無公害優(yōu)質(zhì)食用菌生產(chǎn)原理PPT學(xué)習(xí)教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)1 無公害優(yōu)質(zhì)食用菌生產(chǎn)原理無公害優(yōu)質(zhì)食用菌生產(chǎn)原理 (一一)產(chǎn)地環(huán)境產(chǎn)地環(huán)境 產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量直接影響食用菌的食用安全性產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量直接影響食用菌的食用安全性 和商品質(zhì)量，產(chǎn)地環(huán)境的不良是難以通過栽培措和商品質(zhì)量，產(chǎn)地環(huán)境的不良是難以通過栽培措 施改善的。產(chǎn)地環(huán)境的空氣、水、土三大要素中施改善的。產(chǎn)地環(huán)境的空氣、水、土三大要素中 影響食用菌的主要是水和土兩個(gè)因素。影響食用菌的主要是水和土兩個(gè)因素。 1.空氣空氣 大氣污染對(duì)農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境的影響已成大氣污染對(duì)農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境的影響已成 為當(dāng)今世界十分關(guān)注的國際問題，它直接影響人為當(dāng)今世界十分關(guān)注的國際問題，它直接影響人 類食物的安全。我國大氣污

2、染現(xiàn)狀資料表明，二類食物的安全。我國大氣污染現(xiàn)狀資料表明，二 氧化硫和降塵污染比較突出，這不但影響綠色植氧化硫和降塵污染比較突出，這不但影響綠色植 物的生長(zhǎng)發(fā)育，也直接影響食用菌的生長(zhǎng)發(fā)育和物的生長(zhǎng)發(fā)育，也直接影響食用菌的生長(zhǎng)發(fā)育和 品質(zhì)。品質(zhì)。 第1頁/共17頁 (1)二氧化硫二氧化硫 二氧化硫是我國主要大氣污染物之一。我國二氧化硫是我國主要大氣污染物之一。我國 是產(chǎn)煤和燃煤大國，二氧化硫的污染源分布廣，排放量大。是產(chǎn)煤和燃煤大國，二氧化硫的污染源分布廣，排放量大。 食用菌子實(shí)體含水量較高，吸水性強(qiáng)，極易將空氣中的二氧食用菌子實(shí)體含水量較高，吸水性強(qiáng)，極易將空氣中的二氧 化硫吸附，二氧化硫進(jìn)

3、人子實(shí)體內(nèi)后迅速與細(xì)胞間隙的水反化硫吸附，二氧化硫進(jìn)人子實(shí)體內(nèi)后迅速與細(xì)胞間隙的水反 應(yīng)生成亞硫酸鹽和亞硫酸氫鹽。但是從二氧化硫在生物體內(nèi)應(yīng)生成亞硫酸鹽和亞硫酸氫鹽。但是從二氧化硫在生物體內(nèi) 代謝途徑上分析，防止亞硫酸鹽超標(biāo)，控制產(chǎn)地大氣的二氧代謝途徑上分析，防止亞硫酸鹽超標(biāo)，控制產(chǎn)地大氣的二氧 化硫污染和生產(chǎn)過程中的二氧化硫污染是肯定有效的?；蛭廴竞蜕a(chǎn)過程中的二氧化硫污染是肯定有效的。 (2)降塵降塵 我國北方干旱，大氣中含塵量大，近年沙塵暴發(fā)我國北方干旱，大氣中含塵量大，近年沙塵暴發(fā) 生頻繁，特別是華北和西北，生頻繁，特別是華北和西北，25月間都是沙塵天氣發(fā)生期月間都是沙塵天氣發(fā)生期

4、，而此期間也正是多種食用菌出菇旺季。因此，食用菌有效，而此期間也正是多種食用菌出菇旺季。因此，食用菌有效 地避開氣塵污染，惟一的方法是采取設(shè)施栽培。為此，新建地避開氣塵污染，惟一的方法是采取設(shè)施栽培。為此，新建 栽培場(chǎng)要與揚(yáng)塵較多的公路隔開一定距離，隔離帶最好種植栽培場(chǎng)要與揚(yáng)塵較多的公路隔開一定距離，隔離帶最好種植 樹木為隔離物。樹木為隔離物。 第2頁/共17頁 2.水水 各種人工栽培的食用菌子實(shí)體含水量都在各種人工栽培的食用菌子實(shí)體含水量都在87 93，水是食用菌生理代謝的介質(zhì)。按照食品安全性的要求，水是食用菌生理代謝的介質(zhì)。按照食品安全性的要求 ，食用菌栽培應(yīng)使用符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水源。但發(fā)

