長春全順公司玉米汁飲料項目可行性分析報告書

1、長春全順玉米汁飲料項目可行性分析報告書 朱曉光目 錄 一、 項目概況二、 項目的必要性三、 市場分析四、 產(chǎn)品的市場定位五、 產(chǎn)品的包裝選擇六、 產(chǎn)品的口感設(shè)計七、 產(chǎn)品的價格設(shè)計八、 生物工程高新技術(shù)與難題解決九、 工業(yè)化的可靠性十、 技術(shù)支持單位十一、生產(chǎn)規(guī)模十二、工藝路線十三、設(shè)備配套方案十四、廠址的選擇十五、原料及供應(yīng)十六、能源和交通十七、環(huán)境保護(hù)和三廢處理十八、項目實施計劃十九、投資分析二十、資金來源二十一、 經(jīng)濟(jì)效益分析二十二、 社會效益分析二十三、 總論 一、 項目概況該項目是一個玉米深加工項目。本報告書所涉及的是一種以普通玉米為原料，采用生物工程技術(shù)和現(xiàn)代飲料工業(yè)方法生產(chǎn)澄清型

2、玉米汁飲料產(chǎn)品的建廠可行性分析。這種飲料產(chǎn)品具有以下特征：1、以普通玉米面粉為主要原料，具有玉米深加工的真正意義；2、具有良好流行飲品金黃色外觀，澄清透明像啤酒一樣透亮；3、口感和易拉罐、PET包裝均符合中國飲料大市場主流產(chǎn)品特點，并具有玉米滋味和風(fēng)格，容易吸引飲料市場經(jīng)銷商和飲料最初消費人群的注意力，并成長為市場暢銷飲料。4、工藝先進(jìn)，設(shè)備配套科學(xué)合理，可實現(xiàn)連續(xù)穩(wěn)定的工業(yè)化生產(chǎn)。 該項目所在地位于吉林省九臺市，吉林省是我國最主要的玉米產(chǎn)區(qū)，玉米深加工是當(dāng)?shù)刂攸c扶持的扶農(nóng)項目。該項目所在及附近地區(qū)具有豐富的玉米原料資源和水、電、燃料供應(yīng)，陸路交通比較便利，為項目的實施提供了良好的建設(shè)條件。該

3、項目擬建年產(chǎn)2萬噸澄清型玉米汁飲料生產(chǎn)線。按原料用量=飲料20%計，每年需要消耗玉米約4000噸。玉米汁飲料生產(chǎn)線同時也適合生產(chǎn)以大米、燕麥、蕎麥為主要原料的澄清型谷物飲料。該項目建設(shè)總投資800萬元。此項目為九臺公司的補充發(fā)展項目，場地在啤酒廠廠院內(nèi)，利用舊有空閑廠房改造，廠房改造、設(shè)備安裝周期3個月。投產(chǎn)1年后逐漸達(dá)到設(shè)計生產(chǎn)能力。達(dá)到生產(chǎn)能力后的年產(chǎn)值為10000萬元，生產(chǎn)250萬件（330ml24罐），可實現(xiàn)年銷售利潤1000萬元（稅前）。二、 項目的必要性玉米，有些地區(qū)稱之為苞米，玉蜀黍，是世界最主要4種糧食作物之一。玉米原產(chǎn)于南美洲，16世紀(jì)由海路傳入我國，至今已有近500年歷史。

4、我國的玉米產(chǎn)區(qū)，主要集中在東北、華北、西北，黃河流域、淮河流域以及云、貴、川各?。ǜ郊唬覈衩桩a(chǎn)區(qū)分布圖）。吉林省更是其中玉米重要產(chǎn)區(qū)。玉米曾是人類最主要的糧食之一，但是近幾十年來，被視為粗糧的玉米逐漸退出了人類的餐桌，飼料反而成了玉米的主要用途。但玉米是高產(chǎn)作物，飼料行業(yè)、玉米淀粉行業(yè)、玉米制糖行業(yè)等加在一起也無法根本消耗每年大量收獲的玉米。我國入世后，國外低價玉米大量涌入國內(nèi)，進(jìn)一步?jīng)_擊著玉米市場。多年來，玉米深加工一直是我國各地玉米產(chǎn)區(qū)迫切需要解決的問題。食品和飲料行業(yè)，被認(rèn)為是解決玉米深加工問題的重要出路之一。西方國家曾經(jīng)走過一段過度追求食品精制的道路，結(jié)果導(dǎo)致了糖尿病、心臟病、心

5、腦血管疾病、結(jié)腸癌等富貴病患者的數(shù)量以驚人速率增長。人們已經(jīng)深刻認(rèn)識到，長期食用細(xì)糧會給人體健康帶來許多不利影響。目前世界各國又重新重視玉米食品對增強人體健康的功效，并重新流行食用玉米。但由于玉米口感比較粗糙，減弱了相當(dāng)一部分人群對它的興趣。世界各地都在考慮如何把粗糙的玉米加工成口感比較好的食品或飲料，以增加它對市場和消費者的吸引力。玉米飲料是人們所關(guān)注的玉米深加工選項之一，前幾年國內(nèi)一些地區(qū)已經(jīng)開發(fā)出一些玉米飲料，其中有：1、北京華邦的玉米爽；2、浙江千島湖綠色農(nóng)業(yè)有限公司生產(chǎn)的千農(nóng)園甜玉米飲料；3、 湖北恩施硒之源食品工程有限公司生產(chǎn)的富硒玉米爽飲料；4、 湖北稻花香集團(tuán)的稻花香甜玉米飲料

