餐館創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

1、 餐館創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 學(xué)院： 食品學(xué)院 班級(jí)： 質(zhì)量121班 姓名： 蘇競(jìng)一 學(xué)號(hào)： 20120844123 計(jì)劃目錄：執(zhí)行摘要.31、 市場(chǎng)分析.41、優(yōu)勢(shì)分析 1.1:地理位置優(yōu)越 2.2：人流量大 3.3：左邊是銀行會(huì)很方便存取錢，方便、安全、快捷 2、劣勢(shì)分析2、 店面簡(jiǎn)介.43、 發(fā)展戰(zhàn)略.54、 店面設(shè)計(jì).65、 菜單設(shè)計(jì).66、 財(cái)務(wù)狀況分析.77、 管理理念.7 1.尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格 2.互相監(jiān)督 3.營(yíng)造集體氛圍 4.公平對(duì)待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干8、 營(yíng)銷組合策略.8 1、有形化營(yíng)銷策略2、技巧化營(yíng)銷策略 1.1:顧客反饋表 2.2:將顧客滿意進(jìn)行到底 3.3:

2、建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表9、 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn).9 1、開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn) 2、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn) 3、內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn) 4、原料資源風(fēng)險(xiǎn)10、 應(yīng)對(duì)措施.10總結(jié).11 執(zhí)行摘要 在大學(xué)中的食堂的飲食一直是個(gè)問(wèn)題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問(wèn)題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。因此，為了解決大學(xué)生吃的好的問(wèn)題，我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開(kāi)一家學(xué)生自助營(yíng)養(yǎng)快餐店。計(jì)劃把快餐店開(kāi)于大學(xué)聚集中心地段，主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，我們普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館

3、就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。本店主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等，品種多，口味全，營(yíng)養(yǎng)豐，午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式，而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，能夠充分滿足各個(gè)人群的需要。一、市場(chǎng)分析靠近學(xué)校，這個(gè)場(chǎng)所的人流量相對(duì)是較大的，是很有市場(chǎng)潛力的。何況民以食為天，吃飯是每個(gè)人每天的大事，人只有必須吃、喝、住、穿，然后才能從事政治、科學(xué)、宗教、藝術(shù)等等。所以呢，開(kāi)設(shè)餐館是一個(gè)不錯(cuò)選擇。 1、優(yōu)勢(shì)分析1.1:地理位置優(yōu)越。餐館在學(xué)校50米遠(yuǎn)的地方，學(xué)生可以來(lái)此消費(fèi)，學(xué)生如果住?；蛘呔嚯x家太遠(yuǎn)便會(huì)就近選擇就餐。本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂

4、飯菜口味單一等問(wèn)題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒(méi)有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間。2.2：人流量大。可以說(shuō)學(xué)生是主要的消費(fèi)群體，他們都屬于純粹的消費(fèi)者，消費(fèi)欲望較強(qiáng)。而且?guī)缀趺刻於夹枰M(fèi)。這是一個(gè)不錯(cuò)的消費(fèi)群體，得抓住。3.3：左邊是銀行會(huì)很方便存取錢，方便、安全、快捷。另外，餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥等，并提供免費(fèi)茶水。 2、劣勢(shì)分析由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢(shì)。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。另外，成本與利潤(rùn)也是直接

5、掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素。二、店面簡(jiǎn)介本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。品種多，口味全，營(yíng)養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。3、 發(fā)展戰(zhàn)略 1.本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳，因

6、為餐廳在學(xué)校附近，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。2.本餐廳提供免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出情侶套餐，這也將成為本店的一大特色。3.餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費(fèi)送貨上門，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。4. 暑假期間雖然客源會(huì)驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量

7、，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。四、店面設(shè)計(jì)店名：一方面應(yīng)該和自己的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)，另一方面要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛(ài)和接受，店名應(yīng)有格調(diào)，意味悠長(zhǎng)。初步將店名定為靜雅快餐.格調(diào)：餐廳為溫馨浪漫的風(fēng)格，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，給顧客貴族式的享受，力求營(yíng)造一種幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境，引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念，向崇尚自然、追求健康方面轉(zhuǎn)變。燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。桌位：桌位設(shè)計(jì)和擺放應(yīng)該總體上和諧，個(gè)體上有差異，避免給消費(fèi)者大排檔那

