海捕凍生紅蝦仁.doc

1、海捕凍生紅蝦仁舟山市出口水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會(huì)公 告2009 年 第1號(hào)( 總字第3 號(hào))海捕凍生紅蝦仁舟山市水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)為滿足國(guó)內(nèi)貿(mào)易QS認(rèn)證需要標(biāo)準(zhǔn)起草單位對(duì)上述標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了修訂根據(jù)SB/T 10379-2004 的要求在理化指標(biāo)中增加了酸價(jià)和過(guò)氧化值指標(biāo)于 2009 年 2 月 3 日向舟山市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局備案并從備案之日起實(shí)施現(xiàn)將備案號(hào)、編號(hào)、名稱公告如下 :舟山市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局標(biāo)準(zhǔn)備案號(hào) :Q3309.X20.1331-2009 編號(hào) :ZSSCXH 2-2009名稱 : 海捕凍生紅蝦仁二 八年十二月三日附件 : 海捕凍生紅蝦仁通 知各會(huì)員企業(yè) :2008 年 12 月 25 日協(xié)會(huì)制訂的“

2、海捕凍生紅蝦仁”舟山市出口水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)已實(shí)施企業(yè)若出口凍生蝦仁需要采用協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)的可到協(xié)會(huì)取備案文本到當(dāng)?shù)刭|(zhì)量監(jiān)督局登記 , 據(jù)企業(yè)反映上述標(biāo)準(zhǔn)在國(guó)內(nèi)貿(mào)易QS認(rèn)證時(shí)另缺 2 個(gè)理化指標(biāo)。為此協(xié)會(huì)及時(shí)進(jìn)行了修訂并于2009 年 2 月 3 日將修訂后文本到舟山市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局備案并獲通過(guò)。新文本備案登記號(hào)為Q3309.X20.1331-2009 。為此協(xié)會(huì)已公告新修訂后的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為ZSSCXH 2-2009。如需在國(guó)內(nèi)貿(mào)易中進(jìn)行QS認(rèn)證的企業(yè)可到協(xié)會(huì)索取新修訂后的文本到所在地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局登記即可。秘 書 處2009年 2月 3日附件如下 :ZSSCXH舟山市水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)ZSSCXH 2-2

3、009海捕凍生紅蝦仁Frozen reddish shrimp meat from sea2009-02-03 發(fā)布 2009-02-03實(shí)施舟山市出口水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布ZSSCXH 2-2009前 言本標(biāo)準(zhǔn)由舟山市出口水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會(huì)提出并歸口本標(biāo)準(zhǔn)起草單位 : 舟山市出口水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會(huì)本標(biāo)準(zhǔn)于 2008 年 12 月 3 日首次發(fā)布，為適應(yīng)企業(yè) QS認(rèn)證需要， 2009 年 2 月 3 日修正后二次發(fā)布。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人 : 周震海 周佳章ZSSCXH 2-2009海捕凍生紅蝦仁1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了海捕凍生紅蝦仁的定義、要求、抽樣、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、貯存、運(yùn)輸。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以管

4、鞭蝦科() 、對(duì)蝦科 () 、長(zhǎng)臂蝦科SolenoceraidaePenaeidae()、褐蝦科 () 、長(zhǎng)額蝦科 () 等中的紅蝦為原料，PalaemonidaeCrangonidae,andalidae經(jīng)挑選、清洗、去頭、去殼、凍結(jié)等處理的的海捕凍生紅蝦仁產(chǎn)品。不包括調(diào)味或進(jìn)一步加工產(chǎn)品。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注明日期的引用文件，其隨后所有的修改單 ( 不包括勘誤的內(nèi)容 ) 或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB 2733 鮮、凍動(dòng)

5、物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2762 食品中污染物限量GB/T 4789.2食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB/T 4789.4食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB/T 4789.6食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)致瀉大腸埃希氏菌檢驗(yàn)GB/T 4789.7食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)副溶血性弧菌檢驗(yàn)GB/T 4789.10食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB/T 4789.20食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)水產(chǎn)食品檢驗(yàn)GB/T 4789.30食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn)GB/T 5009.11食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB/T 5009.12食品中鉛的測(cè)定GB/T

6、5009.15食品中鎘的測(cè)定1ZSSCXH 2-2009GB/T 5009.17食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB/T 5009.34食品中亞硫酸鹽的測(cè)定GB/T 5009.44肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.190食品中指示性多氯聯(lián)苯的測(cè)定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則SN/T 0437 出口凍熟淡水螯蝦制品檢驗(yàn)規(guī)程SN/T 1022-2001 霍亂弧菌檢驗(yàn)SN/T 1604-2005 食品中氯霉素測(cè)定SC/T 3016-2004 水產(chǎn)品抽樣方法SC/T 3017 冷凍水產(chǎn)品凈含量的測(cè)定國(guó)家質(zhì)檢總局 (2005) 第 75 號(hào)令 定量包裝商品計(jì)