6、；5、浙江金華李子園公司的李子園甜玉米飲料；以上各家產(chǎn)品的共同特點是： 1、 這些產(chǎn)品必須以甜玉米為原料。2、 產(chǎn)品外觀均為糊狀，口感均較粘稠，等于是甜玉米面粥。而嚴(yán)格地講，只有以普通玉米為原料的產(chǎn)品，才具有玉米深加工的真正意義。該項目產(chǎn)品的主要原料采用普通玉米粉，這比使用甜玉米更適合玉米產(chǎn)區(qū)發(fā)展深加工的需要。玉米深加工項目，一直為我國各地玉米主產(chǎn)區(qū)，特別是吉林省及各地市政府和企業(yè)所關(guān)注，并被認(rèn)為是能夠影響地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要問題。澄清型玉米汁飲料，是一個比較優(yōu)秀的玉米深加工項目，它符合中國飲料大市場主流產(chǎn)品的特征，比較容易進(jìn)入市場，同時以普通玉米為原料，對玉米產(chǎn)區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有比較實際的意義。

7、三、 市場分析2004年6月、7月、8月，中國飲料工業(yè)協(xié)會與國內(nèi)主要飲料企業(yè)、相關(guān)科研院所、新聞單位共同舉行了涉及全國飲料行業(yè)發(fā)展的三次研討會：2004中國茶飲料和植物飲料發(fā)展研討會、2004中國功能飲料/運動飲料發(fā)展論壇、2004中國果汁飲料發(fā)展研討會。這三次行業(yè)會議比較權(quán)威地分析和預(yù)測了中國飲料大市場的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢。與會者一致認(rèn)為，2004年及隨后的2005年，中國飲料市場的主流產(chǎn)品和最有發(fā)展?jié)摿Φ钠贩N是：茶飲料、果汁飲料和功能飲料。開發(fā)飲料新產(chǎn)品，要注意兩個要點：1、 緊跟市場做流行產(chǎn)品，可以減少進(jìn)入市場的阻力；2、 同時做自己的特色，可以獲得發(fā)展和勝出。總結(jié)一句話：大同做市場，小異出

8、勝者。中國的飲料市場和消費者中普遍存在消費心理慣性，不太容易接受創(chuàng)新度高達(dá)100%的產(chǎn)品，但是容易接受并樂于扶持那種90%特征與市場流行產(chǎn)品一致，創(chuàng)新度只有10%左右的新產(chǎn)品。澄清型玉米汁飲料要成功進(jìn)入中國飲料大市場，并在這個市場中勝出，就必須把產(chǎn)品90%的特征打扮成中國飲料大市場流行飲品的模樣，才能順利切入市場；再以產(chǎn)品的10%部分突出自己的特色，才能吸引市場和消費者的視覺注意力，求得在市場中的勝出和發(fā)展。四、 產(chǎn)品的市場定位澄清型玉米汁飲料的市場定位，應(yīng)該注意歸入2004年/2005年中國飲料市場最流行飲料的幾個分類內(nèi)，注意不要獨樹一幟。目前國內(nèi)任何一家飲料企業(yè)，特別是新建企業(yè)，都沒有能力

9、以自己一家企業(yè)的力量開拓一個全新的飲料分類的市場，都很注意跟著讓自己的產(chǎn)品流行趨勢走，但在大的流行趨勢中展示自己產(chǎn)品的特色。澄清型玉米汁飲料的包裝、口感、價格等特征，都應(yīng)該考慮與目前市場主流產(chǎn)品（茶飲料、果汁飲料、功能飲料其中之一）保持一致，同時在口感、功能的特征上保留玉米的一部分特色。五、 產(chǎn)品的包裝選擇目前，中國飲料大市場的主流產(chǎn)品，無論是茶飲料、果汁飲料、功能飲料、還是礦泉水、碳酸飲料，多數(shù)采用PET瓶包，因而此項目澄清型玉米汁的包裝形式PET瓶包裝也是選擇的一種，應(yīng)采用500ml的熱罐裝PET瓶，但我司依托集團(tuán)擁有的空罐資源優(yōu)勢怎么利用，利用易拉罐灌裝玉米汁飲料空罐選擇一是北京奧瑞金制

10、罐的三片罐，二是寶鋼北方制罐的鋼制兩片罐，三片罐生產(chǎn)工藝采用傳統(tǒng)抽真空封口灌裝，然后進(jìn)殺菌鍋，通過高溫高壓滅菌，打反壓水降溫冷卻進(jìn)恒溫庫停留7日后包裝成品；鋼制兩片罐使用屬嘗試行為，據(jù)查找資料目前全國還沒確證有采用鋼制兩片罐灌裝谷物飲料，我感覺理論上應(yīng)該可以灌裝，應(yīng)將空罐、易拉蓋、澄清型玉米汁滅菌后，然后再殺菌滴氮灌裝，具體操作工藝、技術(shù)參數(shù)還要請張豐平、張明春二位編制。 另外如果從包裝成本節(jié)約的角度、市場主流趨勢講也可以采用PP瓶包裝，這種包裝形式要先期購買成品PP瓶，用于生產(chǎn)，后期達(dá)到一定產(chǎn)量可以自我購進(jìn)注塑機生產(chǎn)PP瓶。PP瓶包裝形式有攜帶方便，成本較易拉罐要低，生產(chǎn)工藝技術(shù)成熟，目前設(shè)

