醫(yī)院食堂管理制度

1、亳州市華佗中醫(yī)院食堂管理制度為了提高食堂管理的整體水平，為全體職工、病員提供衛(wèi)生、綠色、放 心、舒適優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和氛圍，維護(hù)和確保職工病員的身體健康，特制 定本制度；一、嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐敗、 蟲蛀、有毒或超過保質(zhì)期等衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品，防止食物中毒。二、采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證以便查驗(yàn)，不 得采購三無產(chǎn)品。三、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對(duì)存放的各類食品實(shí)行“隔離”，以免 串味、走味或變質(zhì)。四、食堂庫房整齊清潔，分類存放，防鼠、防潮。五、食堂工作人員要做好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，不留長(zhǎng)指甲、 染指甲，工作時(shí)不戴戒指、耳環(huán)等。六、工作

2、時(shí)要穿戴工作服，分菜員或食堂打菜人員戴口罩，不得用工 作服或圍裙擦手、擦臉。七、工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，體檢不合格或患有不適宜在食 堂工作的某種疾病，不能在食堂工作。八、保證食堂營(yíng)養(yǎng)膳食操作規(guī)范化，主要蔬菜為無公害的綠色食品。九、不使用政府規(guī)定淘汰的餐盒等違禁用品，實(shí)行垃圾分類2017年6月亳州市華佗中醫(yī)院食堂安全生產(chǎn)管理制度為進(jìn)一步規(guī)范食堂安全生產(chǎn)的管理工作，特制定本管理制度。一、使用廚房設(shè)備時(shí)要檢查是否運(yùn)作正常，廚房設(shè)備要有專人操作， 嚴(yán)格按設(shè)備操作流程。嚴(yán)禁多人同時(shí)操作；設(shè)備只能全停止后，才能進(jìn)行 下一步工作。二、清潔設(shè)備時(shí)應(yīng)斷掉電源，設(shè)備有安全罩的應(yīng)保持在正確位置。三、廚房的利器

3、工具每位員工必須小心使用和保管，做到定點(diǎn)存放、 專人負(fù)責(zé)，使用后放回原處，刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人，帶刀行 走時(shí)，刀尖必須向下，用布擦拭時(shí)，刀口必須向外。四、使用廚具時(shí)特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用，注意不要 碰撞，或其他原因損壞。五、正確使用電器，嚴(yán)禁違規(guī)操作，出現(xiàn)零件松動(dòng)或設(shè)備故障應(yīng)及時(shí) 報(bào)修，未修好前做明顯標(biāo)記提醒他人。六、保持地面整潔及時(shí)清理油污和積水以免滑倒他人。七、嚴(yán)禁單人搬動(dòng)重物，地面不得隨意堆放雜物。八、過熱液體嚴(yán)禁存放于高處；嚴(yán)禁在油溫升高時(shí)濺入水分；嚴(yán)禁長(zhǎng) 時(shí)間在冷凍物品間以免知覺下降發(fā)生意外。九、嚴(yán)禁身份不明人員進(jìn)入廚房，以免發(fā)生意外事故。十、嚴(yán)禁使用包裝有破

4、損的食品，以免用餐人員誤食；統(tǒng)一殺蟲時(shí)要 注意食品的保護(hù)以免發(fā)生意外事故。十一、使用氣爐前必須先檢查氣門開關(guān)，然后再開始開氣點(diǎn)火以確保 安全，使用爐灶時(shí)必須做到不離人。十二、每天使用氣爐要做記錄，做到誰先開氣誰簽名確認(rèn)，誰最后關(guān) 氣誰簽名確認(rèn)，提高責(zé)任心。十三、各種機(jī)電設(shè)備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既確 保用具使用壽命，又確保人身安全。十四、冷凍、雪柜使用時(shí)每個(gè)相關(guān)人員都必須在下班前仔細(xì)檢查雪柜的 溫度及其他情況是否正常、預(yù)防停電或故障造成食物變質(zhì)。2017年6月亳州市華佗中醫(yī)院食堂消防安全管理制度為進(jìn)一步規(guī)范食堂安全消防管理工作，根據(jù)國(guó)家消防法的有關(guān)規(guī) 定和集團(tuán)實(shí)際情況，特制定本

