有毒動(dòng)植物食物中毒

1、有毒動(dòng)植物食物中毒有毒動(dòng)植物食物中毒 小組成員：小組成員： 一、一、有毒動(dòng)植物食物中毒有毒動(dòng)植物食物中毒： 是指誤食有毒動(dòng)植物或食用方是指誤食有毒動(dòng)植物或食用方 法不當(dāng)而引起的食物中毒。法不當(dāng)而引起的食物中毒。 包括以下兩種： 有毒動(dòng)物組織中毒，如河豚魚(yú)、 貝類、動(dòng)物甲狀腺及肝臟等； 有毒植物中毒，如毒覃、木薯、 四季豆、發(fā)芽馬鈴薯、山大茴及鮮 黃花菜等。 河豚魚(yú)毒素中毒河豚魚(yú)毒素中毒 毒蕈中毒毒蕈中毒 貝類中毒貝類中毒 魚(yú)類組胺中毒魚(yú)類組胺中毒 河豚魚(yú)毒素中毒河豚魚(yú)毒素中毒 河豚毒素中毒是因進(jìn)食河豚魚(yú)后發(fā)生中毒的一種 急癥。河豚又名鈍魚(yú)、汽泡魚(yú)、鲅等，產(chǎn)于我國(guó) 沿海等地，種類很多，肉味鮮美，

2、但它的某些臟 器及組織中均含有毒素，其毒性穩(wěn)定，經(jīng)炒煮、 鹽腌和日曬等均不能被破壞。河豚毒素有似箭毒 樣的毒性作用，主要使神經(jīng)中樞和神經(jīng)末梢發(fā)生 麻痹：先是感覺(jué)神經(jīng)麻痹，其次運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻痹， 最后呼吸中樞和血管神經(jīng)中樞麻痹，出現(xiàn)感覺(jué)障 礙，癱瘓，呼吸衰竭等如不積極救治，?？蓪?dǎo)致 死亡。 中毒臨床表現(xiàn)中毒臨床表現(xiàn) 1.胃腸癥狀：食后不久即有惡心、嘔吐、腹痛或 腹瀉等。 2.神經(jīng)麻痹癥狀：開(kāi)始有口唇、舌尖、指端麻木； 繼而全身麻木、眼瞼下垂、四肢無(wú)力行走不穩(wěn)、 共濟(jì)失調(diào)，肌肉軟癱和腱反射消失。 3.呼吸、回流衰竭癥狀：呼吸困難、急促表淺而 不規(guī)則紫紺，血壓下降，瞳孔先縮小后散大或兩 側(cè)不對(duì)稱，言語(yǔ)障

3、礙，昏迷，最后死于呼吸、回 流衰竭。 預(yù)防措施預(yù)防措施 衛(wèi)生部門(mén)應(yīng)做好的工作： 1.加強(qiáng)宣傳，使群眾了解河豚魚(yú)有毒，并識(shí)別形狀， 以防誤食中毒。 2.加強(qiáng)市場(chǎng)管理，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和個(gè)人不得 加工經(jīng)營(yíng)河豚魚(yú)；任何單位和個(gè)人不能隨意丟棄河 豚魚(yú)；消費(fèi)者不要在路邊或市場(chǎng)上買(mǎi)或撿拾不認(rèn)識(shí) 的魚(yú)。 3.在生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)捕獲的河豚魚(yú)應(yīng)分別裝運(yùn)，由水產(chǎn) 部門(mén)統(tǒng)一收購(gòu)，集中加工。加工后經(jīng)鑒定合格，證 明無(wú)毒方能出廠。 毒蕈中毒毒蕈中毒 蕈類又稱蘑菇，屬于真菌植物。毒蕈是指食后 可引起中毒的蕈類，目前在我國(guó)已知者有100 種左右，其中毒性很強(qiáng)者有10余種，如：褐 鱗環(huán)柄菇、肉褐麟環(huán)柄菇、白毒傘（白帽菌）、

