關(guān)于暑期擔(dān)任火鍋店服務(wù)員的實(shí)踐報(bào)告

1、關(guān)于暑期擔(dān)任火鍋店服務(wù)員的實(shí)踐報(bào)告廖中友前言 我們學(xué)生總有一天是要離開學(xué)校進(jìn)入社會(huì)的，大學(xué)里要學(xué)習(xí)的不僅是知識(shí)，還有更種社會(huì)技能，參與社會(huì)實(shí)踐便是培養(yǎng)社會(huì)技能的最好方式，與其在家無所事事，不如去接觸一下社會(huì)。在經(jīng)歷了擔(dān)任火鍋店服務(wù)員的工作之后，我明白了很多事情看起來簡單，但實(shí)際上與我們的想象是有很大的差距的。一個(gè)小小的在火鍋店當(dāng)務(wù)員的要求也不容忽視，不但要有細(xì)心，還要有策略，謀劃，而且最重要的要有耐心與恒心?？傊棠团c微笑是服務(wù)行業(yè)所不可或缺的。實(shí)習(xí)目的 嘗試打工的滋味，增加自己的閱歷，因本人的家庭經(jīng)濟(jì)不怎么寬裕，做暑假工既能減輕家里的負(fù)擔(dān)，又能適當(dāng)改善一下自己的生活，何樂而不為呢！在學(xué)校我

2、們接觸社會(huì)的機(jī)會(huì)很少，趁著暑假有這樣一個(gè)機(jī)會(huì)，好好地努力工作。實(shí)習(xí)時(shí)間 2013-7-232013-8-23實(shí)習(xí)地點(diǎn) 熬家鮮菜火鍋店實(shí)習(xí)內(nèi)容 我所在的火鍋店是一家有20多年歷史的老牌火鍋店，它位于重慶市冉家壩，整個(gè)火鍋店被翠綠的長藤覆蓋，人們?cè)诰筒偷臅r(shí)候如置身于一片綠意的盎然之中，令人不禁食欲大開，所以這的生意一直很好。雖然沒有烈日當(dāng)頭，但是重慶夏天的高溫以及火鍋店特有的熱氣使火鍋店里如一個(gè)熱爐。正是因?yàn)橛羞@樣的環(huán)境，正激起了我要在暑假參加社會(huì)實(shí)踐的決心。我要看看我能否在惡劣的環(huán)境中有能力依靠自己的又手和大腦維持自己的生存，同時(shí)，也想通過親身體驗(yàn)社會(huì)實(shí)踐讓自己更進(jìn)一步了解社會(huì)，在實(shí)踐中增長見識(shí)

3、，鍛煉自己的才干，培養(yǎng)自己的韌性，更為重要的是檢驗(yàn)一下自己所學(xué)的東西能否被社會(huì)所用，自己的能力能否被社會(huì)所承認(rèn)。想通過社會(huì)實(shí)踐，找出自己的不足和差距所在。 由于父母希望我能多歷練歷練的原因，我不能像大多數(shù)同學(xué)一樣，暑假可以好好在家玩玩、休息休息。我必須為我將來在社會(huì)上打交道而做努力。閑話少敘，言歸正傳。在我還沒有到火鍋店上班之前，我有一個(gè)長輩就跟我說：上班要多做事，少說話!話雖簡單，但真正做起來就不簡單了。俗話說：做懶人簡單，做勤奮的人難啊!服務(wù)員身份雖小，卻是與客人交流最直接最近的人，如果你稍微懶點(diǎn)，在客人需要你幫忙是你沒能及時(shí)趕到，那么就會(huì)引起客人的不滿，同時(shí)你也就不算是一個(gè)合格的服務(wù)員。

4、身為服務(wù)員還要了解自己所在的火鍋店，了解該火鍋店有什么特色以及各方面情況都要完備的清楚。而且對(duì)待客人還要時(shí)刻保持微笑！總而言之做一名服務(wù)員并不是一件容易的事。所以針對(duì)我從事的工作我制定了以下幾點(diǎn)來要求自己：我決不破壞火鍋店規(guī)矩俗話說：國有國法，家有家規(guī)。自然，作為一個(gè)單位也有相應(yīng)的規(guī)定了。我們火鍋店制定了很多的規(guī)定，比如：不可以串崗、不可以閑談、不可以把手機(jī)帶在身上、不可以在有客人的時(shí)候看餐廳里電視等等。所謂不可以串崗，就是不可以擅自離開自己的崗位。我們每個(gè)服務(wù)員都有自己的崗位分屬各個(gè)環(huán)節(jié)。比如，我是專門的點(diǎn)菜員，就不能隨便跑到廚房那邊去，廚房上的人就不能隨便走到我們這邊。為什么不可以隨便串崗