5、管理制度。一、按照消防部門檢查要求配置消防栓、滅火器、滅火毯等消防器材。二、廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應(yīng)及時(shí)消除，爐灶、排煙管道油垢定期清洗，以免火屑飛散引起火災(zāi)，油垢清洗有記錄。三、定期對(duì)線路檢查，外部絕緣體破裂或插座頭損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)工程部 維修；發(fā)現(xiàn)電線走火時(shí)，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上，以防導(dǎo)電。四、凡食堂內(nèi)需要使用煤灶或其他灶具的必須經(jīng)行政保障部審批同意 后方可使用，嚴(yán)禁擅自增加煤灶。五、食堂使用煤灶，必須實(shí)行集中、統(tǒng)一管理。需設(shè)食堂消防安全員 一名，配合 行政保障部安全主管工作，并認(rèn)真組織落實(shí)消防安全工作。六、食堂灶臺(tái)人員把油下鍋后，嚴(yán)禁擅離灶臺(tái)，防止熱油燃燒引

6、起火 災(zāi)。如意外燃燒失火，應(yīng)迅速用滅火毯蓋于鍋上，并用滅火器滅火，嚴(yán)禁 直接用水滅火，防止傷人。七、每天下班后要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否關(guān)閉，門窗是否關(guān)好，食堂內(nèi)保持有人值班。八、每月定期或不定期的對(duì)食堂、員工宿舍進(jìn)行消防安檢工作，并做 好安全檢查記錄，及時(shí)排除安全隱患和出具有關(guān)整改通知書，并報(bào)行政保障部備案。九、在整改期限內(nèi)，食堂責(zé)任人必須嚴(yán)格執(zhí)行整改內(nèi)容，不得有意阻 礙或拖延，否則追究其本人經(jīng)濟(jì)責(zé)任和行政責(zé)任。十、食堂負(fù)責(zé)人必須認(rèn)真學(xué)習(xí)消防法，制定消防安全知識(shí)學(xué)習(xí)計(jì) 劃，食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道滅火器所在位 置，定期進(jìn)行消防知訓(xùn)定期檢查滅火器是否有效，并及

7、時(shí)更新，結(jié)合實(shí)際 認(rèn)真貫徹落實(shí)消防各項(xiàng)工作。十一、嚴(yán)禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙，一旦發(fā)生火情應(yīng)組織 就近人員滅火，并迅速向消防中控室報(bào)警。亳州市華佗中醫(yī)院食堂衛(wèi)生管理制度為保證食品衛(wèi)生，保障就餐人員的身體健康，給就餐者提供一個(gè)清潔、 衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，根據(jù)食品衛(wèi)生法有關(guān)規(guī)定，特制定衛(wèi)生管理 制度如下：一、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”。二、餐廳及廚房?jī)?nèi)保持空氣清新無異味、地面、門窗、墻面、排風(fēng)扇、 照明燈具吊扇潔凈，無灰塵及蜘蛛網(wǎng)。室內(nèi)無蠅、無鼠、泔水桶潔凈并加 蓋；三、桌椅、物品、設(shè)備潔凈、無污垢及油膩、定位放置。四、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品蓋好，無交叉 污染。五、各種

8、蔬菜等食品必須清洗干凈。各洗后切，防止食物營(yíng)養(yǎng)成分流 失，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。六、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到“四勤”：勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤儉指甲。工作時(shí)衣帽整潔，定期健康體檢，無傳染 性疾病。七、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手，開飯時(shí)要戴口罩，上班不吸煙，不隨地吐痰，不面對(duì)食品咳嗽，打噴嚏。八、不供應(yīng)變質(zhì)、不潔食品。無食物中毒發(fā)生。九、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，每日一小掃，每周一大掃。抹布、墩 布、洗凈定位懸掛，無異味。2017年6月亳州市華佗中醫(yī)院食品衛(wèi)生安全管理制度認(rèn)真貫徹執(zhí)行中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法一、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部、商業(yè)部關(guān)于食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生五 四制

