《中國(guó)茶文化》培訓(xùn)測(cè)試試卷及答案.doc

1、.2013 年中國(guó)茶文化測(cè)試卷答卷人：一、填空題（ 20 分，每空 1 分）1、世界上最早的茶葉專著是（），它的作者是唐朝的 ()。2、我國(guó)茶區(qū)目前大致分為（）、（）、（）、（）四大茶區(qū)。3、我國(guó)綠茶由于加工方法的不同，按殺青和加工方式又分為（）、（）、（）、（）四種。4、我國(guó)茶葉基本茶類依發(fā)酵程度大致可分（）、（）、（）、（）（）、（）六大類茶。5、綠茶當(dāng)中，清明前采摘的叫 （）茶，谷雨節(jié)氣前采摘的叫 （）茶。6、綠茶沖泡置茶中，碧螺春、蒙頂甘露一般采用()投法 , 西湖龍井、黃山毛峰、竹葉青一般采用（）投法。二、選擇題（ 40 分，每題 2 分）1、茶葉品質(zhì)有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕

2、之稱的茶是（）。A、碧螺春B 、龍井茶C 、蒙頂甘露2、名優(yōu)綠茶傳統(tǒng)的貯藏用（）A 、地窖法B、炭貯法C 、生石灰貯法3、“安吉白茶”屬于哪一類茶？（）A、青茶 B 、綠茶 C、紅茶 D 、白茶4、下面哪項(xiàng)不屬于紫砂壺的特性： （）A 、透氣性B、吸水性C、透光性D、保溫性5、品飲烏龍茶，第一泡（）就要倒出來。A1分15秒B30秒C1分鐘D1分40秒6、“武夷巖茶”產(chǎn)于（）。A 、廣東省B、福建省C、廣西省D、臺(tái)灣省7、不發(fā)酵的茶類是（）。A 、綠茶B、青茶C、紅茶D、黃茶.8、黃茶的制作工藝為（）。A 、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干B、萎凋、殺青、揉捻、烘焙C 、殺青、揉捻、渥堆、干燥D、殺青、揉

3、捻、燜黃、干燥9、使青茶具有綠葉紅鑲邊的形態(tài)主要與（）工藝有關(guān)。A 、涼青B、做青（晾青、搖青）C、萎凋D、揉捻10、宋代哥窯的產(chǎn)地在 ()。A、浙江杭洲B、河南臨汝C、福建建洲D(zhuǎn)、浙江龍泉11、()瓷器素有 “薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。A、福建德化B、湖南長(zhǎng)沙C、浙江龍泉D、江西景德鎮(zhèn)12、具有代表性的閩南烏龍茶有()、黃金桂、永春佛手、毛蟹等。A、鐵觀音B、大紅袍C、水仙 D、肉桂13、紅茶類屬于全發(fā)酵茶類，茶葉顏色深褐油亮，茶湯色澤()。A、橙色B、紅亮 C、紫紅D、黃色14、碧螺春的香氣特點(diǎn)是 ()。A、甜醇帶蜜糖香B、甜醇帶板栗香C、鮮嫩帶蜜糖香D、鮮嫩帶花果香15、(

4、)的調(diào)料主要有牛奶、檸檬、蜂蜜、白蘭地等。A、調(diào)飲紅茶B、清飲紅茶C、清飲花茶D、調(diào)飲花茶16、()又稱 “三才碗 ”，蘊(yùn)含 “天蓋之，地載之，人育之”的道理。A、兔毫盞B、玉書煨C、蓋碗D、茶荷17、潮汕工夫茶中 “灑茶 ”講究將茶水 ()到各個(gè)小茶杯中去。A、回旋沖B、點(diǎn)沖 C、高沖D、低斟18、茶葉沖泡程序中， “溫潤(rùn)泡”的目的是 ()。A、抑制香氣的溢出B、利于香氣和滋味的發(fā)揮C、減少內(nèi)含物的溶出D、保持茶壺的色澤19、陸羽茶經(jīng)指出：其水，()。A、江水上，山水中，河水下B、山水上，河水中，江水下C、山水上，江水中，井水下D、泉水上，溪水中，河水下20、龍井茶藝的（）是寓意向嘉賓三致意

