中醫(yī)藥膳與養(yǎng)生

1、中中 醫(yī)醫(yī) 藥藥 膳膳 與與 養(yǎng)養(yǎng) 生生 一一. 藥膳淵源藥膳淵源 二千多年前周朝時就有食醫(yī)，瘍醫(yī)，獸醫(yī)的記載。二千多年前周朝時就有食醫(yī)，瘍醫(yī)，獸醫(yī)的記載。 “食醫(yī)食醫(yī)”則專門負(fù)責(zé)配置王室的飲食與配膳。則專門負(fù)責(zé)配置王室的飲食與配膳。 春秋戰(zhàn)國時期的春秋戰(zhàn)國時期的黃帝內(nèi)經(jīng)黃帝內(nèi)經(jīng)已有了中藥膳方的記載。已有了中藥膳方的記載。 如治血熱病的墨魚骨丸，治失眠用半夏秫（如治血熱病的墨魚骨丸，治失眠用半夏秫（sh高粱）米湯。高粱）米湯。 唐代名醫(yī)孫思邈的唐代名醫(yī)孫思邈的備急千金方備急千金方中設(shè)有中設(shè)有“食療食療”專篇，專篇， 按果實、蔬菜、谷米、鳥獸、魚蟲共五部分，記載藥用食物按果實、蔬菜、谷米、鳥獸、

2、魚蟲共五部分，記載藥用食物 154種，藥膳食療方種，藥膳食療方117首。首。 宋代官方修訂的宋代官方修訂的太平圣惠方太平圣惠方專設(shè)專設(shè)“食治門食治門”收載藥收載藥 膳方劑膳方劑160首，可以治首，可以治28種病癥，且藥膳以粥、羹、餅、茶種病癥，且藥膳以粥、羹、餅、茶 等形式出現(xiàn)。等形式出現(xiàn)。 明代醫(yī)藥巨著明代醫(yī)藥巨著本草綱目本草綱目給中醫(yī)食療提供了豐富的給中醫(yī)食療提供了豐富的 資料，僅谷、菜、果三部就收載有資料，僅谷、菜、果三部就收載有300種。種。 清代王孟英著有清代王孟英著有隨息居飲食譜隨息居飲食譜，黃云鵠（，黃云鵠（h）著）著 有有粥譜粥譜，曹庭棟著有，曹庭棟著有老老恒言老老恒言，這一時

3、期食療重視，這一時期食療重視 素食。素食。 近年來，隨著預(yù)防醫(yī)學(xué)和康復(fù)醫(yī)學(xué)的發(fā)展，食療藥膳近年來，隨著預(yù)防醫(yī)學(xué)和康復(fù)醫(yī)學(xué)的發(fā)展，食療藥膳 更加受到重視，保健食品和食療藥膳逐步向社會化和商品化更加受到重視，保健食品和食療藥膳逐步向社會化和商品化 方向發(fā)展，結(jié)合現(xiàn)代科技成果制成的藥膳食品、保健飲料品方向發(fā)展，結(jié)合現(xiàn)代科技成果制成的藥膳食品、保健飲料品 種繁多。種繁多。 一一. 藥膳淵源藥膳淵源 二二. 藥膳分類藥膳分類 （一）按所用人群分類（一）按所用人群分類 宮廷類：宮廷類：專為皇家貴族享用，選料各類珍奇，如燕窩、魚翅、專為皇家貴族享用，選料各類珍奇，如燕窩、魚翅、 熊掌等各種山熊掌等各種山 珍

4、海味。珍海味。 平民類：平民類：平常百姓就地取材，操作簡便，實惠有效。如用姜蔥治療感冒；用平常百姓就地取材，操作簡便，實惠有效。如用姜蔥治療感冒；用 香菜透疹；用月季花、益母草治療月經(jīng)不調(diào)；用紅棗飯、桂圓粥滋補(bǔ)強(qiáng)香菜透疹；用月季花、益母草治療月經(jīng)不調(diào)；用紅棗飯、桂圓粥滋補(bǔ)強(qiáng) 身等。身等。 民族類：民族類：如滿族的如滿族的“豬皮凍豬皮凍”，藏族人的青稞酒、奶茶。，藏族人的青稞酒、奶茶。 宗教類：宗教類：儒（儒（r）家藥膳以）家藥膳以“三精四美三精四美” 為特點(diǎn)：即原料精良，烹飪精湛，為特點(diǎn)：即原料精良，烹飪精湛， 造型精美；味美、色美、形美、盛器美而著稱。佛家以素食為主；道家造型精美；味美、色美

5、、形美、盛器美而著稱。佛家以素食為主；道家 藥膳注重飲食養(yǎng)生之道，食療和食物禁忌，在原料的選擇上主張順其自藥膳注重飲食養(yǎng)生之道，食療和食物禁忌，在原料的選擇上主張順其自 然，其精華為中醫(yī)學(xué)所吸收。然，其精華為中醫(yī)學(xué)所吸收。 （二）按形狀分類：（二）按形狀分類： 菜肴類：菜肴類：是藥膳的一大類，是以蔬菜、水果、肉類、蛋、魚、是藥膳的一大類，是以蔬菜、水果、肉類、蛋、魚、 蝦、雞、鴨及飛禽等原料，配以一定比例的中藥烹調(diào)而成，蝦、雞、鴨及飛禽等原料，配以一定比例的中藥烹調(diào)而成， 具有色、香、味、形的特殊菜肴。分為冷菜、鹵菜、湯菜、具有色、香、味、形的特殊菜肴。分為冷菜、鹵菜、湯菜、 燉菜、炒菜等。燉

6、菜、炒菜等。 主食類：主食類：以米、麥為基本原料，加入一定量的中藥而制成的如以米、麥為基本原料，加入一定量的中藥而制成的如 包子、湯圓等各種飯食。包子、湯圓等各種飯食。 粥食類：粥食類：以米、麥等為主料，加入適量的中藥煮成半流質(zhì)狀態(tài)以米、麥等為主料，加入適量的中藥煮成半流質(zhì)狀態(tài) 的膳食，尤以廣東的各種粥食，品種繁多。的膳食，尤以廣東的各種粥食，品種繁多。 湯羹類：湯羹類：此類藥膳是以各種肉類、蛋、奶、海味等原料為主，此類藥膳是以各種肉類、蛋、奶、海味等原料為主， 加入一定的中藥煎煮或燉而成的或稀或稠的湯液。加入一定的中藥煎煮或燉而成的或稀或稠的湯液。 飲料類：飲料類：此類藥膳是將藥物原料和食物

7、加工后制成的液體，如此類藥膳是將藥物原料和食物加工后制成的液體，如 廣東的廣東的“王老吉王老吉”涼茶。涼茶。 酒類：酒類：此類藥膳是將藥物、食品加以白酒、黃酒或米酒按一定此類藥膳是將藥物、食品加以白酒、黃酒或米酒按一定 比例浸泡而成的液體。比例浸泡而成的液體。 二二. 藥膳分類藥膳分類 （三）按制作方法分類：三）按制作方法分類： 有有燉、燜、煨、炒、熘、爆、炸、燒、燴、蒸、燉、燜、煨、炒、熘、爆、炸、燒、燴、蒸、 煮、熬、鹵、扒、扒絲、掛霜煮、熬、鹵、扒、扒絲、掛霜等各種制作方法。等各種制作方法。 制作方法與油溫的關(guān)系：制作方法與油溫的關(guān)系： 三熘、五炒、七爆、九炸。三熘、五炒、七爆、九炸。