4、毒傘（綠帽菌）、鱗柄白毒傘（毒鵝膏）、秋 生盔孢傘（焦腳菌）、包腳黑褶傘、毒粉褶菌 （土生紅褶菇）、殘托斑毒傘、鹿花菌、馬鞍 蕈等。我國(guó)有可食蕈300余種，常因誤食而中 毒，多散在發(fā)于高溫多雨季節(jié)。 毒蕈中毒類型毒蕈中毒類型 一種毒蕈可含多種毒素，多種毒蕈也可含有一種毒素。毒一種毒蕈可含多種毒素，多種毒蕈也可含有一種毒素。毒 素的形成和含量常受環(huán)境影響。中毒程度與毒蕈種類、進(jìn)素的形成和含量常受環(huán)境影響。中毒程度與毒蕈種類、進(jìn) 食量、加工方法及個(gè)體差異有關(guān)。食量、加工方法及個(gè)體差異有關(guān)。 根據(jù)毒素成分，中毒類型可分為四種：根據(jù)毒素成分，中毒類型可分為四種： 胃腸炎型胃腸炎型：可能由類樹(shù)脂物質(zhì)，胍

5、啶或毒蕈酸等毒素引起。潛伏期10 分鐘56小時(shí)，表現(xiàn)為惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等。病程短，預(yù) 后良好。 神經(jīng)精神型神經(jīng)精神型：引起中毒的毒素有毒蠅堿、蟾蜍素和幻覺(jué)原等。潛伏期 612小時(shí)。中毒癥狀除有胃腸炎外，主要有神經(jīng)興奮、精神錯(cuò)亂和 抑制。也可有多汗、流涎、脈緩、瞳孔縮小等。病程短，無(wú)后遺癥。 溶血型：溶血型：同鹿蕈素、馬鞍蕈毒等毒素引起，潛伏期612小時(shí)，除急 性胃腸炎癥狀外，可有貧血、黃疸、血尿、肝脾腫大等溶血癥狀。嚴(yán) 重者可致死亡。 肝腎損害型肝腎損害型：主要由毒傘七肽、毒傘十肽等引起。毒素耐熱、耐干燥， 一般烹調(diào)加工不能破壞。毒素?fù)p害肝細(xì)胞核和肝細(xì)胞內(nèi)質(zhì)網(wǎng)，對(duì)腎也 有損害。潛伏期

6、6小時(shí)數(shù)天，病程較長(zhǎng)，臨床經(jīng)過(guò)可分為六期：潛 伏期、胃腸炎期、假愈期、內(nèi)臟損害期、精神癥狀期、恢復(fù)期。該型 中毒病情兇險(xiǎn)，如不及時(shí)積極治療，病死率甚高。 預(yù)防措施預(yù)防措施 1.無(wú)識(shí)別毒蕈經(jīng)驗(yàn)者，不要自采蘑菇食 用。 2.有毒野生菇（菌）類常具備以下特征： 色澤鮮艷度高；傘形等菇（菌）表面呈 魚(yú)鱗狀；菇柄上有環(huán)狀突起物；菇柄底 部有不規(guī)則突起物；野生菇（菌）采下 或受損，其受損部流出乳汁。 貝類中毒貝類中毒 食用含毒素的貝類引起的中毒。太平洋沿岸某些地區(qū)， 在39月，食用有些貝類后可發(fā)生中毒，主要出現(xiàn)麻痹， 故稱麻痹性貝類中毒。美國(guó)太平洋沿岸、日本、東南亞、 中國(guó)的浙江、廣東皆有報(bào)告。歐洲、非洲

