乳制品安全管理制度.doc

1、乳制品安全管理制度（不含嬰幼兒配方產(chǎn)品）乳制品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)保證乳制品進(jìn)貨、運(yùn)輸、貯存、銷售、退市全過程符合有關(guān)乳制品法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定。一、乳制品進(jìn)貨查驗(yàn)制度建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度，查驗(yàn)供貨者銷售乳制品的生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)報告或其它食品合格的證明文件等方面的信息，不購入無法驗(yàn)證真?zhèn)蔚漠a(chǎn)品，以確保購入產(chǎn)品來源正規(guī)、渠道可靠。1 、購進(jìn)食品時，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗(yàn)核對，內(nèi)容包括：(1) 中文標(biāo)明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；(2) 商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、

2、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝；(3) 根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；(4) 限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期 ( 保質(zhì)期、保存期 ) 和失效日期；(5) 對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品的警示標(biāo)志或中文警示語。禁止購進(jìn)、 銷售無質(zhì)量合格證明、 無標(biāo)簽或者標(biāo)簽殘缺不清的乳制品。 禁止購進(jìn)、 銷售過期、變質(zhì)或者不符合乳品質(zhì)量安全國家標(biāo)準(zhǔn)的乳制品。2 、要對乳制品的包裝標(biāo)簽進(jìn)行查驗(yàn)核對：標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)如實(shí)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期，成分或者配料表，生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址、聯(lián)系方式，保質(zhì)期，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號，貯存條件，所使用的食品添加劑的化學(xué)通用名

3、稱，食品生產(chǎn)許可證編號，法律、行政法規(guī)或者乳品質(zhì)量安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。3、對經(jīng)營者索取的重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于 2 年， 在條件成熟時盡量使用電子方式記錄臺帳。14、建立乳制品銷售臺賬，如實(shí)記錄批發(fā)的乳制品的品種、規(guī)格、數(shù)量、流向等內(nèi)容。進(jìn)貨臺賬和銷售臺賬保存期限不得少于2 年。5、乳制品經(jīng)營者在進(jìn)貨時，對查驗(yàn)不合格和無合法來源的乳制品，拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告工商行政管理機(jī)關(guān)。6、乳制品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)采取措施，保持所銷售乳制品的質(zhì)量。銷售需要低溫保存的乳制品的，應(yīng)當(dāng)配備冷藏設(shè)備或者采取冷藏措施。二、乳

4、制品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度1、采購乳制品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件、食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書，索要供貨者的銷售票據(jù)，并通過復(fù)印、存檔等多種方式，記載查驗(yàn)情況。2、如實(shí)記錄乳制品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容3、乳制品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于2 年。4、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。三、乳制品存貯制度1、經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝的乳制品應(yīng)貯存于成品庫，其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內(nèi)不得存放個人物品，不得存

5、放有毒有害物品，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。2、冷藏乳制品應(yīng)配備專用的冰箱、冰柜。3、乳制品儲存配備專用消毒設(shè)備，隨時對儲存的工具、容器等進(jìn)行洗刷消毒。4、乳制品碼放時，與地面，墻壁應(yīng)有一定距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。四、乳制品運(yùn)輸制度1、運(yùn)輸工具 ( 包括車廂、船倉和各種容器等) 應(yīng)符合衛(wèi)生要求。要根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施。22、運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)避免強(qiáng)烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形；且不得與有毒有害物品混裝、混運(yùn)，作業(yè)終了，搬運(yùn)人員應(yīng)撤離工作地，防止污染食品。3、冷藏乳制品的運(yùn)輸，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生要求，另行制定辦法，由專門的運(yùn)輸工具進(jìn)行。五、從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度1、從事乳制品經(jīng)營的工作人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識培訓(xùn)方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明方能上崗，且每年進(jìn)行健康檢查， 定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。2 、凡患有疾病、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 ( 包括病原攜帶者 ) ，活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品安全的疾病的人員， 不得從事接觸直接入口食品的工作。3、注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。在崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應(yīng)該常換洗保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食及吸煙