11、備生產(chǎn)廠家均有成套設(shè)備。如果玉米項目采用PP瓶包裝對于集團(tuán)的易拉罐、易拉蓋產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生不了消化。附注PP瓶生產(chǎn)成本分析報告一、PP瓶的生產(chǎn)工藝：原材料熔化擠出開、合模吹氣成型檢驗包裝二、設(shè)備配置名稱數(shù)量（臺）金額（元）規(guī)格產(chǎn)量用電量中空吹瓶機180000雙模頭雙工位800個/小時25KW/小時以臺灣萬岱豐食品股份有限公司出品的450ml“美姿美”山楂烏梅汁飲料PP瓶為計算方式：高186mm 直徑63mm 寬54mm 重量30.5g原材料名稱單價（元/個）單價（個）聚乙烯（PP）0311計算公式：10200/（g/30.5g）=0311元備注：聚乙烯價格以每噸10200元計算。人員配置：名稱系數(shù)（元

12、/個）計算公式吹瓶操作工0015（2人60元）/8000備注：按60元/人/天，2人（以每天10小時計算，產(chǎn)量800個/小時10=8000個）五、燃料費名稱單價（元/個）計算公式電00206元25KW10小時/8000個=0.02備注：電費按0.6元/度，設(shè)備每小時用電量25KW，10小時產(chǎn)量8000個計算固定資產(chǎn)折舊折舊總額單價（元/個）計算公式80000元000380000元/（10年*12月*30天*8000個）備注按10年直線法計提折舊，日產(chǎn)PP瓶量8000個進(jìn)行測算。七、PP瓶成本估算表序號成本項目單位單位預(yù)算成本（元）1聚乙烯個03112人工工資-00153電費-0024折舊費-0

13、0035制造費（水、維修、損耗等）-0036其他（稅收、管理費用、行政費用等）-0057產(chǎn)品成本總計（含稅）-043以上成本預(yù)算只是按照理論產(chǎn)量和財務(wù)理論推算，實際成本以實際生產(chǎn)后財務(wù)具體采用的成本核算方法計算后出具的成本表為準(zhǔn)。另：“美滋美”樣品瓶身兩側(cè)貼有不干膠商標(biāo)圖案，以每個商標(biāo)價格為0.05元2=0.10元，每瓶兩面粘貼商標(biāo)的人工費為每瓶0.06元。（商標(biāo)價格及粘貼費用估算價格，具體以實際市場行情為準(zhǔn)。）總計“美滋美”樣品瓶身/只成本：0.43元+0.1+0.06=0.59元（不包括瓶蓋，蓋克重為4.28g）下面有瓶型效果參考瓶型。六、 產(chǎn)品的口感設(shè)計飲料新產(chǎn)品進(jìn)入市場，能否獲得消費者

14、認(rèn)可的第一要素是口感。這個產(chǎn)品的口感，第一，以90%部分符合流行飲品特征，第二，以10%部分保留其玉米特色。就像茶飲料一樣，1999年茶飲料上市以來，銷售最成功的品種，不是最具有茶滋味的綠茶和烏龍茶，而是最不象茶的冰紅茶。冰紅茶的特點是其口感中的90%部分都像流行飲品，只有10%部分有點茶葉滋味。冰紅茶的暢銷是因為它適合了飲料最初消費人群的接受心理。玉米汁飲料也不能100%全力突出玉米口感。它應(yīng)該優(yōu)先考慮飲料市場最初消費人群的消費習(xí)慣，做的更像流行飲品，只留有10%的玉米滋味和特色，這樣它的口感和滋味會比單一玉米滋味更優(yōu)美，也會更容易被有消費心理慣性的市場和消費者所接受。玉米汁飲料中，還應(yīng)該考

15、慮添加一些在口感、健康概念、原料價值方面都有增值作用的輔助原料，如：桂圓、枸杞、金絲小棗等，以渾厚它的口感并提高它在消費者眼中的經(jīng)濟(jì)附加價值。7、 產(chǎn)品的價格設(shè)計玉米汁是一種利用生物工程技術(shù)，用普通玉米面為原料制作的一種新型天然飲品。玉米汁制成分是低聚糖，味覺比蔗糖清爽，熱量比蔗糖低50%。由于玉米汁飲料在原料成本上具有明顯優(yōu)勢：每公斤玉米粉成本僅1-1.5元，可制作近7公斤甜玉米汁，能灌裝330毫升的易拉罐20-21罐，平均每罐成本為7分錢。500ml熱罐裝PET瓶玉米汁飲料每瓶干料成本為7分錢至1角錢。易拉罐玉米汁飲料單罐成本分析：1、兩片罐：空罐 0.42元、易拉蓋 0.15元、干料 0

16、.07元、其他0.05元 合計0.69元；2、三片罐：空罐 0.55元、易拉蓋 0.15元、干料 0.07元、其他0.05元 合計0.82元。單箱（330ml24）成本：紙箱按2元計算，則兩片罐玉米汁成品為18.56元，三片罐玉米汁成品為21.68元。易拉罐玉米汁飲料出廠價為36元，或者全國各地到站價42元，（每箱返點1015%；進(jìn)店、堆頭、端架、吊旗公司承擔(dān)支出5%；省臺電視廣告支出5%；業(yè)務(wù)、駐地業(yè)務(wù)費用3%）。另外目前，各類采用PET熱罐裝瓶包裝的飲料，包括：茶飲料、果汁飲料、功能飲料的市場零售價格，都在2.505.00元范圍內(nèi)，大部分則在3.004.00元之間。根據(jù)目前中國各地飲料市場