9、規(guī)定。二、個(gè)人衛(wèi)生1. 不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤 洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。上班時(shí)穿戴干凈整潔的工作 衣帽、口罩。2. 上崗不準(zhǔn)吸煙、赤腳，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心，不準(zhǔn)穿工作服上衛(wèi)生間， 食堂內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰。3. 上崗前洗手，便后洗手。4. 從業(yè)人員應(yīng)持有效合格的健康證經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗。5. 每年進(jìn)行一次身體檢查，凡患有傳染病者或帶有傳染病菌者不準(zhǔn)從 事飲食工作。6. 加工銷售直接入口食品必須洗手、消毒、戴口罩。三、倉庫衛(wèi)生1. 倉庫要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。2. 倉庫要及時(shí)整理清掃，做到地面無垃圾、貨架無積灰、物品擺放整齊有序。3. 倉

10、庫進(jìn)出的物資要認(rèn)真登記立帳。凡腐爛變質(zhì)、生蟲、有毒有害食 品不準(zhǔn)入庫。4. 庫存食品按類別上架存放，各種食品要有標(biāo)簽，糧食存放應(yīng)隔墻和咼于地面15公分以上。各種調(diào)料容器加蓋，并有標(biāo)記。5. 出庫物品做到先進(jìn)先出，易壞先用。6. 對(duì)庫存原料和食品要定期檢查，確保質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)妥善處理7. 倉庫內(nèi)嚴(yán)禁存入易燃、易爆、有毒物品，禁止存入其它雜物和私人 物品。四、操作間衛(wèi)生1. 地面保持清潔，瓷磚見本色、顯原型，門窗潔凈明亮、無灰塵油垢， 電風(fēng)扇、燈具見本色。2. 各種炊具、用具、操作臺(tái)擺放整齊、生熟分開，成品存放實(shí)行“四 隔離”即：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天 然

11、冰隔離。并有明顯標(biāo)記。餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔， 清洗消毒后的餐具必須符合飲食衛(wèi)生要求。3. 灶臺(tái)清潔、調(diào)料盆放置有序。炊具經(jīng)常洗刷、做到木見本色、鐵器 發(fā)亮。4. 所有機(jī)械用完后及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)、擦試、并保持清潔。5. 水池保持清潔，素池、葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。6. 門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng)，光線好。7. 生菜上架、先洗后切。五、冷庫、冰柜、冰箱衛(wèi)生1. 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和食品衛(wèi)生五四制規(guī)定，嚴(yán)格杜絕無 檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的肉類及食品進(jìn)入凍庫2. 冷庫、冰柜、冰箱內(nèi)物資要按照食品衛(wèi)生要求分類堆放，生熟食品 分開存放。3. 經(jīng)常檢查冷庫存放

12、的貨物，防止霉?fàn)€變質(zhì)。4. 冷庫、冰柜、冰箱每十天除霜清掃一次，做到庫內(nèi)無腥臭味，地面 無血水。六、餐廳衛(wèi)生1. 地面、餐桌、坐凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油 污、無灰塵，餐桌做到隨時(shí)清掃。2. 餐廳通風(fēng)良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。3. 防蠅燈、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。4. 保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺(tái)清潔衛(wèi)生，主食品有蓋布， 并保持干凈。七、環(huán)境衛(wèi)生1. 食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生干凈、無雜物、無死角2. 食堂周圍的墻壁干凈、無污垢、無亂貼亂畫、亂搭亂掛，屋頂、墻 角無蜘蛛網(wǎng)3. 洗碗池清潔，上、下暢通。4. 食堂排水溝要保持清潔無雜物，以免堵塞排水管道。5.