7、量監(jiān)督管理辦法DB 37/T343-2003 鱈魚等水產(chǎn)品中多聚磷酸鹽含量的測(cè)定離子色譜法SB/T 10379-2004速凍調(diào)制食品3 定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)3.1蝦球去殼后蝦體在斷裂二節(jié)以上的不完整蝦仁。3.2撕損蝦仁去殼后蝦體撕損 , 其口子超過(guò)撕損處蝦體厚度的三分之一或?qū)ν庥^有嚴(yán)重影響的其它損傷的蝦仁。3.3外來(lái)雜質(zhì)除包裝材料外，樣品中存在的、非蝦體自身的、可輕易辨別的物質(zhì)。4要求4.1加工要求4.1.1 加工用水應(yīng)為生活飲用水，生活飲用水應(yīng)符合GB 5749規(guī)定 4.1.2原料經(jīng)過(guò)去頭、去殼、清洗等處理后，應(yīng)在下述條件下凍結(jié): a)選擇合適的凍結(jié)設(shè)備，使加工品迅速通過(guò)最大冰晶生

8、成區(qū)。b)加工品的中心溫度達(dá)到并穩(wěn)定在-18?以下。c) 加工品在運(yùn)輸、貯存過(guò)程中環(huán)境溫度應(yīng)在 -18? 以下。 4.1.3 不同種類的蝦不應(yīng)混合包裝。2ZSSCXH 2-2009 4.1.4 原料驗(yàn)收及加工操作過(guò)程應(yīng)建立該加工品的質(zhì)量管理體系，符合該體系的操作技術(shù)規(guī)定。 4.2 原輔材料要求4.2.1蝦原料應(yīng)為品質(zhì)良好，其衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB 2733 規(guī)定。亞硫酸鹽 ( 以二氧化硫計(jì) ) 的殘留量應(yīng)低于 100mg/kg。4.2.2冰衣鍍冰衣用冰水應(yīng)為生活飲用水，生活飲用水應(yīng)符合GB 5749 的規(guī)定。 4.2.3食品添加劑加工品所用的食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，其用法、用量應(yīng)符合GB2

9、760 的規(guī)定，進(jìn)口國(guó)有要求時(shí)，應(yīng)符合進(jìn)口國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)。4.2.4輔料加工中所使用其它的輔料成分應(yīng)具有食品級(jí)的質(zhì)量，并符合相應(yīng)法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 4.3規(guī)格按個(gè)體大小劃分規(guī)格，表示為每454g 所含蝦的只數(shù) ; 同規(guī)格個(gè)體大小應(yīng)基本均勻，單位重量所含蝦的只數(shù)應(yīng)與標(biāo)示規(guī)格相一致;80%以上個(gè)體大小在標(biāo)示規(guī)格的計(jì)數(shù)范圍內(nèi)。也可根據(jù)合同約定標(biāo)示。表 1 規(guī) 格 只 /454g10-30 30-50 50-70 70-90 90-110 100-200 200-300 300-500 4.4感官要求4.4.1凍品感官要求蝦體大小均勻，單體凍結(jié)蝦仁個(gè)體間應(yīng)易于分離，冰衣透明光亮。4.4.2 解凍后感官要求3

10、ZSSCXH 2-2009表 2 解凍后感官要求項(xiàng)目要求色澤 蝦體呈紅蝦自然色澤形態(tài) 蝦體完整滋味、氣味滋氣味鮮美，無(wú)異味組織 肉質(zhì)緊密有彈性雜質(zhì) 蝦體清潔、無(wú)外來(lái)雜質(zhì)4.4.3缺陷指標(biāo)表 3 缺陷指標(biāo)缺陷名稱指標(biāo)撕損蝦仁 %?7 蝦球 %?74.5理化指標(biāo)表 4 理化指標(biāo)項(xiàng) 目 指 標(biāo) 揮發(fā)性鹽基氮 /(mg/100g) ?30凍品中心溫度 /(?) ?-18根據(jù)合同約定酸價(jià) ( 以脂肪計(jì) ) ?3過(guò)氧化值 ( 以脂肪計(jì) ) /(%) ?0.2 4.6表 5 安全指標(biāo)項(xiàng) 目 指 標(biāo) 甲基汞 /(mg/kg) ?0.5鉛 (Pb)/(mg/kg) ?0.5鎘(Cd)/(mg/kg) ?0.5(

