快餐企業(yè)每日毛利表——可做行業(yè)范本有公式

1、5 5月月7 7日日毛毛利利核核算算表表 當(dāng)當(dāng)日日營(yíng)營(yíng)業(yè)業(yè)收收入入854.50填表說(shuō)明及要求: 成成本本類類別別占成本占營(yíng)收 飲飲 料料0.000.00%0.00% 礦泉水、可樂(lè)等飲料 餐餐 具具116.6315.30%13.65% 餐盒、餐袋、筷子、湯料、湯碗 糧糧 食食136.2417.88%15.94% 大米、面食 食食 油油75.819.95%8.87% 色拉油、豬油等 調(diào)調(diào)味味品品54.987.21%6.43% 油、鹽、醬、醋、其他調(diào)味品 葷葷 菜菜176.7723.19%20.69% 自已生產(chǎn)自倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用或購(gòu)買的葷菜 素素 菜菜125.2116.43%14.65% 蔬菜、 干干 貨貨

2、59.667.83%6.98% 豆制品、木耳、香菇等干貨 水水 果果0.000.00%0.00% 水果 水水電電燃燃料料16.802.20%1.97% 生產(chǎn)用的水電氣 其其它它耗耗材材 0.000.00%0.00% 制制成成品品392.15 45.89% 各式蓋澆飯和炒飯 成成本本總總額額 762.10 毛毛利利額額92.4028 毛毛利利率率10.81% 飲飲 料料（注注意意單單價(jià)價(jià)） 品名去稅單價(jià)單位昨日結(jié)存今日領(lǐng)用今日結(jié)存 可口可樂(lè)1.7聽(tīng)00 小計(jì) 餐餐 具具（注注意意單單價(jià)價(jià)） 品名去稅單價(jià)單位昨日結(jié)存今日購(gòu)入今日結(jié)存 四格餐盒0.45個(gè)10330999 360g湯杯0.059個(gè)88

3、40827 450g湯杯0.056個(gè)158101409 封口膜(小卷)33卷302 保潔餐盒（損耗）0.188個(gè) 000 保潔湯杯（損耗）0.1542個(gè) 000 紙碗0.23個(gè) 118901079 紙碗蓋0.02個(gè) 9160806 s103勺子0.04個(gè) 3850275 大塑料外袋0.23個(gè)619106160 小塑料外袋0.13個(gè) 711807099 垃圾袋0.1025個(gè)6800680 橡皮筋0.013個(gè)286602798 米飯袋0.04個(gè)6910581 套裝筷0.15個(gè)145901402 簡(jiǎn)裝筷0.03個(gè)978609786 餐巾紙1.8804包000 泡沫餐盒個(gè)1680168 小計(jì) 糧糧 食

4、食（注注意意單單價(jià)價(jià)） 品名去稅單價(jià)單位昨日結(jié)存今日購(gòu)入今日結(jié)存 良優(yōu)米3.46公斤64.76025.385 雜交米3.3451公斤000 面粉2.300876公斤202 小計(jì) 食食 油油（注注意意單單價(jià)價(jià)） 品名去稅單價(jià)單位昨日結(jié)存今日購(gòu)入今日結(jié)存 色拉油8.2公斤20010.755 香油16公斤2.502.5 小計(jì) 調(diào)調(diào) 味味 品品（注注意意單單價(jià)價(jià)） 品名去稅單價(jià)單位昨日結(jié)存今日購(gòu)入今日結(jié)存 味精13公斤604 雞精3.5包101 鹽0.95公斤29029 白糖5.8公斤4.9904.99 黃酒2.5瓶10010 浙江黃酒袋505 生粉12袋202 生粉28.32公斤13.885013.