8、二二. 藥膳分類藥膳分類 （四）按作用分類：（四）按作用分類： 保健益壽類：保健益壽類： 選用藥性平和，具有調(diào)補(bǔ)強(qiáng)身，扶正固本的藥膳，選用藥性平和，具有調(diào)補(bǔ)強(qiáng)身，扶正固本的藥膳， 達(dá)到促進(jìn)發(fā)育，調(diào)理氣血，抗衰延年的目的，可分為兒達(dá)到促進(jìn)發(fā)育，調(diào)理氣血，抗衰延年的目的，可分為兒 童、婦女和老年保健藥膳。童、婦女和老年保健藥膳。 預(yù)防治療類：預(yù)防治療類： 春夏秋冬四季天氣不同，可選用合適藥膳預(yù)防春夏秋冬四季天氣不同，可選用合適藥膳預(yù)防 季節(jié)病的發(fā)生，如夏天服綠豆湯防中暑，秋天食用川貝燉雪季節(jié)病的發(fā)生，如夏天服綠豆湯防中暑，秋天食用川貝燉雪 梨防燥咳等。對于各種病癥，可按藥效功能配制：解表藥膳、梨防

9、燥咳等。對于各種病癥，可按藥效功能配制：解表藥膳、 清熱藥膳、祛寒藥膳、補(bǔ)益藥膳、理氣及理血藥膳等。清熱藥膳、祛寒藥膳、補(bǔ)益藥膳、理氣及理血藥膳等。 滋補(bǔ)強(qiáng)身類：滋補(bǔ)強(qiáng)身類： 此類藥膳是供體弱無病的人食用，有增強(qiáng)體質(zhì)此類藥膳是供體弱無病的人食用，有增強(qiáng)體質(zhì) 的作用，主要包括補(bǔ)氣、補(bǔ)血、滋陰、壯陽及補(bǔ)養(yǎng)五臟的藥膳。的作用，主要包括補(bǔ)氣、補(bǔ)血、滋陰、壯陽及補(bǔ)養(yǎng)五臟的藥膳。 二二. 藥膳分類藥膳分類 三三 . 藥膳特點(diǎn)藥膳特點(diǎn) （一）以中醫(yī)理論為基礎(chǔ)，辯證施膳：一）以中醫(yī)理論為基礎(chǔ)，辯證施膳： 藥膳是以中醫(yī)的陰陽五行學(xué)說、臟腑經(jīng)絡(luò)學(xué)說藥膳是以中醫(yī)的陰陽五行學(xué)說、臟腑經(jīng)絡(luò)學(xué)說 為基礎(chǔ)，結(jié)合個體差異、季

10、節(jié)時令、地域環(huán)境（三為基礎(chǔ)，結(jié)合個體差異、季節(jié)時令、地域環(huán)境（三 因制宜）而施膳。如風(fēng)寒咳嗽用蔥白紫蘇粥；風(fēng)熱因制宜）而施膳。如風(fēng)寒咳嗽用蔥白紫蘇粥；風(fēng)熱 咳嗽用桑杏貝母雪梨飲；陰虛燥熱咳嗽用百合杏仁咳嗽用桑杏貝母雪梨飲；陰虛燥熱咳嗽用百合杏仁 粥或百合杏仁豬肺湯。粥或百合杏仁豬肺湯。 （二）藥膳以傳統(tǒng)的烹調(diào)為手段，將中藥和中餐有機(jī)結(jié)合起來。（二）藥膳以傳統(tǒng)的烹調(diào)為手段，將中藥和中餐有機(jī)結(jié)合起來。 藥膳是由藥膳是由藥物（中藥材）、食物和調(diào)料三部分組成藥物（中藥材）、食物和調(diào)料三部分組成。它。它 是取藥物之性，用藥物之味，食藥相輔而具有藥物功效和食是取藥物之性，用藥物之味，食藥相輔而具有藥物功效

11、和食 品美味、能強(qiáng)身治病的特殊食品。如天麻魚頭、枸杞水鴨、品美味、能強(qiáng)身治病的特殊食品。如天麻魚頭、枸杞水鴨、 杜仲腰花。藥膳是將中藥和中餐有機(jī)結(jié)合一起，是杜仲腰花。藥膳是將中藥和中餐有機(jī)結(jié)合一起，是醫(yī)療食養(yǎng)醫(yī)療食養(yǎng) 結(jié)合結(jié)合的好形式，在日常生活中應(yīng)用廣泛，常用保健藥膳可選的好形式，在日常生活中應(yīng)用廣泛，常用保健藥膳可選 的動、植物作為原料有的動、植物作為原料有500余種，如人參、冬蟲夏草、芡實、余種，如人參、冬蟲夏草、芡實、 山藥、白術(shù)、天麻、茯苓、甘草、當(dāng)歸、首烏、核桃、芝麻山藥、白術(shù)、天麻、茯苓、甘草、當(dāng)歸、首烏、核桃、芝麻 紅棗、燕窩、龜、鱉、枸杞、雞、鴨、豬、羊、牛肉及各種紅棗、燕窩

12、、龜、鱉、枸杞、雞、鴨、豬、羊、牛肉及各種 飛禽等。飛禽等。 三三. 藥膳特點(diǎn)藥膳特點(diǎn) （三）藥膳以治病、保健和強(qiáng)身為目的（三）藥膳以治病、保健和強(qiáng)身為目的 食用食用一般膳食一般膳食主要為了消除饑餓，維持生存，主要為了消除饑餓，維持生存， 增強(qiáng)體質(zhì)，促進(jìn)健康和獲得一種物質(zhì)享受；服用增強(qiáng)體質(zhì)，促進(jìn)健康和獲得一種物質(zhì)享受；服用藥藥 物物的目的是為了治療疾??；而食用的目的是為了治療疾病；而食用藥膳藥膳則是使有病則是使有病 者得到治療，使體弱者增進(jìn)健康，使健康者更強(qiáng)壯。者得到治療，使體弱者增進(jìn)健康，使健康者更強(qiáng)壯。 三三. 藥膳特點(diǎn)藥膳特點(diǎn) 四四. 藥膳制作方法藥膳制作方法 燉：燉： 將藥物與食物同時

13、下鍋，注入清水，放入調(diào)料，先置將藥物與食物同時下鍋，注入清水，放入調(diào)料，先置 武火上煮沸，再置文火上熬煮至熟爛，一般需文火武火上煮沸，再置文火上熬煮至熟爛，一般需文火2 3小小 時。特點(diǎn)是質(zhì)地軟爛，原汁原味。如雪花雞湯、十全大補(bǔ)時。特點(diǎn)是質(zhì)地軟爛，原汁原味。如雪花雞湯、十全大補(bǔ) 湯的制作法。湯的制作法。 煮：煮： 將藥物與食物同時放入較多量的清水或湯汁中，先用將藥物與食物同時放入較多量的清水或湯汁中，先用 武火燒開，再用文火煮至熟，時間比燉宜短。武火燒開，再用文火煮至熟，時間比燉宜短。 特點(diǎn)是味道特點(diǎn)是味道 清鮮，能突出主料滋味，色澤也美觀。清鮮，能突出主料滋味，色澤也美觀。 煨：煨： 將藥物