11、出口水產(chǎn)品 ) 無(wú)機(jī)砷 /(mg/kg) ?0.5氯霉素 /(mg/kg)出 多聚磷酸鹽 (P2O5 計(jì))/(g/kg) ?5 (出口水產(chǎn)品 ) 亞硫酸鹽 (SO2冰衣 /(%)安全指標(biāo)不得檢計(jì) )/(mg/kg) ?100 多氯聯(lián)苯 */(mg/kg) ?2.0 PCB138/(mg/kg) ?0.5PCB153/(mg/kg) ?0.5注 *: 以 PCB28、PCB25、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153、 PCB180總合計(jì)。4ZSSCXH 2-2009 4.7 微生物指標(biāo)表 6 微生物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)5 菌落總數(shù) /(cfu/g) ?5 10 致瀉大腸埃希氏菌 /(

12、個(gè)/25g) 不得檢出 金黃色葡萄球菌 /(cfu/g) 不得檢出 沙門氏菌 /( 個(gè)/25g) 不得檢出 副溶血性弧菌 /( 個(gè)/25g)不得檢出 單核細(xì)胞增生李斯特氏菌 /( 個(gè)/25g) 不得檢出 霍亂弧菌 /( 個(gè) /25g) 不得檢出 4.8 凈含量按國(guó)家質(zhì)檢總局 (2005) 第 75 號(hào)令規(guī)定執(zhí)行。5 檢驗(yàn)方法5.1感官檢驗(yàn)在光線充足、無(wú)異味的環(huán)境中，將檢驗(yàn)樣品倒在白色搪瓷盤或不銹鋼工作臺(tái)上，按本標(biāo)準(zhǔn) 4.4 條的規(guī)定逐項(xiàng)進(jìn)行觀察。5.2凈含量測(cè)定按 SC/T 3017 的規(guī)定執(zhí)行。5.3規(guī)格測(cè)定稱取解凍后的被檢產(chǎn)品約1kg( 或 454g) ，數(shù)其中蝦的數(shù)量，以蝦的數(shù)量除以樣品

13、重量，得到單位重量蝦的數(shù)目。5.4凍品中心溫度按 SN/T 0437 的規(guī)定執(zhí)行。5.5安全指標(biāo)測(cè)定5.5.1解凍解凍時(shí)將被檢產(chǎn)品裝入薄膜袋中，將袋放入?35?水中，不時(shí)用手輕捏袋子，至袋中無(wú)硬塊和冰晶，注意不要捏壞蝦組織。5.5.2試樣制備5ZSSCXH 2-2009從 3 份被檢產(chǎn)品中各取出不少于500g 樣品，并將樣品絞碎混合均勻后備用。5.5.3多聚磷酸鹽的測(cè)定取按本標(biāo)準(zhǔn) 5.5.2 條制備的試樣，按 DB 37/T343-2003 離子色譜法測(cè)定正磷酸鹽、焦磷酸鹽、三聚磷酸鹽、三偏磷酸鹽檢驗(yàn)結(jié)果以P2O5計(jì)。5.5.4無(wú)機(jī)砷的測(cè)定取按本標(biāo)準(zhǔn) 5.5.2條制備的試樣，按 GB/T 50

14、09.11的規(guī)定執(zhí)行。 5.5.5鉛的測(cè)定取按本標(biāo)準(zhǔn) 5.5.2條制備的試樣，按 GB/T 5009.12的規(guī)定執(zhí)行。 5.5.6鎘的測(cè)定取按本標(biāo)準(zhǔn) 5.5.2條制備的試樣，按 GB/T 5009.15的規(guī)定執(zhí)行。 5.5.7甲基汞的測(cè)定取按本標(biāo)準(zhǔn) 5.5.2條制備的試樣，按 GB/T 5009.17的規(guī)定執(zhí)行。 5.5.8亞硫酸鹽的測(cè)定取按本標(biāo)準(zhǔn) 5.5.2條制備的試樣，按 GB/T 5009.34的規(guī)定執(zhí)行。 5.5.9多氯聯(lián)苯的測(cè)定取按本標(biāo)準(zhǔn) 5.5.2條制備的試樣，按 GB/T 5009-190 的規(guī)定執(zhí)行。 5.5.10氯霉素的測(cè)定取按本標(biāo)準(zhǔn) 5.5.2條制備的試樣，按SN/T 16

15、04-2005 的規(guī)定執(zhí)行。 5.6微生物指標(biāo)測(cè)定5.6.1樣品前處理按 GB/T 4789.20 規(guī)定執(zhí)行。5.6.2菌落總數(shù)取按本標(biāo)準(zhǔn) 5.6.1經(jīng)前處理后的樣品，按GB/T 4789.2 的規(guī)定執(zhí)行。 5.6.3沙門氏菌檢驗(yàn)取按本標(biāo)準(zhǔn) 5.6.1經(jīng)前處理后的樣品，按GB/T 4789.4 的規(guī)定執(zhí)行。 5.6.4致瀉大腸埃希氏菌取按本標(biāo)準(zhǔn) 5.6.1經(jīng)前處理后的樣品，按GB/T 4789.6 的規(guī)定執(zhí)行。 5.6.5副溶血性弧菌檢驗(yàn)取按本標(biāo)準(zhǔn) 5.6.1經(jīng)前處理后的樣品，按GB/T 4789.7 的規(guī)定執(zhí)行。6ZSSCXH 2-2009 5.6.6金黃色葡萄球菌取按本標(biāo)準(zhǔn) 5.6.1經(jīng)前

