食堂驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

1、第一章總則1、目的：為員工提供衛(wèi)生、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境，維護(hù)和確保員工身體健康。2、適用范圍：承包商。第二章采購(gòu)與存儲(chǔ)管理1、食堂的一切設(shè)備、餐具、食品均需有登記、有賬目。2、嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，不得采購(gòu)霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過 保質(zhì)期或法律禁止供應(yīng)的其他食品。3、采購(gòu)大批主食或副食時(shí)，要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以 便查驗(yàn)，不得采購(gòu)“三無產(chǎn)品。每批次采購(gòu)驗(yàn)收由甲方 進(jìn)行,由 簽字確認(rèn)后方可入庫(kù)。食堂所用食用油、作料、大米等重點(diǎn)食品由里 基購(gòu)買。4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對(duì)存放的各類食品實(shí)行“隔離”，以 免食品串味、走味或變質(zhì)。5、食堂庫(kù)房整齊整潔，分類存放，防鼠防潮。6、食品存放冰箱或冰柜

2、時(shí)間不得多于1248小時(shí)（視具體品 種），嚴(yán)禁銷售隔夜飯菜。關(guān) 鍵節(jié) 點(diǎn)相關(guān)說明食堂的一切設(shè)備登記在“固定資產(chǎn)盤點(diǎn)表”（附表一），每月5號(hào)為盤查日。天氣溫度25以下每周一、四為采購(gòu)、驗(yàn)收日，25以上每周一、三、五為釆 購(gòu)驗(yàn)收日，填寫“食品齡收明細(xì)表”（附表二）進(jìn)行檢查。常規(guī)食物冰箱儲(chǔ)存檢查，每周一.三、五填寫4食品儲(chǔ)存表”（附表三）進(jìn)行檢查。號(hào)產(chǎn)資號(hào)編資產(chǎn)類 別資產(chǎn) 名稱規(guī)格 型號(hào)1 位婁 量存放 地點(diǎn)備注 Isi定資產(chǎn)盤點(diǎn)表（附表一）復(fù)盤人:部門負(fù)責(zé)人:盤點(diǎn)人:食品驗(yàn)收明細(xì)表（附表二）復(fù)查人:部門負(fù)責(zé)人:驗(yàn)收人:號(hào)品 名1 量r 名I 址期保 質(zhì)期外 觀嗅氣味手驗(yàn)報(bào) 告?zhèn)渥⑼?時(shí)檢查 食品是

3、 否執(zhí)行 “ 隔 離”存 放。食品儲(chǔ)存表（附表三）號(hào)品 名冷 藏5。冷凍-18存入時(shí)間處理方式備注牛肉1-2天2個(gè) 月豬肉1-2天2個(gè) 月香腸1-2天2個(gè) 月魚類1-2天雞鴨 類1-2天2個(gè)月蔬菜1-2天雞蛋1-2天復(fù)查人：部門負(fù)責(zé)人：檢查人：第三章衛(wèi)生管理1、做好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，勤洗澡，勤換工作服（不得有污漬）, 勤剪指甲（不得留長(zhǎng)指甲、涂色等），工作時(shí)不得佩戴戒指、手鐲和 耳環(huán)等飾物。2、工作時(shí)工服、共帽佩戴整齊，分菜員或食堂打菜員要戴口罩, 不得用工作服或圍裙擦手、擦臉等。3、每半年一次進(jìn)行健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工 作。4、食堂每早晚清潔一次，保持干凈、衛(wèi)生的環(huán)境，嚴(yán)格執(zhí)

4、行“一 掛二洗、三沖四消毒、五保潔”的規(guī)定。其他用具、容器、抹布常消 毒、定期更換。另責(zé)任人掛牌上墻。5、食堂在檢、洗食品時(shí)所產(chǎn)生的廢棄物要按規(guī)定存放，用餐后的剩菜剩飯要存放于專用的污物桶內(nèi)，由專人處理，做到垃圾污物日 產(chǎn)日清。6、嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入操作間。7、嚴(yán)格分開使用生熟食及用具，做到“雙刀、雙墩、雙碗”，專具專用，餐具、用具用完隨時(shí)清洗，每天消毒一次。關(guān) 鍵節(jié) 點(diǎn)相關(guān)說明每日早填寫“食堂衛(wèi)生檢查表”（附表四）。公開“每日全員監(jiān)督表”（附表五），作為每月評(píng)估依據(jù)之一。食堂衛(wèi)生檢查表（附表四）日期設(shè)備名稱炊具冰箱操作臺(tái)水 槽菜板排水溝蓋子他清潔人簽字周周周周四周五周-1周日復(fù)查人:部門負(fù)責(zé)

