連鎖經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)

1、0 連鎖經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)報(bào)告連鎖經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)報(bào)告 1 導(dǎo)讀導(dǎo)讀 肯德基成功經(jīng)驗(yàn)借鑒肯德基成功經(jīng)驗(yàn)借鑒 譚魚頭成功經(jīng)驗(yàn)借鑒譚魚頭成功經(jīng)驗(yàn)借鑒 連鎖經(jīng)營(yíng)概述連鎖經(jīng)營(yíng)概述 餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)介紹餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)介紹 連鎖經(jīng)營(yíng)介紹連鎖經(jīng)營(yíng)介紹 餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng) 典型案例分析典型案例分析 連鎖餐飲企業(yè)不同連鎖餐飲企業(yè)不同 發(fā)展階段的特點(diǎn)發(fā)展階段的特點(diǎn) 及關(guān)鍵控制點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn) 紅高粱失敗教訓(xùn)借鑒紅高粱失敗教訓(xùn)借鑒 初創(chuàng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)初創(chuàng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn) 成長(zhǎng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)成長(zhǎng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn) 成熟期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)成熟期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn) 2 連鎖經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)生連鎖經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)生 起源起源 發(fā)展發(fā)展 在中國(guó)

2、的產(chǎn)生在中國(guó)的產(chǎn)生 現(xiàn)代意義上的連鎖經(jīng)營(yíng)起源于美國(guó)，是美國(guó)的第一家連鎖商店現(xiàn)代意義上的連鎖經(jīng)營(yíng)起源于美國(guó)，是美國(guó)的第一家連鎖商店太太 平洋與大西洋茶葉公司（平洋與大西洋茶葉公司（A&P），于），于1859年在紐約創(chuàng)辦年在紐約創(chuàng)辦 二十世紀(jì)二十世紀(jì)20年代以后，美國(guó)的連鎖經(jīng)營(yíng)得到了極大的發(fā)展；第二次世年代以后，美國(guó)的連鎖經(jīng)營(yíng)得到了極大的發(fā)展；第二次世 界大戰(zhàn)以后，連鎖經(jīng)營(yíng)在歐洲大陸也迅速發(fā)展起來；二十世紀(jì)界大戰(zhàn)以后，連鎖經(jīng)營(yíng)在歐洲大陸也迅速發(fā)展起來；二十世紀(jì)60年代，年代， 連鎖經(jīng)營(yíng)被大規(guī)模的引入日本連鎖經(jīng)營(yíng)被大規(guī)模的引入日本 中國(guó)的連鎖經(jīng)營(yíng)與其他發(fā)達(dá)國(guó)家相比，起步較晚，在中國(guó)的連鎖經(jīng)營(yíng)與其他發(fā)

3、達(dá)國(guó)家相比，起步較晚，在80年代末年代末90年代年代 初方開始出現(xiàn)。初方開始出現(xiàn)。1986年創(chuàng)建的天津立達(dá)國(guó)際商場(chǎng)連鎖商店和年創(chuàng)建的天津立達(dá)國(guó)際商場(chǎng)連鎖商店和1987年創(chuàng)年創(chuàng) 建的沈陽木蘭家電連鎖商店揭開了我國(guó)現(xiàn)代連鎖經(jīng)營(yíng)體系建設(shè)的序幕建的沈陽木蘭家電連鎖商店揭開了我國(guó)現(xiàn)代連鎖經(jīng)營(yíng)體系建設(shè)的序幕 3 連鎖經(jīng)營(yíng)的概念和核心連鎖經(jīng)營(yíng)的概念和核心 產(chǎn)生的必要產(chǎn)生的必要 性性 概念概念 核心核心 連鎖經(jīng)營(yíng)順應(yīng)了社會(huì)化大生產(chǎn)的潮流，為商品的流通創(chuàng)造了更廣泛的空間。目連鎖經(jīng)營(yíng)順應(yīng)了社會(huì)化大生產(chǎn)的潮流，為商品的流通創(chuàng)造了更廣泛的空間。目 前在工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家，連鎖經(jīng)營(yíng)已是一種非常重要的流通業(yè)態(tài)，現(xiàn)在全世界連鎖前

4、在工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家，連鎖經(jīng)營(yíng)已是一種非常重要的流通業(yè)態(tài)，現(xiàn)在全世界連鎖 經(jīng)營(yíng)的銷售額已經(jīng)占全球銷售總額的經(jīng)營(yíng)的銷售額已經(jīng)占全球銷售總額的6060-70%-70% 連鎖經(jīng)營(yíng)一般是指經(jīng)營(yíng)同類商品或服務(wù)的若干個(gè)店鋪，以一定的形式組合成一連鎖經(jīng)營(yíng)一般是指經(jīng)營(yíng)同類商品或服務(wù)的若干個(gè)店鋪，以一定的形式組合成一 個(gè)聯(lián)合體，在整體規(guī)劃下進(jìn)行專業(yè)化分工，并在分工的基礎(chǔ)上實(shí)施集中化管理，個(gè)聯(lián)合體，在整體規(guī)劃下進(jìn)行專業(yè)化分工，并在分工的基礎(chǔ)上實(shí)施集中化管理， 使復(fù)雜的商業(yè)活動(dòng)簡(jiǎn)單化，以獲取規(guī)模效益使復(fù)雜的商業(yè)活動(dòng)簡(jiǎn)單化，以獲取規(guī)模效益 連鎖經(jīng)營(yíng)的核心是規(guī)模經(jīng)營(yíng)，效益優(yōu)先連鎖經(jīng)營(yíng)的核心是規(guī)模經(jīng)營(yíng)，效益優(yōu)先 連鎖經(jīng)營(yíng)要保證

5、六個(gè)統(tǒng)一：統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一營(yíng)銷、統(tǒng)一連鎖經(jīng)營(yíng)要保證六個(gè)統(tǒng)一：統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一營(yíng)銷、統(tǒng)一 價(jià)格、統(tǒng)一核算價(jià)格、統(tǒng)一核算 連鎖經(jīng)營(yíng)的主要方式有自由連鎖、直營(yíng)連鎖、特許加盟連鎖三種連鎖經(jīng)營(yíng)的主要方式有自由連鎖、直營(yíng)連鎖、特許加盟連鎖三種 4 連鎖經(jīng)營(yíng)的方式（一）連鎖經(jīng)營(yíng)的方式（一）自由連鎖自由連鎖 v成員店的所有權(quán)、經(jīng)營(yíng)權(quán)和財(cái)務(wù)核算都是獨(dú)立的，可以使用成員成員店的所有權(quán)、經(jīng)營(yíng)權(quán)和財(cái)務(wù)核算都是獨(dú)立的，可以使用成員 店各自的店名商標(biāo)店各自的店名商標(biāo) v總店或主導(dǎo)企業(yè)與成員店之間并不存在經(jīng)營(yíng)權(quán)的買賣關(guān)系，他們總店或主導(dǎo)企業(yè)與成員店之間并不存在經(jīng)營(yíng)權(quán)的買賣關(guān)系，他們 主要