5、。A.金獅三呈祥B.祥龍三叩首C.鳳凰三點(diǎn)頭D. 孔雀三清聲.三、 判斷題，對(duì)的劃，錯(cuò)的劃（ 10 分，每題 1 分）1、茶葉中的茶多酚是抗氧化劑，具有防衰老的作用。（）2、構(gòu)成茶葉的主要化學(xué)成分是茶多酚和生物堿。（）3、具有陳味的茶都不好。（）4、奉茶時(shí)要注意先后順序，先長(zhǎng)后幼，先客后主。（）5、碧螺春是卷曲形名優(yōu)綠茶的代表，產(chǎn)于湖南的君山島。（）6、茶樹的原產(chǎn)地在印度。（）7、.武夷“大紅袍”和安溪“鐵觀音”都屬于青茶類。（）8、空腹喝濃茶更容易吸收茶葉中的有效營(yíng)養(yǎng)成分。（）9、武夷巖茶是閩北烏龍茶的代表。（）10、特一級(jí)黃山毛峰的色澤是象牙色。（）四、匹配題，連線（ 10 分，每題 2

6、分）1、沖泡不同的茶所適宜的水溫也不同，比如：祁門紅茶75普洱熟茶95碧螺春100沸水2、黑茶也是我國(guó)特有的茶類，請(qǐng)將下列品種與相應(yīng)的產(chǎn)地相匹配：六堡茶云南邊茶廣西普洱茶四川3、請(qǐng)將下列茶品與其所屬基本茶類相匹配：龍井茶青茶類君山銀針綠茶類水仙黃茶類4、中國(guó)茶飲習(xí)俗有明顯的地域特點(diǎn)，一般來說：南方人喜飲花茶北方人喜飲青茶福建、廣東、臺(tái)灣人喜飲綠茶.5、功夫茶具組合中茶具作用分別為：瓷制聞香杯聞香白瓷小杯泡茶紫砂小壺品茶五、 簡(jiǎn)答題（ 10 分）1、茶具的種類繁多，從制作材料上區(qū)分大體上可分為哪幾種？（五種以上）（ 5 分）2、寫出五種安徽名茶 , 它們都屬于哪些茶類 ?(5 分 )六、 論述題

7、（ 10 分）通過學(xué)習(xí)，結(jié)合自身談?wù)剬?duì)中國(guó)茶文化的理解。.中國(guó)茶文化測(cè)試卷（答案）一、填空題（ 20 分，每空 1 分）1、世界上最早的茶葉專著是（茶經(jīng)），它的作者是唐朝的 (陸羽 )。2、我國(guó)茶區(qū)目前大致分為（西南茶區(qū)）、（江北茶區(qū)）、（江南茶區(qū)）、（華南茶區(qū)）四大茶區(qū)。3、我國(guó)綠茶由于加工方法的不同，按殺青和加工方式又分為 （蒸青綠茶）、（炒青綠茶）、（曬青綠茶）、（烘青綠茶）。4、我國(guó)茶葉基本茶類大致可分 （綠茶） 、（紅茶）、（青茶 ） 、（黃茶） （白茶） 、（黑茶） 六大類茶。5、綠茶當(dāng)中，清明前采摘的叫（明前） 茶，谷雨節(jié)氣前采摘的叫（雨前） 茶6、碧螺春沖泡置茶一般采用( 上)

8、 投法 , 西湖龍井、黃山毛峰一般采用（中）投法。二、選擇題（ 40 分，每題 2 分）1、茶葉品質(zhì)有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕之稱的茶是（B）A、碧螺春B 、龍井茶C 、蒙頂甘露2、名優(yōu)綠茶傳統(tǒng)的貯藏用（C）A 、地窖法B、炭貯法C、生石灰貯法3、“安吉白茶”屬于哪一類茶？（B）A、青茶B、綠茶 C、紅茶 D 、白茶4、下面哪項(xiàng)不屬于紫砂壺的特性： （C）A、透氣性B、吸水性C、透光性D、保溫性5、品飲烏龍茶，第一泡（B）就要倒出來。A1分15秒B30秒C1分鐘D1分40秒6、“武夷巖茶”產(chǎn)于（ B）。A、廣東省B、福建省C、廣西省D、臺(tái)灣省7、不發(fā)酵的茶類是（ A）。A、綠茶B、青茶C

