2021年1月中式面點師初級模擬試題及答案卷24（通用）

1、2021年1月中式面點師初級模擬試題及答案卷242021年1月中式面點師初級模擬試題及答案卷242021年中式面點師模擬試題及答案1、（單選題）煎鍋貼時，需倒入清水，水量是鍋貼生坯的()高。A 1/8B 1/10C 1/3D 1/5正確答案：C2、（單選題）按皮的要領(lǐng)是必須用()按。A 掌根B 手指C 掌心D 刀壓正確答案：A3、（判斷題）()對稱性皮炎主要是由于膳食中缺乏維生素C。正確答案：錯誤4、（單選題）()、松而硬、不易吸水變軟是玉米面的特點。A 韌性差B 韌性強C 筋力大D 彈力大正確答案：A5、（單選題）河豚毒素對人體的致死量為()毫克。A 0.2B 0.5C 0.8D 1正確答案

2、：B6、（單選題）()的一般要求是，下刀準(zhǔn)確，規(guī)格一致，刀要垂直上下，不要歪斜。A 切B 剁C 剞D(zhuǎn) 斬正確答案：A7、（單選題）甘薯原產(chǎn)于()，16世紀(jì)末引入中國福建。A 北美洲B 南美洲C 澳洲D(zhuǎn) 歐洲正確答案：B8、（單選題）化學(xué)農(nóng)藥污染環(huán)境，可通過()進入人體。A 血液B 食物鏈C 淋巴管D 內(nèi)分泌腺正確答案：B9、（單選題）建立健全菜點加工制作的()，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。A 原始記錄B 采購單據(jù)C 生產(chǎn)記錄D 銷售記錄正確答案：A10、（單選題）下列選項中不會引起亞硝酸鹽食物中毒的是()。A 隔夜的剩飯菜B 腐爛的蔬菜C 蒸鍋水煮飯D 亞硝酸鹽殘留量小于0.03

3、%的肉制品正確答案：D11、（單選題）熱水面成品表面粗糙的原因是()。A 吃水不準(zhǔn)B 熱水沒澆勻C 面表面沒刷油D 熱氣沒散盡正確答案：D12、（單選題）下列屬于間接性安全技術(shù)措施的是()。A 安全電壓B 警示標(biāo)識C 電氣設(shè)備的漏電保護裝置D 電氣設(shè)備的絕緣正確答案：C13、（判斷題）()象形式裝盤方法必須緊扣宴席主題，精心構(gòu)思，設(shè)計出具有高雅境的畫面。正確答案：正確14、（單選題）微波烹調(diào)食物時具有無明火、無()、無臟物、無中毒危險的特點。A 土B 煙C 水D 油正確答案：B15、（單選題）莜麥主要分布在()，河北省的壩上、燕山、山西太行山、等地區(qū)。A 寧夏B 陜西C 內(nèi)蒙古陰山南北D 張家

4、口正確答案：C16、（單選題）燙面炸糕用()面團制作的。A 冷水B 熱水C 溫水D 冰水正確答案：B17、（單選題）昆蟲食品具有()含量低的特點。A 蛋白質(zhì)B 維生素C 礦物質(zhì)D 脂肪正確答案：D18、（判斷題）()燃料一般分為固體燃料、液體燃料和氣體燃料。正確答案：正確19、（單選題）黑米又稱()、墨米、血糯等。A 紫米B 機米C 小米D 大米正確答案：A20、（判斷題）()面點間員工必須持有健康證，衛(wèi)生培訓(xùn)合格證。正確答案：正確21、（單選題）黃油、奶油、植物油較適宜的營養(yǎng)強化劑是()。A 維生素AB 維生素BC 維生素CD 維生素E正確答案：A22、（單選題）在()范圍內(nèi)，菜點成本是指構(gòu)

5、成產(chǎn)品的原料耗費之和。A 商業(yè)B 廚房C 任何企業(yè)D 飯店企業(yè)正確答案：B23、（單選題）“基準(zhǔn)蛋白”一般是指()蛋白。A 蛋類B 奶類C 肉類D 大豆正確答案：A24、（判斷題）()水調(diào)面坯一般是指面粉加水調(diào)制的面坯。正確答案：正確25、（單選題）()不能使用內(nèi)容與形式無任何聯(lián)系的裝飾物。A 點綴裝飾法B 隨意式裝盤法C 圖案式裝盤法D 象形式裝盤法正確答案：A26、（單選題）木薯膠質(zhì)較多，()。A 不易消化B 容易消化C 可以生吃D 不含淀粉正確答案：A27、（單選題）熟咸餡是原料經(jīng)()，烹制成熟后，再用作餡心。A 刀工處理B 手工處理C 機械處理D 冷凍處理正確答案：A28、（判斷題）()職業(yè)道德具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性。正確答案：正確29、（判