6、是靠合同和商業(yè)信譽(yù)建立一種互助互利的、松散的關(guān)系，以達(dá)主要是靠合同和商業(yè)信譽(yù)建立一種互助互利的、松散的關(guān)系，以達(dá) 到規(guī)模經(jīng)營(yíng)的目的到規(guī)模經(jīng)營(yíng)的目的 v總店與成員店之間是協(xié)商和服務(wù)的關(guān)系總店與成員店之間是協(xié)商和服務(wù)的關(guān)系 v總店對(duì)分店的約束力有限，對(duì)整體素質(zhì)要求較難，容易失去整體總店對(duì)分店的約束力有限，對(duì)整體素質(zhì)要求較難，容易失去整體 效益，而且各店素質(zhì)不一，企業(yè)形象也不易維持效益，而且各店素質(zhì)不一，企業(yè)形象也不易維持 v對(duì)于整體營(yíng)銷計(jì)劃與策略的執(zhí)行往往不能達(dá)到最佳水平對(duì)于整體營(yíng)銷計(jì)劃與策略的執(zhí)行往往不能達(dá)到最佳水平 成員店成員店 總店或主導(dǎo)企業(yè)總店或主導(dǎo)企業(yè) 5 連鎖經(jīng)營(yíng)的方式（二）連鎖經(jīng)營(yíng)的

7、方式（二）直營(yíng)連鎖直營(yíng)連鎖 v每一家直營(yíng)分店的所有權(quán)都屬于同一主體每一家直營(yíng)分店的所有權(quán)都屬于同一主體 v實(shí)行總部統(tǒng)一核算，各連鎖店只是一個(gè)分設(shè)銷售機(jī)構(gòu)，銷售利潤(rùn)實(shí)行總部統(tǒng)一核算，各連鎖店只是一個(gè)分設(shè)銷售機(jī)構(gòu)，銷售利潤(rùn) 全部由總部支配全部由總部支配 v總部與其下屬分店之間的關(guān)系屬于企業(yè)內(nèi)部的專業(yè)化分工關(guān)系，總部與其下屬分店之間的關(guān)系屬于企業(yè)內(nèi)部的專業(yè)化分工關(guān)系， 在經(jīng)營(yíng)權(quán)方面基本高度集中在經(jīng)營(yíng)權(quán)方面基本高度集中 v各直營(yíng)分店缺乏自主權(quán)和應(yīng)變的彈性，難以把握地區(qū)性的市場(chǎng)機(jī)各直營(yíng)分店缺乏自主權(quán)和應(yīng)變的彈性，難以把握地區(qū)性的市場(chǎng)機(jī) 會(huì)會(huì) v相對(duì)于其他連鎖形式，直營(yíng)連鎖的投資大，成本高，分店增長(zhǎng)速相對(duì)

8、于其他連鎖形式，直營(yíng)連鎖的投資大，成本高，分店增長(zhǎng)速 度慢度慢 直營(yíng)分店直營(yíng)分店 總部總部 6 連鎖經(jīng)營(yíng)的方式（三）連鎖經(jīng)營(yíng)的方式（三）特許連鎖特許連鎖 v各加盟商之間以及加盟商與盟主之間的資產(chǎn)都是相互獨(dú)立的各加盟商之間以及加盟商與盟主之間的資產(chǎn)都是相互獨(dú)立的 v各加盟商與其盟主都是獨(dú)立核算的企業(yè)，特許店在加盟時(shí)必須向各加盟商與其盟主都是獨(dú)立核算的企業(yè)，特許店在加盟時(shí)必須向 盟主一次性交納品牌授權(quán)金，并在經(jīng)營(yíng)過程中按銷售額或毛利額的盟主一次性交納品牌授權(quán)金，并在經(jīng)營(yíng)過程中按銷售額或毛利額的 一定比例向盟主上繳一定比例向盟主上繳“定期權(quán)利金定期權(quán)利金” v盟主與加盟商之間的關(guān)系是平等互利的合作關(guān)

9、系盟主與加盟商之間的關(guān)系是平等互利的合作關(guān)系 v特許連鎖體系存在排他性，在一定程度上限制了市場(chǎng)擴(kuò)展的機(jī)會(huì)，特許連鎖體系存在排他性，在一定程度上限制了市場(chǎng)擴(kuò)展的機(jī)會(huì)， 而且使新的加盟商在選擇上受到某種限制而且使新的加盟商在選擇上受到某種限制 v當(dāng)特許連鎖體系逐漸擴(kuò)大后，會(huì)出現(xiàn)區(qū)域問題、文化問題等方面當(dāng)特許連鎖體系逐漸擴(kuò)大后，會(huì)出現(xiàn)區(qū)域問題、文化問題等方面 的困難的困難 加盟商加盟商 盟主盟主 7 連鎖經(jīng)營(yíng)的方式（四）連鎖經(jīng)營(yíng)的方式（四）托管特許連鎖托管特許連鎖 v加盟商之間以及加盟商與盟主之間的資產(chǎn)都是相互獨(dú)立的加盟商之間以及加盟商與盟主之間的資產(chǎn)都是相互獨(dú)立的 v盟主擁有各加盟商的經(jīng)營(yíng)權(quán)，但不

