水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

1、水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 實施食品生產(chǎn)許可證管理的水產(chǎn)加工品是指以新鮮水產(chǎn)品為原料加工制成的產(chǎn)品。水產(chǎn)加工品共分為3個申證單元，即干制水產(chǎn)品、鹽漬水產(chǎn)品和魚糜制品。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明產(chǎn)品名稱及申證單元，生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為：2201。干制水產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍實施生產(chǎn)許可證管理的干制水產(chǎn)品是以鮮、凍動物性水產(chǎn)品、海水藻類為原料經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的產(chǎn)品。主要包括干海參、烤魚片、調(diào)味魚干、蝦米、蝦皮、烤蝦、蝦片、干貝、魷魚絲、魷魚干、干燥裙帶菜葉、干海帶、紫菜等。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) （一）基本生產(chǎn)流程。1干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干

2、裙帶菜葉、干海帶、紫菜 原料預(yù)處理干燥包裝2烤魚片、調(diào)味魚干、魷魚絲、烤蝦原料預(yù)處理漂洗調(diào)味干燥烘烤成型包裝3蝦片原料清洗制蝦汁合料制卷切片烘干篩選包裝（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜、干海帶、紫菜原料預(yù)處理、干燥2烤魚片、調(diào)味魚干、魷魚絲、烤蝦調(diào)味、烘烤3蝦片制蝦汁、烘干（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1在烤魚片加工過程中人為添加淀粉。2海藻類產(chǎn)品無機砷超標(biāo)。3干制水產(chǎn)品水分、鹽分超標(biāo)。4即食水產(chǎn)品微生物超標(biāo)。5超限量、超范圍使用食品添加劑。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。干制水產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備原輔材料及包裝材料庫房、原輔材料處理車間、加工車間、包裝車間、

3、成品庫房等生產(chǎn)場所。根據(jù)原料要求設(shè)置原料冷庫及半成品冷庫。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜葉、紫菜、干海帶：原料處理設(shè)備、干燥設(shè)備、包裝設(shè)備、2烤魚片、調(diào)味魚干、魷魚絲、烤蝦：原料處理設(shè)備、漂洗設(shè)備、調(diào)味設(shè)備、烘干設(shè)備、烘烤設(shè)備、包裝設(shè)備。3蝦片：蝦汁制備設(shè)備、合料設(shè)備、制卷設(shè)備、切片設(shè)備、烘干設(shè)備、篩選設(shè)備、包裝設(shè)備。分裝企業(yè)具備自動或半自動包裝設(shè)備即可。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)SC/T3206-2000干海參（刺參）；GB2762-2005食品中污染物限量、GB10144-2005動物性水產(chǎn)干制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和GB19643-2005藻類制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；SC/T3302

4、-2000烤魚片；SC/T3203-2001調(diào)味魚干；SC/T3304-2001魷魚絲；SC/T3208-2001魷魚干；SC/T3204-2000蝦米；SC/T3205-2000蝦皮；SC/T3305-2003烤蝦；SC/T3901-2000蝦片；SC/T3207-2000干貝；SC/T3213-2002干裙帶菜葉；SC/T3202-1996干海帶；SC/T3201-1981小餅紫菜；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求干制水產(chǎn)品所選用的魚、蝦、貝類、頭足類、海藻類水產(chǎn)品原料應(yīng)新鮮、無異味、無腐敗現(xiàn)象，且符合相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。干制水產(chǎn)品加工過程中所選用的輔料：鹽、糖、味素等

5、調(diào)味料應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如加工過程中使用的原輔料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設(shè)備（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）微生物培養(yǎng)箱；（五）無菌室或超凈工作臺；（六）滅菌鍋；（七）生物顯微鏡。七、檢驗項目發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗分別按表1中列出的相應(yīng)檢驗項目進行。出廠檢驗項目注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)進行2次檢驗。表1 干制水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2鹽分蝦片、干海帶、小餅紫菜除外3水分4水產(chǎn)夾雜物蝦皮5泥沙雜質(zhì)干海帶6完整率蝦米、干貝7線膨脹度蝦片

