11.05.19高一化學(xué)《基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(1)》(課件)

1、*問(wèn)題討論問(wèn)題討論* 問(wèn)題問(wèn)題1 常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有哪些？常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有哪些？ *問(wèn)題討論問(wèn)題討論* 問(wèn)題問(wèn)題1 常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有哪些？常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有哪些？ 糖類、油脂、蛋白質(zhì)、糖類、油脂、蛋白質(zhì)、 維生素、無(wú)機(jī)鹽和水維生素、無(wú)機(jī)鹽和水 *問(wèn)題討論問(wèn)題討論* 問(wèn)題問(wèn)題1 常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有哪些？常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有哪些？ 糖類、油脂、蛋白質(zhì)、糖類、油脂、蛋白質(zhì)、 維生素、無(wú)機(jī)鹽和水維生素、無(wú)機(jī)鹽和水 溫故：溫故： 在初中化學(xué)的學(xué)習(xí)中我們知道：在初中化學(xué)的學(xué)習(xí)中我們知道： 食物中的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括：食物中的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括： 糖類糖類 油脂油脂 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 維生素維生素 無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽 水水 知新：

2、知新： 人們習(xí)慣稱人們習(xí)慣稱糖類糖類 油脂油脂 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 為動(dòng)物性和植物性食物中的基本營(yíng)養(yǎng)為動(dòng)物性和植物性食物中的基本營(yíng)養(yǎng) 物質(zhì)。物質(zhì)。 組成元素組成元素代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖 類類 單糖單糖 雙糖雙糖 多糖多糖 油油 脂脂 油油 脂脂 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成 組成元素組成元素代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖 類類 單糖單糖 C、H、O 雙糖雙糖 多糖多糖 油油 脂脂 油油 脂脂 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成 組成元素組成元素代表物代表

3、物 代表物分子代表物分子 糖糖 類類 單糖單糖 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖 雙糖雙糖 多糖多糖 油油 脂脂 油油 脂脂 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成 組成元素組成元素代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖 類類 單糖單糖 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6 雙糖雙糖 多糖多糖 油油 脂脂 油油 脂脂 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成 組成元素組成元素代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖 類類 單糖單糖 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O

4、6 雙糖雙糖 C、H、O 多糖多糖 油油 脂脂 油油 脂脂 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成 組成元素組成元素代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖 類類 單糖單糖 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6 雙糖雙糖 C、H、O蔗糖、麥芽糖蔗糖、麥芽糖 多糖多糖 油油 脂脂 油油 脂脂 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成 組成元素組成元素代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖 類類 單糖單糖 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6 雙糖雙糖 C、H、O蔗糖、麥

5、芽糖蔗糖、麥芽糖C12H22O11 多糖多糖 油油 脂脂 油油 脂脂 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成 組成元素組成元素代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖 類類 單糖單糖 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6 雙糖雙糖 C、H、O蔗糖、麥芽糖蔗糖、麥芽糖C12H22O11 多糖多糖 C、H、O 油油 脂脂 油油 脂脂 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成 組成元素組成元素代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖 類類 單糖單糖 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6

6、H12O6 雙糖雙糖 C、H、O蔗糖、麥芽糖蔗糖、麥芽糖C12H22O11 多糖多糖 C、H、O淀粉、纖維素淀粉、纖維素 油油 脂脂 油油 脂脂 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成 組成元素組成元素代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖 類類 單糖單糖 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6 雙糖雙糖 C、H、O蔗糖、麥芽糖蔗糖、麥芽糖C12H22O11 多糖多糖 C、H、O淀粉、纖維素淀粉、纖維素(C6H10O5)n 油油 脂脂 油油 脂脂 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化

7、學(xué)組成 組成元素組成元素代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖 類類 單糖單糖 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6 雙糖雙糖 C、H、O蔗糖、麥芽糖蔗糖、麥芽糖C12H22O11 多糖多糖 C、H、O淀粉、纖維素淀粉、纖維素(C6H10O5)n 油油 脂脂 油油 C、H、O 脂脂 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成 組成元素組成元素代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖 類類 單糖單糖 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6 雙糖雙糖 C、H、O蔗糖、麥芽糖蔗糖、麥芽糖C12H22O11 多糖多糖 C、H、O淀

