2018年餐飲主管年度工作總結范文與2018年餐飲部個人工作總結范文匯編.doc

1、2018 年餐飲主管年度工作總結范文與2018 年餐飲部個人工作總結范文匯編2018 年餐飲主管年度工作總結范文轉眼間入職公司工作已一年多了，根據公司經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將20xx 年度工作情況作總結匯報，并就20xx 年的工作打算作簡要概述。一、廳面現場管理1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴, 員工之間相互監(jiān)督 , 共同進步。2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運

2、用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結。第1頁共16頁6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現

3、客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了自助餐服務整體實操方案，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準。9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。二、員工日常管理1、新員工作為餐廳人員的重

4、要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效第2頁共16頁果，發(fā)現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進, 每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現問題解決問題。3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效

5、。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。三、工作中存在不足1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現問題的存在。3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力四、 20xx 年工作計劃1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。2、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享服務經驗，激發(fā)思想3、將在現有服務水準的基礎上對服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)

6、和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優(yōu)質服務窗口，制造服務亮點，在品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。五、對餐廳整體管理經營的策劃1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質及工作效率。第3頁共16頁2、增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理用水用電等，發(fā)現浪費現象，及時制止并嚴格執(zhí)行相關處罰制度。3、加強部門之間協(xié)調關系。4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理。5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。第4頁共16頁2018 年餐飲部個人工作總結范文

7、個人工作總結范文就要走過的 201*年是我們餐飲部恢復正常經營以來不平凡的一年，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間里，除進行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現將這階段的工作總結如下：一、加強內部管理工作：1、制定了新的員工守則，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準則，并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規(guī)范，長達 70 余頁，還在不斷修改調整中。并依據各項規(guī)章制度開展日常管理工作。2、積極開展各項規(guī)章

8、制度、服務技能、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓工作，規(guī)范每周例會 ( 在武漢協(xié)助營銷工作時中斷 ) ，每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作，提高了員工素質改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習慣，改變了精神面貌。改變原來遇超過 70 人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面， 130 人的飽和量接待工作僅靠現有員工的團結協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風貌不斷體現，如：城投房產集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2 萬元現金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺; 紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100 元錢的信封

9、，立即上第5頁共16頁交餐飲部 ; 廚師長在 12 月殘聯(lián)會議服務員全部要充當禮儀小姐，而會議一結束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調整和修訂。4、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現階段的工作要求和發(fā)展需要。5、落實了衛(wèi)生責任制，責任分區(qū)到人，改變原來臟亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區(qū)域并責任到人; 安排專人分管部門內的男女寢室。6、制定餐廳成本控制預

10、案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內容之一。二、加強員工福利方面的改善：1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作，并認真聽取員工反饋意見積極改進。2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業(yè)余生活。第6頁共16頁3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片，并經常組織員工唱卡拉OK，通過開展系列活動，努力營造團結、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體

11、感。4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經費，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。三、合理改造硬件設施、設備。1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時調換了不適應小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調。3、增加屏風，隔離開大廳和廚房。4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求。5、添置布菲爐，增加飲食形式。四、在保證餐飲部正常運轉的前提下，積極協(xié)助營銷部開展工作

12、，安排經理協(xié)助開拓營銷市場。五、密切配合相關各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協(xié)作，深化全局觀念。餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊安排，特別是前臺人員，發(fā)揮山莊神經中樞作用，配合和協(xié)助客房部、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務信念，服務山莊，服務員工。如前一段時間瓢蟲第7頁共16頁肆虐別墅，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經理的調度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題:1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務，但是質量很差，體現不了特色服務。2

13、、規(guī)章制度還不夠完善，落實不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機制亟待完善。3、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新。4、員工素質整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才，對現有員工技能培訓還有待加強。5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞，有些空調設備已經無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經完全與時代脫軌，天花更有嚴重脫落現象，急需修復或者更新。一些硬件設施需要更新改造，特別是會議室桌椅及中廳布置。6、餐飲部范圍內的娛樂部設施不全，很多客人有需求都不能滿足。7、山莊沒有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經營狀況比較蕭條。增加娛樂設施，桑拿等。在明年的工作中，我們將要做好以下工作：1、將餐飲部每日值勤制度作為

14、個人績效考核的重要表現方式。2、根據季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單。3、規(guī)范建制補充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時的工作飽和量。完成服務質量向質轉變。第8頁共16頁4、合理改造增加設施，增加包房。原計劃增加幾間KTV包房的，其實完全可以同時增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農家菜，茶是中國茶( 或者其他飲料 ) 。5、增加土灶，形成真正的農家風味，運用山上眾多的材木，從而節(jié)約燃油，降低成本。6、增加酒水品種，真正