5、酵料栽培，食用菌栽培應(yīng)使用符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水源。但發(fā)酵料栽培 和生料栽培的種類較難以控制，如用稻草栽培草菇時(shí)，接種和生料栽培的種類較難以控制，如用稻草栽培草菇時(shí)，接種 前的稻草常置于河水中浸泡或用河水預(yù)濕，非飲用水的使用前的稻草常置于河水中浸泡或用河水預(yù)濕，非飲用水的使用 存在著有害于人類健康物質(zhì)污染的隱患，應(yīng)引起注意。存在著有害于人類健康物質(zhì)污染的隱患，應(yīng)引起注意。 我國農(nóng)用水污染源中直接影響食用菌食用安全性的污染源我國農(nóng)用水污染源中直接影響食用菌食用安全性的污染源 主要是汞、鉻、鎘、鉛、砷等重金屬及其化合物。此外還有主要是汞、鉻、鎘、鉛、砷等重金屬及其化合物。此外還有 氰、酚、醛、苯、硝基

6、化合物等。在有這些工業(yè)的山區(qū)和農(nóng)氰、酚、醛、苯、硝基化合物等。在有這些工業(yè)的山區(qū)和農(nóng) 村的地上水源如小河、排灌水渠水流等，存在著重金屬等污村的地上水源如小河、排灌水渠水流等，存在著重金屬等污 染的可能。此外還有雨水沖刷流人河中的分解較慢的有機(jī)氯染的可能。此外還有雨水沖刷流人河中的分解較慢的有機(jī)氯 類農(nóng)藥殘留。因此，不宜使用非飲用水栽培食用菌。類農(nóng)藥殘留。因此，不宜使用非飲用水栽培食用菌。 第3頁/共17頁 3.土壤土壤 土壤對(duì)食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的影響不像作物那土壤對(duì)食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的影響不像作物那 樣舉足輕重，因?yàn)橥寥啦皇鞘秤镁臓I(yíng)養(yǎng)源。但是，樣舉足輕重，因?yàn)橥寥啦皇鞘秤镁臓I(yíng)養(yǎng)源。但是， 有些種類

7、子實(shí)體的形成必須覆土，如雙孢蘑菇、大肥有些種類子實(shí)體的形成必須覆土，如雙孢蘑菇、大肥 菇、姬松茸、雞腿菇、灰樹花、大球蓋菇等。對(duì)那些菇、姬松茸、雞腿菇、灰樹花、大球蓋菇等。對(duì)那些 子實(shí)體形成不需要覆土的種類，覆土也具顯著的增產(chǎn)子實(shí)體形成不需要覆土的種類，覆土也具顯著的增產(chǎn) 和延續(xù)生長(zhǎng)的作用。和延續(xù)生長(zhǎng)的作用。 覆土后的出菇期管理，外來水源將直接被吸人覆覆土后的出菇期管理，外來水源將直接被吸人覆 土層，然后再被菌體吸收。因此，覆土材料的污染狀土層，然后再被菌體吸收。因此，覆土材料的污染狀 況直接影響食用菌的食用安全性。與食用菌食用安全況直接影響食用菌的食用安全性。與食用菌食用安全 性關(guān)系最為密切

8、的是覆土中的重金屬和農(nóng)藥殘留。性關(guān)系最為密切的是覆土中的重金屬和農(nóng)藥殘留。 第4頁/共17頁 4.基質(zhì)基質(zhì) 食用菌自身的養(yǎng)分完全來自基質(zhì)，基質(zhì)食用菌自身的養(yǎng)分完全來自基質(zhì)，基質(zhì) 的理化性狀直接影響食用菌的產(chǎn)品質(zhì)量。與食物安的理化性狀直接影響食用菌的產(chǎn)品質(zhì)量。與食物安 全關(guān)系較密切的不在于培養(yǎng)基質(zhì)的種類，而在于基全關(guān)系較密切的不在于培養(yǎng)基質(zhì)的種類，而在于基 質(zhì)的內(nèi)在安全質(zhì)量，如生長(zhǎng)環(huán)境造成的農(nóng)藥殘留量質(zhì)的內(nèi)在安全質(zhì)量，如生長(zhǎng)環(huán)境造成的農(nóng)藥殘留量 、重金屬含量等。、重金屬含量等。 栽培基質(zhì)使用合理，可有效地降低食用菌產(chǎn)品中栽培基質(zhì)使用合理，可有效地降低食用菌產(chǎn)品中 的重金屬含量，相反，也能使產(chǎn)品中

