一位餐飲人的反思,非常深刻!

1、一位餐飲人的反思，非常深刻！一、罰款是沒有用的所有人似乎都認(rèn)為，罰款之后，對(duì)方一定會(huì)因?yàn)楹ε铝P款而承擔(dān)一定的責(zé)任，其實(shí)這只是想當(dāng)然！一個(gè)餐廳高級(jí)主管，要懂得自己想的和別人想的是兩回事，你自己覺得 OK 的，下屬很多時(shí)候是覺得不 OK 的。罰款，很多下屬的心態(tài)是，罰就罰吧，罰都罰了，你還想讓我怎樣？根本沒有把教訓(xùn)放在心上。如果你的下屬是一群基層員工，那你不僅要罰，而且要罰得清清楚楚、明明白白。可是當(dāng)你處于高管地位，身為餐廳總經(jīng)理而下屬是一群部門經(jīng)理的時(shí)候，你才會(huì)明白罰款的壞處。道理很簡(jiǎn)單，如果你是個(gè)小孩子，你犯了錯(cuò)，你爸爸會(huì)滿街追著你打；可是當(dāng)你成人之后，你的父親就不會(huì)這么做了，因?yàn)槟愕慕巧蜕?/p>

2、份已經(jīng)不一樣了，如果你父親再滿街追著你打，你以后就別想再做人了。所以，如果你今天當(dāng)著餐廳所有人的面罵你的出品部主管，罰掉他兩個(gè)月的薪水，那么第二天， 80%你會(huì)收到他的辭職信。二、根本沒有民主和刻薄的分別民主，其實(shí)就是聽從大部分人的意見；刻薄，其實(shí)就是聽從小部分人的意見。從表面上看，似乎民主比較安全，其實(shí)不然，你必須要認(rèn)定一個(gè)事實(shí)大部分人是愚蠢的，聰明的永遠(yuǎn)只是少數(shù)人。所以，如果一個(gè)餐廳高級(jí)主管相信管理要民主，那基本上，他干不了什么事情。但一個(gè)人如果對(duì)什么都刻薄，那么他也干不了什么事情。所以一個(gè)餐廳高級(jí)主管，要有內(nèi)斂的氣質(zhì)，要懂得有些事情，要擺上臺(tái)來，搞民主的樣式，而有些事情，要放在心里，暗中

3、進(jìn)行。三、人才就是那些不聽話的人一個(gè)人如果非常聽話， 那么這個(gè)人， 基本上是沒有什么用的。只有真正有才干的人，才會(huì)跟你抬扛，這是幾千年不變的定律。真正有才干的人，都是有傲骨的，他根本不怕你把他炒了，因?yàn)樗胁鸥?，隨便出去都可以找到工作。所以，對(duì)于日常聽話的人，餐廳高級(jí)主管基本上是不用自己來費(fèi)心的，因?yàn)檫@種事情， 低級(jí)主管可以輕松解決， 不過是照法宣科的事情，有什么困難？餐廳高級(jí)主管難就難在，要去收服這些真正有才干的人。為什么人才不聽話？因?yàn)樗兄悴煌囊娊?，他可能看到了你的見解中不足的地方，就是這么簡(jiǎn)單。一個(gè)人，看到了你看不到的地方，并且愿意告訴你，不希望你錯(cuò)下去，這樣的人，才算是人才。所

4、以他才會(huì)顯得“不聽話” ，顯得沒有執(zhí)行力。如果一個(gè)人，你看到的東西，在你告訴他之后他才看得到，那這種人算什么人才？你如果手下帶的都是這樣的人，那和你一個(gè)人在戰(zhàn)斗完全沒有兩樣。四、看任何問題，都要往深一層想一個(gè)人，看到蘋果只想到這是蘋果，這個(gè)人是一個(gè)餐廳基層員工。一個(gè)人，看到蘋果會(huì)想，這是誰的蘋果，這個(gè)人是個(gè)餐廳低層主管。一個(gè)人，看到蘋果會(huì)想，這個(gè)蘋果為什么在這里？這個(gè)人是一個(gè)餐廳高級(jí)主管。一個(gè)人，看到蘋果會(huì)想，這樣的蘋果值不值錢，這個(gè)人是餐廳老板。餐廳高級(jí)主管要善于解讀表層下面的意義，比如，所有員工都很害怕你，是什么原因？所有員工都非常親近你，又是什么原因？表相和真相，很多時(shí)候是完全相背離的，

