爾雅食品安全慕課課后題

1、【單選題】不良廠商在奶粉中添加“三聚氰胺”，是為了（） 。A、 增加蛋白質(zhì)含量B、 滅菌C、提高口感D、增加粘稠度我的答案： A得分： 33.3 分2【單選題】并不是所有國(guó)家面臨的食品安全問(wèn)題或關(guān)注點(diǎn)都一樣，這主要是因?yàn)椋ǎ?。A、 食品安全法律和飲食組成不一樣B、 食品安全法律和國(guó)家經(jīng)濟(jì)水平不一樣C、 飲食組成、國(guó)家經(jīng)濟(jì)水平不一樣D、 環(huán)境污染情況和食品安全法律 我的答案： C得分： 33.3 分3【判斷題】 食品安全問(wèn)題并非只在中國(guó)出現(xiàn)， 任何一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展到特定階段都會(huì)產(chǎn)生嚴(yán) 重的食品安全問(wèn)題。我的答案：“【多選題】下列關(guān)于口蹄疫的說(shuō)法中，正確的是（） 。A、 口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄

2、類動(dòng)物B、 口蹄疫會(huì)侵染到人，但不會(huì)致死C、 口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛D、 口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口病 我的答案： ABC得分： 20.0 分2【判斷題】歐美國(guó)家人們食用的食品以生食為主，所以常出現(xiàn)李斯特氏菌中毒事件。我的答案：“ 得分： 20.0 分3【判斷題】 1999 年比利時(shí)發(fā)生食品二惡英污染事件，其主要原因是生產(chǎn)工具受到污染，在 原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題。 （）我的答案：X得分： 20.0 分4【判斷題】禽流感病毒因其極不耐高溫， 70 度煮一段時(shí)間就可以滅活，所以并非想象中可 怕。（）我的答案：“得分： 20.0 分5【判斷題】 食品安全問(wèn)題不僅影響人們的健康， 還

3、可能會(huì)影響到一個(gè)國(guó)家的政局穩(wěn)定以及經(jīng) 濟(jì)、貿(mào)易。（）我的答案：“得分： 20.0 分【單選題】在中國(guó)導(dǎo)致死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)36%的疾病是號(hào)稱“第一殺手疾病”的（）A、糖尿病B、心腦血管病C、 感冒D、癌癥我的答案： B得分： 20.0 分2【單選題】在中國(guó)的所有食源性疾病中， 由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重為 （）。A、 十分之一B、八分之一C、 五分之一D、三分之一 我的答案： D得分： 20.0 分3【單選題】中國(guó)從 1995 年到現(xiàn)在，食品供應(yīng)過(guò)程的三個(gè)變化階段依次是（） 。A、 米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程B、 菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程C、 菜籃子工程、米

4、袋子工程、餐桌子工程D、 米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程 我的答案： D得分： 20.0 分4 【多選題】引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括（） 。A、 細(xì)菌性毒素B、物理類物質(zhì)C、 植物性毒素D、食源性真菌我的答案： ACD得分： 10.0 分5【判斷題】在中國(guó)導(dǎo)致食源性疾病發(fā)病最高因素是副溶血弧菌污染水產(chǎn)品。 （）我的答案：X得分： 20.0 分【單選題】媒體所報(bào)道的“丙毒”是（）產(chǎn)生的有毒、有害物質(zhì)。A、 微生物B、 環(huán)境污染C、 流通環(huán)節(jié)D、 食品加工過(guò)程 我的答案： D得分： 25.0 分2 【單選題】在中國(guó)的總耕地面積中，受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染的耕地面積占其（）A、 十分之一B、