9、、紅茶D、黃茶8、黃茶的制作工藝為（ D）。A、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干B、萎凋、殺青、揉捻、烘焙C、殺青、揉捻、渥堆、干燥D、殺青、揉捻、燜黃、干燥9、使青茶具有綠葉紅鑲邊的形態(tài)主要與（ B）工藝有關(guān)。A、涼青B、做青（晾青、搖青）C、萎凋D、揉捻10 宋代哥窯的產(chǎn)地在 (D)。A、浙江杭洲B、河南臨汝C、福建建洲D(zhuǎn)、浙江龍泉11. (D)瓷器素有 “薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。A、福建德化B、湖南長(zhǎng)沙C、浙江龍泉D、江西景德鎮(zhèn)12. 具有代表性的閩南烏龍茶有 ( A )、黃金桂、永春佛手、毛蟹等。A、鐵觀音 B、大紅袍 C、水仙 D、肉桂13. 紅茶類屬于全發(fā)酵茶類，茶葉顏色深褐

10、油亮，茶湯色澤 ( B )。A、橙色 B、紅亮 C、紫紅 D、黃色14. 碧螺春的香氣特點(diǎn)是 ( D )。A、甜醇帶蜜糖香B、甜醇帶板栗香C、鮮嫩帶蜜糖香D、鮮嫩帶花果香.15. ( A )的調(diào)料主要有牛奶、檸檬、蜂蜜、白蘭地等。A、調(diào)飲紅茶B、清飲紅茶C、清飲花茶D、調(diào)飲花茶16. (C)又稱 “三才碗 ”，蘊(yùn)含 “天蓋之，地載之，人育之”的道理。A、兔毫盞B、玉書煨C、蓋碗D、茶荷17、潮汕工夫茶中 “灑茶 ”講究將茶水 (D)到各個(gè)小茶杯中去。A、回旋沖B、點(diǎn)沖C、高沖 D、低斟18. 茶葉沖泡程序中 , “溫潤(rùn)泡 ”的目的是 (B)。A、抑制香氣的溢出B、利于香氣和滋味的發(fā)揮C、減少內(nèi)

11、含物的溶出D、保持茶壺的色澤19. 陸羽茶經(jīng)指出：其水， ( C )。A、江水上，山水中，河水下 B、山水上，河水中，江水下C、山水上，江水中，井水下 D、泉水上，溪水中，河水下20、龍井茶藝的（C ）是寓意向嘉賓三致意。A.金獅三呈祥B.祥龍三叩首C.鳳凰三點(diǎn)頭D. 孔雀三清聲三、判斷題（ 10 分，每題 1 分）1、茶葉中的茶多酚是抗氧化劑，具有防衰老的作用。（ ）2、構(gòu)成茶葉的主要化學(xué)成分是茶多酚和生物堿。（）3、具有陳味的茶都不好。 （ ）4、奉茶時(shí)要注意先后順序，先長(zhǎng)后幼，先客后主。（ ）5、碧螺春是卷曲形名優(yōu)綠茶的代表，產(chǎn)于湖南的君山島。（ ）6、茶樹的原產(chǎn)地在印度。 （ ）7、.

12、武夷“大紅袍”和安溪“鐵觀音”都屬于青茶類。（）8、空腹喝濃茶更容易吸收茶葉中的有效營(yíng)養(yǎng)成分。（ ）9、武夷巖茶是閩北烏龍茶的代表。 （ ）10、特一級(jí)黃山毛峰的色澤是象牙色。 （ ）四、匹配題，連線（ 10 分，每題 2 分）1. 沖泡不同的茶所適宜的水溫也不同，比如：（ 1）祁門紅茶75（ 3）（ 2）普洱熟茶95（ 1）（ 3）碧螺春100沸水（ 2）2.黑茶也是我國(guó)特有的茶類，請(qǐng)將下列品種與相應(yīng)的產(chǎn)地相匹配：（ 1）六堡茶云南（ 3）（2）邊 茶廣西（ 1）（ 3）普洱茶四川（ 2）3. 請(qǐng)將下列茶品與其所屬基本茶類相匹配：（ 1）龍井茶青茶類（ 3）（ 2）君山銀針綠茶類（ 1）（ 3）水仙黃茶類（ 2）4.中國(guó)茶飲習(xí)俗有明顯的地域特點(diǎn)，一般來說：（ 1）南方人喜飲花茶（ 2）（ 2）北方人喜飲青茶（ 3）（ 3）福建、廣東、臺(tái)灣人喜飲綠茶（ 1）.5.功夫茶具組合中茶具作用分別為：（ 1）瓷制聞香杯聞香（ 1）（ 2）白瓷小杯泡茶（ 3）（ 3）紫砂小壺品茶（ 2）五、簡(jiǎn)答題（ 10 分）1、茶具的種類繁多， 從制作材料上區(qū)分， 大體上可分為哪幾種？ （五種以上）（ 5 分）答：玻璃、漆器、竹木、陶土、瓷器、紫