8、粉、纖維素淀粉、纖維素(C6H10O5)n 油油 脂脂 油油 C、H、O植物油植物油 脂脂 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成 組成元素組成元素代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖 類類 單糖單糖 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6 雙糖雙糖 C、H、O蔗糖、麥芽糖蔗糖、麥芽糖C12H22O11 多糖多糖 C、H、O淀粉、纖維素淀粉、纖維素(C6H10O5)n 油油 脂脂 油油 C、H、O植物油植物油 不飽和高級(jí)脂不飽和高級(jí)脂 肪酸甘油酯肪酸甘油酯 脂脂 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成一、糖類、油脂

9、和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成 組成元素組成元素代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖 類類 單糖單糖 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6 雙糖雙糖 C、H、O蔗糖、麥芽糖蔗糖、麥芽糖C12H22O11 多糖多糖 C、H、O淀粉、纖維素淀粉、纖維素(C6H10O5)n 油油 脂脂 油油 C、H、O植物油植物油 不飽和高級(jí)脂不飽和高級(jí)脂 肪酸甘油酯肪酸甘油酯 脂脂 C、H、O 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成 組成元素組成元素代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖 類類 單糖單糖 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O

10、6 雙糖雙糖 C、H、O蔗糖、麥芽糖蔗糖、麥芽糖C12H22O11 多糖多糖 C、H、O淀粉、纖維素淀粉、纖維素(C6H10O5)n 油油 脂脂 油油 C、H、O植物油植物油 不飽和高級(jí)脂不飽和高級(jí)脂 肪酸甘油酯肪酸甘油酯 脂脂 C、H、O動(dòng)物脂肪動(dòng)物脂肪 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成 組成元素組成元素代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖 類類 單糖單糖 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6 雙糖雙糖 C、H、O蔗糖、麥芽糖蔗糖、麥芽糖C12H22O11 多糖多糖 C、H、O淀粉、纖維素淀粉、纖維素(C6H10O5)

11、n 油油 脂脂 油油 C、H、O植物油植物油 不飽和高級(jí)脂不飽和高級(jí)脂 肪酸甘油酯肪酸甘油酯 脂脂 C、H、O動(dòng)物脂肪動(dòng)物脂肪 飽和高級(jí)脂飽和高級(jí)脂 肪酸甘油酯肪酸甘油酯 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成 組成元素組成元素代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖 類類 單糖單糖 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6 雙糖雙糖 C、H、O蔗糖、麥芽糖蔗糖、麥芽糖C12H22O11 多糖多糖 C、H、O淀粉、纖維素淀粉、纖維素(C6H10O5)n 油油 脂脂 油油 C、H、O植物油植物油 不飽和高級(jí)脂不飽和高級(jí)脂 肪酸甘油酯肪酸

12、甘油酯 脂脂 C、H、O動(dòng)物脂肪動(dòng)物脂肪 飽和高級(jí)脂飽和高級(jí)脂 肪酸甘油酯肪酸甘油酯 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) C、H、O N、S、P 一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成 組成元素組成元素代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖 類類 單糖單糖 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6 雙糖雙糖 C、H、O蔗糖、麥芽糖蔗糖、麥芽糖C12H22O11 多糖多糖 C、H、O淀粉、纖維素淀粉、纖維素(C6H10O5)n 油油 脂脂 油油 C、H、O植物油植物油 不飽和高級(jí)脂不飽和高級(jí)脂 肪酸甘油酯肪酸甘油酯 脂脂 C、H、O動(dòng)物脂肪動(dòng)物脂肪 飽和高級(jí)脂飽和高級(jí)脂