5、885 陳醋2.5瓶18017 白醋1.2823瓶100 米醋袋909 椒鹽0.8543瓶202 香油瓶000 蠔油瓶000 豆豉袋000 八角40公斤0.1900.19 黃豆醬油升000 紅燒醬油4.2瓶11010 上海辣醬油7瓶101 咖喱膏15瓶100 腐乳2.9913瓶101 胡椒粉袋000 辣椒面公斤000 豆瓣醬5.6公斤7.0107.01 雞精袋000 黃豆公斤000 干黃醬袋000 天然甜面醬袋000 南乳汁5瓶000 海鮮醬5瓶000 海米公斤000 泡打粉桶000 茴香豆瓶000 蝦皮公斤000 米粉1.5袋505 番茄醬6罐100 番茄沙司2瓶000 鹵料包6包000 小

6、計(jì) 葷葷 菜菜（注注意意單單價(jià)價(jià)） 品名去稅單價(jià)單位昨日結(jié)存今日購(gòu)入今日結(jié)存 豬瘦肉16.98公斤1.665.033.74 五花肉（帶皮后腿）11.96公斤10.8609.62 豬肉沫7.98公斤0.700 豬肥膘3公斤4.404.4 豬龍骨公斤000 豬無(wú)頸前排公斤000 凍豬肋排14公斤20.815020.815 豬大排20公斤24.98023.55 豬皮2公斤303 豬尾巴公斤000 熏肉公斤000 豬蹄胞15公斤62062 香腸30公斤24.26023.26 鴨腿7.98公斤000 鴨腸6.5公斤707 雞胸肉14.8公斤16.47015.085 西裝雞9.9公斤13.198013.1

7、98 碎雞肉6公斤0.500.5 雞腿16公斤7.39506.065 雞翅10公斤101 半片鴨7.36公斤000 牛肉25公斤16.5016.5 牛蹄筋公斤000 帶魚(yú)10公斤10010 海青魚(yú)0公斤000 海香魚(yú)0公斤000 小黃魚(yú)0公斤000 大蝦0公斤000 花鰱10公斤000 雞蛋6.8公斤0.541.471.145 小計(jì) 素素 菜菜（注注意意單單價(jià)價(jià)） 品名去稅單價(jià)單位昨日結(jié)存今日購(gòu)入今日結(jié)存 芹菜2公斤0.281.5350.3 胡蘿卜5公斤1.371.820.5 菠菜2.6公斤1.00500.365 土豆3公斤29.34026.74 雪菜2.4公斤02.570 大頭青菜2公斤05

8、.075.07 萵筍2公斤06.280.78 海帶絲4公斤0.4900.12 豆角2.6公斤000 黃豆芽2公斤020 蔥2公斤1.92501.135 青椒5公斤302.55 紅椒16公斤0.65500.245 青山椒7公斤000 紅山椒14公斤000 西紅柿4.4公斤2.2056.3356.08 茄子4.8公斤2.27500 蒿根5.6公斤000 洋蔥3公斤0.1600 姜7公斤0.4050.990.685 大蒜子14公斤0.741.4351.575 花菜3.6公斤1.52501.435 包菜1.2公斤1.81510.698.3 生瓜1.8公斤4.11503.95 黃瓜3公斤0.5152.2

9、31.68 鮮竹筍3.6公斤2.102.1 水發(fā)竹筍6.9公斤000 綠豆芽2.4公斤000 苦菊3.6公斤000 藕5公斤000 千張結(jié)6公斤0.400.4 老豆腐2.6公斤000 嫩豆腐1.6公斤000 豆腐1.6公斤1.60510.182.5 豆腐干5.5公斤4.38504.385 香干6公斤0.87500.575 冬瓜2公斤000 平菇3.2公斤01.60 黃花菜30公斤000 人造海蜇4公斤0.300.3 小計(jì) 干干 貨貨（注注意意單單價(jià)價(jià)） 品名去稅單價(jià)單位昨日結(jié)存今日購(gòu)入 今日結(jié)存 黃豆公斤000 干木耳80公斤0.9700.715 干香菇90公斤100.85 粉絲5.6公斤5.