9、重金屬超標(biāo)。的重金屬含量，相反，也能使產(chǎn)品中重金屬超標(biāo)。 如廄肥較各種農(nóng)作物秸稈及木屑的重金屬含量高，如廄肥較各種農(nóng)作物秸稈及木屑的重金屬含量高， 過量使用時(shí)食用菌產(chǎn)品重金屬含量也高；常用的過過量使用時(shí)食用菌產(chǎn)品重金屬含量也高；常用的過 磷酸鈣常有鎘的污染，使用過多時(shí)易被食用菌大量磷酸鈣常有鎘的污染，使用過多時(shí)易被食用菌大量 富集。因此，我們建議用磷酸二氫鉀取代過磷酸鈣富集。因此，我們建議用磷酸二氫鉀取代過磷酸鈣 作磷肥，減少食用菌產(chǎn)品中鎘作磷肥，減少食用菌產(chǎn)品中鎘 的富集。的富集。 第5頁/共17頁 （二）生產(chǎn)環(huán)境（二）生產(chǎn)環(huán)境 較大田作物而言，食用菌生長(zhǎng)發(fā)育主要在小環(huán)較大田作物而言，食用菌

10、生長(zhǎng)發(fā)育主要在小環(huán) 境境園藝設(shè)施內(nèi)完成，受外界環(huán)境如溫度、濕度園藝設(shè)施內(nèi)完成，受外界環(huán)境如溫度、濕度 、光照等的影響較大田作物小得多。那么，這種小、光照等的影響較大田作物小得多。那么，這種小 環(huán)境對(duì)其生長(zhǎng)發(fā)育就更為重要，也是其生長(zhǎng)發(fā)育的環(huán)境對(duì)其生長(zhǎng)發(fā)育就更為重要，也是其生長(zhǎng)發(fā)育的 決定因素。決定因素。 然而，食用菌屬于進(jìn)化程度低于高等植物的真然而，食用菌屬于進(jìn)化程度低于高等植物的真 菌，受自然環(huán)境的影響遠(yuǎn)大于高等植物，同時(shí)，其菌，受自然環(huán)境的影響遠(yuǎn)大于高等植物，同時(shí)，其 特有的生長(zhǎng)發(fā)育和生產(chǎn)特點(diǎn)又造就形成了其特殊的特有的生長(zhǎng)發(fā)育和生產(chǎn)特點(diǎn)又造就形成了其特殊的 生態(tài)小環(huán)境。生態(tài)小環(huán)境。 第6頁/

11、共17頁 1.場(chǎng)所外環(huán)境場(chǎng)所外環(huán)境 包括生產(chǎn)場(chǎng)地周圍地勢(shì)、衛(wèi)生狀包括生產(chǎn)場(chǎng)地周圍地勢(shì)、衛(wèi)生狀 況、污源的有無等綜合環(huán)境質(zhì)量。況、污源的有無等綜合環(huán)境質(zhì)量。 (1)地勢(shì)地勢(shì) 食用菌栽培場(chǎng)要求地勢(shì)高燥、平坦，食用菌栽培場(chǎng)要求地勢(shì)高燥、平坦， 以利于通風(fēng)、控制雜菌并利于排水，避免澇災(zāi)和減以利于通風(fēng)、控制雜菌并利于排水，避免澇災(zāi)和減 少病蟲源。少病蟲源。 (2)環(huán)境衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生 遠(yuǎn)離一切產(chǎn)生蟲源、粉塵、化學(xué)遠(yuǎn)離一切產(chǎn)生蟲源、粉塵、化學(xué) 污染物等的場(chǎng)所，以減少殺蟲劑的使用，確保產(chǎn)品污染物等的場(chǎng)所，以減少殺蟲劑的使用，確保產(chǎn)品 衛(wèi)生，避免化學(xué)污染。衛(wèi)生，避免化學(xué)污染。 第7頁/共17頁 2場(chǎng)所內(nèi)生態(tài)小環(huán)境