14、與食物同時置煨鍋內(nèi)，加入清水、調(diào)料，將藥物與食物同時置煨鍋內(nèi)，加入清水、調(diào)料，用文用文 火火進(jìn)行較長時間（約進(jìn)行較長時間（約2小時）的烹制，慢慢煨至軟爛。特點(diǎn)小時）的烹制，慢慢煨至軟爛。特點(diǎn) 是湯汁稠濃，口味醇厚。如川椒煨梨。是湯汁稠濃，口味醇厚。如川椒煨梨。 蒸：蒸： 是利用水蒸氣加熱烹制的方法。將原料置于蒸籠內(nèi)，是利用水蒸氣加熱烹制的方法。將原料置于蒸籠內(nèi)， 加水或湯汁、調(diào)味品，或不加湯水，蒸至熟或熟爛。特點(diǎn)加水或湯汁、調(diào)味品，或不加湯水，蒸至熟或熟爛。特點(diǎn) 是原料水分不蒸發(fā)，藥膳可保持形狀完整、造型美觀、原是原料水分不蒸發(fā)，藥膳可保持形狀完整、造型美觀、原 汁原味。因原料不同，又分粉蒸、

15、清蒸、包蒸。汁原味。因原料不同，又分粉蒸、清蒸、包蒸。 熬：熬： 將藥物與食物同時下鍋，注入清水，先武火煮沸、再用文火熬至湯汁稠濃。將藥物與食物同時下鍋，注入清水，先武火煮沸、再用文火熬至湯汁稠濃。 時間比燉更長，多需時間比燉更長，多需3小時以上，適用于含膠質(zhì)重的原料。特點(diǎn)是汁稠小時以上，適用于含膠質(zhì)重的原料。特點(diǎn)是汁稠 味濃。如味濃。如銀耳羹、雪梨膏銀耳羹、雪梨膏。 炒：炒： 將油鍋燒熱，放入藥膳原料，在大火上快速翻炒至熟，或斷生。特點(diǎn)是用將油鍋燒熱，放入藥膳原料，在大火上快速翻炒至熟，或斷生。特點(diǎn)是用 時短，湯汁少，鮮香，或滑嫩，或脆生。有生煸、回鍋（熟炒）、滑炒、干時短，湯汁少，鮮香，或

16、滑嫩，或脆生。有生煸、回鍋（熟炒）、滑炒、干 煸之分。煸之分。 爆：爆： 多用于動物性原料。將原料經(jīng)初步熱處理后，先用熱油鍋煸炒輔料，再放多用于動物性原料。將原料經(jīng)初步熱處理后，先用熱油鍋煸炒輔料，再放 入主料，倒入芡汁快速翻炒至熟。特點(diǎn)是急火旺油，短時間加熱，迅速出鍋，入主料，倒入芡汁快速翻炒至熟。特點(diǎn)是急火旺油，短時間加熱，迅速出鍋， 成菜脆嫩鮮香。成菜脆嫩鮮香。 熘：熘： 原料調(diào)味后，經(jīng)炸、煮、蒸或上漿劃油等初步加熱，再以熱油煸炒輔料，原料調(diào)味后，經(jīng)炸、煮、蒸或上漿劃油等初步加熱，再以熱油煸炒輔料， 加入主料，然后倒入兌好的芡汁快速翻炒至熟。加入主料，然后倒入兌好的芡汁快速翻炒至熟。熘法

17、必須勾芡熘法必須勾芡。特點(diǎn)是成菜。特點(diǎn)是成菜 清亮透明，鮮嫩可口。有炸熘、滑熘的不同。清亮透明，鮮嫩可口。有炸熘、滑熘的不同。 炸：炸： 先在鍋里放入較多的油加熱，再將藥膳原料放進(jìn)熱油中加熱至熟或黃脆。先在鍋里放入較多的油加熱，再將藥膳原料放進(jìn)熱油中加熱至熟或黃脆。 可單獨(dú)烹制，也是多種烹調(diào)法的半成品準(zhǔn)備方法。特點(diǎn)是清香酥脆。有清炸、可單獨(dú)烹制，也是多種烹調(diào)法的半成品準(zhǔn)備方法。特點(diǎn)是清香酥脆。有清炸、 干炸、干炸、 酥炸、包炸之分。酥炸、包炸之分。 其他還有其他還有燴、扒、鹵、燒、扒絲、掛霜燴、扒、鹵、燒、扒絲、掛霜等烹調(diào)法也是等烹調(diào)法也是藥膳熱菜藥膳熱菜的常用加的常用加 工方法。工方法。 四

18、四. 藥膳制作方法藥膳制作方法 四四. 藥膳制作方法藥膳制作方法 藥酒：藥酒： 藥酒的制法，是以酒為溶劑，藥為溶藥酒的制法，是以酒為溶劑，藥為溶 質(zhì)，按一定比例，采用一定的方法制作的，質(zhì)，按一定比例，采用一定的方法制作的， 它主要使藥性借酒力竄遍全身各部位，多用它主要使藥性借酒力竄遍全身各部位，多用 于治療風(fēng)濕痹癥，外傷勞損以及氣血瘀滯的于治療風(fēng)濕痹癥，外傷勞損以及氣血瘀滯的 寒癥、各種虛癥。如寒癥、各種虛癥。如風(fēng)濕骨痛酒、十全大補(bǔ)風(fēng)濕骨痛酒、十全大補(bǔ) 酒、人參枸杞酒，三蛇酒等。酒、人參枸杞酒，三蛇酒等。 五五. 藥膳應(yīng)用原則藥膳應(yīng)用原則 （一）運(yùn)用中醫(yī)（一）運(yùn)用中醫(yī)辯證施膳辯證施膳 “寒者熱

19、之、熱者寒之、虛者補(bǔ)之、實者瀉之寒者熱之、熱者寒之、虛者補(bǔ)之、實者瀉之”是辯證是辯證 施膳的總原則。施膳的總原則。 1、虛證虛證藥膳的應(yīng)用原則藥膳的應(yīng)用原則 氣虛證：氣虛證：氣短自汗，肢體倦怠，語言低微，乏力，舌質(zhì)淡、苔氣短自汗，肢體倦怠，語言低微，乏力，舌質(zhì)淡、苔 薄白，脈虛無力。薄白，脈虛無力。肺氣虛肺氣虛可兼咳喘，易感冒等，可選用黃芪、可兼咳喘，易感冒等，可選用黃芪、 黨參、百合燉雞、鴿等；黨參、百合燉雞、鴿等；脾氣虛脾氣虛可兼食少，食后脘脹，內(nèi)臟可兼食少，食后脘脹，內(nèi)臟 下垂等癥，可選用人參、白術(shù)、砂仁、蓮肉、大棗煲粥或煨下垂等癥，可選用人參、白術(shù)、砂仁、蓮肉、大棗煲粥或煨 豬肚調(diào)補(bǔ)；

20、豬肚調(diào)補(bǔ)；心氣虛心氣虛可見心悸，胸痛或悶，脈結(jié)代或細(xì)弱等證，可見心悸，胸痛或悶，脈結(jié)代或細(xì)弱等證， 可選用人參、北芪、西洋參、刺五加等制作藥膳；可選用人參、北芪、西洋參、刺五加等制作藥膳；肝氣虛肝氣虛可可 兼見疲乏不耐勞，膽怯，頭身麻木等癥，可選用酸棗仁、遠(yuǎn)兼見疲乏不耐勞，膽怯，頭身麻木等癥，可選用酸棗仁、遠(yuǎn) 志等制作藥膳調(diào)理；志等制作藥膳調(diào)理；腎氣虛腎氣虛可兼腰膝酸軟，小便頻清或遺尿，可兼腰膝酸軟，小便頻清或遺尿， 滑精，白帶清稀等癥，可選用杜仲、莵絲子、五味子、巴戟、滑精，白帶清稀等癥，可選用杜仲、莵絲子、五味子、巴戟、 淫羊藿等調(diào)理，補(bǔ)氣基本方為四君子湯。淫羊藿等調(diào)理，補(bǔ)氣基本方為四君子