10、對(duì)盈利承諾盟主擁有各加盟商的經(jīng)營(yíng)權(quán)，但不對(duì)盈利承諾 v各加盟商只有建議權(quán)、監(jiān)督權(quán)和利益分享權(quán)，并需要支付管理費(fèi)各加盟商只有建議權(quán)、監(jiān)督權(quán)和利益分享權(quán)，并需要支付管理費(fèi) 和各項(xiàng)費(fèi)用和各項(xiàng)費(fèi)用 v除主要管理人員，其他人員都由盟主指導(dǎo)招聘，但人員歸各加盟除主要管理人員，其他人員都由盟主指導(dǎo)招聘，但人員歸各加盟 商管理，盟主不負(fù)擔(dān)工資及其他責(zé)任商管理，盟主不負(fù)擔(dān)工資及其他責(zé)任 v各加盟商沒有經(jīng)營(yíng)自主權(quán)，工作的自主性受到限制，還會(huì)增加對(duì)各加盟商沒有經(jīng)營(yíng)自主權(quán)，工作的自主性受到限制，還會(huì)增加對(duì) 盟主的依賴性盟主的依賴性 v盟主需要有很強(qiáng)的管理控制能力、人員開發(fā)與培訓(xùn)能力，這給許盟主需要有很強(qiáng)的管理控制能力

11、、人員開發(fā)與培訓(xùn)能力，這給許 多公司造成了困難多公司造成了困難 加盟商加盟商 盟主盟主 8 不同連鎖經(jīng)營(yíng)方式的對(duì)比不同連鎖經(jīng)營(yíng)方式的對(duì)比 自由連鎖自由連鎖直營(yíng)連鎖直營(yíng)連鎖特許連鎖特許連鎖托管特許連鎖托管特許連鎖 所有權(quán)所有權(quán) 經(jīng)營(yíng)權(quán)經(jīng)營(yíng)權(quán) 總部與總部與 各連鎖各連鎖 店的連店的連 接點(diǎn)接點(diǎn) 總店和各成員店的所總店和各成員店的所 有權(quán)是相互獨(dú)立的有權(quán)是相互獨(dú)立的 總店和各成員店的經(jīng)總店和各成員店的經(jīng) 營(yíng)權(quán)是相互獨(dú)立的營(yíng)權(quán)是相互獨(dú)立的 合同或商業(yè)信譽(yù)合同或商業(yè)信譽(yù) 總部和各直營(yíng)單店的總部和各直營(yíng)單店的 所有權(quán)屬于同一主體所有權(quán)屬于同一主體 總部擁有經(jīng)營(yíng)權(quán)總部擁有經(jīng)營(yíng)權(quán) 所有權(quán)、經(jīng)營(yíng)權(quán)所有權(quán)、經(jīng)營(yíng)權(quán)

12、 盟主和各加盟商的所盟主和各加盟商的所 有權(quán)是相互獨(dú)立的有權(quán)是相互獨(dú)立的 各加盟商擁有經(jīng)營(yíng)權(quán)各加盟商擁有經(jīng)營(yíng)權(quán) 特許合同特許合同 盟主和各加盟商的所盟主和各加盟商的所 有權(quán)是相互獨(dú)立的有權(quán)是相互獨(dú)立的 總部擁有經(jīng)營(yíng)權(quán)總部擁有經(jīng)營(yíng)權(quán) 托管特許合同（經(jīng)營(yíng)托管特許合同（經(jīng)營(yíng) 權(quán)包含在內(nèi)）權(quán)包含在內(nèi)） 9 導(dǎo)讀導(dǎo)讀 肯德基成功經(jīng)驗(yàn)借鑒肯德基成功經(jīng)驗(yàn)借鑒 譚魚頭成功經(jīng)驗(yàn)借鑒譚魚頭成功經(jīng)驗(yàn)借鑒 連鎖經(jīng)營(yíng)概述連鎖經(jīng)營(yíng)概述 餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)介紹餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)介紹 連鎖經(jīng)營(yíng)介紹連鎖經(jīng)營(yíng)介紹 餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng) 典型案例分析典型案例分析 連鎖餐飲企業(yè)不同連鎖餐飲企業(yè)不同 發(fā)展階段的特點(diǎn)發(fā)展階段的特點(diǎn) 及關(guān)

13、鍵控制點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn) 紅高粱失敗教訓(xùn)借鑒紅高粱失敗教訓(xùn)借鑒 初創(chuàng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)初創(chuàng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn) 成長(zhǎng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)成長(zhǎng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn) 成熟期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)成熟期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn) 10 餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生的原因餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生的原因 連鎖經(jīng)營(yíng)的主要優(yōu)勢(shì)是通過規(guī)模經(jīng)營(yíng)獲得規(guī)模效益。由于經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)，企業(yè)始終存在一種連鎖經(jīng)營(yíng)的主要優(yōu)勢(shì)是通過規(guī)模經(jīng)營(yíng)獲得規(guī)模效益。由于經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)，企業(yè)始終存在一種 擴(kuò)張的欲望，并通過擴(kuò)大規(guī)模來提高本企業(yè)產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率，從而建立規(guī)模優(yōu)勢(shì)，穩(wěn)固市場(chǎng)擴(kuò)張的欲望，并通過擴(kuò)大規(guī)模來提高本企業(yè)產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率，從而建立規(guī)模優(yōu)勢(shì)，穩(wěn)固市場(chǎng) 地位地位 餐飲

14、業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)有效的解決了規(guī)模經(jīng)營(yíng)與消費(fèi)分散性之間的矛盾。眾多連鎖店分散在各個(gè)區(qū)域，餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)有效的解決了規(guī)模經(jīng)營(yíng)與消費(fèi)分散性之間的矛盾。眾多連鎖店分散在各個(gè)區(qū)域， 深入消費(fèi)者腹地，適應(yīng)了消費(fèi)的分散性、區(qū)域性和多中心化等特征；而餐飲連鎖企業(yè)的統(tǒng)一管深入消費(fèi)者腹地，適應(yīng)了消費(fèi)的分散性、區(qū)域性和多中心化等特征；而餐飲連鎖企業(yè)的統(tǒng)一管 理又能將分散性、小規(guī)模的餐飲店組合成為一個(gè)規(guī)模龐大的營(yíng)銷系統(tǒng)，形成在集中前提下的分理又能將分散性、小規(guī)模的餐飲店組合成為一個(gè)規(guī)模龐大的營(yíng)銷系統(tǒng)，形成在集中前提下的分 散和分散基礎(chǔ)上的集中的規(guī)模經(jīng)營(yíng)格局散和分散基礎(chǔ)上的集中的規(guī)模經(jīng)營(yíng)格局 11 餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀餐飲業(yè)的發(fā)