6、8碎片率蝦片9揮發(fā)性鹽基氮*烤蝦10菌落總數(shù)即食產(chǎn)品11大腸菌群即食產(chǎn)品12致病菌*即食產(chǎn)品13沙門氏菌*調(diào)味魚干14霉菌*即食藻類15致瀉大腸埃希氏菌*烤蝦16單核細(xì)胞增生李斯特氏菌*烤蝦17砷*烤魚片、調(diào)味魚干18無機砷*貝類、蝦蟹類、藻類、魷魚絲、魷魚干19鉛*魚類、藻類、魷魚絲、烤蝦20汞*烤魚片、調(diào)味魚干、魷魚絲、魷魚干、烤蝦21多氯聯(lián)苯*藻類22六六六*干海帶、小餅紫菜23滴滴涕*干海帶、小餅紫菜24酸價*動物性水產(chǎn)干制品25鋁*26過氧化值*動物性水產(chǎn)干制品27食品添加劑山梨酸*即食動物性水產(chǎn)品著色劑視產(chǎn)品情況（如蝦米、蝦片）28孔雀石綠以淡水魚為原料的水產(chǎn)加工品29食品標(biāo)簽八、

7、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請取證的產(chǎn)品品種，在企業(yè)的成品庫內(nèi)抽取生產(chǎn)工藝相對復(fù)雜的主導(dǎo)產(chǎn)品（生、熟各1種）進行發(fā)證檢驗。抽取樣品為同一批次、保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得低于100個最小包裝（其中干海參為50個最小包裝）。干海參抽樣數(shù)量不少于4個最小包裝（總量不少于2kg）?？爵~片、調(diào)味魚干、蝦米、蝦皮、烤蝦、蝦片、干貝、魷魚絲、魷魚干、干燥裙帶菜葉、干海帶、紫菜抽樣不得少于20個最小包裝（總量不少于2kg）。樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。九、其他要求干制水產(chǎn)

8、品允許分裝。鹽漬水產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施生產(chǎn)許可證管理的鹽漬水產(chǎn)品是指以新鮮海藻、水母、鮮（凍）魚為原料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的產(chǎn)品。鹽漬水產(chǎn)品包括鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜、鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭、鹽漬魚。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭原料處理初礬二礬三礬瀝鹵（提干）包裝2鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶原料接收前處理燙煮冷卻控水拌鹽腌漬、鹵水洗滌脫水冷藏成形切割包裝冷藏3. 鹽漬魚：原料處理腌漬（干燥）包裝（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭：三礬、瀝鹵（提干）。2鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶：燙煮、腌漬、脫水、貯存。3. 鹽漬魚的鹽漬

9、。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭：水分偏高、明礬含量不穩(wěn)定。2鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶：藻體水分、鹽分過高。3. 鹽漬魚組胺偏高。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。1鹽漬水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，其生產(chǎn)場所、廠房設(shè)計應(yīng)當(dāng)符合從原料到成品出廠的生產(chǎn)工藝流程要求。各生產(chǎn)場所的衛(wèi)生環(huán)境應(yīng)采取控制措施，并能保證其在連續(xù)受控狀態(tài)。 2企業(yè)應(yīng)具備原輔材料庫、與生產(chǎn)相適應(yīng)的生產(chǎn)車間及成品庫房。3鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜生產(chǎn)企業(yè)的成品庫房必須有制冷設(shè)備，且冷庫容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭：原料處理設(shè)備、三礬設(shè)備、包裝設(shè)備。2鹽漬裙帶菜、

10、鹽漬海帶：漂燙設(shè)備、冷卻設(shè)備、鹽漬設(shè)備、脫水設(shè)備、切割設(shè)備、包裝設(shè)備。3. 鹽漬魚:原料處理設(shè)備、腌漬設(shè)備、包裝設(shè)備。分裝企業(yè)具有自動或半自動包裝設(shè)備即可。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)SC/T3210-2001鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭；SC/T3211-2002鹽漬裙帶菜；SC/T3212-2000鹽漬海帶；GB10138-2005鹽漬魚衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB19643-2005藻類制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求鹽漬水產(chǎn)品所用的原料應(yīng)新鮮，來自無污染的海域。所用輔料應(yīng)符合相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定。六、必備的出廠檢驗設(shè)備（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平（0.1g）；（三）干燥