17、的實際情況，一個在口感、包裝、健康概念等方面都做的比較優(yōu)秀的飲料產(chǎn)品，它的市場零售價定在3.50 3.95元之間，是比較務(wù)實的。500ml熱罐裝PP瓶玉米汁飲料單箱（500ml15）成本分析：1、 瓶0.43元、 2、 蓋 0.034元、3、 兩面粘貼商標(biāo) 0.06元、4、 封口鋁薄膜0.034元、5、 紙箱 1.5元（外紙300克白板紙、120克高強瓦楞紙、200克牛皮掛面紙、非再生料塑料提把、外覆亞光膜）； 這樣500ml熱罐裝PP瓶玉米汁飲料單瓶包材成本為： 0.43（瓶）0.034（蓋）0.06（標(biāo)）0.034（膜）0.1（箱）=0.658元；單瓶需用干料0.1元；如此來看單瓶PP瓶玉

18、米汁飲料直接生產(chǎn)成本為：0.758元，單箱（500ml15）直接生產(chǎn)成本為11.37元。加上生產(chǎn)制造成本、設(shè)備折舊、銷售費用、管理費用， 500ml熱罐裝PP瓶玉米汁飲料的出廠價設(shè)計為1.50元/瓶，單箱（500ml15）熱罐裝PP瓶玉米汁飲料的出廠價設(shè)計為22.5元，500ml熱罐裝PP瓶玉米汁飲料的市場零售價設(shè)計為2.50元/瓶。 八、 生物工程高新與難題解決生物工程技術(shù)是現(xiàn)代科技的一項高新技術(shù)，是當(dāng)今最有發(fā)展的學(xué)科之一。生物工程是對低值農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)行高附加值深加工開發(fā)的有效的高科技手段。酶工程是生物工程中重要的組成部分。酶工程技術(shù)的應(yīng)用可以顯著提高食品飲料相關(guān)行業(yè)和企業(yè)的生產(chǎn)水平和經(jīng)濟(jì)效益

19、。國家科技部重點推廣項目之一“新雙酶法在淀粉質(zhì)原料深加工行業(yè)中的應(yīng)用技術(shù)”已經(jīng)在全國得到推廣，由于采用酶工程高新技術(shù)，在食品飲料行業(yè)中不斷成功地涌現(xiàn)著許多高新技術(shù)產(chǎn)品。玉米汁飲料是采用酶工程技術(shù)的一項高新技術(shù)項目。通過對中國專利局和對萬方數(shù)據(jù)（中國科技信息研究所科技文獻(xiàn)）的檢索，該技術(shù)項目自開發(fā)以來，迄今仍然是國內(nèi)唯一的能夠以干燥的普通玉米顆粒為主要原料制作玉米飲料的技術(shù)，也是目前唯一澄清型玉米飲料的生產(chǎn)技術(shù)。科學(xué)家們經(jīng)過長期的研究發(fā)現(xiàn)，玉米含有豐富的鈣、磷、硒和卵磷脂、維生素E等，均具有降低膽固醇的作用。印地安人幾乎沒有高血壓、冠心病，這主要是得益于他們以玉米為主食。西方國家曾經(jīng)走過一段過度

20、追求精制食品的道路，結(jié)果導(dǎo)致了糖尿病、心臟病、心腦血管疾病、結(jié)腸癌等富貴病患者大量發(fā)生?，F(xiàn)在已經(jīng)深刻認(rèn)識到，長期食用細(xì)糧會給人體健康帶來許多不利影響。各國又重新重視玉米食品對增強人體健康的功效，并重新流行食用玉米，并考慮如何把粗糙玉米加工成口感比較好的食品飲料，以增加玉米產(chǎn)品對市場的吸引力。基于市場和亞健康人群對玉米食品和飲料的需求，此前我國各地曾開發(fā)過幾個玉米飲料產(chǎn)品。其中存在不少問題，如口感、外觀方面的嚴(yán)重不足，但主要問題還是技術(shù)落后。此前主要玉米飲料產(chǎn)品示例如下：玉米爽。技術(shù)特點：以青嫩的糯玉米為原料，經(jīng)過取粒、打漿、磨漿、加輔料果汁和增稠劑調(diào)配、均質(zhì)、脫氣、灌裝、殺菌后，得到乳狀的糯玉

21、米飲料成品。該產(chǎn)品保留了糯玉米的清香和甜味，食之有助于預(yù)防膽固醇上升、減少動脈硬化、心肌梗塞等其它心血管疾病的發(fā)生。目前我國各地開發(fā)的玉米飲料多采用這個技術(shù)方案，各地產(chǎn)品名稱分別為：甜玉米飲料、糯玉米飲料、玉米爽，富硒玉米爽等。評點：1、 因必須以青嫩的糯（甜）玉米為原料，需要建大規(guī)模冷庫貯存青糯玉米原料。2、 該產(chǎn)品外觀為乳狀或糊狀，口感粘稠不清爽。因與當(dāng)前飲料市場主流產(chǎn)品不符，難為市場所接受。3、 該產(chǎn)品不能以普通玉米為原料，是主要遺憾。以上玉米爽飲料技術(shù)采用的是上個世紀(jì)80年代曾在我國流行的飲料生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)線設(shè)備配套方案。它基于簡單的物理加工方法，在技術(shù)上已經(jīng)非常落后，其制品已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不