15、展現(xiàn)狀 0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 90919293949596979899OOO1O2 營(yíng)業(yè)額單位：億元 城鎮(zhèn)居民1997年1998年1999年2000年2001年2002年 人均年收入7.10%5.20%7.90%7.30%8.74%19.05% 人均年消費(fèi)性支出6.80%3.50%6.60%8.30%6.22%13.58% 人均年食品消費(fèi)性支出2.00%-0.80%0.30%1.40%3.56%12.02% 人均年在外用餐消費(fèi)性支出9.50%11.30%10.00%15.30%14.32%26.02% 時(shí)間1997年1998年1999年2000年200

16、1年2002年 營(yíng)業(yè)額243328163200375343685090 營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)率20.1%15.7%13.6%17.3%16.4%16.6% -2% 0% 2% 4% 6% 8% 10% 12% 14% 16% 1997年1998年1999年2000年2001年2002年 人均年收入 人均年消費(fèi)性支出 人均年食品消費(fèi)性支出 人均年在外用餐消費(fèi)性支出 12 不同餐飲類別營(yíng)業(yè)額對(duì)比不同餐飲類別營(yíng)業(yè)額對(duì)比 15% 83% 2% 快餐 正餐 其他 669380.1萬元 3682786.2萬元 73734.9萬元 快快 餐餐 正正 餐餐 如：如：肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客、 愛德熊、得克士、馬蘭拉面、永

17、 和豆?jié){、江蘇大娘水餃、慈溪陽 明等 老字號(hào)如：老字號(hào)如：全聚德、東來順、全 素齋、匯珍樓、杏花樓等 新名牌如新名牌如：順峰、譚魚頭、小天 鵝、運(yùn)城大胖、黎昌海鮮等 13 餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀 2002年年全國(guó)餐飲業(yè)百強(qiáng)餐飲企業(yè)中有全國(guó)餐飲業(yè)百強(qiáng)餐飲企業(yè)中有79家采取連鎖經(jīng)營(yíng)形式，比上年增加了家采取連鎖經(jīng)營(yíng)形式，比上年增加了3838家，其營(yíng)業(yè)額家，其營(yíng)業(yè)額 占百強(qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額的占百強(qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額的85.6%85.6%，占，占500強(qiáng)的強(qiáng)的27.3。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)快餐業(yè)年?duì)I業(yè)額已。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)快餐業(yè)年?duì)I業(yè)額已 突破突破1000億元，連鎖網(wǎng)點(diǎn)突破億元，連鎖網(wǎng)點(diǎn)突破10

18、0萬個(gè)；萬個(gè)；“九五九五”期間我國(guó)快餐業(yè)營(yíng)業(yè)額達(dá)到了年均增長(zhǎng)期間我國(guó)快餐業(yè)營(yíng)業(yè)額達(dá)到了年均增長(zhǎng)20 以上的高速度，高于餐飲行業(yè)的增幅以上的高速度，高于餐飲行業(yè)的增幅16.616.6。 2002年年 百強(qiáng)餐百強(qiáng)餐 飲企業(yè)飲企業(yè) 中連鎖中連鎖 與非連與非連 鎖企業(yè)鎖企業(yè) 營(yíng)業(yè)額營(yíng)業(yè)額 的對(duì)比的對(duì)比 單位：億元單位：億元 非連鎖經(jīng)非連鎖經(jīng) 營(yíng)企業(yè)營(yíng)企業(yè) 14%14% 連鎖經(jīng)營(yíng)連鎖經(jīng)營(yíng) 企業(yè)企業(yè) 86%86% 非連鎖經(jīng)非連鎖經(jīng) 營(yíng)企業(yè)營(yíng)企業(yè) 73%73% 連鎖經(jīng)營(yíng)連鎖經(jīng)營(yíng) 企業(yè)企業(yè) 27%27% 2002年年 五百強(qiáng)五百強(qiáng) 餐飲企餐飲企 業(yè)中連業(yè)中連 鎖與非鎖與非 連鎖企連鎖企 業(yè)營(yíng)業(yè)業(yè)營(yíng)業(yè) 額對(duì)比額

19、對(duì)比 單位：億元單位：億元 14 餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展趨勢(shì)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展趨勢(shì) 近幾年來，餐飲近幾年來，餐飲 業(yè)快速改變多年業(yè)快速改變多年 沿用的單店經(jīng)營(yíng)沿用的單店經(jīng)營(yíng) 模式，積極發(fā)展模式，積極發(fā)展 連鎖、配送、網(wǎng)連鎖、配送、網(wǎng) 絡(luò)經(jīng)營(yíng)，在全國(guó)絡(luò)經(jīng)營(yíng)，在全國(guó) 都涌現(xiàn)了一大批都涌現(xiàn)了一大批 多業(yè)態(tài)的餐館、多業(yè)態(tài)的餐館、 快餐連鎖企業(yè)快餐連鎖企業(yè) 中式快餐在標(biāo)準(zhǔn)中式快餐在標(biāo)準(zhǔn) 化、規(guī)范化、產(chǎn)化、規(guī)范化、產(chǎn) 業(yè)化上會(huì)有新的業(yè)化上會(huì)有新的 突破，會(huì)有更多突破，會(huì)有更多 的中式快餐店實(shí)的中式快餐店實(shí) 行連鎖經(jīng)營(yíng)，并行連鎖經(jīng)營(yíng)，并 逐步走出國(guó)門逐步走出國(guó)門 直營(yíng)連鎖和特許直營(yíng)連鎖和特許 連鎖的發(fā)展是戰(zhàn)

20、連鎖的發(fā)展是戰(zhàn) 略伙伴關(guān)系，要略伙伴關(guān)系，要 結(jié)合推進(jìn)，在發(fā)結(jié)合推進(jìn)，在發(fā) 展中不斷建立扎展中不斷建立扎 實(shí)的支撐基礎(chǔ)，實(shí)的支撐基礎(chǔ)， 提高系統(tǒng)服務(wù)和提高系統(tǒng)服務(wù)和 控制能力控制能力 15 導(dǎo)讀導(dǎo)讀 肯德基成功經(jīng)驗(yàn)借鑒肯德基成功經(jīng)驗(yàn)借鑒 譚魚頭成功經(jīng)驗(yàn)借鑒譚魚頭成功經(jīng)驗(yàn)借鑒 連鎖經(jīng)營(yíng)概述連鎖經(jīng)營(yíng)概述 餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)介紹餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)介紹 連鎖經(jīng)營(yíng)介紹連鎖經(jīng)營(yíng)介紹 餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng) 典型案例分析典型案例分析 連鎖餐飲企業(yè)不同連鎖餐飲企業(yè)不同 發(fā)展階段的特點(diǎn)發(fā)展階段的特點(diǎn) 及關(guān)鍵控制點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn) 紅高粱失敗教訓(xùn)借鑒紅高粱失敗教訓(xùn)借鑒 初創(chuàng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)初創(chuàng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn) 成長(zhǎng)