7、也曾有少數(shù)報(bào) 告。浙江從1967年起已報(bào)告40余起織紋螺 (Nas-sarius spp.)中毒，中毒數(shù)百人，死亡數(shù)十人。 貝類所含毒素主要為神經(jīng)毒。最早分離提純的稱為石房 蛤毒素，易溶于水，耐熱，易被胃腸道吸收。從藻類分 離出的純毒素與得自貝類的毒物相同。故貝類在某個(gè)時(shí) 期某些地區(qū)之所以有毒與藻類有關(guān)，即貝類中毒的發(fā)生 與水域中藻類，尤其是膝溝藻科(Conylaceae)的藻類大 量繁殖并形成所謂“紅潮”有關(guān)。貝類攝入的藻類毒素 在其體內(nèi)呈結(jié)合狀態(tài)，對(duì)貝類無(wú)害。人食用貝類后，毒 素迅速釋放而使人中毒。 中毒臨床表現(xiàn)中毒臨床表現(xiàn) 麻痹性貝類中毒由石房蛤毒素及其衍生化物所致。 潛伏期最短為5分鐘

8、，一般0.53小時(shí)，最長(zhǎng)達(dá)4小 時(shí)。早期有唇、舌、手指麻木感。進(jìn)而四肢末端和 頸部麻痹；直至運(yùn)動(dòng)麻痹、步態(tài)蹣跚，并伴有發(fā)音 障礙、流涎、頭痛、口渴、惡心、嘔吐等，嚴(yán)重者 因呼吸肌麻痹而死亡。死亡通常發(fā)生在病后212 小時(shí)內(nèi)，死前意識(shí)清楚，患者如24小時(shí)后仍存活， 一般預(yù)后良好。 預(yù)防措施預(yù)防措施 1.為預(yù)防毒貝類中毒，在貝類產(chǎn)區(qū)進(jìn)行廣 泛宣傳，使群眾了解毒貝類中毒的有關(guān)知 識(shí)。 2.食用貝類時(shí)應(yīng)除去內(nèi)臟。 目前，對(duì)毒貝類中毒尚無(wú)解毒藥物，僅采取排毒措施及對(duì)癥治療及支持療法。目前，對(duì)毒貝類中毒尚無(wú)解毒藥物，僅采取排毒措施及對(duì)癥治療及支持療法。 魚(yú)類組胺中毒魚(yú)類組胺中毒 含高魚(yú)類中毒是由于食用含有

9、一定數(shù)量組胺的某些魚(yú)類而 引起的過(guò)敏性食物中毒。 引起此種過(guò)敏性食物中毒的魚(yú)類主要是海產(chǎn)魚(yú)中的青皮紅 肉魚(yú)。 青皮紅肉魚(yú)類引起過(guò)敏性食物中毒主要是因?yàn)榇祟愻~(yú)含有 較高量的組氨酸。當(dāng)魚(yú)體不新鮮或腐敗時(shí)，污染于魚(yú)體的 細(xì)菌如組胺無(wú)色桿菌，產(chǎn)生脫羧酶，使組氨酸脫羧生成組 胺。中毒機(jī)理是為組胺引起毛細(xì)血管擴(kuò)張和支氣管收縮， 導(dǎo)致一系列的臨床癥狀。 因食用不新鮮或腐敗的青皮紅肉魚(yú)而引起中毒。腌制咸魚(yú) 時(shí)，如原料不新鮮或腌的不透，含組胺較多，食用后也可 引起中毒。 中毒臨床表現(xiàn)中毒臨床表現(xiàn) 組胺中毒的特點(diǎn)是發(fā)病快、 癥狀輕、恢復(fù)快。潛伏期一 般為051小時(shí)，短者只 有5分鐘，長(zhǎng)者4小時(shí)，表現(xiàn) 為臉紅、頭暈、頭痛、心跳 加快、脈快、胸悶和呼吸促 迫、血壓下降，個(gè)別患者出 現(xiàn)哮喘。治療首先催吐、導(dǎo) 瀉以排出體內(nèi)毒物；抗組胺 藥能使中毒癥狀迅速消失， 可口服苯海拉明、撲爾敏， 或靜脈注射10%葡萄糖酸鈣， 同時(shí)口服維生素C。 預(yù)防措施預(yù)防措施 1.主