10、2605.14 粉皮公斤000 香茅草20公斤0.37500.375 香干公斤000 素雞公斤000 橄欖菜3.5瓶807 素腰片6公斤000 干紫菜0.9袋42040 馓子10公斤2.5802.58 干海帶2公斤1.101.1 花生米10公斤18.92018.92 干辣椒26公斤1.100.8 辣椒面26公斤0.77500.314 小計(jì) 水水 果果（注注意意單單價(jià)價(jià)） 品名去稅單價(jià)單位昨日結(jié)存今日購(gòu)入今日結(jié)存 菠蘿6.4公斤000 小計(jì) 水水電電燃燃料料（注注意意單單價(jià)價(jià)） 品名去稅單價(jià)單位昨日結(jié)存今日購(gòu)入今日結(jié)存 水5.6噸130133 電0.8度00 液化氣2.5500 小計(jì) 其其它它耗

11、耗材材（注注意意單單價(jià)價(jià)） 品名去稅單價(jià)單位昨日結(jié)存今日購(gòu)入今日結(jié)存 保鮮膜 一次性手套 口罩 洗潔精(小瓶）9.4瓶101 洗潔精(大瓶）30瓶101 84消毒液2.9瓶101 抹布 掃把 拖把 大型垃圾桶 紙婁 簸箕 圍裙 工作服 打印紙 墨盒 3*5不干膠標(biāo)簽 宣傳單 小計(jì) 制制 成成 品品 （注注意意單單價(jià)價(jià)） 品名去稅單價(jià)1去稅單價(jià)2單位昨日結(jié)存今日生產(chǎn) 橄欖菜肉沫炒飯3.33.2份28 雪菜肉絲3.53.35份730 魚(yú)香肉絲4.54.35份428 肉沫豆腐3.53.35份631 木須肉54.85份50 西紅柿炒蛋3.53.35份017 咖喱雞丁54.85份115 平菇肉片43.8

12、5份1124 什錦肉丁4.54.35份019 小計(jì) 剩剩余余成成品品菜菜 品名評(píng)價(jià)價(jià)格約值 干干煸煸辣辣子子雞雞2少少3.53.5 7目目測(cè)測(cè)：能能打打110份份：少少；1020份份：中中等等；20份份以以上上：過(guò)過(guò)多多 香香鹵鹵雞雞腿腿13中中等等3.53.5 45.5 麻麻辣辣帶帶魚(yú)魚(yú)3少少3 3 9 紅紅燒燒大大排排2少少4 4 8 紅紅燒燒鴨鴨塊塊4少少3 3 12 合合計(jì)計(jì) 81.5 填表要求: 1.品名如有新加的,加完后要檢查小計(jì)金額里有沒(méi)有包含新加的行。 2、只有白色部分是需要每天人工錄入的，其它為公式自動(dòng)運(yùn)算，不要亂動(dòng)。 3.成本類的金額是公式生成的,營(yíng)業(yè)額手工輸入,左邊小表和

13、內(nèi)勤每日?qǐng)?bào)表里的毛利表格式一樣. 4.昨日結(jié)存數(shù)一定要和前一天的結(jié)存數(shù)量一致 1、b2（當(dāng)日營(yíng)業(yè)收入）=當(dāng)日現(xiàn)金 收入+當(dāng)日應(yīng)收款 2、制成 品不重復(fù)計(jì)入成本，成本總額公式 里不包括制成品庫(kù)存。它會(huì)部分反 映到第二天的營(yíng)業(yè)收入中去。 使用數(shù)量金額 00.00 0.00 使用數(shù)量金額 3415.30等于當(dāng)日訂餐總份數(shù)-保潔餐盒數(shù) 573.36等于當(dāng)日訂餐總份數(shù) 1729.63等于當(dāng)日蓋澆飯生產(chǎn)數(shù) 133.00換卷時(shí)再計(jì)1、按實(shí)發(fā)餐品份數(shù)計(jì)算使用 數(shù)量，倒推出今日結(jié)存。 2、庫(kù)存成品所用耗材也計(jì)入 已經(jīng)使用數(shù)量。 3、以結(jié)存數(shù)建立耗材預(yù)警， 常用耗材低于500的需補(bǔ)貨。 00.00損耗才計(jì) 00.