5、人:檢查人:備注：“x表示未淸潔：“ J”表示已完成淸潔;每日全員監(jiān)督表（附表五）監(jiān)督項(xiàng)目不規(guī)范記錄明細(xì)備注1、食堂衛(wèi)生狀況2、飯菜品質(zhì)（可口度）3、菜的分量及品種4、食堂人員衣著、個(gè)人衛(wèi) 生5、食堂人員服務(wù)態(tài)度6、采購(gòu)與貯存管制7、其他建議及評(píng)語第四章餐飲供應(yīng)管理1、食堂熱情、禮貌的接待員工就餐，為員工提供早、中、晚三 餐，要求在規(guī)定的開餐時(shí)間內(nèi)保證供應(yīng)，并保熱、保鮮。2、食堂每周五上交飯譜予甲方，通過后按飯譜做好充分準(zhǔn)備，講求健康、養(yǎng)生、當(dāng)季菜。3、員工用餐完后進(jìn)行大清理，使桌、椅、餐具整潔有序。4、有桌餐、客餐供應(yīng)需求時(shí)，甲方會(huì)提前一天填寫“招待需求表”，承包方按照需求準(zhǔn)備無誤。關(guān) 鍵節(jié)

6、 點(diǎn)相關(guān)說明有桌餐、客餐需求時(shí)，填寫“招待需求表”（附表六）。桌餐標(biāo)準(zhǔn)暫擬定150元/桌、120元/桌，客餐暫擬定300元/桌，400元/桌， 500元/桌，后附“暫定菜單”（附表七）。招待需求表（附表小申請(qǐng)部門申請(qǐng)人招待對(duì)象招待人數(shù)招待內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)款項(xiàng)預(yù)算審批人暫定菜單（附表七）高檔（500元/桌）中檔（400元/桌）低檔（300元/桌）1桂魚/多寶 魚1魴魚1武昌魚2基圍蝦2基圍蝦2醬板鴨3鐵板腰花3鐵板腰花3鐵板腰花4麻辣雞4麻辣雞4五香牛肉5梅菜扣肉5梅菜扣肉5梅菜扣肉6干鍋蟹6紅燒魚喬6紅燒魚喬7水煮牛肉7水煮牛肉7香辣肥腸8鹵味拼盤8鹵味拼盤8珍珠圓子9香辣肥腸9香辣肥腸9椒鹽藕夾1

7、0糖醋里脊10糖醋里脊10松仁玉米 粒11毛式紅燒 肉11珍珠圓子11皮蛋拌豆 腐12珍珠圓子12皮蛋拌豆 腐12涼拌木耳13皮蛋拌豆腐13涼拌木耳13時(shí)令蔬菜14涼拌木耳14時(shí)令蔬菜14排骨藕湯15時(shí)令蔬菜15排骨藕湯15水果拼盤16酒釀圓子羹16水果拼盤16主食17排骨藕湯17主食18水果拼盤19主食第五章結(jié)算方式1、對(duì)賬方式：每月26日至31日為結(jié)算對(duì)賬期，核對(duì)上月26日至木月25日所有用餐人數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、對(duì)賬確認(rèn)。2、結(jié)算方式：見下表。關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)占比規(guī)則備注1、固定資產(chǎn)盤存表無若損壞，按市價(jià)賠償2、食品驗(yàn)收明細(xì)表40%問題食品由甲方直接處 理，并扣5分；出現(xiàn)三次則直 接解除合同3、食品儲(chǔ)存

