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文檔簡介

模擬西式面點師四級（中級）技能12試題1一、冷食布丁第1題：1 試題單（1）操作條件1）5g魚膠片、鮮奶等原料。2）布丁串心模。操作內容1）調制布丁料。2）送評一只（約450g/只）。（3）操作要求1）嫩黃色，裝飾恰當，奶香味2）軟糯，嫩滑，細膩。參考答案：評分表”得分=配分x等級比值。試題2二、曲奇第2題：1 試題單（1）操作條件120g面粉等原料。操作內容1）調制曲奇料。2）送評三十塊（自定量）。（3）操作要求1）淡棕黃色，大小一致，甜度適中，酥松2）表面用巧克力或其他料裝飾。參考答案:評分表“評價要素”得分=配分X等級比值。 詳細解答：試題3三、小白腸卷第3題：1 操作條件(1) 用面粉、油脂等原料調制清酥面團，取 250g面團。(2) 小白腸餡。2 操作內容送評六只(約65g/只)。3 操作要求金黃色，卷紋均勻，層次清晰，大小均勻，酥松，不粘牙參考答案：評分表3”得分=配分X等級比值。

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