14、00損耗才計(jì) 11025.30等于蓋澆飯出貨數(shù) 1102.20等于蓋澆飯出貨數(shù) 1104.40等于蓋澆飯出貨數(shù) 317.13等于訂餐單位數(shù) 192.47等于訂餐數(shù)除3 00.00 680.88等于四格餐盒數(shù)乘2 1104.40等于蓋澆飯發(fā)貨數(shù) 578.55等于訂餐數(shù) 00.00 00.00 00.00 5 5月月7 7日日毛毛利利核核算算表表 填表說(shuō)明及要求: 礦泉水、可樂(lè)等飲料 餐盒、餐袋、筷子、湯料、湯碗 大米、面食 色拉油、豬油等 油、鹽、醬、醋、其他調(diào)味品 自已生產(chǎn)自倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用或購(gòu)買的葷菜 蔬菜、 豆制品、木耳、香菇等干貨 水果 生產(chǎn)用的水電氣 各式蓋澆飯和炒飯 飲飲 料料（注注意意單單

15、價(jià)價(jià)） 餐餐 具具（注注意意單單價(jià)價(jià)） 116.63 使用數(shù)量金額 39.375136.24 00.00 00.00 136.24 使用數(shù)量金額 9.24575.81注：空油桶重1.45kg 00.00 75.81 使用數(shù)量金額 226.00 1、調(diào)味品以開(kāi)袋、開(kāi)瓶為標(biāo)志和 單位計(jì)入實(shí)際使用。 00.00 00.00 00.00 00.00 00.00 00.00 00.00 12.50 11.28 00.00 00.00 00.00 00.00 00.00 00.00 00.00 14.20 00.00 115.00 00.00 00.00 00.00 00.00 00.00 糧糧 食食（注

16、注意意單單價(jià)價(jià)） 食食 油油（注注意意單單價(jià)價(jià)） 調(diào)調(diào) 味味 品品（注注意意單單價(jià)價(jià)） 00.00 00.00 00.00 00.00 00.00 00.00 00.00 00.00 00.00 00.00 16.00 00.00 00.00 54.98 使用數(shù)量金額 2.9550.09 1.2414.83 0.75.59 00.00 00.00 00.00 00.00 1.4328.60 00.00 00.00 00.00 00.00 130.00 00.00 00.00 1.38520.50 00.00 00.00 1.3321.28 00.00 00.00 00.00 00.00 00.

17、00 00.00 00.00 00.00 葷葷 菜菜（注注意意單單價(jià)價(jià)） 00.00 00.00 0.8655.88 176.77 使用數(shù)量金額 1.5153.03 2.6913.45 1、素菜要注意價(jià)格，價(jià)格過(guò)高的 素菜及時(shí)停止使用。 2、每日 價(jià)格可能會(huì)有波動(dòng)，價(jià)格欄不能簡(jiǎn) 單復(fù)制。 0.641.66 2.67.80 2.576.17 00.00 5.511.00 0.371.48 00.00 24.00 0.791.58 0.452.25 0.416.56 00.00 00.00 2.4610.82 2.27510.92 00.00 0.160.48 0.714.97 0.68.40 0

18、.090.32 4.2055.05 0.1650.30 1.0653.20 00.00 00.00 00.00 00.00 00.00 00.00 00.00 00.00 9.28514.86 00.00 0.31.80 00.00 素素 菜菜（注注意意單單價(jià)價(jià)） 1.65.12 00.00 00.00 125.21 使用數(shù)量金額 00.00 0.25520.401、干貨在未泡水之前稱重計(jì)量。 0.1513.50 0.120.67 00.00 00.00 00.00 00.00 13.50 00.00 21.80 00.00 00.00 00.00 0.37.80 0.46111.99 59.66 使用數(shù)量金額 00.00 00.00 00.00 0.00 使用數(shù)量金額 316.80 00.00 00.00 16.80 使用數(shù)量金額 干干 貨貨（注注意意單單價(jià)價(jià)） 水水 果果（注注意意單單價(jià)價(jià)） 水水電電燃燃料料（注注意意單單價(jià)價(jià)） 其其它它耗耗材材（注注意意單單價(jià)價(jià)） 00.00 00.00 00.00 今日結(jié)存銷售數(shù)量1銷售金額1銷售數(shù)量2銷售金額2 庫(kù)存金額 0001032.000 19517.51343.5565.075 23522.5417.