5、所以，要善于想。五、好人難做一個(gè)人要做壞人，其實(shí)是非常簡(jiǎn)單的，因?yàn)闆]有什么能力的人，才會(huì)去做壞人；而有能力的人，才會(huì)試著做好人。做壞人，沒有任何顧慮，對(duì)任何人都可以大呼小叫，強(qiáng)迫員工工作，其實(shí)也不過是一個(gè)狠心、一把嗓門而已。項(xiàng)羽就是這樣的人，雖有軍事天才，但最后都是失敗，就是因?yàn)樗小皦娜恕钡钠⑿浴?duì)于一個(gè)餐飲老板來說，如果你的餐廳高級(jí)主管是這種“壞人” ，那你要小心餐廳被他搞垮，因?yàn)槿瞬哦剂魇Я?。所以，要小心這種沒有能力，卻飛揚(yáng)跋扈的人。六、善于從大局出發(fā)餐廳高級(jí)主管永遠(yuǎn)都要明白， 無論什么事情， 輪到你的時(shí)候，一定都是一些大問題，一些很難解決的問題雖然它表面上看起來可能非常簡(jiǎn)單。因?yàn)樵谀阆?/p>

6、面，還有一些低層主管，而低層主管都是輕易不把事情向上報(bào)告的，因?yàn)槟銜?huì)追問，會(huì)責(zé)難。所以，一個(gè)餐廳高級(jí)主管在做任何決定的時(shí)候，都要多重考慮：為什么要這么做？有沒有更恰當(dāng)?shù)姆椒?？餐廳如果在這方面有規(guī)定，為什么低層主管不照規(guī)定來做，而要向上傳？是不是餐廳規(guī)定不符合實(shí)際情況？其它人對(duì)于這件事情的看法是怎么樣？所有這些，都是要考慮的。照本宣科，那是愚蠢的餐廳主管的做法。七、能夠優(yōu)秀的回答下面幾個(gè)問題、有三個(gè)人走過來，有一個(gè)胖子，一個(gè)瘦子，還有一個(gè)平均人，請(qǐng)問三個(gè)人里面，誰最有可能是老板？平均人是老板，因?yàn)橐粋€(gè)餐飲團(tuán)隊(duì)里，需要一個(gè)能力介于太強(qiáng)和太弱之間的人，來采用不同的策略，調(diào)和二者之間的關(guān)系，協(xié)調(diào)力量配

7、比，做到人盡其用，形成團(tuán)隊(duì)向心力。、有五個(gè)人走過來， 有一個(gè)胖子， 一個(gè)瘦子， 還有平均人， 1 號(hào)， 2 號(hào)， 3 號(hào)。請(qǐng)問五個(gè)人里面，誰最有可能是老板？胖子是老板，因?yàn)椴惋媹F(tuán)隊(duì)里有了很多平均人作為中間力量，所以這就需要有一個(gè)鐵腕人物來做決策，領(lǐng)導(dǎo)大家。、一枚硬幣拋向空中，落下來，正面的概率是多少？條件不同，答案也不同，比如：拋硬幣的時(shí)候，如果是正面向上，直直的上拋，落到的是沙地，那么概率是100；如果用隨意旋轉(zhuǎn)硬幣拋落地面，那按照統(tǒng)計(jì)學(xué)，長(zhǎng)遠(yuǎn)來看就是50的概率。、你離職，跳到一家比原來餐廳小，但薪水和職位比較高的飯店。原來的餐廳送你一張“優(yōu)秀管理人員”獎(jiǎng)狀，你覺得原來的餐廳對(duì)你的感覺是怎樣

8、的？原來的餐廳會(huì)認(rèn)為，離職是因?yàn)槟愕哪芰]有被認(rèn)可，而不是因?yàn)樾剿?。、老板今天早上?duì)你說：餐廳財(cái)政很危險(xiǎn)，可能支持不下去。為了不貽誤你的時(shí)間，幫你介紹了一家更好的飯店。這時(shí)候，你要怎么做？最好的答案是：我愿意和餐廳共同努力，堅(jiān)持到最后一刻。附上餐飲人打油詩幾首：餐飲人詠嘆調(diào)投身餐飲實(shí)在受罪，為了生意吃苦受累；廳前廚后終日疲憊，客人一聲馬上到位；點(diǎn)頭哈腰就差下跪，屁大點(diǎn)事不敢得罪；一年到頭不離崗位，勞動(dòng)法規(guī)商家全備；逢年過節(jié)親人難會(huì)， 微薄利潤(rùn)還裝高貴； 拉攏客人經(jīng)常喝醉，到了家里妻子罰跪；不在其中難知其味，這樣生活真是乏味餐飲老板鞍前馬后終日疲憊，為了存款幾乎陪睡！點(diǎn)頭哈腰就差下跪，日不能息夜不能寐！食客一叫立馬到位，屁大點(diǎn)事不敢得罪！一年到頭泡在飯店，逢年過節(jié)家人難會(huì)！年終結(jié)算讓人崩潰，身心交碎無處流淚！拉攏行賄經(jīng)常破費(fèi)，五毒俱全就差報(bào)廢！稍不留神就得犯罪，拋家舍業(yè)愧對(duì)長(zhǎng)輩！身在其中方知其味，不敢奢望社會(huì)地位！廚師點(diǎn)菜為金魔術(shù)手，