13、剩菜、剩飯倒入泔水桶，每天清除，泔水桶加蓋。6. 垃圾及時(shí)清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。7. 環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工、 包干負(fù)責(zé)。8. 采取積極措施消滅“四害”。室內(nèi)外要保持無鼠跡、蟑螂及蟲卵、 蒼蠅，無“四害”糞便和其它殘留物。2017年6月亳州市華佗中醫(yī)院食堂菜品留樣制度一、食堂留樣工作每天都必須由專人負(fù)責(zé)。二、 食堂應(yīng)配備專用留樣冷藏柜溫度設(shè)置為攝氏0C -6 C,并保持冷藏柜內(nèi)外衛(wèi)三、留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴每份留樣不少于 50克并用標(biāo)簽標(biāo)明菜名 留樣時(shí)間，便于查驗(yàn)時(shí)分辨，樣品在冷藏柜內(nèi)保留時(shí)間應(yīng)不少于48小時(shí)。四、負(fù)責(zé)留樣的工作人員要對(duì)每餐的留

14、樣情況進(jìn)行記錄，并認(rèn)真填寫食品留樣錄時(shí)間、品名、餐次、留樣人。五、留樣菜品必須冷卻后方可放入冷藏冰柜 ，并使用專用潔凈的器皿或器具 盛放，每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。六、留樣的樣品超過保存期限應(yīng)及時(shí)處理 ，不得食用。七、大型宴會(huì)、重要接待、廚房每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。八、 食堂管理員對(duì)菜品留樣工作進(jìn)行不定時(shí)抽查，對(duì)違規(guī)行為追究責(zé)任，按 有關(guān)規(guī)定處罰。2017年6月亳州市華佗中醫(yī)院食堂工作流程為進(jìn)一步加強(qiáng)醫(yī)院自主經(jīng)營(yíng)食堂的管理，建立健全醫(yī)院食堂運(yùn)行機(jī)制, 明確相關(guān)崗位人員職責(zé)，提升醫(yī)院食堂經(jīng)營(yíng)管理水平，我院根據(jù)上級(jí)相關(guān) 文件精神，結(jié)合醫(yī)院實(shí)際情況制訂食堂工作流程。一、詢報(bào)價(jià)：醫(yī)院食堂工作管

15、理小組每月進(jìn)行市場(chǎng)詢價(jià)，并于月底將 所詢價(jià)格上報(bào)食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組，并反饋配送公司。二、確定采購單：食堂工作管理小組組長(zhǎng)在每周五根據(jù)伙食營(yíng)養(yǎng)搭配 情況和倉庫存儲(chǔ)情況，參照詢價(jià)情況，確定下周每日菜單，分列出下周每 天需要配送的物資。采購單須經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)簽字同意。三、采購：食堂工作管理小組組長(zhǎng)每周五向配送公司送達(dá)下周物資采 購單，物資采購時(shí)要注意供貨商是否證件齊全、物資是否符合標(biāo)準(zhǔn)、是否 物美價(jià)廉等。采購大宗物品和批量食品須向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。四、配送：配送公司根據(jù)醫(yī)院每周送達(dá)的一周物資采購單，每天按要 求準(zhǔn)時(shí)配送當(dāng)天物資。個(gè)別物資有價(jià)格變動(dòng)或其他情況的，要及時(shí)溝通， 醫(yī)院可選擇更換其他物品或不采購。五、

16、驗(yàn)收入庫：食堂工作管理小組成員對(duì)照配送公司提供的物資配送 清單對(duì)物資的價(jià)格、數(shù)量及質(zhì)量等進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收時(shí)要向配送員索取物品 的合格證或檢測(cè)報(bào)告，驗(yàn)收合格后簽字入庫，并記入有關(guān)帳簿。配送單一 式三聯(lián)，其中記帳聯(lián)作為食堂管理人員記帳依據(jù)，且要作為支付貨款的依 據(jù)報(bào)教育會(huì)計(jì)核算中心。對(duì)“三無”產(chǎn)品或不合格物資，驗(yàn)收員可要求退 換貨或拒絕簽字入庫。六、領(lǐng)用：食堂管理員根據(jù)當(dāng)天供應(yīng)用餐所需物資，擬定清單，方可 到物資管理人員處領(lǐng)取當(dāng)日所需的物資，同種物資實(shí)行“先進(jìn)先出法”， 出庫時(shí)以按加權(quán)平均后的成本作伙食支出。一式三聯(lián)的物資出庫單必須有 領(lǐng)用人簽字確認(rèn)，并記入有關(guān)帳簿。七、飯菜加工：每餐飯菜必須在就餐