11、箱。七、檢驗項目發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按表2中所列出的相應(yīng)檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。表2 鹽漬水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2水分3鹽分4浮鹽鹽漬海帶5附鹽鹽漬裙帶菜6明礬*鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭7砷*鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭8鉛*9汞*鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭10甲基汞*鹽漬魚11鎘*鹽漬魚12無機砷*鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜、鹽漬魚13多氯聯(lián)苯*鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜、鹽漬魚（海水魚）14六六六*鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜15滴滴涕*鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜16酸價*鹽漬魚17過氧化值*鹽漬魚18組胺*鹽漬魚19N-二甲基亞硝胺*鹽漬

12、魚20凈含量21孔雀石綠以淡水魚為原料的水產(chǎn)加工品22標(biāo)簽（鹽漬魚的水分、鹽分按企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進行判定）八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)所申請取證的產(chǎn)品品種，在企業(yè)的成品庫內(nèi)抽取海藻類和海蜇類各1種產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。抽取樣品為同一批次、保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得低于100個最小包裝。抽取樣品量不得少于4個最小包裝（總量不少于2kg）。樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。樣品在運輸?shù)倪^程中應(yīng)冷藏。九、其他要求鹽漬水產(chǎn)品允許分裝。魚糜制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍魚糜

13、制品是指以鮮（凍）魚、蝦、貝類、甲殼類、頭足類等動物性水產(chǎn)品肉糜為主要原料，添加輔料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的產(chǎn)品。魚糜制品包括即食類和非即食類。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品的名稱，即食類和非即食類。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1即食類魚糜制品凍魚糜切削斬拌成形高溫殺菌冷卻包裝2非即食類魚糜制品鮮（凍）原料解凍斬拌成形凝膠化加熱冷卻包裝（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。 斬拌、凝膠化、加熱（殺菌）。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1菌落總數(shù)超標(biāo)。2淀粉含量超標(biāo)。3超范圍、超量使用食品添加劑。 三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。1生產(chǎn)企業(yè)必須設(shè)有原輔料庫房、加工車間、成品包裝間、成品庫房。2

14、根據(jù)原料的儲藏要求，企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)置冷庫。3魚糜制品生產(chǎn)企業(yè)其生產(chǎn)場所、廠房設(shè)計應(yīng)符合從原料到成品出廠的生產(chǎn)工藝流程要求。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1即食類魚糜制品原料處理設(shè)備、切削設(shè)備、斬拌設(shè)備、成形設(shè)備、高溫殺菌設(shè)備、冷卻干燥設(shè)備、包裝設(shè)備。2非即食類魚糜制品原料處理設(shè)備、斬拌設(shè)備、成形設(shè)備、冷卻設(shè)備、包裝設(shè)備四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB10132-2005魚糜制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；SC/T3701-2003凍魚糜制品；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求原料應(yīng)新鮮，來自無污染的海域，且應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。如使用的輔料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品。魚糜制品的包裝材料，應(yīng)符

15、合相關(guān)食品包裝用材料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。六、必備的出廠檢驗設(shè)備（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（四）干燥箱；（五）微生物培養(yǎng)箱；（六）無菌室或超凈工作臺；（七）滅菌鍋；（八）生物顯微鏡。七、檢驗項目發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目分別按表3、表4中列出的相應(yīng)檢驗項目進行。出廠檢驗項目注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)進行2次檢驗。表3 魚糜制品產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2失水率*凍魚糜制品3淀粉*凍魚糜制品4水分凍魚糜制品5菌落總數(shù)6大腸菌群7致病菌*魚糜蝦糜制品8沙門氏菌*魚糜蝦糜制品除外9金黃色葡萄球菌*魚糜蝦糜制品除外10鉛*蝦糜制品除外11無機砷*12汞*魚糜制品除外13甲基汞*魚糜制品14鎘*魚類、甲殼類、軟體動物產(chǎn)品15多氯聯(lián)苯*海水魚、蝦制品16孔雀石綠以淡水魚為原料的水產(chǎn)加工品17食品添加劑山梨酸*亞硝酸鹽*即食類磷酸鹽*非即食類18鋁最終產(chǎn)品鋁