2018年八年級生物上冊第四章第五節(jié)人類對細(xì)菌和真菌的利用備課資料

1、學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精人類對細(xì)菌和真菌的利用知識點1：細(xì)菌、真菌與食品的制作1.發(fā)酵：細(xì)菌和真菌等將復(fù)雜有機(jī)物分解轉(zhuǎn)化為簡單的物質(zhì)的過程。如將淀粉等有機(jī)物轉(zhuǎn)化為葡萄糖、酒精、甲烷等。2.發(fā)酵食品日常生活中部分食品制作就是利用細(xì)菌或真菌發(fā)酵，產(chǎn)生對人體有益或特殊口味的物質(zhì)（有的物質(zhì)對人體有害）。傳統(tǒng)發(fā)酵食品：飲品有啤酒、果酒（如葡萄酒）、白酒、米酒；食物有面包、饅頭、奶酪、酸牛奶；調(diào)味品有醬、醬油、醋等。3.常見發(fā)酵原理及應(yīng)用知識點2:細(xì)菌、真菌與食品的保存1.食品的腐敗食品的腐敗主要是由細(xì)菌和真菌引起的，這些細(xì)菌和真菌以食品為培養(yǎng)基，從食品中獲取有機(jī)物而生長繁殖，致使食品的營養(yǎng)價值降低或喪

2、失,導(dǎo)致食品腐敗，同時食品也失去了原有的色、香、味。雖然食品的腐敗變質(zhì)是由細(xì)菌、真菌等微生物引起的，但與食品本身的性質(zhì)及環(huán)境條件也有密切的關(guān)系，因此食品的腐敗變質(zhì)是食品與細(xì)菌、真菌等微生物及環(huán)境條件三者綜合作用的結(jié)果。2.食品保存的原理防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。由于細(xì)菌或真菌的生存需要適宜的溫度、一定的水分等條件，故可以采用高溫處理、低溫以及減少食品中的水分等方式保存食品。知識點3:細(xì)菌、真菌與疾病防治1?？股丶捌渥饔糜行┘?xì)菌和真菌寄生在人和動植物的體內(nèi)或體表，使人和動植物患病,對人類有害.但是有些真菌卻可以產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)

3、，這些物質(zhì)稱為抗生素。抗生素可以用來治療相應(yīng)的疾病.如青霉產(chǎn)生的青霉素，可治療肺炎、腦膜炎、淋病等多種細(xì)菌性疾病。2.轉(zhuǎn)基因藥物利用轉(zhuǎn)基因工程產(chǎn)生轉(zhuǎn)基因細(xì)菌，使這些細(xì)菌能夠生產(chǎn)藥品，以治療某些人類疾病,如科學(xué)家利用現(xiàn)代生物技術(shù)手段將控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng),使之大量生產(chǎn)胰島素來治療糖尿病等.知識點4:細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)1.生產(chǎn)沼氣（1）甲烷：甲烷菌是一種厭氧菌，在沒有氧氣的情況下,可以分解有機(jī)物產(chǎn)生氫,氫和二氧化碳結(jié)合生成甲烷,即我們平時所說的沼氣。甲烷是一種清潔能源，可作為燃料用于做飯、照明、取暖等。（2）沼氣池：一些農(nóng)作物的秸稈、人糞尿和禽畜的糞尿

4、中，含有很多有機(jī)物.利用甲烷菌分解這些有機(jī)物可以生成甲烷的原理,我國許多農(nóng)村都建有沼氣池.將農(nóng)作物的秸稈、人糞尿和禽畜糞尿放入密閉的沼氣池內(nèi)，甲烷菌就可以分解有機(jī)物產(chǎn)生甲烷,釋放的能量形成高溫，可以殺死各種病菌和蟲卵，沼氣池中的殘渣和殘液中含有多種無機(jī)鹽，可以用作肥料。2。凈化污水(1)利用細(xì)菌凈化生活污水和工業(yè)廢水的原理環(huán)境污染是當(dāng)今社會面臨的重大問題之一。水污染是環(huán)境污染的一項，在生活污水和工業(yè)廢水中有很多有機(jī)物，如各種有機(jī)酸、氨基酸等，一些細(xì)菌能利用這些有機(jī)物生存,使有機(jī)物進(jìn)一步分解。城市的污水處理廠可以根據(jù)這樣的原理，利用細(xì)菌來凈化生活污水和工業(yè)廢水。（2)利用細(xì)菌凈化生活污水和工業(yè)廢

