寧夏2019年食品行業(yè)人員業(yè)務(wù)知識考核含答案.doc

1、寧夏2019年食品行業(yè)人員業(yè)務(wù)知識考核含答案注意事項(xiàng):1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。C、40D 506、違反食品安全法規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值不足一萬元的，并處罰款的金額是：（）。A. 五千兀以下B. 五千元以上五萬以下C.五萬以上十萬兀以下D.十萬兀以上閱卷人得分） 縣 區(qū)（市3、餐飲服務(wù)許可審查包括對申請材料的書面審查和對經(jīng)營現(xiàn)場核查?，F(xiàn)場檢查時，核查人員不A 20B 30A. 縣級安全生產(chǎn)監(jiān)督部門B. 縣級衛(wèi)生行政部門C. 縣級新聞宣傳主管部

2、門D. 縣級人民政府11、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即米取卜列扌日施（）。A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B立即清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C立即廢棄剩余食品D調(diào)換食品加工人員12、中型餐館，快餐店的餐飲服務(wù)許可審查屬于第幾類（）。A. 第二類B. 第三類C. 第四類D.食品經(jīng)營許可實(shí)行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證10、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（）報告。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45 分）1、扁豆中含有一種叫（）的

3、物質(zhì)，食用后能引起中毒。這種物質(zhì)高溫即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。A秋水仙堿B亞硝酸鹽C紅細(xì)胞凝集素D皂素2、以下不屬于清潔操作區(qū)的是（）。A. 涼菜間B. 就餐場所C. 裱花間D備餐場所D推薦5、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于（）小時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。7、利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國 務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)自收到申請之日 起（ ）內(nèi)組織審查。A. 10 日B. 30 日C. 60 日D. 90 日8食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合什么標(biāo)準(zhǔn)：（）。A.

4、 對嬰幼兒無害B. 對成人無害C. 對人體安全無害D. 對環(huán)境無害9、餐飲服務(wù)提供者申辦食品經(jīng)營許可證時，正確的做法是（）。A所學(xué)校內(nèi)有多個食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證B家賓館內(nèi)有多個餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證D. 第五類13、對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予（）次以上罰款的行政處罰，涉嫌犯罪的,應(yīng)當(dāng)依法向公安機(jī)關(guān)移送。14、采購食品時索證的作用是：（）。A證明所采購食品的質(zhì)量B、證明所采購食品的來源C發(fā)生食物中毒時可以溯源D以上都是15、違反食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄制度

5、的，應(yīng)當(dāng)由（ ）。A. 由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全法第八十七條第（二）、（五）款進(jìn)行查處B. 衛(wèi)生行政管理部門根據(jù)食品安全法第八十七條第（二）、（五）款進(jìn)行查處C. 由城管部門根據(jù)食品安全法第八十七條第（二）、（五）款進(jìn)行查處D. 由工商部門根據(jù)食品安全法第八十七條第（二）、（五）款進(jìn)行查處16、 煮沸、蒸汽消毒餐用具時，應(yīng)保持怎樣的溫度和時間？（）。A、80 C, 10分鐘以上B、100 C, 10分鐘以上C、100 C, 15分鐘以上D 80 C, 15分鐘以上17、 烹調(diào)后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件？A. 10 C60CB. 高于60C或低于10CC. 常溫D. - 2

6、0C -1C18、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的漢字，但可以同時使用（）。A. 拼音B. 少數(shù)民族文字C. 外文D. 拼音、少數(shù)民族文字、外文19、餐飲服務(wù)許可證受理和審批的許可機(jī)關(guān)由（）規(guī)定。A. 國家食品藥品監(jiān)督管理局B. 各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門C. 各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門D. 以上都不是20、 發(fā)現(xiàn)進(jìn)口食品不符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，（） 應(yīng)當(dāng)立即停止進(jìn)口，并依法召回。A. 發(fā)現(xiàn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者B. 出口生產(chǎn)企業(yè)C. 進(jìn)口商D. 代理商21、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識：（）。22、 生產(chǎn)經(jīng)營的食品中

7、不得添加下列哪種物質(zhì)：（）。A、藥品B既是食品又是藥品的中藥材C食品防腐劑D天然食用色素23、 生產(chǎn)車間地面應(yīng)使用（）材料鋪砌，應(yīng)有適當(dāng)坡度，在地面最低點(diǎn)設(shè)置地漏，以保證 不積水。A. 光滑B. 無毒、光滑C. 不滲水、不吸水、無毒、防滑D. 便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料24、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法對餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)要求（）。A. 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)B. 學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識C. 明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案D. 以上都是25、主辦單位應(yīng)于活動舉辦前多少時間向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關(guān)信息（） |A

