縣校外托餐機構(gòu)專項整頓工作實施方案

1、縣校外托餐機構(gòu)專項整頓工作實施方案縣校外托餐機構(gòu)專項整頓工作實施方案縣校外托餐機構(gòu)專項整頓工作實施方案:2013-4-26 14:30:38縣校外托餐機構(gòu)專項整頓工作實施方案一、指導(dǎo)思想以黨的十八大精神為指導(dǎo)，全面貫徹落實黑龍江省食品安全條例，規(guī)范校外托餐機構(gòu)經(jīng)營行為，保障廣大中小學(xué)生身體健康和生命安全，促進(jìn)社會和諧穩(wěn)定。二、工作目標(biāo)通過嚴(yán)格規(guī)范整頓，使全縣校外托餐機構(gòu)全面實行餐飲服務(wù)許可管理，使其餐飲服務(wù)經(jīng)營在設(shè)施設(shè)備、人員健康管理、食品安全管理等方面達(dá)到食品安全標(biāo)準(zhǔn)。三、時間步驟（一）宣傳發(fā)動階段(2013年4月18日至2013年4月30日)：成立整頓領(lǐng)導(dǎo)組織，制定整頓工作實施方案，向校外

2、托餐機構(gòu)經(jīng)營者宣傳相關(guān)法律法規(guī)，限期申請辦理餐飲服務(wù)許可證。（二）專項整頓階段(2013年5月1日至7月31日)：對全縣校外托餐機構(gòu)開展全面監(jiān)督檢查。（三）總結(jié)階段(2013年8月上旬)：對專項整頓工作進(jìn)行全面總結(jié)，研究和分析全縣校外托餐機構(gòu)整體安全形勢，進(jìn)一步完善工作機制。四、整頓范圍全縣所有校外托餐機構(gòu)。 五、整頓內(nèi)容1.校外托餐機構(gòu)，是指受中小學(xué)生監(jiān)護(hù)人委托，在學(xué)校以外專門為在校中小學(xué)生提供餐飲服務(wù)且就餐學(xué)生不多于30人的餐飲服務(wù)提供者。就餐學(xué)生多于30人的校外托餐機構(gòu)按照國家相應(yīng)類別的學(xué)校食堂食品安全管食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；12.生產(chǎn)過程中防

3、止生、熟食品及原輔材料、半成品、成品的交叉污染；需要熟制加工的食品，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏；13.嚴(yán)禁加工涼拌菜、未經(jīng)加熱處理的改刀熟食、生食水產(chǎn)品；14.使用的食品添加劑符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并記錄食品添加劑的使用情況；嚴(yán)禁采購、貯存、使用易發(fā)生食物中毒的亞硝酸鹽等食品添加劑。15.餐飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔；16.用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；17.從業(yè)人員持有健康證明；18.實行分餐制；19.實行食品留樣制度，每份樣品不少于100克，并保存48小時以上。六、許可審批條件（一）申請材料申請校外托餐

4、機構(gòu)餐飲服務(wù)許可的，應(yīng)提交下列材料：1、餐飲服務(wù)許可證申請書；2、名稱預(yù)先核準(zhǔn)證明（已從事其他經(jīng)營的可提供營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件）；3、開辦人（業(yè)主、負(fù)責(zé)人）身份證及復(fù)印件；4、餐飲服務(wù)場所所有權(quán)或使用權(quán)證明材料及復(fù)印件（如房屋租賃合同、房產(chǎn)證等）；利用居民住宅小區(qū)中的房屋從事托餐服務(wù)的，應(yīng)提供房屋產(chǎn)權(quán)人同意的文書，利益相對人（鄰居、物業(yè)）同意證明；5、經(jīng)營場所的總平面圖和設(shè)備設(shè)施（含通風(fēng)設(shè)施和食品安全設(shè)施）布局平面圖；6、從業(yè)人員健康證明及復(fù)印件；7、相關(guān)照片（牌匾照片、消毒柜照片、保潔柜照片、水池照片）；8、設(shè)置專職或兼職食品安全管理崗位及人員的證明資料（聘書、高中以上學(xué)歷）9、食品安全制度（包括

5、但不僅限于食品采購索證驗收及倉儲管理、場所環(huán)境衛(wèi)生管理、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理、餐飲具清洗消毒保潔管理、從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理、人員培訓(xùn)管理、加工操作管理、食品留樣、投訴管理等各類管理制度）；10、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案；11、保證提供餐飲安全的承諾書；12、使用二次供水或其它非城市管網(wǎng)自來水的，應(yīng)提交經(jīng)國家資質(zhì)認(rèn)可的檢驗機構(gòu)出具的食品加工用水的安全檢驗合格報告（報告出具時間不超過最近6個月）；13、授權(quán)委托書、經(jīng)辦人身份證及復(fù)印件；14、省食品藥品監(jiān)督管理局或市（地）食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定的其他材料。（二）許可條件 1選擇地勢干燥、有上下水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)；距離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱

6、廁等污染源25米以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外；2校外托餐機構(gòu)不得設(shè)在違法建筑內(nèi)；3校外托餐機構(gòu)的建筑面積應(yīng)在50平方米以上，學(xué)生人均建筑面積應(yīng)當(dāng)在3平方米以上。4食品處理區(qū)與就餐區(qū)應(yīng)相對獨立，并均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)場所，且不得在其內(nèi)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物；5食品處理區(qū)應(yīng)合理布局，并具備合理的加工流程，防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染；6食品處理區(qū)地面應(yīng)使用不透水、不易積垢、易清洗、防滑的材料鋪設(shè)，墻壁采用淺色、不滲水材料覆涂，有1.5米以上的墻裙；天花板采用防霉、防水材料涂覆，設(shè)有防蠅防塵設(shè)施；7備餐場所宜設(shè)立獨立專間，其出入口處設(shè)更衣、洗手消毒設(shè)施；無法

7、設(shè)置備餐專間的，其就餐場所的出入門口須設(shè)防蠅防塵設(shè)施，窗戶應(yīng)為封閉式或裝有防蠅防塵設(shè)備；8食品處理區(qū)的面積與就餐區(qū)面積應(yīng)與最大就餐人數(shù)相適應(yīng)。其切配、烹調(diào)場所的累計使用面積不得小于5平方米。9粗加工操作場所內(nèi)應(yīng)設(shè)置3個食品原料清洗水池（盆），至少設(shè)置1個固定專用食品原料清洗水池，其余可采用專用的盆等食品原料清洗容器，分別用于蔬菜、肉、魚等食品原料的清洗，各類水池（盆）應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途；10餐用具清洗、消毒水池（盆）應(yīng)獨立設(shè)置，不得與食品原料、清洗用具的水池（盆）混用；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)設(shè)置3個以上的專用水池（盆），至少設(shè)置1個固定專用餐用具清洗水池、 2個專用清洗水盆等餐用具清洗容器，并分別按清洗、消毒、沖洗等功用標(biāo)識清楚；采用熱力電子消毒柜消毒的，至少應(yīng)設(shè)1個固定的專用餐用具