13、 肪酸甘油酯肪酸甘油酯 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) C、H、O N、S、P 酶、肌肉、毛酶、肌肉、毛 發(fā)發(fā) 一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成 組成元素組成元素代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖 類類 單糖單糖 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6 雙糖雙糖 C、H、O蔗糖、麥芽糖蔗糖、麥芽糖C12H22O11 多糖多糖 C、H、O淀粉、纖維素淀粉、纖維素(C6H10O5)n 油油 脂脂 油油 C、H、O植物油植物油 不飽和高級(jí)脂不飽和高級(jí)脂 肪酸甘油酯肪酸甘油酯 脂脂 C、H、O動(dòng)物脂肪動(dòng)物脂肪 飽和高級(jí)脂飽和高級(jí)脂 肪酸甘油酯肪酸甘油酯 蛋白質(zhì)

14、蛋白質(zhì) C、H、O N、S、P 酶、肌肉、毛酶、肌肉、毛 發(fā)發(fā) 氨基酸連接成的氨基酸連接成的 高分子高分子 一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成 *交流與討論交流與討論* (1)有甜味的都是糖類嗎？有甜味的都是糖類嗎？ *交流與討論交流與討論* (1)有甜味的都是糖類嗎？有甜味的都是糖類嗎？ 不是！糖精甜度是蔗糖的幾十倍不是！糖精甜度是蔗糖的幾十倍,但但 不屬于糖類。不屬于糖類。 *交流與討論交流與討論* (1)有甜味的都是糖類嗎？有甜味的都是糖類嗎？ 不是！糖精甜度是蔗糖的幾十倍不是！糖精甜度是蔗糖的幾十倍,但但 不屬于糖類。不屬于糖類。 (2) 能否

15、說(shuō)淀粉和纖維素是同分異構(gòu)體？能否說(shuō)淀粉和纖維素是同分異構(gòu)體？ 為什么？為什么？ *交流與討論交流與討論* (1)有甜味的都是糖類嗎？有甜味的都是糖類嗎？ 不是！糖精甜度是蔗糖的幾十倍不是！糖精甜度是蔗糖的幾十倍,但但 不屬于糖類。不屬于糖類。 (2) 能否說(shuō)淀粉和纖維素是同分異構(gòu)體？能否說(shuō)淀粉和纖維素是同分異構(gòu)體？ 為什么？為什么？ 不能，因?yàn)椴荒?，因?yàn)閚值不同，就是淀粉和纖值不同，就是淀粉和纖 維素本身，不同分子其維素本身，不同分子其n值也不同值也不同 （3）、葡萄糖和果糖）、葡萄糖和果糖,分別具有相同分別具有相同 的分子式的分子式,但卻具有不同的性質(zhì)但卻具有不同的性質(zhì),試推測(cè)原試推測(cè)原 因

16、。因。 葡萄糖的結(jié)構(gòu)葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)簡(jiǎn)式式 果糖的結(jié)構(gòu)果糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)簡(jiǎn)式式 葡萄糖和果糖互為葡萄糖和果糖互為_(kāi)，蔗，蔗 糖和麥芽糖互為糖和麥芽糖互為_(kāi)。 （ 3）、葡萄糖和果糖）、葡萄糖和果糖,分別具有相同的分分別具有相同的分 子式子式,但卻具有不同的性質(zhì)但卻具有不同的性質(zhì),試推測(cè)原因。試推測(cè)原因。 葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 果糖的結(jié)構(gòu)果糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)簡(jiǎn)式式 葡萄糖和果糖互為葡萄糖和果糖互為_(kāi)，蔗，蔗 糖和麥芽糖互為糖和麥芽糖互為_(kāi)。 （3）、葡萄糖和果糖）、葡萄糖和果糖,分別具有相同分別具有相同 的分子式的分子式,但卻具有不同的性質(zhì)但卻具有不同的性質(zhì),試推測(cè)原試推測(cè)原 因。因。 葡萄糖的結(jié)構(gòu)

