評茶員(中級)鑒定理論試題201402

1、職業(yè)技能鑒定試題 評茶員中級理論知識試卷稱名注意事項位單線此1、 考試時間：120 分鐘。2、 請首先按要求在試卷的標封處填寫您的姓名、準考證號和所在單位的名稱。 3、請仔細閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。4、不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標封區(qū)填寫無關的內容。一二三四總 分過得 分名得 分超評分人姓一、單項選擇 (第 1 題第 40 題。選擇一個正確的答案，將相應的字母填入題準內的括號中。每題 1 分，滿分 40 分。)1、茶葉企業(yè)根據(jù)自身條件，為開發(fā)新產(chǎn)品，打開銷路可采用（ ）策略 a、同一產(chǎn)品多能化 b、產(chǎn)品系列化c、名優(yōu)產(chǎn)品多樣化 d、產(chǎn)品特殊化號證考不 2、（ ）名茶

2、素有“味美，色翠，香郁、味甘”之譽a、廬山云霧茶 b、西湖龍井 c、白毫烏龍 d、鳳凰單樅 3、烏龍茶的品質兼具 （ ）的甜醇和綠茶的鮮香。題 a 花茶 b 水果 c 蜜糖 d 紅茶 4、抽氣充氮是保管較為先進方法，氮要求茶葉含水量在（ ）否則不利貯藏 a、2-5% b、7% c、9% d、12%準答生5、甘露翠螺屬于（ ）外形名茶a、針形 b、片形 c、卷曲形 d、眉形 6、廬山云霧屬于（ ）外形名茶a、扁形 b、片形 c、曲條形 d、蘭花形7、鮮葉采摘下來以后，首先讓它消失一些水份，這個過程被稱為（ ）a、發(fā)酵 b、攤涼 c、干燥 d、殺青 8、毛茶收購含水分一律按規(guī)定標準計價，綠茶標準含

3、水量為（ ）區(qū)地考 a、6% b、7% c、8% d、9%9、抓茶一把，用力握緊，微感刺手，發(fā)出“沙沙”響，條能壓碎尚脆，手捻成粉末，枝梗 輕折即斷，香氣高，問其含水量為（ ）a、5% b、7% c、8% d、10%10、高檔綠茶的湯色一般描述為（ ）。a.碧綠 b 油潤 c 綠明亮 d 透綠 11、茶葉感官審評一般采用（ ）。a .5g 茶葉、100開水、100ml 杯、5 分種c.3g 茶葉、100開水、150ml 杯、10 分種 12、南京雨花茶屬于（ ）外形名茶b.3g 茶葉、100開水、150ml 杯、5 分種d.5g 茶葉、100開水、150ml 杯、5 分種a、扁形 b、針形 c

4、、螺形 d、片形 13、“安吉白茶”屬于哪一類茶？（ ）a、青茶b、綠茶c、紅茶d、白茶14、金山翠芽屬于（ ）外形名茶a、扁形b、片形c、眉形d、直條芽形15、特種綠茶的加工方法在（ ）這一道工序上差別很大。.a.殺青b. 做形c.干燥d 揉捻16、綠茶以春茶品質最好，因為春茶（ ）a、茶多酚低，氨基酸高（含量） c、茶多酚、氨基酸含量高b、氨基酸低，茶多酚高（含量） d、氨基酸、茶多酚含量低17、六安瓜片屬于（ ）外形名茶。a、扁形b、針形c、螺形d、片形18、茶葉中的（ ）對人體有提神醒腦、松馳肌肉的效用。a、糖b、維生素c、葉綠素d、 咖啡堿19、在我國茶葉界，普遍使用的感官評茶方法，

5、依據(jù)審評內容可分為（ ）。a 、看、聞、品b 、比對評茶法和看樣評茶法c、五因子評茶法和八因子評茶法兩種。 d 、按照國家標準審評21、黃茶按鮮葉老嫩的不同，可分為（ ）黃芽茶、黃大茶三種。a、黃小茶 b、色種 c、黃金桂 d、黃毛峰 22、名茶可分為傳統(tǒng)名茶 、恢復歷史名茶和（ ）三大類。a、新創(chuàng)名茶 b、地方名茶 c、特種名茶 d、評比茶 23、感官審評分為（ ）和內質。a、外形 b、香氣 c、色澤 d、整碎24、茶葉中對味覺起作用的物質有（ ）茶氨基酸 、茶多酚、 多糖 等a、咖啡堿 b、葉綠素 c、葉黃素 d、脂肪25、特級鐵觀音樣品外形結實、勻整、砂綠、翠潤。問所用標準（ ）a、不合