5、呢?其實(shí)是這樣的：我們點(diǎn)菜員是專門服務(wù)于客人，為客人點(diǎn)菜并幫忙和推薦我們這的菜品，可以說點(diǎn)菜是最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，身為點(diǎn)菜員不僅要清楚火鍋店的所有菜品及特色，還要了解每道菜的做法。并且我們還要針對(duì)客人的不同口味來進(jìn)行菜品推薦。如果當(dāng)客人來時(shí)你卻不在子的崗位上，那么就會(huì)影響客人點(diǎn)菜，從而使客人認(rèn)為我們火鍋店的效率不高，進(jìn)一步導(dǎo)致沒有回頭客。所以我們不能隨便串崗。不可以閑談的原因跟不可以串崗的原因很是接近，在這里我就不交代了。不可以帶手機(jī)，那是因?yàn)槭謾C(jī)是影響工作的重要因素，它會(huì)使工作人員分心，從而導(dǎo)致工作服務(wù)不周到。在這里我要舉一個(gè)鮮活的例子：我們的領(lǐng)班經(jīng)理是一位26、7的小伙子，在我們每次打掃衛(wèi)生

6、時(shí)，他都一個(gè)人找一個(gè)座位坐下玩手機(jī)，一開始我還以為他是上網(wǎng)聊天，其實(shí)不然看，他是在看小說。說句實(shí)話有這樣領(lǐng)班經(jīng)理怎么能讓我們盡心的工作，間接的許多服務(wù)員也開始效仿拿來了手機(jī)。記得有一次來了一位訂餐的客人，我將她帶到了吧臺(tái)進(jìn)行登記，登記是需要信息卡的，由于吧臺(tái)服務(wù)員臨時(shí)有事，所以暫由經(jīng)理代班?？墒撬麉s在吧臺(tái)拿著手機(jī)跟人聊個(gè)沒完，絲毫沒把客人的事放在眼里。一般來說他一看見客人過來就應(yīng)該立馬掛電話，可他沒有，卻還讓客人等他，最后那位小姐等的都不耐煩了，說了一句“他什么時(shí)候打完?。　闭f句實(shí)話這樣的經(jīng)理太不以身作則了，他樹立了一個(gè)壞形象。后來當(dāng)我實(shí)踐結(jié)束后，后來一個(gè)機(jī)會(huì)得知那個(gè)經(jīng)理失業(yè)了。經(jīng)理失業(yè)主要責(zé)

7、任在于它自己，身為一位領(lǐng)班經(jīng)理他一點(diǎn)都不負(fù)責(zé)，這樣的人是任何行業(yè)都不歡迎的！。所有的規(guī)定我基本上都能自覺地遵守的。我認(rèn)為，這些是最基本的，當(dāng)然要遵守了。經(jīng)過對(duì)火鍋店的了解我針對(duì)自己的情況有總結(jié)出一下需要遵守的幾點(diǎn)：早上早起要整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到，不遲到、早退，絕對(duì)服從火鍋店領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。上班前要了解就餐人數(shù)及時(shí)間，要了解宴請(qǐng)來賓有無其他特殊要求，做好針對(duì)個(gè)性化服務(wù)工作。正式開餐前，按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺(tái)，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。按規(guī)定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人?？偷郊皶r(shí)安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進(jìn)行

8、加或撤位，主動(dòng)拉椅（接掛衣物放第一位）主動(dòng)介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。服務(wù)開餐間，請(qǐng)字開頭謝不離口，隨時(shí)要使用禮貌用語和微笑，及時(shí)為客人問水并介紹點(diǎn)菜方式，征詢客人酒水并報(bào)名稱及價(jià)格。當(dāng)餐服務(wù)時(shí)，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時(shí)要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。當(dāng)出現(xiàn)有“特色”的客人時(shí) 一定要微笑面對(duì)，不可與該客人有正面沖擊，要做到“罵不還口，打不還手”做一名有素質(zhì)服務(wù)員。餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù)，以便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。操作時(shí)一定要穩(wěn)，避免茶水灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)馬上向客人道歉。 如工作中出現(xiàn)疑問及時(shí)

