畜產(chǎn)品質(zhì)量安全相關(guān)知識(shí)

1、畜產(chǎn)品質(zhì)量安全相關(guān)知識(shí) 市畜牧獸醫(yī)局 黃顯明 2014.10.10 提綱提綱 1 1、全國(guó)畜產(chǎn)品現(xiàn)狀及質(zhì)量安全現(xiàn)狀、全國(guó)畜產(chǎn)品現(xiàn)狀及質(zhì)量安全現(xiàn)狀 2 2、近年來畜產(chǎn)品質(zhì)量安全事件、近年來畜產(chǎn)品質(zhì)量安全事件 3 3、影響畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素、影響畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素 4 4、畜產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)體系、畜產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)體系 5 5、畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題造成的影響、畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題造成的影響 6 6、畜產(chǎn)品質(zhì)量安全控制對(duì)策、畜產(chǎn)品質(zhì)量安全控制對(duì)策 7 7、如何選購(gòu)、如何選購(gòu)“放心肉放心肉” 民以食為天，食以安為先。近年來發(fā)生 的“蘇丹紅事件”、“注水肉”、“三鹿奶 粉事件”、“瘦肉精

2、事件”，無一不牽動(dòng)廣 大民眾的心。目前，影響畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的 因素是多方面的，盡管我國(guó)對(duì)包括畜產(chǎn)品在 內(nèi)的食品安全問題已十分重視，但畜產(chǎn)品質(zhì) 量安全問題仍然存在。 畜產(chǎn)品質(zhì)量安全是個(gè)系統(tǒng)工程，涉及畜禽養(yǎng)殖環(huán)節(jié) 、流通環(huán)節(jié)以及畜產(chǎn)品的加工環(huán)節(jié)，從“田間到餐桌” 的每一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都容易導(dǎo)致畜產(chǎn)品不安全。 畜產(chǎn)品，是指人工飼養(yǎng)并用于食用的畜禽以及未畜產(chǎn)品，是指人工飼養(yǎng)并用于食用的畜禽以及未 經(jīng)加工或者經(jīng)初加工的肉、蛋、奶等畜禽產(chǎn)品。經(jīng)加工或者經(jīng)初加工的肉、蛋、奶等畜禽產(chǎn)品。 全國(guó)畜產(chǎn)品發(fā)展現(xiàn)狀全國(guó)畜產(chǎn)品發(fā)展現(xiàn)狀 全國(guó)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀全國(guó)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀 近年來畜產(chǎn)品質(zhì)量安全事件近年來畜產(chǎn)品質(zhì)

3、量安全事件 1985年英國(guó)出現(xiàn)第一例瘋牛??； 1999年比利時(shí)發(fā)生雞肉和雞蛋中的二惡英 污染事件； 2004年我國(guó)發(fā)生禽流感疫情； 2005年我國(guó)發(fā)生豬鏈球菌事件； 2008年三鹿牌嬰幼兒奶粉事件； 2006年上海連續(xù)發(fā)生瘦肉精食物中毒事件； 2009年廣州發(fā)生瘦肉精食物中毒事件； 2011年雙匯瘦肉精豬肉事件； 2012年肯德基的速成雞事件 2013年山東陽(yáng)信“假羊肉”事件 “瘦肉精”事件 “瘦肉精瘦肉精” 瘦肉精是指能夠促進(jìn)瘦肉生長(zhǎng)的飼料添加劑，是一類 藥物，而不是一種特定的物質(zhì)。任何能夠促進(jìn)瘦肉生 長(zhǎng)、抑制肥肉生長(zhǎng)的物質(zhì)都可以叫做“瘦肉精”。 而在國(guó)內(nèi)，通常所說的“瘦肉精”則是指克侖特羅