12、場(chǎng)所內(nèi)生態(tài)小環(huán)境 場(chǎng)所內(nèi)生態(tài)小環(huán)境是當(dāng)?shù)貧夂蚝褪硤?chǎng)所內(nèi)生態(tài)小環(huán)境是當(dāng)?shù)貧夂蚝褪?用菌生長(zhǎng)發(fā)育二者共同相互作用形成的。由于食用菌生長(zhǎng)發(fā)育用菌生長(zhǎng)發(fā)育二者共同相互作用形成的。由于食用菌生長(zhǎng)發(fā)育 的整個(gè)過程都處于設(shè)施內(nèi)，因此，小環(huán)境在食用菌生長(zhǎng)發(fā)育中的整個(gè)過程都處于設(shè)施內(nèi)，因此，小環(huán)境在食用菌生長(zhǎng)發(fā)育中 起主導(dǎo)作用。這種小環(huán)境的特點(diǎn)是溫差小、濕度大、光照少，起主導(dǎo)作用。這種小環(huán)境的特點(diǎn)是溫差小、濕度大、光照少， 利于病蟲害周年發(fā)生，這是食用菌生長(zhǎng)發(fā)育和生產(chǎn)特點(diǎn)所決定利于病蟲害周年發(fā)生，這是食用菌生長(zhǎng)發(fā)育和生產(chǎn)特點(diǎn)所決定 的。的。 小栽培管理的最終目標(biāo)是創(chuàng)造利于食用菌生長(zhǎng)發(fā)育，減少小栽培管理的最終目標(biāo)

13、是創(chuàng)造利于食用菌生長(zhǎng)發(fā)育，減少 和控制病蟲害發(fā)生獲得穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。在溫度、濕度、光照和和控制病蟲害發(fā)生獲得穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。在溫度、濕度、光照和 通風(fēng)菇房管理調(diào)節(jié)的四大要素中，與病蟲害發(fā)生和控制關(guān)系最通風(fēng)菇房管理調(diào)節(jié)的四大要素中，與病蟲害發(fā)生和控制關(guān)系最 為密切的因子是濕度。為密切的因子是濕度。 第8頁/共17頁 二、生產(chǎn)場(chǎng)所和設(shè)施二、生產(chǎn)場(chǎng)所和設(shè)施 生產(chǎn)場(chǎng)所和設(shè)施的設(shè)計(jì)、建造是否科學(xué)合理，直接影響栽生產(chǎn)場(chǎng)所和設(shè)施的設(shè)計(jì)、建造是否科學(xué)合理，直接影響栽 培技術(shù)的實(shí)施，影響產(chǎn)品的產(chǎn)量和品質(zhì)。場(chǎng)所設(shè)計(jì)建造合理，培技術(shù)的實(shí)施，影響產(chǎn)品的產(chǎn)量和品質(zhì)。場(chǎng)所設(shè)計(jì)建造合理， 設(shè)施安裝使用科學(xué)，生產(chǎn)效益事半功倍，反

14、之，事倍功半。生設(shè)施安裝使用科學(xué)，生產(chǎn)效益事半功倍，反之，事倍功半。生 產(chǎn)場(chǎng)所和設(shè)施建造安裝應(yīng)遵守以下原則：產(chǎn)場(chǎng)所和設(shè)施建造安裝應(yīng)遵守以下原則： 1利于創(chuàng)造食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的環(huán)境條件利于創(chuàng)造食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的環(huán)境條件 食用菌生長(zhǎng)發(fā)育食用菌生長(zhǎng)發(fā)育 的環(huán)境條件主要是溫度、相對(duì)濕度、光照和通風(fēng)，不論采用哪的環(huán)境條件主要是溫度、相對(duì)濕度、光照和通風(fēng)，不論采用哪 類菇房，都要利于這四大要素的人工調(diào)節(jié)。類菇房，都要利于這四大要素的人工調(diào)節(jié)。 2利于病蟲害的控制利于病蟲害的控制 這主要體現(xiàn)在菇房要大小適當(dāng)，這主要體現(xiàn)在菇房要大小適當(dāng)， 以便于病雜菌或蟲害發(fā)生時(shí)的處理。另外，與外界條件直接交以便于病雜菌或蟲害發(fā)