22、能滿足現(xiàn)代飲料消費市場對流行飲品外觀和口感的嚴(yán)酷要求。本項目針對以上存在問題，將生物工程高新技術(shù)應(yīng)用于現(xiàn)代飲料工業(yè)生產(chǎn)中，使得此前國內(nèi)各地在開發(fā)玉米飲料中一直未能解決的幾個技術(shù)難題都得到成功解決。1、 采用生物工程高新技術(shù)，將干燥的普通玉米顆粒直接磨粉后，通過酶解處理，可以將玉米粉中的淀粉、蛋白質(zhì)、纖維素依次液化成可溶于水的葡萄糖、氨基酸和膳食纖維分子，原玉米顆粒中所含的礦物質(zhì)、維生素則溶解于玉米汁的溶液中。該生產(chǎn)技術(shù)在酶工程技術(shù)中進(jìn)行部分改進(jìn)，縮短了液化的速度，能夠在短短的幾個小時內(nèi)完成玉米粉從固體向液體轉(zhuǎn)化的過程，能夠適合工業(yè)化連續(xù)生產(chǎn)的要求。2、 參照世界各國最先進(jìn)果汁、啤酒、葡萄酒生產(chǎn)

23、工藝中的澄清技術(shù)和設(shè)備，建立了玉米汁澄清工藝的理論基礎(chǔ)和具體技術(shù)解決方案。采用這個澄清技術(shù)方案，可以將玉米汁飲料制作得像啤酒一樣透明和清亮。同時由于它的澄清，其口感也顯得十分清爽。本項目在玉米汁飲料的生產(chǎn)線設(shè)備配套方面，充分地考慮了本世紀(jì)初我國飲料市場的發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢。首先在產(chǎn)品的包裝上選擇的是當(dāng)前國內(nèi)外飲料最時尚和最流行的包裝形式：易拉罐、500ml熱罐裝PET瓶。本項目將采用的是國內(nèi)最先進(jìn)的酶解處理、飲料調(diào)配、殺菌、水處理、易拉罐、PET灌裝等設(shè)備。目前國內(nèi)飲料生產(chǎn)線成套設(shè)備的水平，同國外著名廠商產(chǎn)品的水平已經(jīng)非常接近，而價格則相對較低。本項目準(zhǔn)備選用的國內(nèi)成套設(shè)備，都是最先進(jìn)可靠的產(chǎn)

24、品，其制造商都有出口產(chǎn)品到東南亞、南亞、北非、南美、俄羅斯，甚至美國和日本的歷史。由于合適的價格，先進(jìn)可靠的功能，這些設(shè)備在國外和國內(nèi)各地的用戶中，都有比較好的口碑。本項目是一項采用酶工程高新技術(shù)，將干燥的普通玉米顆粒成功地轉(zhuǎn)化為液體，并能實現(xiàn)穩(wěn)定的工業(yè)化生產(chǎn)的實用玉米深加工項目。該技術(shù)已成功用于玉米、小米、蕎麥、燕麥、青稞、板栗等澄清型飲料工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)的開發(fā)。本項目中所使用的飲料澄清工藝，與其它各家玉米飲料相比，目前也是最先進(jìn)的。采用酶工程澄清技術(shù)的玉米汁飲料的產(chǎn)品外觀非常透明，口感像流行飲料一樣十分清爽可口。本項目的先進(jìn)性在于：采用酶工程技術(shù)可以將固體形態(tài)的玉米原料轉(zhuǎn)化為澄清透明的液體形

25、態(tài)玉米汁，這是自上世紀(jì)八十年代末以來在我國飲料工業(yè)中開始廣泛流行并使用的基于物理加工原理的飲料技術(shù)所不能達(dá)到的高科技水平。迄今我國飲料工業(yè)中仍在廣泛使用的這種基于物理加工原理的飲料生產(chǎn)技術(shù)（如杏仁露、核桃露、果茶、玉米爽等），其工作原理是將物料加水磨成極細(xì)微的固體顆粒，并設(shè)法利用增稠劑的粘度使之均勻穩(wěn)定地懸浮在純凈水中。采用這種方法制作的各種玉米爽飲料的外觀均為糊狀或乳狀，口感則是粘稠的，像玉米稀粥一樣。酶工程技術(shù)自上世紀(jì)90年代中期從國外逐步引入我國，此前已經(jīng)成功地應(yīng)用于果汁的工業(yè)化生產(chǎn)，大大地提高了水果的榨汁率、榨汁速度和果汁澄清度，并提高了我國果汁加工業(yè)的在國際果汁市場中的地位。目前采用