4、克侖特羅。 其它這樣類似藥物還有沙丁胺醇沙丁胺醇和萊克多巴胺萊克多巴胺等，同 樣能起到“瘦肉”作用，也屬于“瘦肉精”。 “瘦肉精瘦肉精” “瘦肉精”在動(dòng)物肝肺腎脾等內(nèi)臟器官中殘留量較 高，主要分布于動(dòng)物肝臟動(dòng)物肝臟，而肌肉中含量較肝臟低 很多。 人在吃了含有大量“瘦肉精”的動(dòng)物產(chǎn)品后，會(huì)出 現(xiàn)心跳過快、心慌、手顫、頭暈、頭痛等神經(jīng)中樞 中毒失控的現(xiàn)象，尤其對(duì)高血壓、心臟病、糖尿病 、甲亢患者危險(xiǎn)性更大。健康人攝入超過20毫克就 會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀。 “瘦肉精瘦肉精” 法律責(zé)任（法釋200229號(hào)） 第三條規(guī)定：使用鹽酸克侖特羅等禁止在飼料和 動(dòng)物飲用水中使用的藥品或者含有該類藥品的飼料養(yǎng) 殖供人食

5、用的動(dòng)物，或者銷售明知是使用該類藥品或 者含有該類藥品的飼料養(yǎng)殖的供人食用的動(dòng)物的，依 照刑法第一百四十四條的規(guī)定，以生產(chǎn)、銷售有毒、 有害食品罪追究刑事責(zé)任。 三鹿嬰幼兒奶粉事件三鹿嬰幼兒奶粉事件 2008年9月，中國(guó)爆發(fā)三鹿嬰幼兒奶粉受污染事件，導(dǎo)致食 用了污染奶粉的嬰幼兒產(chǎn)生腎結(jié)石病癥，其原因是奶粉中含有 三聚氰胺。 三聚氰胺 三聚氰胺俗稱蛋白精，是一種三嗪類含氮雜環(huán) 有機(jī)化合物，被用作化工原料。長(zhǎng)期攝入會(huì)造成生 殖、泌尿系統(tǒng)的損害，膀胱、腎部結(jié)石。 影響畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素影響畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素 一、動(dòng)物疫病因素： 二、獸藥殘留因素； 三、飼料安全因素； 四、環(huán)境污染因素；

6、五、加工環(huán)節(jié)因素。 獸藥殘留獸藥殘留 獸藥獸藥：指用于預(yù)防、治療、診斷畜禽等動(dòng)物疾病， 有目的的調(diào)節(jié)其生理機(jī)能物質(zhì)。包括血清、疫苗、抗生 素、合成抗菌素。 獸藥殘留獸藥殘留是“獸藥在動(dòng)物源食品中的殘留”的簡(jiǎn) 稱，獸藥殘留是指動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥獸藥殘留是指動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥 的母體化合物及其代謝物，以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)。的母體化合物及其代謝物，以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)。 獸藥殘留獸藥殘留 獸藥殘留的主要原因獸藥殘留的主要原因 非法使用違禁藥物非法使用違禁藥物：瘦肉精、己烯雌酚、呋喃唑酮 不遵守休藥期規(guī)定不遵守休藥期規(guī)定 休藥期休藥期是指食品動(dòng)物從停止給藥停止給藥到允許被屠宰

7、或其產(chǎn)品（乳、蛋）被允許上市的間隔時(shí)間間隔時(shí)間。 濫用獸藥濫用獸藥 不嚴(yán)格按照用藥規(guī)定合理使用獸藥，長(zhǎng)期大劑 量、不加限制地使用獸藥。 屠宰前用藥屠宰前用藥 獸藥殘留獸藥殘留 獸藥殘留的主要危害獸藥殘留的主要危害 毒性反應(yīng)：氯霉素、四環(huán)素、慶大霉素 耐藥菌株的產(chǎn)生：青霉素、慶大霉素 “三致”作用：硝基呋喃、砷制劑 過敏反應(yīng)：青霉素 腸道菌群失調(diào) 環(huán)境污染 獸藥殘留獸藥殘留 獸藥殘留的防控措施獸藥殘留的防控措施 一、健全完善獸藥相關(guān)法律法規(guī) 二、建立完善的獸藥殘留監(jiān)控體系 三、加強(qiáng)宣傳教育，科學(xué)使用獸藥 畜產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)體系畜產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)體系 主要法律法規(guī)依據(jù)： 中華人民共和國(guó)食品