17、簡(jiǎn)式葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 果糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式果糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 葡萄糖和果糖互為葡萄糖和果糖互為_(kāi)，蔗，蔗 糖和麥芽糖互為糖和麥芽糖互為_(kāi)。 （ 3）、葡萄糖和果糖）、葡萄糖和果糖,分別具有相同分別具有相同 的分子式的分子式,但卻具有不同的性質(zhì)但卻具有不同的性質(zhì),試推測(cè)原試推測(cè)原 因。因。 葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 果糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式果糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 葡萄糖和果糖互為葡萄糖和果糖互為_(kāi)，蔗，蔗 糖和麥芽糖互為糖和麥芽糖互為_(kāi)。 同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體 （3）、葡萄糖和果糖）、葡萄糖和果糖,分別具有相同分別具有相同 的分子式的分子式,但卻具有不同的性質(zhì)但卻具有不同的性質(zhì),試推測(cè)原試推測(cè)原 因。因。 葡萄糖的

18、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 果糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式果糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 葡萄糖和果糖互為葡萄糖和果糖互為_(kāi)，蔗，蔗 糖和麥芽糖互為糖和麥芽糖互為_(kāi)。 同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體 (4) 分析上述糖類化合物的元素組成分析上述糖類化合物的元素組成 以及以及C、 H、 O 原子數(shù)的比例，為什么原子數(shù)的比例，為什么 人們?cè)?jīng)把這些糖類化合物稱為人們?cè)?jīng)把這些糖類化合物稱為“碳水化碳水化 合物合物”？ (4) 分析上述糖類化合物的元素組成分析上述糖類化合物的元素組成 以及以及C、 H、 O 原子數(shù)的比例，為什么原子數(shù)的比例，為什么 人們?cè)?jīng)把這些糖類化合物稱為人們?cè)?jīng)把這些糖類化合物稱為“碳水化碳水化 合物合物”？ 因?yàn)橐驗(yàn)?/p>

19、 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素 的組成都符合通式的組成都符合通式Cn(H2O)m (4) 分析上述糖類化合物的元素組成分析上述糖類化合物的元素組成 以及以及C、 H、 O 原子數(shù)的比例，為什么原子數(shù)的比例，為什么 人們?cè)?jīng)把這些糖類化合物稱為人們?cè)?jīng)把這些糖類化合物稱為“碳水化碳水化 合物合物”？ 因?yàn)橐驗(yàn)?葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素 的組成都符合通式的組成都符合通式Cn(H2O)m (5) 能否說(shuō)滿足通式的一定屬于糖類能否說(shuō)滿足通式的一定屬于糖類, 不滿足通式的就一定不屬于糖類嗎？不滿足通式的就一定不屬于糖類嗎？ (4) 分析上述糖類化合物的

20、元素組成分析上述糖類化合物的元素組成 以及以及C、 H、 O 原子數(shù)的比例，為什么原子數(shù)的比例，為什么 人們?cè)?jīng)把這些糖類化合物稱為人們?cè)?jīng)把這些糖類化合物稱為“碳水化碳水化 合物合物”？ 因?yàn)橐驗(yàn)?葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素 的組成都符合通式的組成都符合通式Cn(H2O)m (5) 能否說(shuō)滿足通式的一定屬于糖類能否說(shuō)滿足通式的一定屬于糖類, 不滿足通式的就一定不屬于糖類嗎？不滿足通式的就一定不屬于糖類嗎？ 不能不能 Cn(H2O)m n=m=1 CH2O 甲醛甲醛 n=m=2 C2H4O2 乙酸乙酸 (4) 分析上述糖類化合物的元素組成分析上述糖類化合物的元素組成

21、以及以及C、 H、 O 原子數(shù)的比例，為什么原子數(shù)的比例，為什么 人們?cè)?jīng)把這些糖類化合物稱為人們?cè)?jīng)把這些糖類化合物稱為“碳水化碳水化 合物合物”？ 因?yàn)橐驗(yàn)?葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素 的組成都符合通式的組成都符合通式Cn(H2O)m (5) 能否說(shuō)滿足通式的一定屬于糖類能否說(shuō)滿足通式的一定屬于糖類, 不滿足通式的就一定不屬于糖類嗎？不滿足通式的就一定不屬于糖類嗎？ 鼠李糖鼠李糖 C6H12O5 不能不能 Cn(H2O)m n=m=1 CH2O 甲醛甲醛 n=m=2 C2H4O2 乙酸乙酸 二、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)二、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì) 二、糖類、油脂和