15、生時(shí)的處理。另外，與外界條件直接交 換處如門、窗、通風(fēng)孔等要安裝窗紗，以阻止外來蟲源進(jìn)入。換處如門、窗、通風(fēng)孔等要安裝窗紗，以阻止外來蟲源進(jìn)入。 3便于操作和提高工作效率便于操作和提高工作效率 適宜的菇房和設(shè)施，出入方適宜的菇房和設(shè)施，出入方 便，運(yùn)輸順暢，操作自如，工作效率高。便，運(yùn)輸順暢，操作自如，工作效率高。 第9頁/共17頁 三、基質(zhì)三、基質(zhì) 食用菌栽培基質(zhì)以植物殘?bào)w如秸稈、皮殼、木屑食用菌栽培基質(zhì)以植物殘?bào)w如秸稈、皮殼、木屑 等為主，有的添加較大量的牛馬糞等有機(jī)肥，添加等為主，有的添加較大量的牛馬糞等有機(jī)肥，添加 少量氮肥、磷肥和鉀肥及少量無機(jī)鹽類?；|(zhì)中的少量氮肥、磷肥和鉀肥及少量

16、無機(jī)鹽類。基質(zhì)中的 各種成分都對(duì)食用菌品質(zhì)發(fā)生影響，不同的配方還各種成分都對(duì)食用菌品質(zhì)發(fā)生影響，不同的配方還 影響雜菌的發(fā)生，從而影響到農(nóng)藥的使用，進(jìn)而影影響雜菌的發(fā)生，從而影響到農(nóng)藥的使用，進(jìn)而影 響食用菌子實(shí)體內(nèi)農(nóng)藥的殘留量。響食用菌子實(shí)體內(nèi)農(nóng)藥的殘留量。 另外，因?yàn)槭秤镁休^強(qiáng)的重金屬富集能力，基另外，因?yàn)槭秤镁休^強(qiáng)的重金屬富集能力，基 質(zhì)中如果重金屬含量過高，將直接影響食用菌的重質(zhì)中如果重金屬含量過高，將直接影響食用菌的重 金屬含量。金屬含量。 第10頁/共17頁 四、栽培管理技術(shù)四、栽培管理技術(shù) 栽培管理技術(shù)直接影響食用菌的生長(zhǎng)發(fā)育和食用菌的品質(zhì)栽培管理技術(shù)直接影響食用菌的生長(zhǎng)發(fā)育

17、和食用菌的品質(zhì) 及食用安全性。栽培管理技術(shù)包括的內(nèi)容繁多，與安全、優(yōu)及食用安全性。栽培管理技術(shù)包括的內(nèi)容繁多，與安全、優(yōu) 質(zhì)和高效密切相關(guān)。這涉及場(chǎng)所的處理、品種的使用、品種質(zhì)和高效密切相關(guān)。這涉及場(chǎng)所的處理、品種的使用、品種 性狀的了解、科學(xué)合理的培養(yǎng)料配方和含水量及性狀的了解、科學(xué)合理的培養(yǎng)料配方和含水量及pH、覆土材、覆土材 料的選擇處理和覆土方法、菇房環(huán)境條件的控制方法及其病料的選擇處理和覆土方法、菇房環(huán)境條件的控制方法及其病 雜蟲害的預(yù)防和綜合防治等諸多環(huán)節(jié)，這里僅原則性地介紹雜蟲害的預(yù)防和綜合防治等諸多環(huán)節(jié)，這里僅原則性地介紹 栽培技術(shù)與食用菌產(chǎn)品質(zhì)量控制的關(guān)系。栽培技術(shù)與食用菌產(chǎn)

