植物油脂的加工PPT學(xué)習(xí)教案

1、會計學(xué)1 植物油脂的加工植物油脂的加工 一、主要植物油料一、主要植物油料 凡植物種籽或糧食加工副產(chǎn)物中含油率達凡植物種籽或糧食加工副產(chǎn)物中含油率達 20%以上，具備工業(yè)提取價值的統(tǒng)稱為植物油以上，具備工業(yè)提取價值的統(tǒng)稱為植物油 料。料。 第1頁/共53頁 第2頁/共53頁 酸酸 價價 中和每中和每1g脂肪中的全部脂肪中的全部 游離脂肪酸所必需的氫氧化游離脂肪酸所必需的氫氧化 鉀的毫克數(shù)稱為酸價。鉀的毫克數(shù)稱為酸價。 碘碘 價價 與每與每100g脂肪相結(jié)合所需脂肪相結(jié)合所需 的碘的克數(shù)，稱為該種脂肪的的碘的克數(shù)，稱為該種脂肪的 碘價。碘價。 皂皂 化化 價價 是指中和每是指中和每1g1g脂肪中的

2、游脂肪中的游 離脂肪酸，同時中和與甘油化離脂肪酸，同時中和與甘油化 合的脂肪酸所需的氫氧化鉀的合的脂肪酸所需的氫氧化鉀的 毫克數(shù)。毫克數(shù)。 第3頁/共53頁 第4頁/共53頁 名稱水分脂肪蛋白質(zhì)磷脂碳水化合物粗纖維灰分 大豆9-1416-2030-451.5-3.025-3564-6 花生仁7-1140-5025-350.55-151.52 綿子7-1135-4524-300.5-0.6-64-5 油菜子6-1214-2516-261.2-1.825-3015-203-4 芝麻5-850-5815-25-15-306-94-6 葵花子5-745-5430.40.5-1.012.634-6 米糠

3、10-1513-2212-17-35-5023-308-12 玉米胚-35-5617-28-5.5-8.62.4-5.27-16 小麥胚1414-1628-38-14-154.0-4.35-7 第5頁/共53頁 蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)：3045 大豆 油菜籽 油油33334848 蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)：20203030 第6頁/共53頁 含油含油4050 含蛋白質(zhì)含蛋白質(zhì)2530 含仁率：含仁率：6565 7575 花 生 第7頁/共53頁 葵花籽 含油含油29293030 含殼含殼30304040 仁中含油仁中含油45455555 全仔含油全仔含油 45455454 含含 殼殼 2222 仁中含蛋白質(zhì)仁中

4、含蛋白質(zhì)21213131 第8頁/共53頁 含油率含油率 45456363 其中含油酸其中含油酸4343 含亞油酸含亞油酸4343 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 19193131 芝麻芝麻 第9頁/共53頁 n烏桕籽：烏桕也是我國的特產(chǎn)。 含蠟3543，含仁率28 33。為工業(yè)用油。 n油棕果：即棕櫚。有“世界油王” 之稱，可提取兩次，皮和仁中的 油均可食用。 第10頁/共53頁 第11頁/共53頁 、 軋坯、蒸炒。 第12頁/共53頁 清理的清理的目的目的是什么？是什么？ 其其原理和方法原理和方法有那些？有那些？ 第13頁/共53頁 第14頁/共53頁 第15頁/共53頁 第16頁/共53頁 第17頁/共5

5、3頁 第18頁/共53頁 第19頁/共53頁 第20頁/共53頁 軟化適宜的彈性、可塑 性、及均勻性。 高油分油料如花生仁等軟化時只須適當(dāng)加溫，可以不經(jīng)軟化直接軋坯。 水分高的高油分油料 第21頁/共53頁 脂提取。形成薄片后，增加物料接觸面積，有利于蒸 炒時凝聚油滴，提高出油率。 軋坯后，要求片薄而均勻，粉末度少而不露油跡， 手握時發(fā)松，松手后發(fā)散。 軋坯的作用是什么？軋坯的作用是什么？ 第22頁/共53頁 第23頁/共53頁 壓榨法制油在預(yù)處 理時必不可少的工 序 第24頁/共53頁 第25頁/共53頁 第26頁/共53頁 第27頁/共53頁 但在壓榨過程中，由于水分、溫度變化等影響，也會

6、產(chǎn)生某些生物化學(xué)方面的變化，如蛋白質(zhì)變性、酶的破壞和受到抑制、油脂氧化等。但在壓榨過程中，由于水分、溫度變化等影響，也會產(chǎn)生某些生物化學(xué)方面的變化，如蛋白質(zhì)變性、酶的破壞和受到抑制、油脂氧化等。 第28頁/共53頁 第29頁/共53頁 第30頁/共53頁 6、壓榨過程的保溫 ：溫度變化將直 接影響到榨料的可塑性 及油脂的粘度。 第31頁/共53頁 第32頁/共53頁 優(yōu)點：優(yōu)點：（與壓榨法相比）（與壓榨法相比） 缺點：缺點： 出油率高；出油率高； 一次性投資較大；一次性投資較大； 粕和毛油的質(zhì)量較高；粕和毛油的質(zhì)量較高； 浸出溶劑生產(chǎn)安全性差浸出溶劑生產(chǎn)安全性差 加工成本低，勞動強度小。毛油含

7、有非脂成分?jǐn)?shù)量較加工成本低，勞動強度小。毛油含有非脂成分?jǐn)?shù)量較 多多 多，色澤深，質(zhì)量較差。多，色澤深，質(zhì)量較差。 第33頁/共53頁 第34頁/共53頁 第35頁/共53頁 第36頁/共53頁 第37頁/共53頁 油脂浸出工藝過程主要包括油料預(yù)油脂浸出工藝過程主要包括油料預(yù) 處理與預(yù)榨工序；浸出工序處理與預(yù)榨工序；浸出工序；濕粕脫溶濕粕脫溶 ；混合油蒸發(fā)與汽提工序；溶劑回收這；混合油蒸發(fā)與汽提工序；溶劑回收這 五大工序。五大工序。 第38頁/共53頁 第39頁/共53頁 第40頁/共53頁 第41頁/共53頁 第42頁/共53頁 第43頁/共53頁 直接蒸汽脫溶直接蒸汽脫溶 ：利用直接蒸汽穿過料層，兩：利用直接蒸汽穿過料層，兩 者接觸后使粕中所含溶劑沸騰而揮發(fā)掉。這種者接觸后使粕中所含溶劑沸騰而揮發(fā)掉。這種 方式可以有效地脫除粕中殘留溶劑。方式可以有效地脫除粕中殘留溶劑。 烤粕烤粕：烤粕即烘干去水過程。主要脫除粕在脫：烤粕即烘干去水過程。主要脫除粕在脫 溶時水蒸氣凝結(jié)增加的水分和原來所含的水分。溶時水蒸氣凝結(jié)增加的水分和原來所含