21、湯。 血虛證：血虛證：面色萎黃或淡白，唇、舌、指甲色淺，毛發(fā)枯落，舌面色萎黃或淡白，唇、舌、指甲色淺，毛發(fā)枯落，舌 質(zhì)淡，脈細(xì)，血虛證常見心、肝二臟。血虛證調(diào)補(bǔ)基本方為質(zhì)淡，脈細(xì)，血虛證常見心、肝二臟。血虛證調(diào)補(bǔ)基本方為 四物湯：當(dāng)歸、川芎、地黃、芍藥。四物湯：當(dāng)歸、川芎、地黃、芍藥。心血虛心血虛可兼見心煩、健可兼見心煩、健 忘、失眠多夢等，可選用夜交藤、柏子仁等。忘、失眠多夢等，可選用夜交藤、柏子仁等。肝血虛肝血虛可兼見可兼見 頭暈?zāi)垦?、脅痛隱隱、月經(jīng)量少色淡、肢體麻木震顫等癥，頭暈?zāi)垦！⒚{痛隱隱、月經(jīng)量少色淡、肢體麻木震顫等癥， 可選用當(dāng)歸燉烏雞，阿膠豬肝羹，酸棗仁粥等調(diào)養(yǎng)?？蛇x用當(dāng)歸燉烏

22、雞，阿膠豬肝羹，酸棗仁粥等調(diào)養(yǎng)。 陰虛證：陰虛證：潮熱盜汗，口干咽燥，五心煩熱，舌紅，少津，脈細(xì)潮熱盜汗，口干咽燥，五心煩熱，舌紅，少津，脈細(xì) 數(shù)。數(shù)。肺陰虛肺陰虛兼見干咳無痰，咽干聲啞等癥，可選用沙參、麥兼見干咳無痰，咽干聲啞等癥，可選用沙參、麥 冬、雪梨、蜂蜜或冰糖配制藥膳調(diào)理；冬、雪梨、蜂蜜或冰糖配制藥膳調(diào)理；心陰虛心陰虛兼見舌尖紅或兼見舌尖紅或 口舌生瘡等，選用生地、玉竹、竹葉制劑調(diào)治；口舌生瘡等，選用生地、玉竹、竹葉制劑調(diào)治；肝陰虛肝陰虛則選則選 山萸肉、女貞子、枸杞子等；山萸肉、女貞子、枸杞子等；腎陰虛腎陰虛可選用枸杞、寄生、生可選用枸杞、寄生、生 地、首烏等；地、首烏等；脾陰虛脾

23、陰虛可選用太子參、麥冬、石斛、山藥等。可選用太子參、麥冬、石斛、山藥等。 辨證施膳 陽虛證：陽虛證：形寒怕冷，四肢不溫，倦怠乏力，舌淡胖大形寒怕冷，四肢不溫，倦怠乏力，舌淡胖大 有齒痕，若兼見心氣虛證侯則為有齒痕，若兼見心氣虛證侯則為心陽虛心陽虛，可選用桂，可選用桂 枝、炙甘草等制作藥膳溫振心陽；若兼見脾氣虛及枝、炙甘草等制作藥膳溫振心陽；若兼見脾氣虛及 腹脘冷痛、口泛清水、便溏等即為腹脘冷痛、口泛清水、便溏等即為脾陽虛脾陽虛，可選用，可選用 干姜、白術(shù)等制作藥膳治補(bǔ)脾陽；兼見腰膝酸軟、干姜、白術(shù)等制作藥膳治補(bǔ)脾陽；兼見腰膝酸軟、 耳鳴、五更泄或五谷不化、尿頻清長或夜尿多、遺耳鳴、五更泄或五谷

24、不化、尿頻清長或夜尿多、遺 精、陽萎、白帶清稀等癥則為精、陽萎、白帶清稀等癥則為腎陽虛腎陽虛，可選用附片、，可選用附片、 肉桂、補(bǔ)骨脂、益智仁、金櫻子、鹿茸、淫羊霍等肉桂、補(bǔ)骨脂、益智仁、金櫻子、鹿茸、淫羊霍等 制作藥膳溫腎壯陽。制作藥膳溫腎壯陽。 辨證施膳 辨證施膳 2、實證實證藥膳的應(yīng)用原則：藥膳的應(yīng)用原則： 氣滯證：氣滯證：以脹痛，脈弦為主證，兼咳喘、胸悶、為以脹痛，脈弦為主證，兼咳喘、胸悶、為肺肺 氣壅滯氣壅滯，選萊菔子、蘇子、枇杷葉等制藥膳肅降肺，選萊菔子、蘇子、枇杷葉等制藥膳肅降肺 氣：如兼脘腹脹滿疼痛、噯氣、嘔吐、矢氣為氣：如兼脘腹脹滿疼痛、噯氣、嘔吐、矢氣為脾胃脾胃 氣滯氣滯，

25、可選用陳皮、厚樸、砂仁等制藥膳健脾理氣；，可選用陳皮、厚樸、砂仁等制藥膳健脾理氣； 如兼見胸脅及少腹脹滿串痛，女子乳房脹痛、痛經(jīng)如兼見胸脅及少腹脹滿串痛，女子乳房脹痛、痛經(jīng) 為為肝氣郁滯肝氣郁滯，可選用枳殼、佛手、郁金、元胡、川，可選用枳殼、佛手、郁金、元胡、川 楝子、桂花、合歡花等制作藥膳疏肝理氣。楝子、桂花、合歡花等制作藥膳疏肝理氣。 血瘀證：血瘀證：瘀有呈刺痛或鈍痛，痛有定處，按之有腫塊，舌質(zhì)紫瘀有呈刺痛或鈍痛，痛有定處，按之有腫塊，舌質(zhì)紫 暗，脈澀為主證。如兼有胸痛、心悸、脈結(jié)代為暗，脈澀為主證。如兼有胸痛、心悸、脈結(jié)代為心脈瘀阻心脈瘀阻， 可選用丹參、川芎、田七等制作藥膳通脈活血；如

26、兼脅下刺可選用丹參、川芎、田七等制作藥膳通脈活血；如兼脅下刺 痛，少腹刺痛，乳房刺痛等為痛，少腹刺痛，乳房刺痛等為肝脈瘀滯肝脈瘀滯，可選用鱉甲、土鱉，可選用鱉甲、土鱉 蟲、穿山甲、當(dāng)歸等活血逐瘀。蟲、穿山甲、當(dāng)歸等活血逐瘀。 痰飲、水濕病證：痰飲、水濕病證：若見到分泌物、排泄物清稀色白，舌質(zhì)淡、若見到分泌物、排泄物清稀色白，舌質(zhì)淡、 苔白滑潤、脈沉遲或緊，為苔白滑潤、脈沉遲或緊，為寒濕痰飲寒濕痰飲證。如兼見喘咳、痰多證。如兼見喘咳、痰多 清稀，畏寒無熱者為清稀，畏寒無熱者為水飲射肺水飲射肺，可選用桂心煮粥溫陽化飲；，可選用桂心煮粥溫陽化飲； 如兼見心悸、胸痛、畏寒或浮腫為如兼見心悸、胸痛、畏寒