22、蛋白質(zhì)的性質(zhì)二、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì) 1、 糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng) (1) 葡萄糖的特征反應(yīng)葡萄糖的特征反應(yīng) 二、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)二、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì) 1、 糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng) (1) 葡萄糖的特征反應(yīng)葡萄糖的特征反應(yīng) 葡萄糖在葡萄糖在堿性加熱堿性加熱條件下與條件下與銀氨銀氨 溶液溶液的反應(yīng)的反應(yīng) 實(shí)驗(yàn)步驟：在一潔凈的試管中配制實(shí)驗(yàn)步驟：在一潔凈的試管中配制 2mL銀氨溶液，加入銀氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖的葡萄糖 溶液，水浴加熱溶液，水浴加熱 二、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)二、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì) 1、 糖類和蛋白質(zhì)

23、的特征反應(yīng)糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng) (1) 葡萄糖的特征反應(yīng)葡萄糖的特征反應(yīng) 葡萄糖在葡萄糖在堿性加熱堿性加熱條件下與條件下與銀氨銀氨 溶液溶液的反應(yīng)的反應(yīng) 實(shí)驗(yàn)步驟：在一潔凈的試管中配制實(shí)驗(yàn)步驟：在一潔凈的試管中配制 2mL銀氨溶液，加入銀氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖的葡萄糖 溶液，水浴加熱溶液，水浴加熱 現(xiàn)象：管壁上有光亮如鏡的銀析出現(xiàn)象：管壁上有光亮如鏡的銀析出 (1) 葡萄糖的特征反應(yīng)葡萄糖的特征反應(yīng) 葡萄糖與新制葡萄糖與新制Cu(OH)2反應(yīng)反應(yīng) (1) 葡萄糖的特征反應(yīng)葡萄糖的特征反應(yīng) 葡萄糖與新制葡萄糖與新制Cu(OH)2反應(yīng)反應(yīng) 實(shí)驗(yàn)步驟：在一試管中加入實(shí)驗(yàn)步驟：在一試管中加

24、入2mL 10%NaOH溶液，滴加溶液，滴加5%的的CuSO4溶溶 液約液約5滴，再加入滴，再加入1mL10%葡萄糖溶葡萄糖溶 液，加熱。液，加熱。 (1) 葡萄糖的特征反應(yīng)葡萄糖的特征反應(yīng) 葡萄糖與新制葡萄糖與新制Cu(OH)2反應(yīng)反應(yīng) 實(shí)驗(yàn)步驟：在一試管中加入實(shí)驗(yàn)步驟：在一試管中加入2mL 10%NaOH溶液，滴加溶液，滴加5%的的CuSO4溶溶 液約液約5滴，再加入滴，再加入1mL10%葡萄糖溶葡萄糖溶 液，加熱。液，加熱。 現(xiàn)象：有磚紅色沉淀現(xiàn)象：有磚紅色沉淀 a、葡萄糖的特征反應(yīng)：、葡萄糖的特征反應(yīng)： 葡萄糖在葡萄糖在_下，能從下，能從 _中還原出銀；在中還原出銀；在_條件條件 下，

25、也可使新制的氫氧化銅產(chǎn)生下，也可使新制的氫氧化銅產(chǎn)生_。 應(yīng)用上述兩個(gè)反應(yīng)均可鑒別葡萄糖。應(yīng)用上述兩個(gè)反應(yīng)均可鑒別葡萄糖。 說(shuō)明說(shuō)明 a、葡萄糖的特征反應(yīng)：、葡萄糖的特征反應(yīng)： 葡萄糖在葡萄糖在_下，能從下，能從 _中還原出銀；在中還原出銀；在_條件條件 下，也可使新制的氫氧化銅產(chǎn)生下，也可使新制的氫氧化銅產(chǎn)生_。 應(yīng)用上述兩個(gè)反應(yīng)均可鑒別葡萄糖。應(yīng)用上述兩個(gè)反應(yīng)均可鑒別葡萄糖。 說(shuō)明說(shuō)明 堿性和加熱條件堿性和加熱條件 a、葡萄糖的特征反應(yīng)：、葡萄糖的特征反應(yīng)： 葡萄糖在葡萄糖在_下，能從下，能從 _中還原出銀；在中還原出銀；在_條件條件 下，也可使新制的氫氧化銅產(chǎn)生下，也可使新制的氫氧化銅產(chǎn)