17、前準(zhǔn)備就緒，不得加工腐爛變質(zhì) 及感官異常的食品原料。加工后的飯菜要注意保潔保熱，就餐時(shí)飯菜中心 溫度不能低于70Co八、留樣：每餐飯菜加工后應(yīng)由食堂管理員品嘗并取樣保管留查。每餐必須作好留樣記錄（含留樣時(shí)期、食品名稱、原料構(gòu)成等要素），以便檢查。九、就餐：就餐期間，食堂內(nèi)要有領(lǐng)導(dǎo)、值日等專人負(fù)責(zé)監(jiān)督管理。十、清洗與保潔：餐后食堂管理員組織食堂工作人員對(duì)操作間、餐廳、餐桌椅進(jìn)行清掃、擦洗、整理。十一、物資管理：物資管理人員必須建立物資管理臺(tái)帳，做到日清月 結(jié)。對(duì)食堂食品、物品實(shí)行“采購、入庫、出庫”三分離原則。做到物資“入庫=出庫+庫存”，食堂管理員要認(rèn)真把關(guān)，分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真督查。十二、庫存管理

18、：為保證庫存物資質(zhì)量，確保帳目清楚、帳物相符，食 堂管理人員每天都要對(duì)庫存實(shí)物、質(zhì)量檢查一次，每周清點(diǎn)庫存一次。2017年6月亳州市華佗中醫(yī)院食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案為了切實(shí)提高公司應(yīng)對(duì)食堂食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急救援能力，深入 貫徹落實(shí)中華人民共和國(guó)食品安全法，根據(jù)餐飲服務(wù)許可管理辦法 和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法要求，特制定食堂食品安全突發(fā)事 件應(yīng)急預(yù)案。成立食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理工作小組：組長(zhǎng)：鄒金芳副組長(zhǎng)：徐明杰、李敏組 員：李白雪、劉翠、丁威、杜強(qiáng)、牛亞杰、邢書婷、丁楠、牛海蓮、孟紅俠、郭燕子、魯敏、丁麗敏、焦秀梅、孔凡芝、王東、劉騰騰等一、小組成員職責(zé)：組 長(zhǎng)：鄒金芳負(fù)責(zé)

19、總體協(xié)調(diào)，組織指揮、做出相應(yīng)的應(yīng)急工作安排。副組長(zhǎng)：徐明杰、李敏 協(xié)助現(xiàn)場(chǎng)整體工作安排，收集記錄相關(guān)情況， 形成文字材料。組 員：李白雪、劉翠、丁威、杜強(qiáng)、牛亞杰、邢書婷、丁楠、牛海 蓮負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)救治，與衛(wèi)生、防疫、醫(yī)療等部門聯(lián)系。組 員：孟紅俠、郭燕子、魯敏、丁麗敏、焦秀梅、孔凡芝、王東、 劉騰騰提供一線的情況，查明事因，及時(shí)落實(shí)相關(guān)工作安排，并向員工做 好解釋工作。二、應(yīng)急處理程序（一）對(duì)中毒者采取緊急處理1. 停止食用中毒食品；2. 米集病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本，以備檢驗(yàn)；3. 組織好對(duì)中毒人員進(jìn)行救治；4. 及時(shí)將病人送醫(yī)院進(jìn)行治療；5對(duì)中毒食物及有關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)采取臨時(shí)控制措施。