5、八分之一C、 五分之一D、 三分之一 我的答案： D得分： 0.0 分3【判斷題】 從對(duì)人體的危害上來(lái)看， 農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留超標(biāo)引起的危害要比獸藥的殘留超標(biāo) 更為嚴(yán)重。（）我的答案：“得分： 0.0 分4 【判斷題】從農(nóng)藥的使用量和生產(chǎn)量上看，中國(guó)是都屬第一的國(guó)家。 （）我的答案：“得分： 25.0 分 【單選題】中國(guó)最新食品安全法規(guī)定，食品安全第一責(zé)任人應(yīng)該是（） 。A、 企業(yè)B、地方政府C、農(nóng)民D、消費(fèi)者我的答案： A得分： 33.3 分2【判斷題】冷鏈的無(wú)縫連接是指冷藏食品絕對(duì)的冷鏈運(yùn)輸。 （）我的答案：“得分： 33.3 分3這一說(shuō)法是狹【判斷題】 在食品的生產(chǎn)、 運(yùn)輸過(guò)程中沒(méi)有加入對(duì)

6、人體危害的有毒有害物質(zhì)， 義的食品安全概念。 （）我的答案：X得分： 33.4 分【多選題】下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說(shuō)法中，正確的是（） 。A、 小腸里面容易吸收脂溶性毒物B、 胃部可以吸收弱酸、堿性毒物C、 小腸吸收毒物采取的是主動(dòng)吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)我的答案： ABD得分： 20.0 分2 【多選題】進(jìn)入人體的毒物，其分布和（）相關(guān)。A、局部血流量B、 體液的 PH 值C、組織親和力D、DNA 分子 我的答案： ABC得分： 20.0 分3 【多選題】下列關(guān)于糧食安全的說(shuō)法中，正確的是（） 。A、糧食安全的英文是 Food SecurityB、 糧食安全強(qiáng)調(diào)老

7、百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物C、 糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的人做相關(guān)研究D、 糧食安全更側(cè)重于整個(gè)食品供應(yīng)鏈中的安全 我的答案： ABC得分： 20.0 分4【判斷題】如果有機(jī)汞中毒，毒素可以透過(guò)人體的血腦屏障，侵染到人體中樞系統(tǒng)。 （）我的答案：“得分： 20.0 分5【判斷題】 食品衛(wèi)生既強(qiáng)調(diào)結(jié)果的安全， 也強(qiáng)調(diào)過(guò)程的安全； 但食品安全更側(cè)重于強(qiáng)調(diào)過(guò)程 安全。（）我的答案：X得分： 20.0 分 【單選題】人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境，從環(huán)境學(xué)的研究角度看，被稱為（）。A、 原生環(huán)境B、人造環(huán)境C、復(fù)合環(huán)境D、次生環(huán)境我的答案： D得分： 33.3 分2【判斷題】 人類活動(dòng)所引起的環(huán)境質(zhì)量

8、下降， 從而對(duì)人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生 不良影響的現(xiàn)象被稱為環(huán)境污染。 （）我的答案：“得分： 33.3 分3發(fā)展【判斷題】 大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、 的條件，對(duì)人和物造成危害的現(xiàn)象被稱為大氣污染。 （）我的答案：“得分： 33.4 分【單選題】評(píng)價(jià)水污染程度的指標(biāo)既要看 COD 值，又得看 BOD 值，其中（）。A、COD 值就是化學(xué)耗氧量； BOD 就是生物供氧量B、COD 值就是化學(xué)供氧量； BOD 就是生化需氧量C、COD 值就是化學(xué)供氧量； BOD 就是生物供氧量D、COD 值就是化學(xué)耗氧量； BOD 就是生化需氧量我的答案： D得

9、分： 25.0 分2 【多選題】酚類污染物主要是來(lái)源于（） 。A、焦化廠B、石油冶煉C、木材干餾D、煤氣廠我的答案： ABCD得分： 25.0 分3【多選題】下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（） 。A、 氯堿工業(yè)廢渣B、 有機(jī)氯工業(yè)廢渣C、 造紙廢水D、 塑料制品 我的答案： ABC得分： 12.5 分4【判斷題】人類進(jìn)入工業(yè)化社會(huì)之后，一個(gè)典型的副產(chǎn)物就是二惡英。 （）我的答案：“ 得分： 25.0 分 【單選題】以下選項(xiàng)中，由重金屬污染引起的疾病是（） 。A、 “大脖子”病和水俁病B、 “克山病”和“痛痛病”C、 水俁病和“痛痛病”D、 “黑腳病”和“大脖子”病 我的答案： C得分：