21、期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)成長(zhǎng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn) 成熟期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)成熟期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn) 16 肯德基簡(jiǎn)介肯德基簡(jiǎn)介 肯德基公司屬于世界上最大的餐飲集團(tuán)百勝全球餐飲集團(tuán)，集團(tuán)內(nèi)有包 括分布在超過100個(gè)國(guó)家和地區(qū)的近 30,000 家連鎖的世界著名的肯德基餐廳、 必勝客餐廳、塔可中餐廳 肯德基是世界最大的炸雞快餐連鎖企業(yè)，在世界各地的連鎖分店多達(dá)12， 000家，遍布世界近100個(gè)國(guó)家，每天為近800萬顧客提供服務(wù) 肯德基1987年11月12日在北京前門開設(shè)了第一家餐廳，揭開了中國(guó)快餐行業(yè) 的序幕。在1993年開始了特許加盟業(yè)務(wù) 截至2003年1月，肯德基已在中國(guó)設(shè)有32家有限公司，管理并經(jīng)營(yíng)著

22、全國(guó)近 200多個(gè)城市的850家連鎖餐廳，成為中國(guó)發(fā)展最快、規(guī)模最大的“快餐”雙 冠王 17 肯德基獲得成功的原因（一）肯德基獲得成功的原因（一）清晰準(zhǔn)確的產(chǎn)品定位清晰準(zhǔn)確的產(chǎn)品定位 推廣的重點(diǎn)為青少年及兒童推廣的重點(diǎn)為青少年及兒童產(chǎn)品定位產(chǎn)品定位 以家庭成員為主要目標(biāo)消費(fèi)者以家庭成員為主要目標(biāo)消費(fèi)者 營(yíng)造的是一種歡樂的家庭營(yíng)造的是一種歡樂的家庭 用餐氛圍用餐氛圍 “世界著名烹雞專家世界著名烹雞專家” “烹雞美味盡在肯德基烹雞美味盡在肯德基” 18 肯德基獲得成功的原因（二）肯德基獲得成功的原因（二）科學(xué)的選址方法科學(xué)的選址方法 科學(xué)的選擇方法科學(xué)的選擇方法 關(guān)鍵步驟關(guān)鍵步驟 商圈的劃分和選擇

23、商圈的劃分和選擇 聚客點(diǎn)的測(cè)算和聚客點(diǎn)的測(cè)算和 選擇選擇 決策系統(tǒng)決策系統(tǒng) 劃分：以記分法分類，這些分值是多年平均下來的較準(zhǔn)劃分：以記分法分類，這些分值是多年平均下來的較準(zhǔn) 確的經(jīng)驗(yàn)值確的經(jīng)驗(yàn)值 要確定這個(gè)商圈內(nèi)最主要的聚客點(diǎn)在哪里：要確定這個(gè)商圈內(nèi)最主要的聚客點(diǎn)在哪里： 肯德基的原則：努力爭(zhēng)取在最聚客的地方和其附近開店肯德基的原則：努力爭(zhēng)取在最聚客的地方和其附近開店 兩級(jí)審批制兩級(jí)審批制 一個(gè)是地方公司審批，一個(gè)是總部審批，要經(jīng)過總部和一個(gè)是地方公司審批，一個(gè)是總部審批，要經(jīng)過總部和 地方兩個(gè)委員會(huì)同意地方兩個(gè)委員會(huì)同意 選擇：選擇： 一方面要考慮餐廳自身的定位一方面要考慮餐廳自身的定位 一

24、方面要考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度一方面要考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度 要考慮人流的主要?jiǎng)泳€不會(huì)被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手截住要考慮人流的主要?jiǎng)泳€不會(huì)被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手截住 聚客點(diǎn)選擇影響商圈選擇聚客點(diǎn)選擇影響商圈選擇 具體內(nèi)容具體內(nèi)容 19 肯德基獲得成功的原因（三）肯德基獲得成功的原因（三）完整的組織結(jié)構(gòu)完整的組織結(jié)構(gòu) 總經(jīng)理 品質(zhì)控制部 營(yíng)運(yùn)部 地區(qū)管理總部 采購部 人力資源部 營(yíng)建部 財(cái)務(wù)部 開發(fā)部 加盟事業(yè)部 配銷中心 IT部 企劃部 單店 法律部 地區(qū)管理總部 地區(qū)管理總部 地區(qū)管理總部 地區(qū)管理總部 相關(guān)職能部門 單店 單店 公共事務(wù)部 20 肯德基獲得成功的原因（四）肯德基獲得成功的原因（四）以服務(wù)意識(shí)為導(dǎo)向

25、的以服務(wù)意識(shí)為導(dǎo)向的 強(qiáng)勢(shì)文化強(qiáng)勢(shì)文化 “餐廳經(jīng)理第一餐廳經(jīng)理第一” “群策群力，共赴卓越群策群力，共赴卓越” “雙贏思維雙贏思維” “高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)質(zhì)量高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)質(zhì)量” 重視生產(chǎn)率提高，一切圍繞一線餐廳而服務(wù)的思想重視生產(chǎn)率提高，一切圍繞一線餐廳而服務(wù)的思想 “團(tuán)隊(duì)協(xié)作，追求卓越團(tuán)隊(duì)協(xié)作，追求卓越 注意細(xì)節(jié)，注重人才的培養(yǎng)注意細(xì)節(jié)，注重人才的培養(yǎng) 高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)質(zhì)量是企業(yè)的生命線高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)質(zhì)量是企業(yè)的生命線 21 肯德基獲得成功的原因（五）肯德基獲得成功的原因（五）完善的信息系統(tǒng)完善的信息系統(tǒng) CRM SCM ERP 辦公自動(dòng)化（辦公自動(dòng)化（OAOA） 網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)設(shè)施網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)設(shè)施 A B C