20、（二）對(duì)中毒食品控制處理1. 保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，封存剩余的食物或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原 料。2. 為控制食品中毒事故擴(kuò)散，責(zé)令商家和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者回收已出售的造成食物中毒的食品或者證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒的食品。3. 經(jīng)檢驗(yàn)，屬于被污染的食品，予以銷毀或監(jiān)督銷毀。（三）對(duì)相關(guān)用品采取相應(yīng)的消毒處理。1. 封存被污染的食品用具及工具，并進(jìn)行清洗消毒。2. 對(duì)微生物食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物的餐具、容器以及存儲(chǔ)過程中的冰箱、設(shè)備，加工人員的手也要進(jìn)行消毒處理，對(duì)餐具，用具、抹布最簡(jiǎn)單的辦法是采取煮沸辦法，煮沸時(shí)間不應(yīng)少于5分鐘，對(duì)不能進(jìn)行熱力消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化

21、學(xué)消毒劑 浸泡。3. 對(duì)化學(xué)性食物中毒要用熱堿水徹底清潔接觸過的容器、餐具、用具等， 并對(duì)剩余的食物徹底清理，杜絕中毒隱患。（四）食物中毒緊急報(bào)告制度，發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接收食物中毒事故的報(bào)告應(yīng)及時(shí)填寫食物中毒事故報(bào)告登記表并報(bào)告上 級(jí)主管部門和食品藥品監(jiān)管部門，說明發(fā)生食物中毒的單位、地址、時(shí)間，中毒人數(shù)，以及食物中毒等有關(guān)內(nèi)容。（五）善后及責(zé)任追究1. 善后工作由食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理工作小組集體研究，制定處置方案。2. 責(zé)任追究屬上級(jí)部門和司法機(jī)關(guān)管轄的，公司負(fù)責(zé)落實(shí)執(zhí)行；屬公司管轄的，由食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組依照相關(guān)法律法規(guī)之規(guī)定集 體研究決定。3. 事件處

22、理結(jié)束后，立即著手清查隱患，堵塞漏洞，組織食品管理和從業(yè) 人員全員培訓(xùn)，并對(duì)員工進(jìn)行情況通報(bào)和教育。2017年6月亳州市華佗中醫(yī)院食堂食品安全應(yīng)急預(yù)案一、編制預(yù)案目的為了切實(shí)提高我院應(yīng)對(duì)突發(fā)食堂食品安全故事的應(yīng)急救援能力，保障 醫(yī)院患者、職工的身體健康，根據(jù)國(guó)家頒布的突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條 例、亳州市發(fā)布的亳州市突發(fā)中毒事件衛(wèi)生應(yīng)急預(yù)案等的相關(guān)法律 法規(guī)，結(jié)合實(shí)際，制定本預(yù)案。二、工作原則（一）以人為本，以防為主。1 、以保障全院醫(yī)患的生命安全和身體健康是應(yīng)急工作的出發(fā)點(diǎn)和落腳 點(diǎn)。在處置食堂食品安全事故時(shí)要以生命救助為主，最大限度地減少人員 傷亡，將食品安全事故的影響降低到最低。2 、本院職

23、能部門應(yīng)加強(qiáng)食堂食品安全監(jiān)管，積極開展食堂食品安全事故的預(yù)防工作，切實(shí)做好實(shí)施預(yù)案的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。3 、工作中要以相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章為指導(dǎo)，與有關(guān)政策相銜接，確 立決策科學(xué)、反應(yīng)及時(shí)的處置方式。（二）統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，協(xié)調(diào)配合。1 、成立食堂食品安全事故應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)一指揮食堂食品安全事故 應(yīng)急處置工作，整合現(xiàn)有資源，提高應(yīng)急處置效率。2 、食堂食品安全事故管理的原則，按照職責(zé)分工，密切合作，認(rèn)真落 實(shí)各項(xiàng)應(yīng)急處置措施。加強(qiáng)協(xié)3 、健全食堂食品安全信息報(bào)告溝通制度，整合本鎮(zhèn)應(yīng)急資源， 同作戰(zhàn)能力；必要時(shí)迅速要求市食品安全委員會(huì)調(diào)度應(yīng)急資源，以應(yīng)對(duì)突 發(fā)食堂食品安全事故。(三) 信息公開、科學(xué)果斷。