5、水的方式在無氧的條件下，一些桿菌和甲烷菌通過發(fā)酵把污水中的有機(jī)物分解，使污水得到凈化；還有一些細(xì)菌在有氧氣的條件下，也能夠利用污水中的有機(jī)物生存，將其分解成二氧化碳和水，使污水得到凈化?？键c1：細(xì)菌、真菌與食品的制作【例1】如右圖，在一個裝有約3/5容積溫開水的透明玻璃瓶中，加入20克葡萄糖和適量的酵母菌，振蕩后再在瓶口套一個擠癟了的小氣球，放在溫暖的地方。幾天后，將會發(fā)現(xiàn)（）瓶內(nèi)液體中有氣泡冒出氣球不斷地脹大氣球的一部分被吸入瓶口去掉氣球,在瓶口能嗅到淡淡的酒味a.b。c。d.答案：d點撥：酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳和酒精，所以，瓶內(nèi)液體中有氣泡冒出，氣球不斷地脹大,若去掉氣球，在瓶口能嗅

6、到淡淡的酒味?？键c2:細(xì)菌、真菌與食品的保存【例2】防止食品腐敗的主要原理是（）a.與空氣隔絕b.把細(xì)菌和真菌殺死或抑制其繁殖c.添加防腐劑d。把食物煮熟答案:b點撥：防止食品腐敗的原理是殺死食品中的細(xì)菌和真菌或者抑制細(xì)菌、真菌的生長和繁殖。【例3】下列食品的防腐方法不正確的是（)a.肉類罐頭脫水法b。咸魚-腌制法c.果脯滲透保存法d.袋裝牛奶巴氏消毒法答案:a點撥:本題主要考查學(xué)生日常生活中常見食品的保存方法。其中果脯防腐所用的滲透保存法有些難度,學(xué)生易出錯。肉類罐頭的保存使用的是罐藏法，即高溫消毒,防止與細(xì)菌接觸；袋裝牛奶使用巴氏消毒法即加熱滅菌；咸魚使用了腌制法,即用鹽溶液除去魚中的水分

7、.考點3：細(xì)菌、真菌與疾病的防治【例4】青霉素是一種著名的抗生素類藥物，它是由哪種生物產(chǎn)生的(）a.曲霉b.青霉c。酵母菌d.醋酸菌答案:b點撥：青霉能產(chǎn)生青霉素，青霉素是一種抗生素?！纠?】細(xì)菌和真菌分布廣泛，無處不在，與人類關(guān)系密切。下列敘述錯誤的是（）a。制醬離不開霉菌b。細(xì)菌和真菌能引起食品腐敗c。真菌能產(chǎn)生抗生素d.人類腸道中的細(xì)菌都是有害的答案：d點撥:細(xì)菌有對人類有利有弊,人類腸道中的細(xì)菌并非都是有害的?？键c4:細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)【例6】有些細(xì)菌具有凈化污水的作用，原因是（）a。細(xì)菌能殺死污水中的病毒b.細(xì)菌能將污水中的有機(jī)物分解成二氧化碳和水c。細(xì)菌能吞噬污水中的有機(jī)物d

8、.細(xì)菌能將污水中的無機(jī)物轉(zhuǎn)變成有機(jī)物答案：b點撥:污水處理的原理是利用微生物將其中的有機(jī)物分解。在有氧條件下，一些細(xì)菌能將有機(jī)物分解成二氧化碳和水，所以污水處理廠主要通過曝氣池，向污水中提供充足的空氣，從而使污水中的有機(jī)物徹底分解為二氧化碳和水，達(dá)到污水凈化的目的?！纠?】在新農(nóng)村建設(shè)中，為了改善農(nóng)村衛(wèi)生條件，改變能源結(jié)構(gòu),減少環(huán)境污染，大力推廣興建沼氣池。在沼氣發(fā)酵中，起主要作用的微生物是()a.酵母菌b。乳酸菌c。根瘤菌d。甲烷菌答案:d點撥:甲烷菌在無氧的條件下將有機(jī)物轉(zhuǎn)化成甲烷。甲烷是一種清潔能源,可以作為燃料用于做飯、照明和取暖等.制作米酒材料用具酒曲一塊，糯米1500克，涼開水一杯