8、表20%問題食品由甲方直接處 理，并扣3分4、食堂衛(wèi)生檢查表20%每日16： 00檢查，一處 不合格扣3分；5、每日全員監(jiān)督表20%每個(gè)問題扣3分6、全月用餐人數(shù)無用餐人數(shù)*元/人二總金額甲方水電補(bǔ)助 元/年承包方租金元/月7、桌餐、客餐、領(lǐng) 導(dǎo)餐無單獨(dú)核算，一齊支付備注：核算舉例一“食品驗(yàn)收明細(xì)表”中出現(xiàn)一處問題食品扣5分，則處罰金額二（總金額*40%） *5%方式一、先支付保證金萬元，每月按照上述關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)核算后，日前支 付當(dāng)月全款。方式二、先支付保證金千元，每月按照上述關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)核算后，連續(xù)三個(gè) 月在全額貨款中暫扣 千元為保證金，日前支付當(dāng)月余款。承包方按照9元/人的標(biāo)準(zhǔn)制定菜品，甲方每月按

9、照8元/人的金 額進(jìn)行結(jié)算，半年為一次綜合評(píng)估（“食堂滿意度調(diào)查問卷”后附）， 若承包方達(dá)到綜合評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)（90%位員工評(píng)分248分），則甲方按照9 元/人結(jié)算，若未達(dá)上述標(biāo)準(zhǔn)，則依然按8元/人結(jié)算。食堂滿意度調(diào)查問卷為了能更好的了解我公司食堂的服務(wù)滿意狀況，希望大家從自身實(shí)際出發(fā)， 積極配合、認(rèn)真、詳實(shí)地填寫。謝謝配合！1、食堂給你的整體感覺如何（）A、環(huán)境舒適整潔、飯菜可口B、環(huán)境一般、飯菜可口 C、環(huán)境一般、飯菜一般 D、環(huán)境差、飯菜口味差2、您經(jīng)常在公司食堂就餐嗎（）A.、每次都是B、基本在C、偶爾在D、從不3、食堂打飯菜的分量（）A、很好B、好 C、一般 D、少4、你在食堂飯餐中是否發(fā)

10、現(xiàn)異物（）A、很干凈衛(wèi)生、沒發(fā)現(xiàn)過B、沒注意 C、有，發(fā)現(xiàn)過一些小的異物 D、每餐我都有看見，習(xí)慣了5、你覺得食堂飯菜口味怎么樣（）A、很好 B、還行、偶爾味道是可以的 C、一般般、和其他廠沒 什么區(qū)別 D、有待提高，沒吃過這么難吃的食堂6、您覺得食堂的飯菜新鮮度怎么樣（）A、非常新鮮 B、新鮮 C、偶爾感覺新鮮 D、較差7、您認(rèn)為食堂所用大米及菜的原料的質(zhì)量如何（）A、很好 B、好 C、一般 D、較差8、你覺得食堂每餐的蔬葷搭配怎么樣（）A、蔬葷搭配，不油不膩，口感不錯(cuò) B、葷菜不錯(cuò)，青菜就不好吃C、青菜種類多點(diǎn)就好了D、無所謂，沒注意過9、你對(duì)食堂的就餐環(huán)境怎樣評(píng)價(jià)（）A、寬敞明亮、整潔干

11、凈B、秩序井然，但環(huán)境要改善C、陰暗、悶熱、環(huán)境差 D、環(huán)境而惡劣、剩菜剩飯、湯弄的到處都是10、你覺得食堂的工作人員服務(wù)質(zhì)量如何（）A、和善可親，服務(wù)很舒心 B、態(tài)度挺好，就是打飯菜時(shí)沒聽過我的 要求 C、態(tài)度強(qiáng)硬、都不聽我們個(gè)人的合理要求 D、不管他、吃到飯就 好了11、你覺得食堂工作人員的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣怎么樣（）A、不錯(cuò)，整體感覺都挺干凈的 B、湊合吧，勞動(dòng)人民哪有那么多講究 C、一個(gè)字，臟 D、沒注意過，不管我的事12、食堂整體滿意度打分（）A、100為0 B、9080 C、8070 D、70 分以下13、除此之外，對(duì)食堂的服務(wù)還有哪些要求還有什么意見或建議第六章退出機(jī)制1、若承包商月扣分在14分以上，累計(jì)達(dá)三次，甲方有權(quán)終止合 同。2、若承包商欲終止合同，須提前