18、品質(zhì)量控制的關(guān)系。 廣義的栽培技術(shù)是指從備料開始經(jīng)拌料、分袋、滅菌、接廣義的栽培技術(shù)是指從備料開始經(jīng)拌料、分袋、滅菌、接 種、發(fā)菌、出菇直至采收的整個(gè)過程的技術(shù)處理和方法。種、發(fā)菌、出菇直至采收的整個(gè)過程的技術(shù)處理和方法。 1原料與栽培效果原料與栽培效果 原料選擇不當(dāng)，將導(dǎo)致產(chǎn)品風(fēng)味下原料選擇不當(dāng)，將導(dǎo)致產(chǎn)品風(fēng)味下 降，直接影響栽培效果。原料不夠干燥時(shí)極易霉變，造成滅降，直接影響栽培效果。原料不夠干燥時(shí)極易霉變，造成滅 菌困難，增加能源消耗，也不利于食用菌生長(zhǎng)。霉變嚴(yán)重者菌困難，增加能源消耗，也不利于食用菌生長(zhǎng)。霉變嚴(yán)重者 甚至可造成食用菌不能生長(zhǎng)。甚至可造成食用菌不能生長(zhǎng)。 第11頁/共17

19、頁 2培養(yǎng)基制備與栽培效果培養(yǎng)基制備與栽培效果 培養(yǎng)基制備包括拌料、分裝和培養(yǎng)基制備包括拌料、分裝和 滅菌，無論哪一環(huán)節(jié)處理不好，都會(huì)導(dǎo)致不良后果。如果拌滅菌，無論哪一環(huán)節(jié)處理不好，都會(huì)導(dǎo)致不良后果。如果拌 料干濕不均，可造成滅菌不徹底，菌絲生長(zhǎng)不均勻。分裝時(shí)料干濕不均，可造成滅菌不徹底，菌絲生長(zhǎng)不均勻。分裝時(shí) 裝過松出菇不好，子實(shí)體令個(gè)體較??；裝料過緊透氣性差，裝過松出菇不好，子實(shí)體令個(gè)體較?。谎b料過緊透氣性差， 發(fā)菌困難。水分過大增大污染率。這些都會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥的使用發(fā)菌困難。水分過大增大污染率。這些都會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥的使用 增加，造成產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的可能性增加。增加，造成產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的可能性增加。

20、在實(shí)際生產(chǎn)中常通過培養(yǎng)基的科學(xué)制備達(dá)到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高效在實(shí)際生產(chǎn)中常通過培養(yǎng)基的科學(xué)制備達(dá)到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高效 。如雙孢蘑菇栽培中的二次發(fā)酵有效地提高了單產(chǎn)；香菇和。如雙孢蘑菇栽培中的二次發(fā)酵有效地提高了單產(chǎn)；香菇和 平菇培養(yǎng)料的預(yù)發(fā)酵可有效縮短滅菌時(shí)間，提高滅菌效果，平菇培養(yǎng)料的預(yù)發(fā)酵可有效縮短滅菌時(shí)間，提高滅菌效果， 節(jié)約能源。節(jié)約能源。 第12頁/共17頁 3接種與栽培效果接種與栽培效果 規(guī)范的接種操作可將污染率規(guī)范的接種操作可將污染率 降至最低，使用優(yōu)良品種、優(yōu)質(zhì)菌種，適當(dāng)加大降至最低，使用優(yōu)良品種、優(yōu)質(zhì)菌種，適當(dāng)加大 接種量都可有效地減少污染發(fā)生，減少農(nóng)藥的使接種量都可有效地減少污染發(fā)生，減少

21、農(nóng)藥的使 用。用。 4發(fā)菌條件控制與栽培效果發(fā)菌條件控制與栽培效果 發(fā)菌期間給予適宜發(fā)菌期間給予適宜 的環(huán)境條件，一方面利于菌絲的生長(zhǎng)，利于菌體的環(huán)境條件，一方面利于菌絲的生長(zhǎng)，利于菌體 內(nèi)養(yǎng)分的積累，為以后大量子實(shí)體的產(chǎn)生奠定了內(nèi)養(yǎng)分的積累，為以后大量子實(shí)體的產(chǎn)生奠定了 物質(zhì)基礎(chǔ)。同時(shí)，還可有效地預(yù)防污染，提高成物質(zhì)基礎(chǔ)。同時(shí)，還可有效地預(yù)防污染，提高成 品率和食用菌產(chǎn)量和品質(zhì)。品率和食用菌產(chǎn)量和品質(zhì)。 如果發(fā)菌期大氣相對(duì)濕度大，溫度高，通風(fēng)不如果發(fā)菌期大氣相對(duì)濕度大，溫度高，通風(fēng)不 良，污染率會(huì)大大增加，使用農(nóng)藥控制污染的幾良，污染率會(huì)大大增加，使用農(nóng)藥控制污染的幾 率增加，不利于食品安全