26、生_。 應(yīng)用上述兩個(gè)反應(yīng)均可鑒別葡萄糖。應(yīng)用上述兩個(gè)反應(yīng)均可鑒別葡萄糖。 說(shuō)明說(shuō)明 堿性和加熱條件堿性和加熱條件 銀氨溶液銀氨溶液 a、葡萄糖的特征反應(yīng)：、葡萄糖的特征反應(yīng)： 葡萄糖在葡萄糖在_下，能從下，能從 _中還原出銀；在中還原出銀；在_條件條件 下，也可使新制的氫氧化銅產(chǎn)生下，也可使新制的氫氧化銅產(chǎn)生_。 應(yīng)用上述兩個(gè)反應(yīng)均可鑒別葡萄糖。應(yīng)用上述兩個(gè)反應(yīng)均可鑒別葡萄糖。 說(shuō)明說(shuō)明 堿性和加熱條件堿性和加熱條件 銀氨溶液銀氨溶液加熱加熱 a、葡萄糖的特征反應(yīng)：、葡萄糖的特征反應(yīng)： 葡萄糖在葡萄糖在_下，能從下，能從 _中還原出銀；在中還原出銀；在_條件條件 下，也可使新制的氫氧化銅產(chǎn)生下

27、，也可使新制的氫氧化銅產(chǎn)生_。 應(yīng)用上述兩個(gè)反應(yīng)均可鑒別葡萄糖。應(yīng)用上述兩個(gè)反應(yīng)均可鑒別葡萄糖。 說(shuō)明說(shuō)明 堿性和加熱條件堿性和加熱條件 銀氨溶液銀氨溶液加熱加熱 Cu2O a、葡萄糖的特征反應(yīng)：、葡萄糖的特征反應(yīng)： 葡萄糖在葡萄糖在_下，能從下，能從 _中還原出銀；在中還原出銀；在_條件條件 下，也可使新制的氫氧化銅產(chǎn)生下，也可使新制的氫氧化銅產(chǎn)生_。 應(yīng)用上述兩個(gè)反應(yīng)均可鑒別葡萄糖。應(yīng)用上述兩個(gè)反應(yīng)均可鑒別葡萄糖。 b. 此特征反應(yīng)工業(yè)上用于制鏡工業(yè)和熱此特征反應(yīng)工業(yè)上用于制鏡工業(yè)和熱 水瓶膽鍍銀等水瓶膽鍍銀等,醫(yī)療上用于檢查糖尿病等。醫(yī)療上用于檢查糖尿病等。 說(shuō)明說(shuō)明 堿性和加熱條件堿性

28、和加熱條件 銀氨溶液銀氨溶液加熱加熱 Cu2O 說(shuō)明說(shuō)明 c、葡萄糖分子里除有醛基外，還有五個(gè)、葡萄糖分子里除有醛基外，還有五個(gè) 醇羥基，可發(fā)生酯化反應(yīng)。醇羥基，可發(fā)生酯化反應(yīng)。 d、發(fā)酵生成酒精、發(fā)酵生成酒精 C6H12O62C2H5OH+2CO2 e、生理氧化反應(yīng)：、生理氧化反應(yīng)： C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)； H= 2804KJ/mol (2)淀粉的特征反應(yīng)淀粉的特征反應(yīng) 在常溫下，淀粉遇碘變?cè)诔叵?，淀粉遇碘變_。 (2)淀粉的特征反應(yīng)淀粉的特征反應(yīng) 在常溫下，淀粉遇碘變?cè)诔叵拢矸塾龅庾僟。 藍(lán)藍(lán) (2)淀粉的特征反應(yīng)淀粉的特征反應(yīng) 在常溫下，