9、處理，自己解決不了及時(shí)匯報(bào)上級(jí)?？腿司筒蜁r(shí)要及時(shí)清理臺(tái)面，確保臺(tái)面衛(wèi)生整潔。當(dāng)客人的菜品長時(shí)間不上要主動(dòng)為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加。菜品或主食，要主動(dòng)推銷，主動(dòng)介紹，及時(shí)為客人結(jié)帳，但不要催客人買單，自己結(jié)帳時(shí)要自己先審單，避免單據(jù)出錯(cuò)。 餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時(shí)撤掉，以保臺(tái)面的整潔。客人買單時(shí)要當(dāng)面數(shù)清錢數(shù)并告訴客人，如掛帳確認(rèn)后方可讓其簽字，并表示感謝，如客人有走的動(dòng)向，主動(dòng)及時(shí)為客人拉椅，詢問是否需要打包。送客意識(shí)加強(qiáng)落實(shí)，客人離店后迅速返回工作崗位通知廚房部是否看臺(tái)后方可收臺(tái)，收臺(tái)時(shí)要輕拿輕放。收臺(tái)時(shí)應(yīng)按收臺(tái)程序進(jìn)行收臺(tái)，要及時(shí)整理，保持衛(wèi)生或擺臺(tái)以便及時(shí)迎客。

10、建立好良好的同事關(guān)系，不計(jì)較個(gè)人得失，互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。要積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉其他部門的情況，以便應(yīng)答客人?？偟膩碚f火鍋店的營業(yè)額關(guān)系到我們服務(wù)人員的工資和獎(jiǎng)金，所以我們一定要好好堅(jiān)守自己的崗位，做好自己的分內(nèi)工作。并且在火鍋店做服務(wù)員是有一定收獲的。我提前進(jìn)入了社會(huì)，提前了解了社會(huì)，對(duì)這個(gè)社會(huì)提前有了認(rèn)識(shí)，我以后在社會(huì)上就能少走點(diǎn)彎路。更何況我暑假一個(gè)月還拿了一千七的薪水呢?雖然這一千塊七不算多少，但是算上學(xué)到的東西是不是很值呢?總比天天在家看電視、上網(wǎng)好吧? 那么，我的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)就從我的服務(wù)員工作拉開了序幕。我穿著大

11、T-恤，帶著我的太陽鏡，騎著我的腳踏車帶著希望與渴望，開始了我工作的征程。經(jīng)過這次打工生涯我收獲了頗多的經(jīng)驗(yàn)：我們大學(xué)生大常有志向，想做大事，但是你千萬不要小看做小事，大事都是由小事積累起來的，做大事的本領(lǐng)也是由做小事的本領(lǐng)總結(jié)出來的。服務(wù)員不僅要求動(dòng)手操作能力，更重要的是學(xué)會(huì)如何與人溝通，怎樣建立良好的就餐關(guān)系，而這些是在我們課本上學(xué)不到的東西。只有融入社會(huì)的大舞臺(tái)并不斷地歷練才能提高，還有加強(qiáng)各方面素質(zhì)的提高。這次社會(huì)實(shí)踐使我充分認(rèn)識(shí)了從學(xué)校走向社會(huì)我們存在的不足和缺少工作經(jīng)驗(yàn)。我們要不斷強(qiáng)化自身，并充分認(rèn)識(shí)自己，避免眼高手低，增強(qiáng)實(shí)際動(dòng)手能力。社會(huì)這個(gè)大學(xué)校里，不斷完善和學(xué)習(xí)。說實(shí)話整天辛辛苦苦上班,天天面對(duì)的都是同一樣事物,真的好無聊啊!好辛苦啊!在那時(shí),我們才真真正正的明白,原來父母在外打工掙錢真的很不容易!所以我們一定要好好的學(xué)習(xí)，豐富自己，只有這樣，當(dāng)你真正邁向社會(huì)時(shí)才能把握住機(jī)會(huì)，從容應(yīng)對(duì)社會(huì)中的各種問題。同時(shí)在這次打工實(shí)踐中使我深深體會(huì)到我們必須在工作中