22、的保證。發(fā)菌期溫度過率增加，不利于食品安全的保證。發(fā)菌期溫度過 低，顯然利于控制污染，但影響子實(shí)體質(zhì)量，如低，顯然利于控制污染，但影響子實(shí)體質(zhì)量，如 香菇發(fā)菌期溫度不足，常出現(xiàn)畸形菇。香菇發(fā)菌期溫度不足，常出現(xiàn)畸形菇。 第13頁/共17頁 5出菇期環(huán)境條件控制與栽培效果出菇期環(huán)境條件控制與栽培效果 菇房的溫度、濕度、菇房的溫度、濕度、 通風(fēng)、光照等都直接影響栽培效果，諸因子綜合作用于食通風(fēng)、光照等都直接影響栽培效果，諸因子綜合作用于食 用菌的產(chǎn)量和品質(zhì)。如溫度高于適宜溫度，子實(shí)體生長(zhǎng)加用菌的產(chǎn)量和品質(zhì)。如溫度高于適宜溫度，子實(shí)體生長(zhǎng)加 快，但品質(zhì)下降，表現(xiàn)為菌蓋變薄，菌柄變長(zhǎng)，組織疏松快，但品

23、質(zhì)下降，表現(xiàn)為菌蓋變薄，菌柄變長(zhǎng)，組織疏松 易破碎；濕度高于適宜濕度時(shí)，特別是高度恒濕情況下，易破碎；濕度高于適宜濕度時(shí)，特別是高度恒濕情況下， 菇質(zhì)疏松，甚至畸形，且利于病雜菌和害蟲的發(fā)生。菇質(zhì)疏松，甚至畸形，且利于病雜菌和害蟲的發(fā)生。 從出菇期管理的規(guī)律上看，獲得優(yōu)質(zhì)子實(shí)體的條件主要應(yīng)從出菇期管理的規(guī)律上看，獲得優(yōu)質(zhì)子實(shí)體的條件主要應(yīng) 控制以下控制以下4點(diǎn)：略低于子實(shí)體生長(zhǎng)的適宜溫度；干干濕點(diǎn)：略低于子實(shí)體生長(zhǎng)的適宜溫度；干干濕 濕的變濕環(huán)境，避免高度恒濕；通風(fēng)良好；適宜的光濕的變濕環(huán)境，避免高度恒濕；通風(fēng)良好；適宜的光 照。這樣，不但利于子實(shí)體生長(zhǎng)，還可有效控制病雜菌和照。這樣，不但利于

24、子實(shí)體生長(zhǎng)，還可有效控制病雜菌和 蟲害的發(fā)生，減少或避免農(nóng)藥的使用，保證食品安全。蟲害的發(fā)生，減少或避免農(nóng)藥的使用，保證食品安全。 第14頁/共17頁 五、加工貯藏和運(yùn)輸五、加工貯藏和運(yùn)輸 目前食用菌的產(chǎn)品形式除鮮品外，還有干品、鹽漬品和目前食用菌的產(chǎn)品形式除鮮品外，還有干品、鹽漬品和 罐頭等初加工產(chǎn)品。鮮品若貯藏和運(yùn)輸不當(dāng)，商品質(zhì)量大罐頭等初加工產(chǎn)品。鮮品若貯藏和運(yùn)輸不當(dāng)，商品質(zhì)量大 大下降，如草菇的開傘、平菇的破碎、香菇的褐變。大下降，如草菇的開傘、平菇的破碎、香菇的褐變。 干品若干制設(shè)施設(shè)計(jì)不合理，干制工藝不當(dāng)，食用菌會(huì)干品若干制設(shè)施設(shè)計(jì)不合理，干制工藝不當(dāng)，食用菌會(huì) 喪失應(yīng)有的色澤或外觀，喪失應(yīng)有的風(fēng)味。如香菇干制工喪失應(yīng)有的色澤或外觀，喪失應(yīng)有的風(fēng)味。如香菇干制工 藝不合理時(shí)，菌褶倒伏斷裂，香味不足，猴頭會(huì)菌刺褐變藝不合理時(shí)，菌褶倒伏斷裂，香