26、酶工程技術(shù)的我國陜西河南山東山西等地的蘋果濃縮汁企業(yè)已經(jīng)成為國際果汁市場中最大的蘋果濃縮汁供應(yīng)商。本項目將目前國際上最先進(jìn)的酶工程技術(shù)引入玉米汁飲料的玉米液化處理，其工作原理是將玉米顆粒粉碎成玉米粉后，通過酶工程技術(shù)處理轉(zhuǎn)化成渾濁液體，再采用酶工程技術(shù)進(jìn)行澄清處理，得到澄清透明的，像在玉米植株成長中的汁液狀態(tài)的玉米汁。其主要營養(yǎng)成分為可溶性的葡萄糖、氨基酸，各種維生素、礦物質(zhì)和纖維素。酶工程技術(shù)曾經(jīng)使我國的果汁企業(yè)登上國際舞臺成為現(xiàn)實，也會使固體玉米或其它谷物轉(zhuǎn)化為液體健康飲料成為可能。這種玉米汁飲料的外觀澄清、口感清爽適口，比其它各種糊狀的玉米爽更符合我國飲料大市場對流行飲品嚴(yán)酷要求。吉林省

27、是我國最大的玉米產(chǎn)區(qū)，采用酶工程高新技術(shù)的玉米深加工項目在吉林省比在別的地方更具有廣泛實際的意義。九、 工業(yè)化的連續(xù)性和穩(wěn)定性玉米汁飲料生產(chǎn)線由玉米液化澄清處理系統(tǒng)、飲料調(diào)配系統(tǒng)、UHT殺菌及PET熱灌裝系統(tǒng)、水處理系統(tǒng)、CIP清洗系統(tǒng)等部分組成一個統(tǒng)一的系統(tǒng)工程。該生產(chǎn)線充分考慮和計算了整條生產(chǎn)線和各分系統(tǒng)的物料平衡關(guān)系，并考慮和計算了各分系統(tǒng)部分的正常運轉(zhuǎn)、進(jìn)出料輸送、故障排除所需要的時間和各工序間的合理緩沖系數(shù)。所以該生產(chǎn)線投入生產(chǎn)后，能夠連續(xù)、穩(wěn)定地生產(chǎn)出統(tǒng)一品質(zhì)的玉米汁飲料。十、 技術(shù)支持單位 1、北京市營養(yǎng)源研究所 聯(lián) 系 人： 孫慶文 聯(lián)系電話： 010- 是能夠提供玉米汁飲料生

28、產(chǎn)技術(shù)的技術(shù)服務(wù)和設(shè)備配套單位，可提供玉米汁飲料的生產(chǎn)工藝、建廠規(guī)劃方案、生產(chǎn)線設(shè)備配套方案、成套設(shè)備、安裝、調(diào)試、試生產(chǎn)、技術(shù)工人培訓(xùn)等成套服務(wù)。2、 吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)。3、 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院特產(chǎn)研究所。十一、 生產(chǎn)規(guī)模該項目的生產(chǎn)規(guī)模，設(shè)計為每小時生產(chǎn)20噸玉米汁飲料。按年工作日150天，日產(chǎn)1班，班有效工時6小時計，設(shè)計年產(chǎn)量為1.8萬噸飲料。12、 工藝路線A工藝、（1）工藝流程：原料采收剝苞衣清洗滅酶刮粒磨漿分渣調(diào)配均質(zhì)灌裝殺菌檢驗成品（2）技術(shù)要點原料采收 應(yīng)在乳熟期采收玉米青苞，此時甜度高、適口性好。滅酶、刮粒 剝苞農(nóng)洗凈后，蒸汽滅酶15 20分鐘，冷卻后用鏟粒機刮粒。磨漿 按一定比例

29、加水，磨漿后離心分渣。調(diào)配、均質(zhì) 在調(diào)配缸中加入糖、酸、乳化劑、增稠劑等原料，加熱至80均質(zhì)，壓力為25兆帕。灌裝、殺菌 趁熱灌裝，殺菌條件為10分鐘升至121，保持25分鐘，然后反壓冷卻。冷卻后放置7天。 B工藝、 1 配方舉例(以1 000升玉米乳飲料為例) 甜玉米粒100千克，白砂糖92千克，檸檬酸1.5千克，黃原膠2千克，羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)1千克。 為了提高飲料的營養(yǎng)價值，也可以加入果汁、菜汁、奶粉、大豆粉等。 2。操作要點 (1) 原料 甜玉米要選擇乳熟期收獲，過早采收最終產(chǎn)品的有效成分少；過遲采收成品中的纖維含量高，而且容易分層。甜玉米從采收到加工不能超過6小時，如果來

30、不及加工，一定要暫時存放在0左右的保鮮庫中。 (2) 去苞葉、花絲 人工剝?nèi)ビ衩装~，擦去花絲，挖去雜色粒和蟲蛀粒。 (3) 清洗、脫粒 用清水對玉米進(jìn)行清洗，最好使用噴淋式清洗機，一定要認(rèn)真對待這道工序，否則玉米上的微生物會帶進(jìn)飲料中。然后用人工或玉米脫粒機把玉米粒脫下來。(4) 預(yù)煮 將玉米粒放入開水或蒸汽中進(jìn)行短時間的加熱，目的是為了破壞玉米中酶的活性，并且殺死部分微生物。漂燙的溫度是93100，時間為12分鐘左右。漂燙在連續(xù)預(yù)煮機或夾層鍋中進(jìn)行。 (5) 打漿 漂燙后的玉米放入打漿機中打漿，使玉米的組織變細(xì)碎。 (6) 細(xì)磨 為了使玉米組織變得更加細(xì)膩，打漿后的玉米還要用膠體磨細(xì)磨，以

