預(yù)防食用野生菌中毒小常識(shí)

1、預(yù)防食用野生菌中毒小常識(shí) 梅育小學(xué)宣傳食用野生菌中毒資料野生食用菌是群眾喜愛(ài)的美味佳肴， 但誤食有毒野生菌會(huì)發(fā)生中 毒，甚至?xí)＜笆秤谜呱?為有效預(yù)防誤食有毒野生菌中毒事故的 發(fā)生，保障人民群眾身體健康和生命安全，以下資料供參考：一、野生菌中毒的癥狀夏秋季節(jié)是食用野生菌中毒的多發(fā)期， 食菌中毒者絕大多數(shù)人都 是胃腸炎型輕度中毒，臨床表現(xiàn)為 劇烈惡心、嘔吐、腹痛 等，還有少 數(shù)為神經(jīng)精神型，臨床表現(xiàn)為 頭昏、惡心、嘔吐，然后出現(xiàn)煩燥、譫 妄、幻視等癥狀 。如果中毒嚴(yán)重，對(duì)人體損害極大，會(huì)引發(fā)急性腎功 能衰竭或?qū)е滦菘松踔了劳龅母螇乃篮腿苎缘闹卸尽６?、毒菌中毒的臨床類型胃腸炎型：潛伏期為 1

2、0分鐘至 6 個(gè)小時(shí)，主要表現(xiàn)為惡心、嘔 吐、腹痛、腹瀉及流涎等，輕則對(duì)癥治療，可逐步好轉(zhuǎn)，病死率低； 重則吐 瀉嚴(yán)重，腹痛劇烈，全身中毒癥狀嚴(yán)重，并伴有休克、昏迷， 病死率高。溶血型：潛伏期長(zhǎng)，一般 6個(gè)小時(shí)至 12 個(gè)小時(shí)，病人往往先出 現(xiàn)惡心等癥狀，后出現(xiàn)溶血性黃疸、肝部腫大等，少數(shù)病人會(huì)出現(xiàn)血 紅蛋白尿，經(jīng)腎上腺皮質(zhì)激素治療后可很快控制病情。神經(jīng)精神型：潛伏期半個(gè)小時(shí)至 6 個(gè)小時(shí)，除胃腸道癥狀外，尚 有多汗、流涎、脈緩、瞳孔縮小等癥狀，重者可有肺水腫、呼吸抑制 及昏迷等，通常伴有明顯的副交感神經(jīng)興奮癥狀，出現(xiàn)幻覺(jué)、譫妄、 昏迷等中樞神經(jīng)損害，或發(fā)生嗜睡、精神錯(cuò)亂、妄想等類似精神分裂

3、癥表現(xiàn)。這一類型嚴(yán)重者死亡率高。肝損害型：潛伏期較長(zhǎng)，可達(dá) 15個(gè)小時(shí)至 30 個(gè)小時(shí)，以中毒性 急性肝損害為最突出的臨床表現(xiàn)，在初期一兩天會(huì)有輕度胃腸炎表 現(xiàn)，之后有一假愈期，其間除輕微乏力外，似乎已病愈，但實(shí)際已發(fā) 生肝損害，大多數(shù)病例接著出現(xiàn)肝、腦、心、腎等內(nèi)臟損害，其中以 肝損害最為嚴(yán)重， 迅速出現(xiàn)黃疸及肝功能異常， 同時(shí)伴有不同程度的 意識(shí)障礙，直至昏迷，也有少數(shù)病例在肝損害表現(xiàn)尚不嚴(yán)重時(shí)即因中 毒性心肌病變或中毒性腦病猝死。此型病情最為兇險(xiǎn)，病死率甚高， 經(jīng)急救治療存活者，需度過(guò) 2周至 3周的危險(xiǎn)期，方可逐步康復(fù)。三、如何辨別有毒野生菌在我國(guó)，毒菌約有 180多種，其中可致人死亡

4、的至少有 30 多種 一般來(lái)說(shuō)， 有毒菌的顏色比較鮮艷，菌帽上可能會(huì)有疙瘩、紅斑、溝 托、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環(huán)。有毒菌摘斷后通常會(huì)有漿汁流 出來(lái)，味道刺鼻。 此外，還可從以下幾個(gè)方面加以識(shí)別：1、看生長(zhǎng)地帶。 可食用的無(wú)毒菌類多生長(zhǎng)在清潔的草地或松樹(shù)、 櫟樹(shù)上，有毒菌往往生長(zhǎng)在陰暗、潮濕的骯臟地帶。2、看顏色。有毒菌菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏 色，特別是紫色的往往有劇毒。有毒菌采摘后一般很快變色。3、看形狀。無(wú)毒菌菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無(wú)輪，下部無(wú) 菌托。有毒菌菌蓋中央一般呈凸?fàn)?，形狀怪異，菌面厚?shí)板硬，菌稈 上一般有菌輪，菌托稈細(xì)長(zhǎng)或粗長(zhǎng)，易折斷。4、看分泌物。將采摘