9、，清潔的容器、蒸鍋、筷子,潔凈的蒸布。方法步驟(1）將糯米放在容器中用水浸泡一晝夜，把米淘洗干凈。（2）在蒸鍋的籠屜上放上蒸布，將糯米倒入，鋪平,蓋好鍋蓋。置于旺火上蒸熟.將蒸熟的米飯用涼開水沖淋一次。放置到用手觸摸微熱（30）的時候,裝入清潔的容器中。(3）將酒曲碾碎成粉末，撒在糯米飯上，并迅速將酒曲與微熱的糯米飯均勻地攪拌在一起，然后將糯米飯壓實,中間挖一個凹坑，最后淋上一些涼開水。(4)把容器蓋好，并采取一定的保溫措施，如用毛巾將容器包裹起來。（5）將容器放在溫暖的地方，冬天可放在暖氣旁，以提高溫度?！咀⒁馐马棥浚?）將糯米用水浸泡一晝夜，把米淘洗干凈的目的是去除雜質(zhì)，使米充分吸收水。（

10、2)將蒸熟的米飯放置到用手觸摸微熱(30)的時候，這樣的溫度比較適于菌種的生活。（3）把酒曲（制酒用的菌種）與微熱的糯米飯均勻攪拌在一起，目的是讓菌種與糯米飯充分混合，更有利于分解有機(jī)物.由于菌種的生活需要適宜的溫度，所以要采取一定的保溫措施，在制作過程中要防止其他細(xì)菌和真菌的污染.【例1】某同學(xué)在嘗試“用鮮奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的過程中，遇到了一系列問題，其中分析正確的是（)a.制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封b。制作酸奶和葡萄酒都需要在無氧的條件下進(jìn)行c.制作酸奶用到一種微生物而制作葡萄酒用到兩種微生物d。制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能進(jìn)行孢子生殖答案：b點撥：制作酸奶

11、要用到乳酸菌，乳酸菌屬于細(xì)菌，通過分裂進(jìn)行生殖。在無氧的條件下，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后，原有的乳糖變?yōu)槿樗?易于消化，并且酸甜可口,其營養(yǎng)成分與鮮奶大致相同,是一種高營養(yǎng)食品。制作葡萄酒要用到酵母菌,酵母菌進(jìn)行孢子生殖、出芽生殖或裂殖,在無氧的條件下，酵母菌發(fā)酵能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，在有氧時會產(chǎn)生水和二氧化碳。因此，制作酸奶和葡萄酒兩個過程都要密封?！纠?】生活中你一定有這樣的經(jīng)驗，用酵母發(fā)過的面粉制作的食品特別松軟香甜。學(xué)習(xí)了發(fā)酵技術(shù)以后，你不妨嘗試動手做一下發(fā)糕。發(fā)糕松軟多孔，美味可口，人人都愛吃，做起來其實并不難。材料用具：面粉、市售鮮酵母、糖少許、溫開水、面盆、大碗、蒸鍋.制作

12、方法：洗凈雙手和所需要的器具。在碗內(nèi)用少量溫水將酵母化開.在面盒內(nèi)將面粉和適量糖拌勻,加入酵母液，并用手揉。邊揉邊加水，直至揉成干濕適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán)。將面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵45小時.將發(fā)好的面團(tuán)放在蒸鍋內(nèi)隔水蒸30分鐘.將蒸熟的發(fā)糕取出,待冷卻后切成小塊即可食用。請分析回答有關(guān)問題。(1）鮮酵母中含有酵母菌，與細(xì)菌相比,酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要特點是_。（2）用溫開水將酵母化開的原因是_。（3)將面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵是因為_。（4）蒸熟的發(fā)糕松軟多孔,是因為發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體_遇熱膨脹造成的。（5）某同學(xué)將和好的面團(tuán)放到一個密閉的保溫裝置中進(jìn)行發(fā)酵，結(jié)果蒸出的發(fā)糕有些酒味,你認(rèn)為可能的原因是_。答案：（1）有成形的細(xì)胞核（2）保持酵母菌的活性，如果水溫過高會使其活性降低甚至死亡（3)溫暖的環(huán)境有利于酵母菌的大量繁殖（4）二氧化碳(5）