8、. 5個工作日B. 15個工作日C. 20個工作日D. 30個工作日26、關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是（）。jA. 裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔B. 防止食品在儲存、運(yùn)輸過程中受到污染C. 食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求D. 將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸|27、企業(yè)應(yīng)（）組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)行健康檢查，并建立健康檔案。A. 每季度1B.每半年(1C. 每年D. 每兩年28、小型餐館是指加工經(jīng)營場所使用面積在（）以下，或者就餐座位數(shù)在（）以下的餐館。A 100 m250座1B、150 m75座(C 200 m100座D 250 m2150 座29、 對本單

9、位的食品安全管理負(fù)全面責(zé)任的人員是：（）。A、法人代表或負(fù)責(zé)人B、食品安全管理員C、廚師長D餐飲部經(jīng)理30、 食品生產(chǎn)企業(yè)車間屋頂或天花板應(yīng)選用（）材料覆涂或裝修，要有適當(dāng)?shù)钠露龋诮Y(jié) 構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落，防止蟲害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。A. 不滲水、不吸水、無毒、防滑B. 便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料C. 不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的深色D. 不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的淺色31、 在巡查時，應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場隨機(jī)抽?。ǎ﹩纹愤M(jìn)行倒查。A、2個B、3個C、4個D 5個32、 為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚：（）。A、河豚魚B、黑魚C、墨魚

10、D鰻魚33、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定餐飲服務(wù)許可證超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)（）。A. 責(zé)令其立即停業(yè)B. 督促限期續(xù)辦餐飲服務(wù)許可證C. 按未取得餐飲服務(wù)許可證查處D. 以上都不是34、食品再加熱時，食品的中心溫度應(yīng)高于（），未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。A、70度B、65度C 60度D 55度35、 原輔料、成品等物料應(yīng)分類堆放整齊，（）并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通 道。A. 離地存放B. 靠墻堆放C. 離墻存放D. 離地、離墻存放36、 任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為，（）向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A. 有權(quán)B

11、. 可以C. 依法D. 應(yīng)當(dāng)37、餐用具使用衛(wèi)生要求（）。A. 接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可B. 已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放C. 使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用D已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放38、 餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理實(shí)行等級管理，其中C級代表（）。A. 食品安全狀況良好B. 食品安全狀況中等C. 食品安全狀況一般D. 食品安全狀況較差39、生鮮乳應(yīng)冷藏。超過（）小時未冷藏的生鮮乳，不得銷售。A. 1B. 2C. 4D. 640、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正

12、的，可以處（）罰款。A. 二千元以下B. 二千元以上一萬元以下C. 五千元以下D. 二千元以上二萬元以下41、 分局送樣人員，可以是（）。A、抽樣人員B只要是分局人員均可（含駕駛員）C企業(yè)人員D均可42、餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設(shè)有幾個專用水池：（）。A、1個43、糧食在保藏中的變化有隨著時間的延長，其食用品質(zhì)會出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象，稱為（ ） A、糧食的陳化B、糧食的變質(zhì)C、糧食的異物污染D糧食的腐敗44、生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，處以（）罰款。A. 五千元以

13、上五萬元以下B. 二千元以上一萬元以下C. 五千元以下D. 二千元以下45、 下列全部屬于專間的是（）A、涼菜間、烹飪間、備餐間B、烹飪間、面點(diǎn)間、備餐間C、涼菜間、裱花間、備餐間D裱花間、面點(diǎn)間、備餐間3、 下列哪些屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容：（）。A. 食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、 重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；B. 對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求；C與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；D. 與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程。4、 預(yù)防李斯特菌食物中毒重點(diǎn)措施有（）。A、防止冷藏奶及奶制品污染；B、對酸漬

14、、鹽腌制食品的工藝嚴(yán)格把關(guān)；C、對食品保存條件要嚴(yán)格把關(guān)；D生吃瓜果前要清洗消毒5、 有關(guān)食品儲存下列說法正確的是（）。j A. 食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放B. 用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），無需除霜、清潔C. 食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應(yīng)盡可能將食品堆積存放D. 需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏6、下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（）。A. 腐敗變質(zhì)的食品B. 死因不明的禽、畜、獸等動物肉類C. 按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)添加了食品添加劑的食品閱卷人存分、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、食品標(biāo)識應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生產(chǎn)者的（）。A. 名稱B.