15、實現餐飲的實質。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。7、繼續(xù)關心員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次舉行，同時集中觀看情定大飯店和五星大飯店兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務意識。同時開展科普知識的影片或講座，提高員工的養(yǎng)殖知識和法律意識，從而提高個人素質。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導。8、繼續(xù)開展培訓工作，依照餐飲部操作程序和標準完成服務規(guī)范的具體培訓工作。9、堅持做好安全生產管理，保障人員和財產安全。個人工作總結范文一、指導思想依據縣局關于XX201*學年度全縣中小學教師校本培訓工作的通知 (x 政教發(fā) XX19

16、2 號) 精神，結合我校實際，以科學發(fā)展觀為指導思想，以提高教師知識水平與教育教學能力為重點，促進教師專業(yè)化成長，促進素質教育的實施，促進教育教學質量的穩(wěn)步提高。二、培訓領導小組第9頁共16頁組長： xx副組長 :xx職責 ：1、制定培訓計劃、制度、考核辦法等，并監(jiān)督實施;2、安排組織教師集中培訓，督促教師訓練作業(yè)的完成。三、檢查指導組： ( 下設兩個小組 )( 一) 行政檢查組：組長： xx成員： xx職責：1、收集匯總各類檢查表冊;2、檢查教師訓練作業(yè)的數量，填寫檢查表。3、按時收交各年級教師訓練作業(yè);4、負責知識結構圖的應用;5、搜索八部電影，方便教師觀看。( 二) 業(yè)務指導組：組長：

17、xx成員： xx職責：1、每人分管一項，為參訓人員提供示范作業(yè);xx知識結構圖xx課后練習題xx錯題積累與分析xx課堂教學技能設計第10頁共16頁xx八部電影觀后啟示、觀后感2、檢查所負責專項作業(yè)的質量，填寫檢查表;3、負責參訓教師的集中培訓。四、訓練目標使教師熟悉并掌握學段內各個年級教材知識，從整個學段的教材知識體系上分析、把握任教年級教材知識的教學要求，在教學中能夠做到隨時溝通知識之間的縱橫聯(lián)系，避免孤立地教授某一知識，為勝任大循環(huán)教學奠定基礎。五、參訓對象按上級文件精神，教材知識訓練對象為所有在職學科專任教師，所屬對象均必須無條件參與，希各同志思想上要高度重視，積極按時參加培訓。六、訓練

18、任務及要求( 一) 教材知識訓練任務1. 知識結構圖：(1) 全冊知識結構圖 ( 參照知識結構圖書中范例，完成三/ 六年級)(2) 單元知識結構圖 ( 三/ 六年級 ) 。(3) 各課知識結構圖 ( 任教年級 ) 。2、課后習題：(1) 內容為三 / 六年級(2)45 歲( 含 45) 以上統(tǒng)一不做課后題，代之以分析今年畢業(yè)班試題，注意分析試題而不是分析試卷。(3) 英語教師不做，代之的是英語簡筆畫。第11頁共16頁3. 完成任教年級 64 道學生作業(yè)或考試中錯題積累與分析。(1) 糾正方法：閱讀教材、復習概念、看例題等。(2) 處理：作業(yè)糾正、單元考試再考等。4. 參加過 XX-XX 學年教

19、法集中培訓的英語、科學教師還要完成下列兩項任務：(1) 全學年完成任教年級課程課堂教學技能設計 40 節(jié)，其中上冊教材 20 節(jié)，下冊教材 20 節(jié)，導課、講課、提問、板書、結課分別8節(jié)，要求設計的類型與方式不重復。(2) 全學年完成任教年級教材 8 個單元知識內容分析，其中上冊 4個，下冊 4 個。5. 參加過 XX-XX 學年教法集中培訓的中小學語文、數學教師除了要完成上述教材知識與教育理念訓練任務外，重點運用知識結構圖完成下列兩項任務：(1) 積極參加省市以“說課標、說教材”為主要內容的校本研修活動。圍繞 XX年修訂版新課標，畫出兩份本學科新課標知識結構圖，其中一份為自選某一專題知識結構

20、圖，一份為全課標知識結構圖。(2) 應用知識結構圖改進課堂教學，選取任教年級三篇課文，每篇課文分別選取一種知識結構圖形式，進行課堂教學實踐。提供三篇課堂教學設計與課堂教學效果材料 ( 包括學生的知識結構圖作品 ) 。( 二) 教育理念訓練任務及要求1. 組織教師觀看八部反映教育題材的電影，上學期：即孩子不壞、為了霍洛維茨、叫我第一名、三傻大鬧寶萊塢，下學期：即我和我的小鬼們、蒙娜麗莎的微笑、塵封日記本、為生命奠基 ( 講座 ) 。第12頁共16頁2. 教師觀看電影后，針對每部電影各填寫一份觀后啟示，寫一篇不少于 1500 字的觀后感。3. 八部電影單周周三、四下午在多媒體教室輪流放映，每月一部來時簽名。七、訓練形式集體培訓、完成專項作業(yè)、集體研討、課堂教學實踐、觀看教育電影。八、訓練時段XX年 9 月 1 日201*年 8月 31日1、堅持周查月結制度，對教師訓練作業(yè)進行登記檢查。2、12 月份圍