置，因

53、此酒店的整體環(huán)境氛圍設(shè)計(jì)要求相對(duì)安靜、閑適、文化氣息濃厚，其主要活動(dòng)內(nèi)容包括書吧、茶館、水吧、咖啡廳、棋牌室、麻將廳、陶吧、工藝自助吧、網(wǎng)吧、玩具吧等。 4、觀賞體驗(yàn)型 觀賞體驗(yàn)型項(xiàng)目是以影視播映、歌舞文藝表演及其他表演等視聽欣賞為主的休閑娛樂項(xiàng)目，主要休閑方式包括在酒店設(shè)立影視廳，播放諸如環(huán)幕電影、動(dòng)感電影、水幕電影等；音樂廳；劇院等。 二、酒店室內(nèi)休閑娛樂項(xiàng)目的創(chuàng)新手法 作為當(dāng)今酒店的主打項(xiàng)目，室內(nèi)休閑娛樂活動(dòng)的創(chuàng)新，對(duì)于培育新的盈利點(diǎn)、重塑整體形象、提升綜合吸引力等方面，都有重要作用。那么，如何這種創(chuàng)新呢？在總結(jié)多個(gè)案例經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，綠維創(chuàng)景認(rèn)為，實(shí)現(xiàn)酒店室內(nèi)休閑娛樂功能創(chuàng)新是一項(xiàng)系統(tǒng)工

54、程，即以把握市場(chǎng)趨勢(shì)、挖掘地域文化為基礎(chǔ)前提，以提升酒店室內(nèi)休閑娛樂綜合品位為核心目標(biāo)，以創(chuàng)新組合方式、改變環(huán)境氛圍、更新硬件設(shè)施為具體手段所形成的系統(tǒng)創(chuàng)新工程。 1、把握市場(chǎng)趨勢(shì)，明確產(chǎn)品指向 酒店室內(nèi)休閑娛樂功能的創(chuàng)新要以研究市場(chǎng)需求為基礎(chǔ)前提，即通過對(duì)一定區(qū)域范圍內(nèi)的酒店室內(nèi)休閑娛樂項(xiàng)目消費(fèi)情況進(jìn)行廣泛調(diào)查與統(tǒng)計(jì)分析并得出結(jié)果與規(guī)律，總結(jié)市場(chǎng)需求的特點(diǎn)，明確為市場(chǎng)最青睞的室內(nèi)休閑娛樂項(xiàng)目，由此形成創(chuàng)新工程的第一步，為創(chuàng)新方向提供最有力的指導(dǎo)。 例如，綠維創(chuàng)景策劃設(shè)計(jì)的大連音樂港灣度假酒店，就是在明確提出以室內(nèi)傳統(tǒng)休閑娛樂項(xiàng)目為主打的基礎(chǔ)上，把游泳館當(dāng)作酒店室內(nèi)休閑娛樂的龍頭項(xiàng)目來重點(diǎn)培養(yǎng)

55、的。之所這樣，是因?yàn)橥ㄟ^對(duì)大連市多家酒店的室內(nèi)休閑娛樂活動(dòng)消費(fèi)情況進(jìn)行調(diào)查分析，發(fā)現(xiàn)游泳館是最受市場(chǎng)青睞的室內(nèi)運(yùn)動(dòng)健身產(chǎn)品，也是酒店最重要的盈利點(diǎn)之一。在度假酒店中配套建設(shè)一座高檔次的海水游泳館，在帶動(dòng)客房銷售、餐飲消費(fèi)方面具有突出作用，能有效緩解淡季經(jīng)營的不足。 2、挖掘地域文化，彰顯文化內(nèi)涵 文化是休閑娛樂的內(nèi)涵，是休閑娛樂項(xiàng)目形成特色的根本。通過深入挖掘地域文化，把最能體現(xiàn)民族性、民俗性、地方性的特色文化充分應(yīng)用到酒店室內(nèi)休閑娛樂項(xiàng)目的設(shè)計(jì)中來，將諸如茶文化、酒文化、書文化、棋文化、地方特色藝術(shù)表演、民俗風(fēng)情、傳統(tǒng)國粹、仿古陶瓷藝術(shù)等等納入酒店室內(nèi)休閑娛樂項(xiàng)目的主題中，塑造文化性休閑娛樂

56、項(xiàng)目，這也是目前酒店室內(nèi)休閑娛樂項(xiàng)目的創(chuàng)新手法之一。在酒店的設(shè)計(jì)方面，要求將文化融入其中，濃濃的文化氣息能夠使得酒店的室內(nèi)文化休閑娛樂功能得以升級(jí)。 在安徽九華山的清溪靈苑五星級(jí)度假酒店項(xiàng)目中，我們?cè)诔浞掷卯?dāng)?shù)囟U文化的基礎(chǔ)上，把禪文化與室內(nèi)健身、品茗休閑等室內(nèi)休閑娛樂活動(dòng)有機(jī)結(jié)合，充分地體現(xiàn)禪文化的氛圍，讓游客在體驗(yàn)休閑娛樂項(xiàng)目的同時(shí)，還能夠深刻感受地域文化，增長(zhǎng)見識(shí)，獲得新知，實(shí)現(xiàn)了常規(guī)休閑娛樂項(xiàng)目的文化創(chuàng)新。 3、創(chuàng)新組合方式，創(chuàng)造新型產(chǎn)品 在酒店室內(nèi)休閑娛樂項(xiàng)目，尤其是觀賞體驗(yàn)型項(xiàng)目創(chuàng)新的具體手段方面，組合方式的創(chuàng)新是成本較低、較易實(shí)現(xiàn)的方法。組合方式的創(chuàng)新既包括不同休閑娛樂項(xiàng)目之間的內(nèi)部組合，也包括休閑娛樂與酒店其他功能產(chǎn)品的組合，通過組合形成新的休閑娛樂體驗(yàn)產(chǎn)品。如在我們的案例中，以水為脈，把水療、桑拿、戲水與游泳池相互組合實(shí)現(xiàn)運(yùn)動(dòng)與養(yǎng)生的結(jié)合；把文藝表演與餐飲美食結(jié)合實(shí)現(xiàn)視覺、聽覺、味覺的有效組合；把茶吧、咖啡廳與圖書室結(jié)合起來，實(shí)現(xiàn)休閑放松