15、地址C. 住所D. 聯(lián)系方式2、 選購放心肉、正確的做法是什么（）A看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印章。B禽類和牛羊肉類是否有塑料標(biāo)志和動物檢疫合格證明。C購買預(yù)包裝熟肉制品要仔細(xì)查看標(biāo)簽。D以上做法都不正確。A.消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用B.重復(fù)使用一次性餐用具時要注意洗凈以后再消毒C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干D.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時，要注意定時測量消毒液濃度，濃度低于要求時應(yīng)立即更換或適量補(bǔ)加消毒液9、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范具有以下特點(diǎn)（）。A、內(nèi)容全面、具體B、統(tǒng)一了定義，規(guī)范了用語，明確了餐飲服務(wù)單位的概念和分類C、分類提出安全管理要求D都

16、是強(qiáng)制性要求10、重大活動食品安全的基本原則是（）。A、前期介入原則C、集體用餐配送單位、中央廚房D重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐8以下清洗消毒餐具的做法中錯誤的是（）。D. 營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品7、下列哪些餐飲單位或舉辦重大活動時執(zhí)行食品留樣制度。（）A、特大型餐飲服務(wù)單位B、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過100人的建筑工地食堂B、區(qū)域負(fù)責(zé)原則C、監(jiān)督與指導(dǎo)相結(jié)合原則D制訂監(jiān)督工作方案原則11、 餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為（）。A. 防止食品受到病原菌污染B. 控制病原菌繁殖C. 殺滅病原菌D. 在食品中添加抗生素12、 以下關(guān)于食品安全管理員的表

17、述正確的是（）。A、大型餐飲單位應(yīng)設(shè)專職食品安全管理員B、供餐人數(shù)500人以上的食堂應(yīng)設(shè)專職食品安全管理員C、連鎖經(jīng)營的生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)設(shè)專職食品安全管理員D其他餐飲經(jīng)營者的食品安全管理員不可為兼職13、 有機(jī)磷農(nóng)藥的存放要求（）。A、專人保管B、儲存在固定的專用場所PC、可與食品一起存放D不可與食品一起存放14、食品企業(yè)應(yīng)定期對合格供應(yīng)商至少進(jìn)行一次評價，評價內(nèi)容主要包括（）。A. 質(zhì)量安全穩(wěn)定性B. 物資交付及時性C. 服務(wù)情況D. 相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性15、以下（）部門不得以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品。A、食品安全監(jiān)管部門B、承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)C、食品行業(yè)協(xié)會D食品消費(fèi)者協(xié)會16

18、、 食物中毒應(yīng)采集的樣本有 （）。A、食物、殘留的可疑飯菜B、患者嘔吐物、排泄物、洗胃液C、食品從業(yè)人員D飲具、容器的采取17、 從業(yè)人員健康管理要求（）。A、從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應(yīng)取得健康證明。B、每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時進(jìn)行臨時健康檢查。C、患有食品安全法實(shí)施條例第二十三條所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品 的工作。D餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢制度。18、 餐飲業(yè)烹調(diào)安全要求：（）A、發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或感觀性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工B回收的食品或輔料不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)C需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于70度D加工后的成

19、品應(yīng)與半成品、原料分開存放19、 接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時應(yīng)洗手。（）A、處理食物前，處理食物后B處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。C咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。D觸摸耳朵、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。J20、 食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)主要路面應(yīng)采用便于清洗的（）輔設(shè)，路面平整，不積水，不起塵, 其他裸露地面應(yīng)綠化。A. 混凝土B. 水泥地C. 瀝青D. 其他硬質(zhì)材料閱卷人得分、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15 分）1、（）不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及其他有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品。2、（）用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。3、（

20、）明知未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營場所或者其他條件，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，不需要與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。4、（）凈含量應(yīng)與食品名稱在包裝物或容器的冋一展示版面標(biāo)示。5、（）食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反法律規(guī)定，聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的,由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門吊銷許可證。6、（）日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險時，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營。7、（）食堂從業(yè)人員指的是：食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。&(）從事餐飲服務(wù)活動的經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)依法取得餐飲服務(wù)許可后，辦理工商登記。9、（）餐飲服務(wù)單位的供水應(yīng)能保證加工需要，水質(zhì)應(yīng)符合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。10、（）食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場是指銷售食用