8、安全法 中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法 中華人民共和國(guó)畜牧法 中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法 獸藥管理?xiàng)l例 飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例 安徽省畜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理?xiàng)l例安徽省畜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理?xiàng)l例 畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題造成的影響畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題造成的影響 一、對(duì)社會(huì)居民健康社會(huì)居民健康的影響； 畜禽疫病控制不嚴(yán)、藥物殘留、重金屬和其他 有害物質(zhì)的在畜禽體內(nèi)的殘留。 二、對(duì)畜產(chǎn)品市場(chǎng)畜產(chǎn)品市場(chǎng)的影響； 最直接的負(fù)面影響，降低了消費(fèi)者的消費(fèi)信心， 導(dǎo)致畜產(chǎn)品市場(chǎng)萎縮。 三、對(duì)畜產(chǎn)品出口畜產(chǎn)品出口的影響； 畜產(chǎn)品出口受阻，制約畜產(chǎn)品出口的首要因素。 四、對(duì)畜牧業(yè)發(fā)展畜牧業(yè)發(fā)展的影響。 產(chǎn)業(yè)成本增加，行業(yè)形象受損

9、，產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力下降。 畜產(chǎn)品質(zhì)量安全控制對(duì)策畜產(chǎn)品質(zhì)量安全控制對(duì)策 一、加強(qiáng)認(rèn)證加強(qiáng)認(rèn)證，發(fā)展無公害畜產(chǎn)品 二、科學(xué)防疫科學(xué)防疫，為畜產(chǎn)品質(zhì)量安全保駕護(hù)航 三、嚴(yán)格檢疫嚴(yán)格檢疫，確保畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量安全 四、長(zhǎng)效監(jiān)管長(zhǎng)效監(jiān)管，鑄就畜產(chǎn)品質(zhì)量安全防線 五、廣泛宣傳廣泛宣傳，營(yíng)造全民關(guān)注畜產(chǎn)品質(zhì)量 安全的良好氛圍 如何選購(gòu)如何選購(gòu)“放心肉放心肉” “放心肉放心肉”是指在當(dāng)?shù)卣_定的定點(diǎn)屠 宰場(chǎng)(點(diǎn))宰殺，并經(jīng)過動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)宰前 、宰后檢疫蓋有驗(yàn)訖印章健康無病的畜禽肉。 消費(fèi)者在購(gòu)買肉前先看“一證兩章一證兩章”，即 “肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證”、“肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合 格驗(yàn)訖章

10、格驗(yàn)訖章”和“動(dòng)物產(chǎn)品合格驗(yàn)訖章動(dòng)物產(chǎn)品合格驗(yàn)訖章”。 如何選購(gòu)如何選購(gòu)“放心肉放心肉” 如何選購(gòu)如何選購(gòu)“放心肉放心肉” 正常鮮豬肉正常鮮豬肉：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪呈乳白 色；外觀微干或濕潤(rùn)，不粘手；纖維清晰，有堅(jiān)韌 性，肌肉指壓后凹陷處立即恢復(fù)；具有鮮豬肉固有 的氣味無異味。 變質(zhì)肉變質(zhì)肉：變質(zhì)的豬肉無光澤，脂肪失去光澤發(fā)暗或 呈灰綠色，肌肉暗紅；肉表面干燥或粘手，肉質(zhì)彈 性低，指壓后的痕跡不能消失，嗅之有腐臭味。 母豬肉母豬肉：一般胴體較大，皮糙而肉厚，多有皺紋， 毛孔粗大而深，脂肪呈微黃色，肌肉纖維粗，橫切 面顆粒大，乳腺發(fā)達(dá)。 如何選購(gòu)如何選購(gòu)“放心肉放心肉” 注水肉注水肉：表面呈水淋樣，肌肉色澤淺淡，無光澤，肌纖