24、1 、各有關(guān)職能部門要積極主動(dòng)公布相關(guān)信息，保障信息通暢。2 、食堂食品安全關(guān)系全院職工及病患身體健康與生命安全， 有關(guān)職能 部門接到事故報(bào)告后，要在第一時(shí)間趕到事故現(xiàn)場(chǎng)， 依靠科學(xué)，提高效率， 采取果斷措施控制事態(tài)發(fā)展，搶救傷員，減少損失，并及時(shí)將情況上報(bào)有關(guān)部門。三、適用范圍本預(yù)案適用于全院職工出現(xiàn)的突發(fā)食堂食品安全事故時(shí)的應(yīng)急處置與 搶救措施。四、食堂食品安全事故應(yīng)急處置流程1. 對(duì)食物中毒者采取緊急處理(1) 停止使用中毒食品(飯菜)；(2) 米集病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本，以備檢驗(yàn)；(3) 組織好對(duì)中毒人員進(jìn)行救治；(4) 及時(shí)將病人送醫(yī)院進(jìn)行治療；(5) 對(duì)中毒食物及有關(guān)工具、設(shè)備

25、和現(xiàn)場(chǎng)采取臨時(shí)性措施；2 .對(duì)中毒食品控制處理(1) 保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，圭寸存剩余的食物或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原材料；(2) 為控制食品中毒事故擴(kuò)散， 責(zé)令商家和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者回收已出售的造 成食物中毒的食品或者證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒的食品；(3) 經(jīng)檢驗(yàn)，屬于被污染的食品予以銷毀或監(jiān)督銷毀；3 .對(duì)相關(guān)用品采取相應(yīng)的消毒措施(1) 封存被污染的食品用具及工具，并進(jìn)行清洗消毒。(2) 對(duì)微生物食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物的餐具、 容器以及存儲(chǔ)過程中的冰箱、設(shè)備，加工人員的手也要進(jìn)行消毒處理，對(duì)餐具、用具、抹布最簡(jiǎn)單的方法是采取煮沸辦法，煮沸時(shí)間不應(yīng)少于5分鐘，對(duì)不能進(jìn)行熱力消毒的物

26、品，可用75%勺酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。(3) 對(duì)化學(xué)性食物中毒要用熱堿水徹底清潔接觸過的容器、餐具、用具 等，并對(duì)剩余的食物徹底清理，杜絕中毒隱患。4 .食物中毒緊急報(bào)告制度，發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接受食物中毒事故的報(bào)告應(yīng)及時(shí)填寫食物中毒事故報(bào)告登記表并報(bào)告上 級(jí)主管部門和食品藥品監(jiān)管部門，說明發(fā)生食物中毒的單位、地址、時(shí)間，中毒人數(shù)，以及食物中毒等有關(guān)內(nèi)容。5、環(huán)境處理組。由職能部門牽頭快速查明主要污染源、污染種類以及 污染影響，在職責(zé)范圍內(nèi)及時(shí)控制污染的擴(kuò)建，消除危害，并對(duì)潛在危害 繼續(xù)監(jiān)控。六、責(zé)任追究1. 針對(duì)外包食堂，我院具有監(jiān)管職能，一旦發(fā)生食品安全事件(事故)，