27、或浮腫為水寒凝心水寒凝心，可選用桂枝、，可選用桂枝、 薤白等溫陽利水；如兼見頭身困重，脘腹脹滿、嘔吐清水、薤白等溫陽利水；如兼見頭身困重，脘腹脹滿、嘔吐清水、 大便稀溏、白帶清稀為大便稀溏、白帶清稀為寒濕困脾寒濕困脾，可選用蒼術(shù)、白術(shù)、茯苓、，可選用蒼術(shù)、白術(shù)、茯苓、 苡米等健脾利濕；如兼見小腹脹痛、疝氣睪丸脹墜而濕冷，苡米等健脾利濕；如兼見小腹脹痛、疝氣睪丸脹墜而濕冷， 或巔頂頭痛而嘔吐涎沫，為或巔頂頭痛而嘔吐涎沫，為寒滯肝脈寒滯肝脈，可選用吳茱萸、茴香、，可選用吳茱萸、茴香、 烏藥等暖肝散寒。烏藥等暖肝散寒。 辨證施膳 火熱證：火熱證：若見到分泌物、排泄物粘稠色黃，舌紅苔黃，脈弦數(shù)，若見到

28、分泌物、排泄物粘稠色黃，舌紅苔黃，脈弦數(shù)， 為陽旺火熱證。如兼見咳痰黃稠，甚或痰中帶血，胸痛心煩，為陽旺火熱證。如兼見咳痰黃稠，甚或痰中帶血，胸痛心煩， 鼻咽干燥，為鼻咽干燥，為肺熱肺熱內(nèi)蘊(yùn)，可選用黃芩、桑葉，桑白皮等清瀉內(nèi)蘊(yùn)，可選用黃芩、桑葉，桑白皮等清瀉 肺火；如兼見心煩失眠，舌體糜爛，為肺火；如兼見心煩失眠，舌體糜爛，為心火心火上炎，可選用竹上炎，可選用竹 葉、蓮心、黃連清心降火；如兼見口唇紅腫，口腔潰瘍，脘葉、蓮心、黃連清心降火；如兼見口唇紅腫，口腔潰瘍，脘 腹脹痛，大便秘結(jié)，為腹脹痛，大便秘結(jié)，為脾胃蘊(yùn)熱脾胃蘊(yùn)熱證，可選用大黃、火麻仁、證，可選用大黃、火麻仁、 苦瓜等瀉熱通便；如兼見

29、頭痛眩暈，目赤口苦，煩躁易怒，苦瓜等瀉熱通便；如兼見頭痛眩暈，目赤口苦，煩躁易怒， 脅肋作痛，為脅肋作痛，為肝火肝火上炎，可選用龍膽草、夏枯草、菊花、決上炎，可選用龍膽草、夏枯草、菊花、決 明子等清肝瀉火。明子等清肝瀉火。 辨證施膳 （二）（二）“三因制宜三因制宜”選用藥膳選用藥膳 三因：因人；因時；因地三因：因人；因時；因地 因人施膳：因人施膳：根據(jù)年齡結(jié)構(gòu)分為老、中、青、少兒，根據(jù)各自年齡段的生理根據(jù)年齡結(jié)構(gòu)分為老、中、青、少兒，根據(jù)各自年齡段的生理 特點(diǎn)及常發(fā)癥狀而施膳；根據(jù)男、女性別的生理狀況差異而施膳；根據(jù)特點(diǎn)及常發(fā)癥狀而施膳；根據(jù)男、女性別的生理狀況差異而施膳；根據(jù) 個人體質(zhì)差異而

30、施膳；個人體質(zhì)差異而施膳； 因時施膳：因時施膳：一年四季春夏秋冬天氣不同，如春天乍寒乍暖，夏天潮濕炎熱，一年四季春夏秋冬天氣不同，如春天乍寒乍暖，夏天潮濕炎熱， 秋天干燥，冬天寒冷，故應(yīng)順天時施膳，古人有春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰，秋天干燥，冬天寒冷，故應(yīng)順天時施膳，古人有春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰， 冬病夏治等許多寶貴經(jīng)驗，還有一天中按時辰服藥的記載，這同現(xiàn)代醫(yī)冬病夏治等許多寶貴經(jīng)驗，還有一天中按時辰服藥的記載，這同現(xiàn)代醫(yī) 學(xué)的生理鐘理論吻合。學(xué)的生理鐘理論吻合。 因地施膳：因地施膳：地域有東、西、南、北、中的劃分，各地山川地貌特征有別，地域有東、西、南、北、中的劃分，各地山川地貌特征有別， 如廣東炎熱潮濕

31、，民風(fēng)及飲食習(xí)慣則清淡，另如四川飲食麻辣，湖南辛如廣東炎熱潮濕，民風(fēng)及飲食習(xí)慣則清淡，另如四川飲食麻辣，湖南辛 辣，江浙偏甜等。西北寒冷，食牛羊肉，南方食豬肉均能證明因地施膳辣，江浙偏甜等。西北寒冷，食牛羊肉，南方食豬肉均能證明因地施膳 的合理性。的合理性。 辨證施膳 六六. 藥膳注意事項藥膳注意事項 （一）藥膳的配伍服藥食忌（一）藥膳的配伍服藥食忌 1、藥物與食物配伍禁忌藥物與食物配伍禁忌是古人的經(jīng)驗，后人是古人的經(jīng)驗，后人 多遵從。其中有些雖無科學(xué)證明，但在沒有得出可多遵從。其中有些雖無科學(xué)證明，但在沒有得出可 靠的結(jié)論以前還應(yīng)參用傳統(tǒng)說法，以慎重為宜。主靠的結(jié)論以前還應(yīng)參用傳統(tǒng)說法，以慎

32、重為宜。主 要包括：豬肉反烏梅、桔梗、黃連、胡黃連、百合、要包括：豬肉反烏梅、桔梗、黃連、胡黃連、百合、 蒼術(shù)；豬血忌地黃、何首烏、蜜；羊肉反半夏、菖蒼術(shù)；豬血忌地黃、何首烏、蜜；羊肉反半夏、菖 蒲，忌銅、丹砂；狗肉反商陸，忌杏仁；鯽魚反厚蒲，忌銅、丹砂；狗肉反商陸，忌杏仁；鯽魚反厚 樸，忌麥冬；蒜忌地黃、何首烏；蘿卜忌地黃、何樸，忌麥冬；蒜忌地黃、何首烏；蘿卜忌地黃、何 首烏；醋忌茯苓。首烏；醋忌茯苓。 （一）藥膳的配伍服藥食忌（一）藥膳的配伍服藥食忌 2、食物與食物配伍禁忌食物與食物配伍禁忌 其道理雖不充分，但其道理雖不充分，但 是在藥膳應(yīng)用中似仍宜慎重從事，把它們作為重要是在藥膳應(yīng)用中似

33、仍宜慎重從事，把它們作為重要 參考為宜。這些禁忌是：豬肉忌蕎麥、鴿肉、鯽魚、參考為宜。這些禁忌是：豬肉忌蕎麥、鴿肉、鯽魚、 黃豆；羊肉忌醋；狗肉忌蒜；鯽魚忌芥菜、豬肝；黃豆；羊肉忌醋；狗肉忌蒜；鯽魚忌芥菜、豬肝； 豬血忌黃豆；豬肝忌蕎麥、豆醬、鯉魚腸子、魚肉；豬血忌黃豆；豬肝忌蕎麥、豆醬、鯉魚腸子、魚肉； 鯉魚忌狗肉；龜肉忌莧菜、酒、果；鱔魚忌狗肉、鯉魚忌狗肉；龜肉忌莧菜、酒、果；鱔魚忌狗肉、 狗血；雀肉忌豬肝；鴨蛋忌桑堪子、李子；雞肉忌狗血；雀肉忌豬肝；鴨蛋忌?？白?、李子；雞肉忌 芥末、糯米、李子；鱉肉忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧芥末、糯米、李子；鱉肉忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧 菜、雞蛋。菜、雞蛋。