10、 20.0 分2 【單選題】下列食物中，對(duì)重金屬的吸收累積量由高到低依次是（）A、 水果、小麥玉米、蔬菜B、 小麥玉米、蔬菜、水果C、 蔬菜、水果、小麥玉米D、 蔬菜、小麥玉米、水果我的答案： D得分： 20.0 分3 【判斷題】進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測(cè)時(shí)必須檢測(cè)鉛碘汞這三項(xiàng)。 （）我的答案：X得分： 20.0 分4 【判斷題】鈣鎂鐵這樣的礦質(zhì)元素，對(duì)人體是有益的。 （）我的答案：“得分： 20.0 分5【判斷題】施藥施肥、獸藥使用是土壤污染物中最重要的土壤污染途徑。 （）我的答案：“得分： 20.0 分 【多選題】下列選項(xiàng)中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱的是（） 。A、環(huán)境刺激素B、內(nèi)分泌活性化

11、合物C、內(nèi)分泌干擾化合物D、環(huán)境干擾源我的答案： ABC得分： 25.0 分2 【多選題】下列選項(xiàng)中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點(diǎn)的是（） 。A、延遲性B、時(shí)段性C、半衰性D、復(fù)雜性我的答案： ABD得分： 25.0 分3 【判斷題】核事故是人為的放射性污染中危害最嚴(yán)重且危害比較持久的一種。我的答案：“得分： 25.0 分4還具有致癌作用以【判斷題】 環(huán)境內(nèi)分泌干擾物不僅會(huì)影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、 免疫系統(tǒng)， 及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。 （）我的答案：“得分： 25.0 分【單選題】之所以造成人體過(guò)敏是因?yàn)檫^(guò)敏型細(xì)菌分解生成了（） 。A、白三烯B、血管活性肽類C、組胺D、腺苷我的答案： C得分： 25.

12、0 分2 【單選題】金黃色葡萄球菌是通過(guò)什么途徑對(duì)人體產(chǎn)生危害的？（）A、感染型B、過(guò)敏型C、毒素型D、以上都對(duì)我的答案： C得分： 25.0 分3 【單選題】（）時(shí)期發(fā)生沙門氏菌污染的可能性最大。A、 春季B、夏秋季C、春夏季D、冬季我的答案： B得分： 25.0 分4【判斷題】 罐頭加工工業(yè)中的一個(gè)目標(biāo)菌就是肉毒毒素， 一定要讓這個(gè)菌滅活才能證明罐頭 食品的殺菌是徹底的。 （）我的答案：“得分： 25.0 分【單選題】下列微生物中，最容易感染魚(yú)、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的是（）。A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、副溶血性弧菌C、李斯特氏菌D、椰毒假單胞菌酵米面亞種我的答案： B得分： 25.0 分2

13、 【單選題】最容污染銀耳和發(fā)酵、米面制品的微生物是（） 。A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、副溶血性弧菌C、李斯特氏菌D、 椰毒假單胞菌酵米面亞種 我的答案： D得分： 25.0 分3 【判斷題】肉毒梭狀芽孢桿菌是厭氧菌的一種。 （）我的答案：“得分： 25.0 分4【判斷題】耐冷的微生物中有一種是李斯特氏菌。 （） 我的答案：“得分： 25.0 分 【單選題】以下食品種類中，受伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是（）A、 奶制品B、 水產(chǎn)食品C、 谷物類食品D、 肉制品 我的答案： C得分： 20.0 分2 【單選題】以下哪一種菌通稱為痢疾桿菌？（）A、 肉毒梭狀芽孢桿菌B、 椰毒假單胞菌酵米面亞種C、 副溶血性弧