31、利于以后的調(diào)配和均質(zhì)工序。 (7) 調(diào)配 將水、糖、添加劑與玉米漿加入調(diào)配缸混合進(jìn)行調(diào)配。調(diào)配一定用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的軟化水。調(diào)配的具體步驟為： 根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，把一定量的玉米漿加入調(diào)配缸中。 化糖 把白砂糖溶進(jìn)水里，并加熱至沸騰，趁熱用250目的濾網(wǎng)濾去糖水中的雜質(zhì)，這道工序最好在糖化鍋中進(jìn)行，過濾用過濾器進(jìn)行。過濾后的糖水放入調(diào)配缸。 調(diào)酸 為了提高產(chǎn)品的適口性，可以加入一定量的酸味劑。使用的酸味劑主要是檸檬酸或蘋果酸，使用量為成品的0.050.15。酸味劑也要預(yù)先用熱水化開，過濾后倒入調(diào)配缸。 增稠劑 黃原膠和羧甲基纖維素鈉分別用熱水化開，倒入調(diào)配缸。 各種原料加入調(diào)配缸后，開動調(diào)配缸上的

32、攪拌器充分?jǐn)嚢琛?(8) 脫氣 玉米組織中含有空氣，玉米飲料在運輸、調(diào)配過程中也會有部分空氣溶解在液體中或者吸附在玉米微粒表面?？諝獾拇嬖谥饕袃纱笪：Γ旱谝唬衩孜⒘５闹亓孔冚p，懸浮在液體表面，使飲料分層，影響產(chǎn)品外觀；第二，空氣中的氧氣和飲料中的營養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使飲料的營養(yǎng)價值降低，也會使飲料的顏色發(fā)生變化，從而嚴(yán)重影響產(chǎn)品的質(zhì)量，因此必須進(jìn)行脫氣處理，除去這些有害氣體。 脫氣在真空脫氣機中進(jìn)行。在一定的真空條件下，利用脫氣罐上部的噴霧器，把液體噴成霧狀，以增大脫氣面積。液體中的空氣被真空泵抽走，達(dá)到脫氣的目的。脫氣罐內(nèi)的真空度為0.070.09兆帕，料液的溫度為60。 (9) 均質(zhì)

33、 經(jīng)過膠體磨細(xì)磨的玉米漿中的玉米組織仍需進(jìn)一步細(xì)化，起到乳化作用，使成品形成均勻一致的懸濁液，避免出現(xiàn)分層沉淀現(xiàn)象，這就需要經(jīng)過均質(zhì)處理。一般均質(zhì)的壓力為30兆帕，溫度為80左右。經(jīng)過均質(zhì)的玉米組織被乳化得更小，這些細(xì)小微粒在玉米中的果膠和增稠劑的作用下，和水緊密地結(jié)合在一起，形成穩(wěn)定的玉米飲料。 (10) 預(yù)熱 預(yù)熱的目的是灌裝密封后使飲料罐內(nèi)形成一定的真空度，在以后的殺菌工序時不會因飲料罐內(nèi)的空氣受熱膨脹導(dǎo)致飲料罐變形或脹破；也可以進(jìn)一步減少罐內(nèi)的空氣和縮短殺菌時間。一般玻璃瓶包裝的預(yù)熱溫度為不低于80，馬口鐵罐包裝時不低于60。 (11) 灌裝、封蓋 預(yù)熱后立即進(jìn)行灌裝、封蓋。最好進(jìn)行真

34、空密封，真空度為0.020.05兆帕，真空密封的目的也是為了使罐內(nèi)形成一定的真空度。 (12) 殺菌、冷卻 經(jīng)過調(diào)酸處理的飲料，其pH值如果在46以下，可以采用常壓殺菌。殺菌公式為203030100，即20分鐘升溫至100，在100溫度下保持30分鐘，然后經(jīng)30分鐘冷卻至40。玻璃瓶包裝要分段冷卻，以避免玻璃瓶因突然遇冷而爆裂。 如果飲料的pH值大于4.6，就必須進(jìn)行高溫殺菌。殺菌公式為103020118，即20分鐘升溫至118，保持30分鐘，經(jīng)20分鐘反壓冷卻至40。 (13) 擦罐、檢驗 殺菌后立即擦去罐表面的水分，防止金屬罐的罐縫和封口生銹。擦干水分后立即送入保溫庫，在3537下保溫5晝

35、夜，然后逐罐進(jìn)行檢驗。檢驗的方法是用特制的小棒敲擊罐的底部，如果聲音發(fā)空，則為泄漏或沒有達(dá)到殺菌效果，應(yīng)剔除；如果敲擊的聲音發(fā)濁，則為合格品，立即打上合格標(biāo)記。 3 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) (1)感官指標(biāo) 顏色呈乳白色或微帶黃色，具有玉米清香，口感細(xì)膩，組織均勻一致，無分層現(xiàn)象。容量允許公差3，但每批產(chǎn)品平均不少于標(biāo)準(zhǔn)容量。 (2) 理化指標(biāo) 糖度10，如果經(jīng)調(diào)酸，還要測定總酸含量，鉛(以Pb計)1.0毫克千克，砷0.5毫克千克，銅5.0毫克千克。 衛(wèi)生指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)100個毫升，大腸桿菌群3個100毫升，致病菌不得檢出C工藝、 玉米汁飲料是一種利用生物工程技術(shù)，以普通玉米面為原料制作的一種新型天然飲料。玉