6、理 b、合理 c、待定 d、無標準26、名優(yōu)綠茶的湯色、葉底以（ ）為好a、嫩綠 b、黃綠 c、黃暗 d、暗褐27、（ ）是職業(yè)道德的基本要求a、愛崗敬業(yè) b、誠實守信 c、辦事公道 d、服務群眾28、集體主義是從業(yè)者正確處理國家集體、個人關系根本準則，因此職業(yè)守則要求品茶員 應（ ）a、人愛本職，敬業(yè)勤奮 b、嚴守常規(guī)，細心負責c、團結共事，寬厚容人 d、精通業(yè)務，一絲不茍29、（ ）名茶極品稱為“齊山名片”a、安吉瓜片 b、三角片 c、六安瓜片 d、金山翠芽 30、鎮(zhèn)江屬于（ ）茶區(qū)a、華南 b、華東 c、江南 d、中部31、評茶時，凡遇感冒鼻塞，適宜采用（ ）解除。a、“滴鼻凈”開竅 b

7、、用鼻通開竅 c、開水熏吸 d、戴口罩32、根據(jù)舌的生理特點，舌后部兩側對（ ）最敏感a、纖維 b、酸味 c、鮮味 d、澀味33、（ ）名茶頗具特色，有“金鑲玉”之美稱。a、君山銀針 b、蒙頂黃芽 c、黃金桂 d、大紅袍34、紅茶審評水茶比為（ ）a、1:30 b、1:40 c、1:50 d、1:6035、香氣審評，純正香氣注意區(qū)別（ ）a、高山、低山、洲地之別 b、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香c、春茶、夏暑茶、秋茶之分 d、茶類香、地域香、附加香36、茶湯的色度，主要從（ ）三方面評比。a、正常色、劣變色、陳變色 b、色度、亮色、渾濁度c、明亮、晦暗、混濁 d、金黃、橙黃、清黃37、下列（ ）有礙

8、于評茶的準確性a、嗜煙酒 b、嗜茶 c、愛好書畫 d、愛好體育運動 38、下列（ ）有礙于評茶的準確性a、茶類香 b、品種香 c、地域香 d、附加香39、春茶的祁紅具有特殊的“玫瑰香”屬于（ ）a、品種香 b、季節(jié)香 c、產(chǎn)地香 d、茶類香40、大紅袍是（ ） 中最著名的品種。a、紅茶 b、普洱 c、武夷巖茶 d、黑茶得分評分人二、判斷題（第 41 題第 60 題。請把正確的答案空白處中。每空 1 分，滿分 40 分。 )（ ）41、名優(yōu)綠茶要取得嫩綠湯色，鮮葉嫩度以一芽一葉開展至一芽二葉初展為宜。 （ ）42、凡干濕評略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來的應為正品茶。（ ）43、日曬氣較重的茶葉（烏龍

9、茶），評定等級后，按次級給價。（ ）44、茉莉花茶中干花越多質量越好。（ ）45、烏龍茶的審評側重內質的香氣、滋味。（ ）46、烏龍茶品質審評，若內質得分低于該級最低分數(shù)標準，均作降級處理。 （ ）47、品質較差的秀眉稱為“三角片”。（ ）48、茶樹是好堿性的植物，喜好在年平均溫度 15左右。（ ）49、茶葉感官審評是在一定的環(huán)境、設備條件下，評茶人員依靠專門的設備來完 成的。（ ）50、綠茶是通過揉捻做形，然后高溫殺青，最后干燥而成。（ ）51、湯色深淺、亮暗是新茶與陳茶區(qū)別的主要標志。（ ）52、茶湯色澤與葉綠素密切相關。（ ）53、白毫銀針白毫披露，“銀裝素裹”是品質優(yōu)異的特征。（ ）54、誠實守信是做人做事的基本準則。（ ）55、根據(jù)茶葉品質審評結果判定原則，若幾項品質因子得分合計-3 分則評為不合 格。（ ）56、名茶就是萌發(fā)早，能在市場上“搶新”的茶葉。（ ）57、花茶的品質以香味為主，以濃郁鮮靈為上品。（ ）58、烏龍茶內質得分高于該級最低分數(shù)標準，然后再與外形加權確定等級。 （ ）59、嫩度鑒別，重要的指標是通過茶葉的色澤來判斷葉質的老嫩程度。（ ）60、碧螺春是綠茶中的名品，產(chǎn)于湖南洞庭湖里的東山和西山。得分評分人三、簡答題（第 61 題第 64 題。請把正確的答案空白處中。每題 5 分，滿分 20 分。 )6