26、D 肯德基的ERP系統(tǒng)是作為其管理運(yùn)作 的核心部分出現(xiàn)在整個(gè)體系中的。 這個(gè)管理運(yùn)作體系是由右圖的梯形結(jié)構(gòu)所 構(gòu)成的： A、梯形結(jié)構(gòu)的最基礎(chǔ)部分是構(gòu)建企業(yè)的網(wǎng) 絡(luò)基礎(chǔ)設(shè)施； B、在此基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)辦公自動(dòng)化（OA ） C、 第三層是建設(shè)企業(yè)核心的業(yè)務(wù)管理和 應(yīng)用系統(tǒng)即ERP系統(tǒng)； D、在企業(yè)信息系統(tǒng)比較完善的基礎(chǔ)上，進(jìn) 一步實(shí)施CRM（客戶關(guān)系管理）、SCM （供應(yīng)鏈管理）等。 提高效率提高效率 降低成本降低成本 物流、信息流物流、信息流 體系更透明體系更透明 22 肯德基獲得成功的原因（六）肯德基獲得成功的原因（六）統(tǒng)一的、大規(guī)模的、統(tǒng)一的、大規(guī)模的、 有計(jì)劃的市場(chǎng)推廣有計(jì)劃的市場(chǎng)推廣 主要特征

27、主要特征 總部每年都對(duì)下一年的營(yíng)銷活動(dòng)做好計(jì)劃 分公司可以有自己相對(duì)獨(dú)立的策劃活動(dòng)，但 要報(bào)總公司批準(zhǔn)實(shí)施 單店按照計(jì)劃實(shí)施 企劃部企劃部 總部總部 單店單店 影響影響 肯德基肯德基 “營(yíng)銷活動(dòng)營(yíng)銷活動(dòng)”模型模型 使品牌建設(shè)統(tǒng)一有效 使單店管理專業(yè)化 加強(qiáng)對(duì)單店的控制 分公司企劃部分公司企劃部 單店的所有市場(chǎng)推廣單店的所有市場(chǎng)推廣 都由總部統(tǒng)一策劃都由總部統(tǒng)一策劃 23 肯德基獲得成功的原因（七）肯德基獲得成功的原因（七）相對(duì)獨(dú)立的物流配送相對(duì)獨(dú)立的物流配送 體系體系 主要特征主要特征 獨(dú)立的物流配送體系 統(tǒng)一的配送流程 完善的配送服務(wù) 大規(guī)模的配送數(shù)量 較低的配送費(fèi)用 配銷中心主要責(zé)任是鎖定

28、采購渠道 供應(yīng)商供應(yīng)商 配銷中心配銷中心 地區(qū)配銷中心地區(qū)配銷中心 單店單店 實(shí)物物流由供實(shí)物物流由供 應(yīng)商完成應(yīng)商完成 影響影響 肯德基在國(guó)內(nèi)肯德基在國(guó)內(nèi)“供給鏈供給鏈”模型模型 達(dá)到了最低的成本 在價(jià)格和期限上，平衡貨源規(guī)模 運(yùn)營(yíng)的規(guī)模 在質(zhì)量上有了更大的保障 減少資本額 將非關(guān)鍵性職能（例如，商品實(shí)物流） 交由外部企業(yè)完成 24 肯德基獲得成功的原因（八）肯德基獲得成功的原因（八）層層負(fù)責(zé)的督導(dǎo)體系層層負(fù)責(zé)的督導(dǎo)體系 主要特征主要特征 層次分明，職責(zé)清晰 標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，有章可依 分區(qū)控制，便于管理 督導(dǎo)及時(shí)，信息暢通 營(yíng)運(yùn)部營(yíng)運(yùn)部 總部總部 區(qū)域營(yíng)運(yùn)經(jīng)理（區(qū)域營(yíng)運(yùn)經(jīng)理（20家左右）家左右）

29、單店單店 層層督導(dǎo)，層層層督導(dǎo)，層 層把關(guān)層把關(guān) 影響影響 肯德基肯德基 “督導(dǎo)體系督導(dǎo)體系”模型模型 使運(yùn)作流程能夠嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保質(zhì) 量 產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定 信息溝通的及時(shí)有效 對(duì)人員的績(jī)效考核清晰分明，利于職責(zé)到位 分公司營(yíng)運(yùn)部分公司營(yíng)運(yùn)部 區(qū)營(yíng)運(yùn)經(jīng)理（區(qū)營(yíng)運(yùn)經(jīng)理（5家左右）家左右） 25 肯德基獲得成功的原因（九）肯德基獲得成功的原因（九）集中的財(cái)務(wù)信息集中的財(cái)務(wù)信息 主要特征主要特征 單店每日營(yíng)業(yè)額的信息當(dāng)日傳送到分公司， 匯總統(tǒng)一 單店運(yùn)營(yíng)只負(fù)責(zé)相關(guān)成本核算 財(cái)務(wù)部財(cái)務(wù)部 總部總部 單店單店 單店每日營(yíng)業(yè)情況單店每日營(yíng)業(yè)情況 及時(shí)匯總到分公司及時(shí)匯總到分公司 影響影響 肯德基肯德

30、基 “財(cái)務(wù)控制財(cái)務(wù)控制”模型模型 使單店運(yùn)營(yíng)狀況達(dá)到可控狀態(tài) 使信息保持暢通運(yùn)行 使雙方的利潤(rùn)分配有據(jù)可循 分公司財(cái)務(wù)部分公司財(cái)務(wù)部 26 肯德基獲得成功的原因（十）肯德基獲得成功的原因（十）可靠的培訓(xùn)體系可靠的培訓(xùn)體系 培訓(xùn)分類培訓(xùn)分類相關(guān)內(nèi)容相關(guān)內(nèi)容 餐廳管理技能的培訓(xùn)餐廳管理技能的培訓(xùn) 開始是基本操作技能、常識(shí)以及必要的人際關(guān)系和管理技巧 隨著職位的升遷會(huì)有不同方面的培訓(xùn)發(fā)展課程，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與理論知識(shí)相 結(jié)合 當(dāng)成為區(qū)經(jīng)理時(shí)，學(xué)習(xí)入門的分區(qū)經(jīng)理手冊(cè)，公司的高級(jí)知識(shí)技能的培 訓(xùn)，并送往其他國(guó)家開拓思維 觀摩錄像資料，進(jìn)行管理技能考核競(jìng)賽 職能部門專業(yè)培訓(xùn)職能部門專業(yè)培訓(xùn) 專業(yè)管理培訓(xùn)基本管理