34、六六. 藥膳注意事項藥膳注意事項 （一）藥膳的配伍服藥食忌（一）藥膳的配伍服藥食忌 3、藥物與藥物配伍禁忌藥物與藥物配伍禁忌遵循中藥本草學(xué)理論，遵循中藥本草學(xué)理論， 一般參考一般參考“十八反十八反”和和“十九畏十九畏”?！笆朔词朔础钡牡?具體內(nèi)容是：甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花；烏具體內(nèi)容是：甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花；烏 頭反貝母、瓜萎、半夏、白蘞、白芨；黎蘆反人參、頭反貝母、瓜萎、半夏、白蘞、白芨；黎蘆反人參、 沙參、丹參、玄參、苦參、細(xì)辛、芍藥。沙參、丹參、玄參、苦參、細(xì)辛、芍藥。“十九畏十九畏” 的具體內(nèi)容是：硫磺畏樸硝，水銀畏砒霜，狼毒畏的具體內(nèi)容是：硫磺畏樸硝，水銀畏砒霜，狼

35、毒畏 密陀僧，巴豆畏牽牛，丁香畏郁金，川烏、草烏畏密陀僧，巴豆畏牽牛，丁香畏郁金，川烏、草烏畏 犀角，牙硝畏三棱，官桂畏赤石脂，人參畏五靈脂。犀角，牙硝畏三棱，官桂畏赤石脂，人參畏五靈脂。 六六. 藥膳注意事項藥膳注意事項 （二）病人忌口（二）病人忌口 忌口是中醫(yī)理論與實踐的一個內(nèi)容。主要包括三類：忌口是中醫(yī)理論與實踐的一個內(nèi)容。主要包括三類： 1. 某種病忌食某類食物某種病忌食某類食物。如：肝病忌辛辣；心病忌咸；水腫。如：肝病忌辛辣；心病忌咸；水腫 忌鹽；脾胃虛忌肥膩、油煎、質(zhì)粗堅硬之食；陽虛證忌生冷；骨忌鹽；脾胃虛忌肥膩、油煎、質(zhì)粗堅硬之食；陽虛證忌生冷；骨 病忌酸甘；膽病忌油膩；寒病忌瓜

36、果；瘡癤忌魚蝦；肝陽，肝風(fēng)，病忌酸甘；膽病忌油膩；寒病忌瓜果；瘡癤忌魚蝦；肝陽，肝風(fēng)， 癲癇，過敏，抽風(fēng)病人忌食癲癇，過敏，抽風(fēng)病人忌食發(fā)物發(fā)物；頭暈、失眠忌胡椒、辣椒、茶；頭暈、失眠忌胡椒、辣椒、茶 等。等。 發(fā)物發(fā)物能引起舊疾復(fù)發(fā)，新病加重的食物（海味腥膻、羊能引起舊疾復(fù)發(fā)，新病加重的食物（海味腥膻、羊 狗肉、辛辣等）。還有一些特殊的食物，如蕎麥、豆芽、鵝肉、狗肉、辛辣等）。還有一些特殊的食物，如蕎麥、豆芽、鵝肉、 雞頭、鴨頭、豬頭、驢頭肉等，患哮喘、動風(fēng)、皮膚病者忌食。雞頭、鴨頭、豬頭、驢頭肉等，患哮喘、動風(fēng)、皮膚病者忌食。 2. 某類病忌食某種食物某類病忌食某種食物。如凡癥見陰虛內(nèi)熱、

37、痰火內(nèi)盛、津。如凡癥見陰虛內(nèi)熱、痰火內(nèi)盛、津 液耗傷的病人，忌食姜、椒、羊肉之液耗傷的病人，忌食姜、椒、羊肉之溫燥發(fā)熱溫燥發(fā)熱飲食；凡外感未除、飲食；凡外感未除、 喉疾、目疾、瘡瘍、疹痘之后，當(dāng)忌食芥、蒜、蟹、雞蛋等喉疾、目疾、瘡瘍、疹痘之后，當(dāng)忌食芥、蒜、蟹、雞蛋等發(fā)風(fēng)發(fā)風(fēng) 動氣動氣之品；凡屬濕熱內(nèi)盛之人，當(dāng)忌食飴糖、豬肉、酪酥、米酒之品；凡屬濕熱內(nèi)盛之人，當(dāng)忌食飴糖、豬肉、酪酥、米酒 等等助濕生熱助濕生熱之飲食；凡中寒脾虛、大病、產(chǎn)后之人，西瓜、李子、之飲食；凡中寒脾虛、大病、產(chǎn)后之人，西瓜、李子、 田螺、蟹、蚌等涼性積塞之食物當(dāng)忌之；凡各種失血、痔瘡、孕田螺、蟹、蚌等涼性積塞之食物當(dāng)忌之

38、；凡各種失血、痔瘡、孕 婦等人忌食慈菇、胡椒等婦等人忌食慈菇、胡椒等動血動血之飲食，妊娠期禁用破血通經(jīng)、劇之飲食，妊娠期禁用破血通經(jīng)、劇 毒、催吐及辛熱、滑利之品。毒、催吐及辛熱、滑利之品。 六六. 藥膳注意事項藥膳注意事項 （二）病人忌口（二）病人忌口 3. 服藥后應(yīng)忌食某些食物：服發(fā)汗藥忌食醋和服藥后應(yīng)忌食某些食物：服發(fā)汗藥忌食醋和 生冷食物；服補(bǔ)藥忌食茶葉、籮卜；忌口之說有些生冷食物；服補(bǔ)藥忌食茶葉、籮卜；忌口之說有些 已被證明是有道理的，有些則不合實際，在藥膳應(yīng)已被證明是有道理的，有些則不合實際，在藥膳應(yīng) 用中可資參考。用中可資參考。 六六. 藥膳注意事項藥膳注意事項 七七. 藥膳與食

39、療藥膳與食療 “食療食療”和和“藥膳藥膳”的概念常被人們混淆，的概念常被人們混淆， “食療食療”和和“藥膳藥膳”既有區(qū)別，又有聯(lián)系。既有區(qū)別，又有聯(lián)系?！笆朝熓朝煛?是研究養(yǎng)身保健，防病治病，延年益壽的一門學(xué)科，是研究養(yǎng)身保健，防病治病，延年益壽的一門學(xué)科， “食療食療”是不加藥物，是不加藥物，“藥膳藥膳”是食物加藥物，是是食物加藥物，是 一種含有藥物成分的膳食，使苦口的藥物，變成美一種含有藥物成分的膳食，使苦口的藥物，變成美 味的佳肴。它們的特點(diǎn)、應(yīng)用原則與烹飪方法基本味的佳肴。它們的特點(diǎn)、應(yīng)用原則與烹飪方法基本 相同。相同?！笆朝熓朝煛焙秃汀八幧潘幧拧弊畲蟮膮^(qū)別在于選擇的最大的區(qū)別在于選擇