29、淀粉遇碘變?cè)诔叵拢矸塾龅庾僟。 (3)蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)蛋白質(zhì)的特征反應(yīng) 顏色反應(yīng)：蛋白質(zhì)遇濃硝酸變顏色反應(yīng)：蛋白質(zhì)遇濃硝酸變 _。 蛋白質(zhì)的灼燒：蛋白質(zhì)被灼燒蛋白質(zhì)的灼燒：蛋白質(zhì)被灼燒 時(shí)，有時(shí)，有_的氣味。的氣味。 藍(lán)藍(lán) (2)淀粉的特征反應(yīng)淀粉的特征反應(yīng) 在常溫下，淀粉遇碘變?cè)诔叵?，淀粉遇碘變_。 (3)蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)蛋白質(zhì)的特征反應(yīng) 顏色反應(yīng)：蛋白質(zhì)遇濃硝酸變顏色反應(yīng)：蛋白質(zhì)遇濃硝酸變 _。 蛋白質(zhì)的灼燒：蛋白質(zhì)被灼燒蛋白質(zhì)的灼燒：蛋白質(zhì)被灼燒 時(shí)，有時(shí)，有_的氣味。的氣味。 藍(lán)藍(lán) 黃黃 (2)淀粉的特征反應(yīng)淀粉的特征反應(yīng) 在常溫下，淀粉遇碘變?cè)诔叵拢矸塾龅庾僟。 (3)蛋白

30、質(zhì)的特征反應(yīng)蛋白質(zhì)的特征反應(yīng) 顏色反應(yīng)：蛋白質(zhì)遇濃硝酸變顏色反應(yīng)：蛋白質(zhì)遇濃硝酸變 _。 蛋白質(zhì)的灼燒：蛋白質(zhì)被灼燒蛋白質(zhì)的灼燒：蛋白質(zhì)被灼燒 時(shí)，有時(shí)，有_的氣味。的氣味。 藍(lán)藍(lán) 黃黃 特殊特殊 2. 糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng) (1) 蔗糖水解：蔗糖水解： 2. 糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng) (1) 蔗糖水解：蔗糖水解： 2. 糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng) (1) 蔗糖水解：蔗糖水解： 現(xiàn)象：生成磚紅色沉淀現(xiàn)象：生成磚紅色沉淀 2. 糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng) (1) 蔗糖水

31、解：蔗糖水解： 現(xiàn)象：生成磚紅色沉淀現(xiàn)象：生成磚紅色沉淀 結(jié)論：蔗糖水解時(shí)，有葡萄糖生成結(jié)論：蔗糖水解時(shí)，有葡萄糖生成 2. 糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng) (1) 蔗糖水解：蔗糖水解： 現(xiàn)象：生成磚紅色沉淀現(xiàn)象：生成磚紅色沉淀 結(jié)論：蔗糖水解時(shí)，有葡萄糖生成結(jié)論：蔗糖水解時(shí)，有葡萄糖生成 a. 檢驗(yàn)水解產(chǎn)物前，一定要加堿中和檢驗(yàn)水解產(chǎn)物前，一定要加堿中和 所用的酸，并將溶液調(diào)至堿性。所用的酸，并將溶液調(diào)至堿性。 a. 檢驗(yàn)水解產(chǎn)物前，一定要加堿中和檢驗(yàn)水解產(chǎn)物前，一定要加堿中和 所用的酸，并將溶液調(diào)至堿性。所用的酸，并將溶液調(diào)至堿性。 b. 與新制與新制Cu(OH)