31、績(jī)效管理項(xiàng)目管理 領(lǐng)導(dǎo)技巧培訓(xùn)七個(gè)好習(xí)慣談判與技巧 在餐廳實(shí)習(xí)7天，了解餐廳營(yíng)運(yùn)全部情況和公司企業(yè)精神的內(nèi)涵 還有傳遞企業(yè)文化的培訓(xùn)如何同心協(xié)力做好工作 餐廳員工崗位基礎(chǔ)培訓(xùn)餐廳員工崗位基礎(chǔ)培訓(xùn) 嚴(yán)格學(xué)習(xí)工作站基本的操作技能，大約是200小時(shí)的培訓(xùn) 各種餐廳競(jìng)賽、員工活動(dòng) 27 肯德基獲得成功的原因（十一）肯德基獲得成功的原因（十一）標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù) 提供真誠(chéng)友善提供真誠(chéng)友善 的接待的接待 HOSPITALITYHOSPITALITY 保持美觀整潔保持美觀整潔 的餐廳的餐廳 CLEANLINESSCLEANLINESS 注意快速迅捷注意快速迅捷 的服務(wù)的服務(wù) SPEEDSPEED 堅(jiān)持

32、高質(zhì)穩(wěn)定堅(jiān)持高質(zhì)穩(wěn)定 的產(chǎn)品的產(chǎn)品 QUALITYQUALITY 冠軍計(jì)劃冠軍計(jì)劃 CHAMPSCHAMPS 維持優(yōu)良維持優(yōu)良 的設(shè)備的設(shè)備 MAINTENANCEMAINTENANCE 確保準(zhǔn)確無誤確保準(zhǔn)確無誤 的供應(yīng)的供應(yīng) ACCURACYACCURACY 冠軍計(jì)劃有非常詳盡可 操作性極強(qiáng)的細(xì)節(jié)，全 部量化的考核指標(biāo)，要 求每一位員工嚴(yán)格執(zhí)行 統(tǒng)一規(guī)范的操作，這是 肯德基數(shù)十年在快餐服 務(wù)經(jīng)營(yíng)上的經(jīng)驗(yàn)結(jié)晶 28 肯德基獲得成功的原因（十二）肯德基獲得成功的原因（十二）雙贏的特許加盟模雙贏的特許加盟模 式式 成熟餐廳轉(zhuǎn)讓加盟成熟餐廳轉(zhuǎn)讓加盟 小城市加盟小城市加盟 加盟融資加盟融資 加盟培訓(xùn)加

33、盟培訓(xùn) 肯德基目前在中國(guó)發(fā)展加盟店的方式不是讓加盟者交納加盟費(fèi)后自行開店，而是讓肯德基目前在中國(guó)發(fā)展加盟店的方式不是讓加盟者交納加盟費(fèi)后自行開店，而是讓 加盟者出資購買一間正在運(yùn)營(yíng)中并已盈利的連鎖店加盟者出資購買一間正在運(yùn)營(yíng)中并已盈利的連鎖店 考慮到大型城市開展特許經(jīng)營(yíng)挑戰(zhàn)性大，目前肯德基只在中國(guó)內(nèi)地境內(nèi)非農(nóng)業(yè)人口考慮到大型城市開展特許經(jīng)營(yíng)挑戰(zhàn)性大，目前肯德基只在中國(guó)內(nèi)地境內(nèi)非農(nóng)業(yè)人口 大于大于15萬小余萬小余40萬，且年人均消費(fèi)人民幣大于萬，且年人均消費(fèi)人民幣大于6000元的地區(qū)尋求加盟經(jīng)營(yíng)元的地區(qū)尋求加盟經(jīng)營(yíng) 加盟者可以轉(zhuǎn)讓加盟者可以轉(zhuǎn)讓30的股份的股份 內(nèi)容廣泛的內(nèi)容廣泛的20周培訓(xùn)項(xiàng)目

34、，包括周培訓(xùn)項(xiàng)目，包括餐廳助理餐廳助理、餐廳副理餐廳副理、餐廳經(jīng)理餐廳經(jīng)理、 如何管理加盟經(jīng)營(yíng)餐廳如何管理加盟經(jīng)營(yíng)餐廳、對(duì)總部的專門介紹對(duì)總部的專門介紹、小型公司管理小型公司管理等課程等課程 29 導(dǎo)讀導(dǎo)讀 肯德基成功經(jīng)驗(yàn)借鑒肯德基成功經(jīng)驗(yàn)借鑒 譚魚頭成功經(jīng)驗(yàn)借鑒譚魚頭成功經(jīng)驗(yàn)借鑒 連鎖經(jīng)營(yíng)概述連鎖經(jīng)營(yíng)概述 餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)介紹餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)介紹 連鎖經(jīng)營(yíng)介紹連鎖經(jīng)營(yíng)介紹 餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng) 典型案例分析典型案例分析 連鎖餐飲企業(yè)不同連鎖餐飲企業(yè)不同 發(fā)展階段的特點(diǎn)發(fā)展階段的特點(diǎn) 及關(guān)鍵控制點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn) 紅高粱失敗教訓(xùn)借鑒紅高粱失敗教訓(xùn)借鑒 初創(chuàng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)初創(chuàng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制

35、點(diǎn) 成長(zhǎng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)成長(zhǎng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn) 成熟期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)成熟期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn) 30 譚魚頭簡(jiǎn)介譚魚頭簡(jiǎn)介 成都譚魚頭投資股份有限公司前身為富源新津魚頭火鍋店，成立于1996年， 以特色魚頭火鍋為主打產(chǎn)品 1998年6月走出四川，迅速在北京、石家莊、合肥、西安等地開設(shè)連鎖店， 以平均每年300%的速度飛速發(fā)展 2001年4月經(jīng)成都市體改委批準(zhǔn)改制設(shè)立成都譚魚頭投資股份有限公司，注 冊(cè)資本5451萬元，是四川省規(guī)模最大的股份制餐飲企業(yè) 截至2002年，譚魚頭在國(guó)內(nèi)三十于個(gè)大中城市擁有90多家連鎖店，在國(guó)內(nèi)大 中城市的占有率達(dá)92% 31 譚魚頭獲得成功的原因（一）譚魚頭獲得成功的