8、樣的感受。餐具：干凈，整潔，應(yīng)該體現(xiàn)咖啡廳特色或者形象。背景音樂(lè)：以浪漫，柔和的輕音樂(lè)為主，響度適中，切合季節(jié)變化。5、 菜單設(shè)計(jì) 現(xiàn)在的學(xué)生比較注重養(yǎng)生，吃的少，吃得好。我們餐廳的菜品以素菜為經(jīng)營(yíng)特色，并輔以小碟精美葷菜，體現(xiàn)膳食平衡與營(yíng)養(yǎng)。下面就是我們餐廳的部分菜肴，我們把它分成了幾個(gè)方面，第一:把素菜做成葷菜的形式。菜點(diǎn)有 糖醋素排骨 茄子魚等 第二：就是把素菜做成其原來(lái)的形式 菜點(diǎn)有 香菇菜心、西芹枸杞炒百合、香芹木耳炒白果、茼蒿炒豆干、木耳蒸蛋。第三部分：滋補(bǔ)素菜 玫瑰山藥 第四部分：就是結(jié)合西餐的形式 如香菜焦糖雙桃沙拉、金槍魚素菜沙拉。這些都是精工制作的菜品，菜品通過(guò)器皿、盤飾來(lái)

9、增加菜品的美感，并且通過(guò)不同顏色的搭配來(lái)豐富菜品美感。吸引消費(fèi)者的食欲。六、財(cái)務(wù)狀況分析本店共需收銀員1名，廚師1名，服務(wù)員2名。餐館成本如下：餐廳成本（元）人員工資（4人）6000房租5000折舊費(fèi)800水電費(fèi)1000變動(dòng)費(fèi)用300其它雜費(fèi)400營(yíng)業(yè)稅2800糧食，蔬菜，肉類，餐具3000總計(jì)15700據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約500元，收益率30%，由此可計(jì)算出投資回收期約為2個(gè)月。7 管理理念 1.尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格。與員工建立團(tuán)結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，集體娛樂(lè)等活動(dòng)增加員工的凝聚力和工作積極性。2.互相監(jiān)

10、督：管理層監(jiān)督員工的工作，同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見(jiàn)或見(jiàn)解。 3.營(yíng)造集體氛圍：既要上下屬感受到西餐廳紀(jì)律的嚴(yán)明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖，有利于加強(qiáng)凝聚力，提高工作積極性。4.公平對(duì)待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干。應(yīng)積極參與維護(hù)社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。八、 營(yíng)銷組合策略1、有形化營(yíng)銷策略： 營(yíng)銷策略中的宣傳策略走低成本，高產(chǎn)出方式，印刷宣傳品。分宿舍發(fā)放，采用密集戰(zhàn)略，同時(shí)利用學(xué)校廣播站，宣傳欄免費(fèi)宣傳，利用網(wǎng)站本身信息流優(yōu)勢(shì)宣傳和突出形象2、技巧化營(yíng)銷策略：為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起

11、權(quán)威感和信賴感，本餐廳將會(huì)建立一套完整的會(huì)員信息反饋系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷承諾： 1.1:顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽(tīng)取顧客意見(jiàn)。開(kāi)業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳工作，發(fā)放問(wèn)卷調(diào)查表，根據(jù)消費(fèi)者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。 2.2:將顧客滿意進(jìn)行到底。推出會(huì)員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。 3.3:建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表.定期由營(yíng)銷部專人負(fù)責(zé)對(duì)顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。九、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能：1、開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)。在本項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開(kāi)業(yè)。2、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于本階段項(xiàng)目而言，最

12、大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力。3、內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)。餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。 4、原料資源風(fēng)險(xiǎn)。本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無(wú)污染食品，在原料的選擇上需要專業(yè)的知識(shí)和技術(shù)投資，這樣才有利于采購(gòu)到新鮮、天然、無(wú)污染的綠色食品。十、應(yīng)對(duì)措施l、汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)發(fā)出自己的特色食品。2、嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報(bào)告。3、進(jìn)入市場(chǎng)后，認(rèn)識(shí)食品市場(chǎng)周期，不故步自封，積極開(kāi)發(fā)更新食品。4、與原料供應(yīng)商建立長(zhǎng)期并保持長(zhǎng)期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。 總結(jié) 通過(guò)這個(gè)策劃書我有些感悟，首先：一個(gè)餐廳的選址確實(shí)太重要了這關(guān)系著經(jīng)營(yíng)成敗。餐廳的定位要明確，如何賺錢？賺誰(shuí)的錢？面