36、米汁中的主要成分是低聚糖，味覺比蔗糖清爽，熱量比蔗糖低50%。玉米汁飲料以普通玉米面為原料，在原料成本上具有明顯優(yōu)勢：每公斤玉米粉成本僅1元1.5元，可制作5公斤7公斤玉米汁飲料，并罐裝250毫升的易拉罐或玻璃瓶20只28只。而按傳統(tǒng)工藝制作的甜玉米類飲料，收購甜玉米每穗1元，每公斤甜玉米穗4元6元。目前這種甜玉米飲料的價格很高，湖北恩施曬之源食品有限公司出口的玉米爽飲料，出廠價達(dá)3.8元/瓶。一、玉米汁飲料的特點：原料：普通玉米面、純凈水。不使用任何特種玉米、蔗糖和任何甜味劑。外觀：澄清、透亮。色澤：淡黃色?？诟校河衩姿逃械男迈r古物味道和香氣，微甜不膩。二、玉米汁生產(chǎn)工藝路線簡單示意：玉米

37、面玉米汁澄清調(diào)配灌裝殺菌。三、主要原料和包裝方式：主要原料：普通玉米面、純凈水。包裝方式：易拉罐或玻璃瓶250ml/罐，紙箱24罐/箱。四、生產(chǎn)規(guī)格：按年工作日250天，日產(chǎn)班，每班有效工時小時計。設(shè)計年生產(chǎn)能力3000噸飲料，1200萬罐。D工藝、玉米汁飲料是一種營養(yǎng)保健型飲料，生產(chǎn)工藝簡單，成本低，風(fēng)味清香可口，適合于男女老少飲用，具有很大的市場潛力。 1、 工藝流程 選料-去苞衣、去須-清洗-滅酶-冷卻-刮粒、取粒-打漿-過濾-玉米汁-混合調(diào)配-均質(zhì)-過濾-灌裝-封罐-殺菌-冷卻-成品 二、操作要點 1原料選擇：應(yīng)選擇鮮嫩飽滿、呈金黃色、無病蟲害、無腐爛的鮮玉米。 2原料預(yù)處理：將玉米苞

38、衣、須剝干凈，并用清水清洗。 3滅酶：將玉米棒放入沸水中煮制5分鐘，破壞氧化酶，有利穩(wěn)定色澤、改善組織和風(fēng)味。 4刮粒取粒：用自動刮粒機進(jìn)行刮粒。 5打漿過濾：將稱好的玉米粒加入適量的水，用打漿機打漿，料液用離心機分離，去除殘渣，然后用120目紗布過濾，澄清的液汁注入罐中備用。 6配料：配方為()：玉米汁80，白砂糖10，檸檬酸02，蜂蜜12，羧甲基纖維素001，蔗糖酯009，明膠008，瓊脂024，水818。先將砂糖、羧甲基纖維素、蔗糖酯、明膠、瓊脂熱溶過濾，冷卻后，與其它配料一同加入配料罐，攪拌均勻。 7調(diào)配均質(zhì)：將配制好、混勻的配料加入到高壓均質(zhì)機中均質(zhì)，使其組織達(dá)到均一、細(xì)嫩，避免產(chǎn)生

39、分層沉淀。 8裝罐殺菌：將均質(zhì)后的液汁裝入洗凈并消毒的玻璃瓶中并封蓋。然后，采用高溫瞬間殺菌，殺菌溫度為121，時間30s(秒)。 9冷卻包裝：將殺菌后的飲料分段冷卻到40以下，在37保溫庫中存放一周后檢驗產(chǎn)品，然后包裝出售。13、 設(shè)備配套方案A、江蘇省張家港輕工輔機廠提供玉米汁飲料成套設(shè)備聯(lián)系人:孫慶文 公司：江蘇張家港輕工輔機廠 網(wǎng)址： 電話：010-，0512- 產(chǎn)品特色：原料：普通玉米面；外觀：澄清透明、金黃色、像啤酒一樣透明；口感：酸甜清爽、玉米清香滋味；生產(chǎn)能力：年產(chǎn)1500噸、3000噸、1萬噸，2萬噸。供貨聯(lián)系電話：6，顧衛(wèi)明董事長；生產(chǎn)工藝提供和技術(shù)培訓(xùn)，北京市營養(yǎng)源研究所孫慶文高級工程師，010- B、 提供玉米汁飲料生產(chǎn)線成套設(shè)備 (北京市) 公司: 宇達(dá)機械北京公司 單價：面議郵編: 聯(lián)系人: 鄭篤達(dá) 澄清型玉米汁玉米飲料加工項目 玉米汁技術(shù)最新延伸開發(fā)：以冷凍甜玉米為原料的澄清型鮮榨甜糯玉米汁飲料生產(chǎn)技術(shù)與生產(chǎn)線設(shè)備集成服。目前國內(nèi)各地市場中銷售和推廣的鮮榨玉米汁（漿、爽）飲料都是渾濁粘稠型，口感都是粘糊糊的。在原先以普通玉米粉為原料生產(chǎn)澄清型玉米汁技術(shù)基礎(chǔ)上繼續(xù)延伸開發(fā)的一種以冷凍甜玉米顆粒為原料的澄清型鮮榨甜糯玉米汁飲料的生產(chǎn)技術(shù)。其主要特點，就是一改此前國內(nèi)各地生產(chǎn)的鮮榨甜玉米汁產(chǎn)品渾濁粘稠的傳統(tǒng)外觀