14、菌D、 志賀氏菌 我的答案： D得分： 20.0 分3【多選題】下列關(guān)于豬鏈球菌的說(shuō)法中，正確的是（） 。A、 它是一個(gè)條件致病菌B、 侵染豬時(shí)它要求高溫高濕的環(huán)境C、 它只在豬之間傳染，不會(huì)感染人D、 豬群對(duì)于豬鏈球菌的帶菌率高，但不一定發(fā)病 我的答案： ABD得分： 20.0 分4 【多選題】豬鏈球菌傳播的途徑是（） 。A、 經(jīng)破損的皮膚B、 經(jīng)口傳播C、 經(jīng)呼吸道傳播D、 經(jīng)鼻傳播 我的答案： ABC得分： 10.0 分5【判斷題】痢疾桿菌在春冬季容易感染患病，其特點(diǎn)是耐熱。 （）我的答案：“得分： 0.0 分 【單選題】在（）條件下黃曲霉容易生長(zhǎng)。A、 缺氧、溫度較高、潮濕B、 有氧、

15、溫度高、潮濕C、 缺氧、溫度低、干燥D、 有氧、溫度低、潮濕我的答案： B得分： 20.0 分2【單選題】霉菌因其生長(zhǎng)繁殖和產(chǎn)生毒素的特點(diǎn)，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）A、 季節(jié)性和家庭性B、 家庭性和種類性C、 地區(qū)性和家庭性D、 季節(jié)性和地區(qū)性 我的答案： D得分： 20.0 分3 【多選題】霉菌的“三致效應(yīng)”包括（） 。A、 致死B、 致癌C、 致畸D、 致突變 我的答案： BCD得分： 20.0 分4 【判斷題】被列為“一級(jí)致癌物”的毒素中包含有黃曲霉毒素。 （）我的答案：“得分： 20.0 分5 【判斷題】糞口傳播是病毒通過(guò)食品傳播的主要途徑。 （）我的答案：“得分： 20.0 分

16、【單選題】以下選項(xiàng)中，哪些是可能出現(xiàn)在狗身上的寄生蟲(chóng)？（）A、 華支睪吸蟲(chóng)、蜱B、 華支睪吸蟲(chóng)、鉤蟲(chóng)C、 蜱、鉤蟲(chóng)D、 廣州管圓線蟲(chóng)、蜱 我的答案： C得分： 33.3 分2 【多選題】預(yù)防禽流感，我們要做到（） 。A、 消滅傳染源B、 切斷傳播途徑C、 保護(hù)易感人群D、不外出 我的答案： ABC得分： 33.3 分3【判斷題】豆類中含有一些可以凝集人體內(nèi)紅細(xì)胞的血細(xì)胞凝集素。 （）我的答案：“得分： 33.4 分 【單選題】 有些食物適量攝入后是不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害的，比如（） 。A、桑葚B、 新鮮未充分加熱的黃花菜C、 未充分加熱的豆奶D、 發(fā)芽的馬鈴薯 我的答案： A得分： 33.3 分2

17、 【單選題】（）是海洋中貝類毒素的主要來(lái)源。A、 海水污染B、重金屬污染C、食物鏈中的藻類D、微生物我的答案： C得分： 33.3 分3甚至引發(fā)血性【判斷題】 桑葚雖有強(qiáng)抗氧化作用但不宜大量食用， 否則可能造成消化不良， 腸炎。（）我的答案：“得分： 33.4 分【單選題】 下列選項(xiàng)中， （）會(huì)在油脂加工過(guò)程中產(chǎn)生。A、二惡英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亞硝胺我的答案： C得分： 25.0 分2【多選題】下列食物中，含有對(duì)人體有害物質(zhì)苯并芘的是（） 。A、 油炸的方便面餅B、烘烤的餅干C、松木熏烤的紅腸D、水煮的雞蛋我的答案： ABC得分： 25.0 分3【判斷題】有些食品中含有對(duì)人體有害的物