27、 善后工作由醫(yī)院藥品食品衛(wèi)生科，負(fù)責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急處理工作小組集體研究，制定處置方案。2. 責(zé)任追究：外包公司負(fù)責(zé)落實(shí)執(zhí)行；屬公司管轄的，由食堂食品安 全突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組依照相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定集體研究決定。3. 事件處理結(jié)束后，立即著手清查隱患，堵塞漏洞，組織食品管理和 從業(yè)人員全員培訓(xùn)，并對(duì)員工進(jìn)行情況通報(bào)和教育。七、附則根據(jù)實(shí)際情況的變化，每年及時(shí)修訂本預(yù)案。2017年6月亳州市華佗中醫(yī)院食品采購、儲(chǔ)存、加工制作中控 制污染制度采購、貯存、加工制作過程中控制污染的條件和措施食品安全是一個(gè) 重大的公共衛(wèi)生問題，直接關(guān)系人們的身體健康。為保護(hù)我司用餐員工的 身體健康，有效控制食品污染，防止食

28、源性疾病的發(fā)生， 食堂在食品采購、 貯存、加工制作過程中應(yīng)采取必要的控制食品污染的條件和措施。一、加強(qiáng)食品從業(yè)人員的食品衛(wèi)生意識(shí)，通過培訓(xùn)，提高食品從業(yè)人 員控制食品污染的技能。二、建立食品原材料隔離制度，防止交叉污染。三、保持從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生，防止人為污染現(xiàn)象的發(fā)生。四、建立食品加工器皿的定期消毒制度，防止食品的二次污染。五、定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，保證從業(yè)人員的健康狀況良好， 符合食品從業(yè)人員的健康要求。具體控制食品污染的條件和措施一、食品采購污染控制措施1. 食堂應(yīng)實(shí)施原材料采購的驗(yàn)收把關(guān)質(zhì)量管理，嚴(yán)格實(shí)施崗位質(zhì)量規(guī)范、 質(zhì)量責(zé)任以及相適應(yīng)的考核辦法，不符合要求的原材料不準(zhǔn)使用，實(shí)

29、行質(zhì) 量否決權(quán)。在原材料采購這一關(guān)鍵點(diǎn)嚴(yán)格管理，禁止采購下列食品：2. 無檢驗(yàn)合格證明的產(chǎn)品；3. 超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝產(chǎn)品；4. 無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。5. 未經(jīng)檢驗(yàn)的肉類或死因不明的禽類和水產(chǎn)品。6. 食堂使用的原材料，添加劑等均應(yīng)無毒、無害，符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、及有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。7. 在食品運(yùn)輸流通過程中，為保護(hù)食品，方便運(yùn)輸，用于運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設(shè)備必須無毒、無害，符合有關(guān)的衛(wèi)生要求，必須 符合國(guó)家法律法規(guī)的規(guī)定，并符合相應(yīng)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求，防止食品污染。8. 采取必要措施以保證食品在運(yùn)輸?shù)倪^程中質(zhì)量發(fā)生劣變。

30、在運(yùn)輸時(shí)不得將成品與污染物同車運(yùn)輸。9. 保證食品的各種成份、包裝材料和原輔料在運(yùn)輸、 儲(chǔ)存、搬運(yùn)過程中 免受污染。10. 用于運(yùn)輸食品的工具要有驗(yàn)證清洗消毒效果的程序，保持一定溫度，防止微生物、物理、化學(xué)的污染。二、食品貯存污染控制措施1. 食品存放離墻隔地，分類存放，定期檢查，處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限 的食品。蔬菜、水產(chǎn)品及肉類要分池清洗，應(yīng)設(shè)專用餐飲具洗滌及保潔設(shè)施，冰箱內(nèi)不得生熟混放。2. 儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，通風(fēng)良好，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。3. 化學(xué)物質(zhì)儲(chǔ)存在指定的干燥、 通風(fēng)良好的地方，防止污染食品及食品 接觸面，標(biāo)記正確、清楚，授權(quán)經(jīng)過訓(xùn)練的人員完成。4. 包裝材料在處理、儲(chǔ)存過程中防止損壞和污染。5. 成品原輔料儲(chǔ)存和處理要防止腐敗。6. 合理地使用食品的包裝材料，同時(shí)還應(yīng)注意存放食品的種類及存放條件，以防止對(duì)食品造成化學(xué)污染。三、