16、處理后的樣品，按GB/T 4789.10 的規(guī)定執(zhí)行。 5.6.7單核細(xì)胞增生性李斯特氏菌取按本標(biāo)準(zhǔn) 5.6.1經(jīng)前處理后的樣品，按GB/T 4789.30 的規(guī)定執(zhí)行。 5.6.8霍亂弧菌檢驗(yàn)取按本標(biāo)準(zhǔn) 5.6.1經(jīng)前處理后的樣品，按SN/T 1022-2001 的規(guī)定執(zhí)行。 6檢驗(yàn)規(guī)則6.1組批規(guī)則與抽樣方法6.1.1組批規(guī)則在原料及生產(chǎn)條件相同下，同一天生產(chǎn)線上或同一班組生產(chǎn)的產(chǎn)品為一生產(chǎn)批，作為檢驗(yàn)批，按批號(hào)抽樣。6.1.2抽樣方法a) 產(chǎn)品批次檢驗(yàn)用樣品的抽樣方法應(yīng)按SC/T 3016-2004 的規(guī)定執(zhí)行。樣品單位是初級(jí)包裝，單凍產(chǎn)品以1kg 或 454g 樣品為樣品單位。b) 對(duì)

17、需檢測(cè)凈重的樣品批次的抽樣，抽樣計(jì)劃應(yīng)按SC/T 3016-2004 中附錄 A的規(guī)定執(zhí)行。 6.2檢驗(yàn)分類產(chǎn)品分為出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。6.2.1出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。出廠檢驗(yàn)由生產(chǎn)單位質(zhì)量檢驗(yàn)部門執(zhí)行，檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官、凈含量偏差、凍品中心溫度、微生物指標(biāo)及二氧化硫、氯霉素檢測(cè)，檢驗(yàn)合格簽發(fā)檢驗(yàn)合格證，產(chǎn)品憑檢驗(yàn)合格證入庫(kù)。6.2.2型式檢驗(yàn)有下列情況之一時(shí)應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項(xiàng)目。a)長(zhǎng)期停產(chǎn)，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí) ;b) 原料變化或改變主要生產(chǎn)工藝，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí);c) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí) ;d) 出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)有大差異時(shí) ;e) 正

18、常生產(chǎn)時(shí)，每年至少一次的周期性檢驗(yàn)。6.3判定規(guī)則6.3.1感官檢驗(yàn)所檢項(xiàng)目應(yīng)全部符合4.4 條規(guī)定，合格樣本數(shù)符合SC/T 3016-2004 表 A1 規(guī)定，則判為批合格。7ZSSCXH 2-20096.3.2所有樣品單位平均凈重不少于標(biāo)示量，在任何一個(gè)包裝單位中沒(méi)有不合理的重量短缺。6.3.3微生物檢驗(yàn)結(jié)果不得復(fù)驗(yàn)。6.3.4其他指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)果中有一項(xiàng)指標(biāo)不合格，允許加倍抽樣將此項(xiàng)指標(biāo)復(fù)驗(yàn)一次，按復(fù)驗(yàn)結(jié)果判定本批產(chǎn)品是否合格。6.3.5檢驗(yàn)結(jié)果中有二項(xiàng)及二項(xiàng)以上指標(biāo)不合格，則判本批產(chǎn)品不合格。7標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存7.1標(biāo)簽7.1.1食品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718 的規(guī)定，應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、凈含量、衛(wèi)生注冊(cè)證號(hào)、生產(chǎn)企業(yè)名稱、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、配料表、廠代號(hào)、批號(hào)。7.1.2其他a) 標(biāo)簽上應(yīng)注明原料蝦產(chǎn)地。b) 含有亞硫酸鹽的產(chǎn)品 ( 以二氧化硫計(jì)在 10ppm-100ppm之間 ) 應(yīng)在標(biāo)簽上貼有聲明。 7.2 包裝7.2.1運(yùn)輸包裝的標(biāo)志應(yīng)在包裝上及附帶的產(chǎn)品說(shuō)明中標(biāo)明、食品名稱、批號(hào)、規(guī)格、廠名、地址、以及貯藏條件。7.2.2包裝材料所用包裝材料應(yīng)潔凈、