32、2反應(yīng)注意點(diǎn)：反應(yīng)注意點(diǎn)： (1)試劑加入的先后順序及試劑的加入試劑加入的先后順序及試劑的加入 量，反應(yīng)在堿性條件下進(jìn)行。量，反應(yīng)在堿性條件下進(jìn)行。 (2)Cu(OH)2必須新制。必須新制。 (3)加熱至沸騰加熱至沸騰 a. 檢驗(yàn)水解產(chǎn)物前，一定要加堿中和檢驗(yàn)水解產(chǎn)物前，一定要加堿中和 所用的酸，并將溶液調(diào)至堿性。所用的酸，并將溶液調(diào)至堿性。 b. 與新制與新制Cu(OH)2反應(yīng)注意點(diǎn)：反應(yīng)注意點(diǎn)： (1)試劑加入的先后順序及試劑的加入試劑加入的先后順序及試劑的加入 量，反應(yīng)在堿性條件下進(jìn)行。量，反應(yīng)在堿性條件下進(jìn)行。 (2)Cu(OH)2必須新制。必須新制。 (3)加熱至沸騰加熱至沸騰 *思

33、考思考* 如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明淀粉的水解已經(jīng)開(kāi)如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明淀粉的水解已經(jīng)開(kāi) 始？如何證明淀粉的水解已經(jīng)完全？始？如何證明淀粉的水解已經(jīng)完全？ 如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明淀粉的水解已經(jīng)如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明淀粉的水解已經(jīng) 開(kāi)始？如何證明淀粉的水解已經(jīng)完全？開(kāi)始？如何證明淀粉的水解已經(jīng)完全？ 如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明淀粉的水解已經(jīng)如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明淀粉的水解已經(jīng) 開(kāi)始？如何證明淀粉的水解已經(jīng)完全？開(kāi)始？如何證明淀粉的水解已經(jīng)完全？ 第一步：取少量反應(yīng)液，用第一步：取少量反應(yīng)液，用堿中和堿中和 硫酸硫酸，加入新制氫氧化銅，加熱至沸騰，加入新制氫氧化銅，加熱至沸騰， 觀察有無(wú)產(chǎn)生磚紅色沉淀。若有，則淀觀察有無(wú)產(chǎn)生磚紅色沉淀。若

34、有，則淀 粉已經(jīng)水解；粉已經(jīng)水解； 第二步：另取少量反應(yīng)液，加入少第二步：另取少量反應(yīng)液，加入少 量量碘水碘水，觀察是否有顏色變化，如果無(wú)，觀察是否有顏色變化，如果無(wú) 明顯現(xiàn)象，則表明，水解已經(jīng)完全。明顯現(xiàn)象，則表明，水解已經(jīng)完全。 2. 糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng) (2) 麥芽糖、淀粉、纖維素在一定條麥芽糖、淀粉、纖維素在一定條 件下發(fā)生水解反應(yīng)轉(zhuǎn)化為葡萄糖的化學(xué)件下發(fā)生水解反應(yīng)轉(zhuǎn)化為葡萄糖的化學(xué) 反應(yīng)方程式。反應(yīng)方程式。 2. 糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng) (2) 麥芽糖、淀粉、纖維素在一定條麥芽糖、淀粉、纖維素在一定條 件下發(fā)生水

35、解反應(yīng)轉(zhuǎn)化為葡萄糖的化學(xué)件下發(fā)生水解反應(yīng)轉(zhuǎn)化為葡萄糖的化學(xué) 反應(yīng)方程式。反應(yīng)方程式。 2. 糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng) (3) 油脂水解反應(yīng)油脂水解反應(yīng) 2. 糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng) (3) 油脂水解反應(yīng)油脂水解反應(yīng) 2. 糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng) (3) 油脂水解反應(yīng)油脂水解反應(yīng) 2. 糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng) (3) 油脂水解反應(yīng)油脂水解反應(yīng) 油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫_ _。工業(yè)上用此反應(yīng)來(lái)制肥皂。工業(yè)上用此反應(yīng)來(lái)制肥皂。 油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫_ _。工業(yè)上用此反應(yīng)來(lái)制肥皂。工業(yè)上用此反應(yīng)來(lái)制肥皂。 皂化反應(yīng)皂化反應(yīng) 油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫_ _。工業(yè)上用此反應(yīng)來(lái)制肥皂。工業(yè)上用此反應(yīng)來(lái)制肥皂。 非可逆非可逆 反應(yīng)反應(yīng)