5、的新鮮野菌撕斷菌稈，無(wú)毒菌的分泌物清 亮如水（個(gè)別為白色 ） ，菌面撕斷不變色；有毒菌的分泌物稠濃，一般 呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。5、聞氣味。無(wú)毒菌有特殊香味，無(wú)異味。有毒菌有怪異味，如 辛辣、酸澀、惡腥等味。6、是化學(xué)鑒別。取采集或買回的可疑菌，將其汁液取出，用紙 浸濕后，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋， 若紙變成紅色或藍(lán)色的則 有毒。7、變色試驗(yàn)：用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色， 說(shuō)明有毒，反之無(wú)毒；毒菌煮熟后遇上銀器往往變成黑色或褐色。8、是牛奶試驗(yàn)：將少量鮮牛奶灑在菌表面，如果牛奶在其表面 發(fā)生結(jié)塊現(xiàn)象，則可能有毒。9、煮試。在煮野蘑菇時(shí)，放幾根燈芯草、些許大蒜或大米同

6、煮， 蘑菇煮熟，燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無(wú)毒；大蒜或 大米變色有毒，沒(méi)變色仍保持本色則無(wú)毒。四、野生菌食用及加工方法1、食用野生菌不要雜，最好每次食用一種野生菌。2、采來(lái)的野生菌不要全放在一起炒，因?yàn)榉N類不同的野生菌混 炒容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，沒(méi)毒的菌子也變成有毒的了。3、去市場(chǎng)買菌時(shí)，最好買曾吃過(guò)的，沒(méi)發(fā)生任何危險(xiǎn)的菌子， 買來(lái)后應(yīng)炒熟炒透后再吃。4、吃菌時(shí)不要喝酒。有的野生菌雖然無(wú)毒，但含有的某些成分 會(huì)與酒中所含的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成毒素引起中毒，因此，食用 野生菌時(shí)最好不要飲酒。五、食用野生菌中毒癥狀及救治 吃完菌后如感不適，尤其是 有惡心、頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、看東西不

7、明或幻視、幻聽(tīng)等癥狀 出現(xiàn)時(shí)，應(yīng)立即采取以下措施：1、是立即撥打急救電話“ 120”和就近當(dāng)?shù)蒯t(yī)院的電話；2、是及時(shí)前往正規(guī)醫(yī)院治療，萬(wàn)一來(lái)不及就醫(yī)，應(yīng)立即采用簡(jiǎn) 易的方法進(jìn)行催吐、洗胃、導(dǎo)瀉處理，可大量飲用溫開(kāi)水或稀鹽水， 然后用湯勺等硬質(zhì)東西刺激喉部， 盡快排除體內(nèi)尚未被吸收的殘菌或 減緩有毒物質(zhì)的吸收，減輕中毒程度，防止病情加重；3、是讓患者飲用少量鹽糖水，補(bǔ)充體液，防止中毒者脫水導(dǎo)致 休克；4、是對(duì)已昏迷的患者不要強(qiáng)行向其口內(nèi)灌水，防止窒息；5、是保留野生菌樣品供專業(yè)人員救治參考。六、不要隨意采摘食用不熟悉的野生菌 貴州省氣候溫潤(rùn)， 較適宜各類野生菌生長(zhǎng)，群眾素有采摘、食用 野生菌的習(xí)慣， 增加了誤食野生菌中毒事件的發(fā)生。 為了預(yù)防食用野 生菌中毒事件發(fā)生， 全省各級(jí)政府及有關(guān)部門都投入了巨大的精力來(lái) 開(kāi)展防控工作， 但全省食用野生菌中毒的事件仍時(shí)有發(fā)生。 據(jù)有關(guān)信 息顯示，進(jìn)入今年夏季以來(lái)， 全省境內(nèi)已發(fā)生多起食用野生菌中毒事 件發(fā)生，特別是近期從江縣洛香鎮(zhèn)歸河村發(fā)生的一起一家 4 口人誤食 野生菌中毒造成了 2 人死亡的巨大悲劇。 因此，預(yù)防群眾食用野生菌 中毒形勢(shì)嚴(yán)峻，不容樂(lè)觀。為了防止我縣境內(nèi)發(fā)生食用野生菌中毒事件的發(fā)生，縣局提醒廣大師生做好自我防范意識(shí)，尤其是愛(ài)自己采摘和食用野生菌的朋友 們，必須要掌握一定的