40、的 原料不同。藥膳的范圍要寬的多，所以，藥膳比單原料不同。藥膳的范圍要寬的多，所以，藥膳比單 純的食療效果要突出，但技巧和難度要高一些。純的食療效果要突出，但技巧和難度要高一些。 現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)主要是從食物的營養(yǎng)成分和含量的角度來現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)主要是從食物的營養(yǎng)成分和含量的角度來 研究營養(yǎng)養(yǎng)生保健。而中醫(yī)學(xué)是從藥物、食物的性味、歸研究營養(yǎng)養(yǎng)生保健。而中醫(yī)學(xué)是從藥物、食物的性味、歸 經(jīng)等理論來指導(dǎo)營養(yǎng)養(yǎng)生保健。如黃帝內(nèi)經(jīng)中早就有經(jīng)等理論來指導(dǎo)營養(yǎng)養(yǎng)生保健。如黃帝內(nèi)經(jīng)中早就有“五五 谷為養(yǎng)、五果為充、五蔬為助、五畜為宜谷為養(yǎng)、五果為充、五蔬為助、五畜為宜”的記載。的記載。 （一）藥物、食物的（一）藥物、食

41、物的“四性四性”、“五味五味”： 許多食物即藥物，它們之間并無絕對的分界線，古代許多食物即藥物，它們之間并無絕對的分界線，古代 醫(yī)學(xué)家將中藥的醫(yī)學(xué)家將中藥的“四性四性”、五味五味”理論運(yùn)用到食物之中，理論運(yùn)用到食物之中， 認(rèn)為每種食物也具有認(rèn)為每種食物也具有“四性四性”、“五味五味”。 “四性四性”又稱為四氣，指寒、熱、溫、涼四種性質(zhì)。又稱為四氣，指寒、熱、溫、涼四種性質(zhì)。 寒和涼的食物寒和涼的食物 清熱、瀉火，解毒的作用，如在清熱、瀉火，解毒的作用，如在 炎熱的夏季選用：菊花茶、綠豆湯、西瓜湯、荷葉粥等，炎熱的夏季選用：菊花茶、綠豆湯、西瓜湯、荷葉粥等， 可清熱解暑，生津止渴等等?？汕鍩峤馐?/p>

42、，生津止渴等等。 七. 藥膳與食療 （一）藥物、食物的（一）藥物、食物的“四性四性”、“五味五味”： 熱和溫的食物熱和溫的食物 溫中除寒的作用，如嚴(yán)冬季節(jié)選用：溫中除寒的作用，如嚴(yán)冬季節(jié)選用： 姜、蔥、蒜之類食物，以及狗肉、羊肉等等，能除寒助陽，姜、蔥、蒜之類食物，以及狗肉、羊肉等等，能除寒助陽， 健脾和胃，補(bǔ)虛等。健脾和胃，補(bǔ)虛等。 食物除食物除“四性四性”外，尚有性質(zhì)平和的外，尚有性質(zhì)平和的“平性平性”食物，如食物，如 谷類的大米、玉米、紅豆、蠶豆類等。谷類的大米、玉米、紅豆、蠶豆類等。 “五味五味”：指辛、甘、酸、苦、咸五種味道。食物的：指辛、甘、酸、苦、咸五種味道。食物的 性味不同，對

43、人體的作用各不相同如：性味不同，對人體的作用各不相同如： 辛味食物辛味食物 祛風(fēng)散寒，舒筋活血，行氣止痛。如：生姜，祛風(fēng)散寒，舒筋活血，行氣止痛。如：生姜， 發(fā)汗解表，健胃消食。胡椒，暖腸胃、除寒濕。韭菜，行瘀發(fā)汗解表，健胃消食。胡椒，暖腸胃、除寒濕。韭菜，行瘀 散滯，溫中利氣。大蔥，發(fā)表散寒。散滯，溫中利氣。大蔥，發(fā)表散寒。 七. 藥膳與食療 （一）藥物、食物的（一）藥物、食物的“四性四性”、“五味五味”： 甘味食物甘味食物 補(bǔ)養(yǎng)身體、緩和痙攣，調(diào)和性味。如：白糖，補(bǔ)養(yǎng)身體、緩和痙攣，調(diào)和性味。如：白糖， 助脾，潤肺，生津。紅糖，養(yǎng)血活血。冰糖，化痰止咳。蜂助脾，潤肺，生津。紅糖，養(yǎng)血活血。

44、冰糖，化痰止咳。蜂 蜜，和脾養(yǎng)胃，消熱解毒。大棗，補(bǔ)脾益陰。蜜，和脾養(yǎng)胃，消熱解毒。大棗，補(bǔ)脾益陰。 酸味食物酸味食物 可收斂固澀，增進(jìn)食欲，健脾開胃。如：米醋，可收斂固澀，增進(jìn)食欲，健脾開胃。如：米醋， 消積解毒。烏梅，生津止渴，斂肺止咳。山楂，健胃消食。消積解毒。烏梅，生津止渴，斂肺止咳。山楂，健胃消食。 木瓜，平肝和胃等。木瓜，平肝和胃等。 苦味食物苦味食物 燥濕、清熱、瀉實。如：苦瓜，清熱、解毒明目。燥濕、清熱、瀉實。如：苦瓜，清熱、解毒明目。 杏仁，止咳平喘，潤腸通便、枇杷葉，清肺和胃，降氣解暑。杏仁，止咳平喘，潤腸通便、枇杷葉，清肺和胃，降氣解暑。 茶葉，強(qiáng)心、利尿、清神志。茶葉，

45、強(qiáng)心、利尿、清神志。 咸味食物咸味食物 軟堅散結(jié)，滋潤潛降。如：食鹽，清熱解毒，涌軟堅散結(jié)，滋潤潛降。如：食鹽，清熱解毒，涌 吐、涼血。海參，補(bǔ)腎益精，養(yǎng)血潤燥。海帶，軟堅化痰、吐、涼血。海參，補(bǔ)腎益精，養(yǎng)血潤燥。海帶，軟堅化痰、 利水泄熱。海蜇，清熱潤腸。利水泄熱。海蜇，清熱潤腸。 七. 藥膳與食療 每種食物都有不同的每種食物都有不同的“性味性味”，應(yīng)把，應(yīng)把“性性”和和“味味”結(jié)結(jié) 合起來，才能準(zhǔn)確分析食物的功效。合起來，才能準(zhǔn)確分析食物的功效。 同為甘味，有甘寒、甘涼、甘溫之分，如白糖、紅糖。同為甘味，有甘寒、甘涼、甘溫之分，如白糖、紅糖。 同為溫性，有辛溫、甘溫、苦溫之分，如蔥、姜、蒜

46、。因此同為溫性，有辛溫、甘溫、苦溫之分，如蔥、姜、蒜。因此 不能將食物的性與味孤立起來，否則食之不當(dāng)。如蓮子，味不能將食物的性與味孤立起來，否則食之不當(dāng)。如蓮子，味 甘微苦澀，有健脾、養(yǎng)心、安神作用?？喙闲院犊?，甘微苦澀，有健脾、養(yǎng)心、安神作用?？喙闲院?，味苦， 可清心火，是熱性病患者的理想食品?？汕逍幕?，是熱性病患者的理想食品。 （二）五味與五臟的關(guān)系（二）五味與五臟的關(guān)系 一般說，一般說，五味養(yǎng)五臟五味養(yǎng)五臟。辛味入肺，甘味入脾，酸味入肝，。辛味入肺，甘味入脾，酸味入肝， 苦味入心，咸味入腎。肝病忌辛味，肺病忌苦味，心腎病忌苦味入心，咸味入腎。肝病忌辛味，肺病忌苦味，心腎病忌 咸味，脾