18、質(zhì)雜環(huán)胺化合物，比如烤鴨、烤肉等烤制食品。 （）我的答案：“得分： 25.0 分4【判斷題】據(jù)相關(guān)實(shí)驗(yàn)表明，用煎炸油飼喂動(dòng)物會(huì)誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。 （）我的答案：“得分： 25.0 分 【單選題】（）的存在可能會(huì)在雜環(huán)胺的形成機(jī)制中引起催化作用。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖D、碳水化合物我的答案： C得分： 20.0 分2 【單選題】丙烯酰胺進(jìn)入人體之后，在（）中是被人體吸收最快的途徑。A、肌肉B、消化道C、呼吸系統(tǒng)D、神經(jīng)系統(tǒng)我的答案： B得分： 20.0 分3【單選題】人體流行病學(xué)證明丙烯酰胺會(huì)引起（）癥狀，其具有流行病學(xué)的證據(jù)。A、潛在致癌性B、遺傳毒性和生殖毒性C、神經(jīng)毒性D、以上都對(duì)我的

19、答案： C得分： 20.0 分4【判斷題】還原糖和天冬酰胺是丙烯酰胺形成的底物。 （）我的答案：“得分： 20.0 分5【判斷題】影響雜環(huán)胺形成的因素包括煎炸、烘烤的溫度和時(shí)間。 （）我的答案：“得分： 20.0 分【單選題】 在水解植物蛋白的過(guò)程中人為加入了（）是醬油中可能存在氯丙醇的原因。A、鹽B、鹽酸C、糖D、小蘇打我的答案： B得分： 20.0 分2 【單選題】食品添加劑中的亞硝酸鹽具有（）的作用。A、 增加食物營(yíng)養(yǎng)度、抑制微生物生長(zhǎng)繁殖B、 使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖C、 方便食品加工、增加食物營(yíng)養(yǎng)度D、方便食品加工、使食物顏色漂亮 我的答案： B得分： 20.0 分3【單

20、選題】 日常生活中腌菜時(shí)， 最好避開(kāi)亞硝酸鹽高峰期再吃， 該周期一般是在腌菜后的 （） 內(nèi)。A、5 至 9 天B、3至7天C、2至5天D、1至3天我的答案： B得分： 20.0 分4【多選題】 下列物品中，可能含有氯丙醇的是（） 。A、泡茶的包裝袋B、凈化水C、變性淀粉D、醬油我的答案： D得分： 0.0 分5【判斷題】 如果以體重來(lái)記， 兒童體內(nèi)的丙烯酰胺數(shù)量大大高于成人， 其最主要的來(lái)源就是 油炸馬鈴薯食品。 （）我的答案：“得分： 20.0【單選題】 （）依次是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)階段。A、 危害識(shí)別、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述、危害描述B、 危害識(shí)別、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述、暴露評(píng)估C、 危害識(shí)別、暴露

21、評(píng)估、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述D、危害識(shí)別、危害描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述我的答案： D得分： 25.0 分2 【單選題】（）對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)及溝通其實(shí)是風(fēng)險(xiǎn)交流的環(huán)節(jié)。A、 消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間B、管理者和生產(chǎn)者之間C、消費(fèi)者、管理者、生產(chǎn)者之間D、消費(fèi)者和管理者之間我的答案： C得分： 25.0 分3【判斷題】 將毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來(lái)計(jì)算或給出一個(gè)人的每日允許攝入量，是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段的主要工作。 （）我的答案：X得分： 25.0 分4【判斷題】 求得某種危害物對(duì)人體的暴露劑量、 暴露頻率、 時(shí)間長(zhǎng)短及暴露范圍是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 之暴露評(píng)估階段的目的。 （）我的答案：“得分： 25.0 分分【單選題】 從中國(guó)膳食評(píng)估結(jié)果看， 一千克醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為（）毫 克對(duì)保證人民健康是適宜的。A、100B、10C、1D、0.1我的答案： C得分： 25.0 分2 【單選題】能夠反映食品安全透明度問(wèn)題的是（）過(guò)程。A、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施C、風(fēng)險(xiǎn)交流D、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試我的答案： C得分： 25.0 分3 【多選題】風(fēng)險(xiǎn)管理的內(nèi)容包括（） 。A、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)B、風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評(píng)估C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試