36、原因（一）準(zhǔn)確的產(chǎn)品定位準(zhǔn)確的產(chǎn)品定位 產(chǎn)品定位產(chǎn)品定位 v處于發(fā)展期的“譚魚頭”，有志于承先人功德，集百家之長(zhǎng)，行獨(dú)行 之路， 以一餐美食，進(jìn)朋友之情，養(yǎng)戀人之意，育長(zhǎng)幼之序，添萬家 之樂。欲以一鍋紅艷，煮沸人間親情、友情和愛情 v以大眾消費(fèi)為主要市場(chǎng)目標(biāo)，以家庭親情、朋友友情、戀人戀情為主 導(dǎo)服務(wù)目標(biāo) v以“辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長(zhǎng)”的特色魚頭火鍋口 味享譽(yù)大江南北 譚魚頭定位于大眾消費(fèi)者需求的譚魚頭定位于大眾消費(fèi)者需求的“特色風(fēng)味火鍋特色風(fēng)味火鍋” 32 譚魚頭獲得成功的原因（一）譚魚頭獲得成功的原因（一） 33 譚魚頭獲得成功的原因（一）譚魚頭獲得成功的原因（一） 34

37、譚魚頭獲得成功的原因（一）譚魚頭獲得成功的原因（一） 35 譚魚頭獲得成功的原因（一）譚魚頭獲得成功的原因（一） 36 譚魚頭獲得成功的原因（一）譚魚頭獲得成功的原因（一） 37 譚魚頭獲得成功的原因（一）譚魚頭獲得成功的原因（一） 38 譚魚頭獲得成功的原因（一）譚魚頭獲得成功的原因（一） 39 譚魚頭獲得成功的原因（一）譚魚頭獲得成功的原因（一） 40 導(dǎo)讀導(dǎo)讀 肯德基成功經(jīng)驗(yàn)借鑒肯德基成功經(jīng)驗(yàn)借鑒 譚魚頭成功經(jīng)驗(yàn)借鑒譚魚頭成功經(jīng)驗(yàn)借鑒 連鎖經(jīng)營(yíng)概述連鎖經(jīng)營(yíng)概述 餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)介紹餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)介紹 連鎖經(jīng)營(yíng)介紹連鎖經(jīng)營(yíng)介紹 餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng) 典型案例分析典型案例分析 連鎖餐飲

38、企業(yè)不同連鎖餐飲企業(yè)不同 發(fā)展階段的特點(diǎn)發(fā)展階段的特點(diǎn) 及關(guān)鍵控制點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn) 紅高粱失敗教訓(xùn)借鑒紅高粱失敗教訓(xùn)借鑒 初創(chuàng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)初創(chuàng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn) 成長(zhǎng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)成長(zhǎng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn) 成熟期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)成熟期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn) 41 麥當(dāng)勞公司發(fā)展簡(jiǎn)史麥當(dāng)勞公司發(fā)展簡(jiǎn)史 v1937年，麥當(dāng)勞汽車餐廳在洛杉磯東部的小鎮(zhèn)巴沙地那開業(yè) v1940年，麥?zhǔn)闲值軐⒌赇佭w移到一個(gè)繁華的住宅區(qū)，開辦了一家規(guī)模較大的麥當(dāng)勞餐廳 v1952年，麥?zhǔn)闲值荛_始經(jīng)營(yíng)“快速服務(wù)系統(tǒng)”連鎖店 v1955年，克羅克在芝加哥開設(shè)第一家麥當(dāng)勞餐廳，創(chuàng)立麥當(dāng)勞體系公司 v1957年，在芝加哥開設(shè)研究

39、薯?xiàng)l炸制方法的實(shí)驗(yàn)室 v1958年，編寫麥當(dāng)勞手冊(cè)，開始實(shí)行督導(dǎo)評(píng)估制度，進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷 v1960年，開始發(fā)展直營(yíng)店 v1961年，克羅克買下了麥當(dāng)勞，漢堡大學(xué)在芝加哥成立 v1964年，麥當(dāng)勞加盟店主會(huì)議第一次提出實(shí)行聯(lián)合廣告策略 v1965年，麥當(dāng)勞股票正式上市 v1967年，麥當(dāng)勞總部成立行銷部門 v1970年，麥當(dāng)勞開始在加拿大等國(guó)陸續(xù)開設(shè)分店，開始走向世界 v1990年，麥當(dāng)勞在中國(guó)的第一家店鋪在深圳開業(yè) v1992年，北京的第一家麥當(dāng)勞餐館開張，約4萬人光臨 42 麥當(dāng)勞不同階段的劃分麥當(dāng)勞不同階段的劃分 初創(chuàng)期初創(chuàng)期 成長(zhǎng)期成長(zhǎng)期 成熟期成熟期 從從1940年麥?zhǔn)闲值荛_設(shè)第一家規(guī)

40、模較大的麥當(dāng)勞餐廳開始，至年麥?zhǔn)闲值荛_設(shè)第一家規(guī)模較大的麥當(dāng)勞餐廳開始，至1955年克羅克創(chuàng)立麥當(dāng)勞體系公年克羅克創(chuàng)立麥當(dāng)勞體系公 司止的這段時(shí)期屬于麥當(dāng)勞的初創(chuàng)期，這一時(shí)期麥當(dāng)勞的主要任務(wù)是確定產(chǎn)品定位和創(chuàng)建餐廳司止的這段時(shí)期屬于麥當(dāng)勞的初創(chuàng)期，這一時(shí)期麥當(dāng)勞的主要任務(wù)是確定產(chǎn)品定位和創(chuàng)建餐廳 特色特色 從從1955年克羅克創(chuàng)立麥當(dāng)勞體系公司至麥當(dāng)勞稱霸美國(guó)的年克羅克創(chuàng)立麥當(dāng)勞體系公司至麥當(dāng)勞稱霸美國(guó)的1974年為麥當(dāng)勞的成長(zhǎng)期，這一時(shí)期年為麥當(dāng)勞的成長(zhǎng)期，這一時(shí)期 麥當(dāng)勞的主要任務(wù)是完善加盟連鎖體系，實(shí)現(xiàn)麥當(dāng)勞的快速穩(wěn)步擴(kuò)張麥當(dāng)勞的主要任務(wù)是完善加盟連鎖體系，實(shí)現(xiàn)麥當(dāng)勞的快速穩(wěn)步擴(kuò)張 1974年以后，麥當(dāng)勞以其不斷的創(chuàng)新，維持了在美國(guó)的霸主地位，并穩(wěn)步走向世界，進(jìn)入了麥年以后，麥當(dāng)勞以其不斷的創(chuàng)新，維持