47、、胃病忌甘酸。因此我們只有對咸味，脾、胃病忌甘酸。因此我們只有對“五味五味”有了全面有了全面 的認(rèn)識，才能在飲食中吃得更合理，更科學(xué)，才能取得理想的認(rèn)識，才能在飲食中吃得更合理，更科學(xué)，才能取得理想 的功效的功效 。 七. 藥膳與食療 （三）食物性質(zhì)分類（三）食物性質(zhì)分類 食補(bǔ)要按照辨證進(jìn)補(bǔ)的原則，因人、因時、因地、因病而食補(bǔ)要按照辨證進(jìn)補(bǔ)的原則，因人、因時、因地、因病而 異。如熱體、熱病宜多食寒涼性食物；寒體、寒病，就要多食異。如熱體、熱病宜多食寒涼性食物；寒體、寒病，就要多食 溫?zé)嵝允澄铩，F(xiàn)就常用的食補(bǔ)食物按不同屬性，簡介如下：溫?zé)嵝允澄铩，F(xiàn)就常用的食補(bǔ)食物按不同屬性，簡介如下： 1、溫?zé)?/p>

48、性食物溫?zé)嵝允澄?龍眼肉：補(bǔ)心安神，養(yǎng)血益脾。龍眼肉：補(bǔ)心安神，養(yǎng)血益脾。 荔枝：甘溫養(yǎng)血，益人顏色。荔枝：甘溫養(yǎng)血，益人顏色。 飴糖：補(bǔ)中緩急，潤肺止咳。飴糖：補(bǔ)中緩急，潤肺止咳。 山楂：消食健胃，活血化淤。山楂：消食健胃，活血化淤。 胡桃：補(bǔ)腎助陽，斂肺止喘。胡桃：補(bǔ)腎助陽，斂肺止喘。 谷食類：糯米、高粱、酒、醋。谷食類：糯米、高粱、酒、醋。 蔬菜類：生姜、大蒜、大蔥、韭、香菜、芥菜、薤白。蔬菜類：生姜、大蒜、大蔥、韭、香菜、芥菜、薤白。 果品類：杏、楊梅、桃子、櫻桃、栗子、大棗。果品類：杏、楊梅、桃子、櫻桃、栗子、大棗。 七七. 藥膳與食療藥膳與食療 1、溫?zé)嵝允澄餃責(zé)嵝允澄?食糖類：紅

49、糖、砂糖。食糖類：紅糖、砂糖。 禽獸類：雞肉、雀肉、狗肉、羊肉、豬火腿、鹿肉、豬肝肚。禽獸類：雞肉、雀肉、狗肉、羊肉、豬火腿、鹿肉、豬肝肚。 鱗介類：帶魚、鳙魚（胖頭魚）、鯇（鱗介類：帶魚、鳙魚（胖頭魚）、鯇（hun）魚、海參、蝦、）魚、海參、蝦、 鱔魚、鰱魚、鮑魚。鱔魚、鰱魚、鮑魚。 2、寒涼性食物寒涼性食物 綠豆：清熱解毒，消暑除煩。綠豆：清熱解毒，消暑除煩。 荸薺：化痰消積，清熱生津。荸薺：化痰消積，清熱生津。 菊花：清肝明目，疏風(fēng)散熱。菊花：清肝明目，疏風(fēng)散熱。 梨：生食清熱止渴，熟食滋陰潤燥。梨：生食清熱止渴，熟食滋陰潤燥。 西瓜：清熱止渴，消暑利尿。西瓜：清熱止渴，消暑利尿。 谷食

50、類：小麥、大麥、蕎麥、粟米（小米）、豆腐。谷食類：小麥、大麥、蕎麥、粟米（小米）、豆腐。 瓜菜類：莧菜、油菜、菠菜、黃瓜、白蘿卜、芹菜、茄子、絲瓜菜類：莧菜、油菜、菠菜、黃瓜、白蘿卜、芹菜、茄子、絲 瓜、冬瓜、蘑菇。瓜、冬瓜、蘑菇。 七七. 藥膳與食療藥膳與食療 2、寒涼性食物寒涼性食物 果品類：菱、藕、甘蔗、柿子、香蕉、梨、蘋果。果品類：菱、藕、甘蔗、柿子、香蕉、梨、蘋果。 禽獸類：兔肉、豬膚、豬腸、豬腦髓。禽獸類：兔肉、豬膚、豬腸、豬腦髓。 鱗介類：螃蟹、田螺、蛤蜊等。鱗介類：螃蟹、田螺、蛤蜊等。 3、平性食物平性食物 蓮子：養(yǎng)心安神，益腎固澀，健脾止瀉。蓮子：養(yǎng)心安神，益腎固澀，健脾止瀉

51、。 黑芝麻：滋養(yǎng)肝腎，潤燥通便。黑芝麻：滋養(yǎng)肝腎，潤燥通便。 山藥：補(bǔ)脾胃，益肺腎。山藥：補(bǔ)脾胃，益肺腎。 谷食類：粳米（大米）、玉米、紅豆、蠶豆、豌豆、豇豆。谷食類：粳米（大米）、玉米、紅豆、蠶豆、豌豆、豇豆。 瓜菜類：白薯、白菜、白果、土豆、芋頭、薺菜、藕節(jié)、洋蔥。瓜菜類：白薯、白菜、白果、土豆、芋頭、薺菜、藕節(jié)、洋蔥。 果品類：青梅、花生、李子、檸檬、橄欖。果品類：青梅、花生、李子、檸檬、橄欖。 禽獸類：豬肉、豬蹄、鵝肉、鴿肉、鴨肉。禽獸類：豬肉、豬蹄、鵝肉、鴿肉、鴨肉。 鱗介類：龜肉、鱉肉、牡蠣、鯽魚、烏賊魚、青魚、鱖魚、鯉魚。鱗介類：龜肉、鱉肉、牡蠣、鯽魚、烏賊魚、青魚、鱖魚、鯉魚。

52、 七七. 藥膳與食療藥膳與食療 我國食品衛(wèi)生法規(guī)定我國食品衛(wèi)生法規(guī)定“食品不得加入藥物食品不得加入藥物”， 這里所說的藥物，是法定意義上的藥物，即符合中這里所說的藥物，是法定意義上的藥物，即符合中 華人民共和國藥品管理法規(guī)定的定義，并列入國家華人民共和國藥品管理法規(guī)定的定義，并列入國家 藥典的藥物，但又做了例外規(guī)定：按照傳統(tǒng)藥典的藥物，但又做了例外規(guī)定：按照傳統(tǒng)既是食既是食 品又是藥品可以作為食品原料加入品又是藥品可以作為食品原料加入。所以，食療除。所以，食療除 正常食品外，還包括衛(wèi)生部已批準(zhǔn)并公布了正常食品外，還包括衛(wèi)生部已批準(zhǔn)并公布了 4 批既批既 是食品又是藥品的名單共是食品又是藥品的名單共90個食品。個食品。 八八. 食品與藥品食品與藥品 第一批名錄：第一批名錄： 八角茴香、刀豆、姜（生姜、干姜）、棗（大八角茴香、刀豆、姜（生姜、干姜）、棗（大 棗、酸棗、黑棗）、山藥、山楂、小茴香、木瓜、棗、酸棗、黑棗）、山藥、山楂、小茴香、木瓜、 龍眼肉（桂圓）、白扁豆、百合、花椒、芡實、赤龍眼肉（桂圓）、白扁豆、百合、花椒、芡實、赤 小豆、佛手、青果飛杏仁（甜、苦）、昆布、桃仁、小豆、佛手、青果飛杏仁（甜、苦）、昆布、桃仁、 蓮子、桑椹、榧子、淡豆豉、黑芝麻、黑胡椒、蜂蓮子、桑椹、榧子、淡豆豉、黑芝麻、黑胡椒、蜂 蜜、萵苣、薏苡仁、枸杞子、烏梢蛇、蝮蛇、酸棗蜜、萵苣、