2021年廚房人員試用期工作總結(jié)范文

1、資料來源：來自本人網(wǎng)絡整理！祝您工作順利！2021年廚房人員試用期工作總結(jié)范文 廚房人員在試用期快要完畢的時候都會需要寫工作總結(jié)，那么廚房人員試用期總結(jié)怎么寫呢?下面我就和大家共享廚房人員試用期工作總結(jié)，來觀賞一下吧。 廚房人員試用期工作總結(jié) 回首xx年，在公司指導的指導和各個部門的支持下，堅持以身作那么，高標準、嚴要求，團結(jié)和帶著廚房部全體員工，為給顧客供應可口的菜肴，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下： 一、經(jīng)營方面： 1、在總公司的指導下，于10月成立產(chǎn)品研發(fā)小組。 2、依據(jù)顧客的消費心理，推出一些綠色食品和野生食品，響應綠色餐飲理念，并且也獲得了一些良好的市場反響。 3、響應

2、市場需求，在選購部的協(xié)作下，增加了合適來賓需求的原材料和產(chǎn)品。 二、管理方面： 1、以人為本為管理根底，準時理解員工思想動態(tài)和員工需求，在xx年部門人員較去年同期相比，比擬穩(wěn)定;也為新橋店的開業(yè)人員籌備起到了肯定的支撐作用。 2、結(jié)合員工實際狀況加強素養(yǎng)訓練，對員工進展有針對性的廚藝培訓，部門員工整體素養(yǎng)有所進步，并且培育出了一批中高層管理人員。 3、依據(jù)公司經(jīng)營需求，逐步根據(jù)六常法健全部門相關管理制度和流程，并且加強了平安操作的培訓和宣揚。 4、員工食堂加強對廚師的要求，從開設夜霄、菜肴品種、口味等方面都得到了較大的改善，也進步了公司賜予員工的福利。 5、員工宿舍在衛(wèi)生、平安、鄰里關系在下半

3、年里更加強了管理，通過各部門的fs:page監(jiān)視檢查，特殊是宿舍衛(wèi)生管理都有很大提升。 6、對公司的會議精神和批示準時向各班組傳達，緊跟公司的方案。 三、質(zhì)量方面： 1、菜肴出品質(zhì)量是廚房部工作中的重點，仔細聽取營業(yè)部門的看法及來賓反應，總結(jié)出品問題，如菜肴保溫實行申購菜蓋、菜梯改良卷簾，出品速度通過同營業(yè)部準時溝通和調(diào)整相關流程，有雜物等通過硬件的改良和日常的管理要求，在去年的根底上加強了穩(wěn)定和改善。 2、催促管理人員參與原材料的驗收管理，在質(zhì)量和數(shù)量上都得到了肯定程度的完善，也為出品原材料的要求上奠定了質(zhì)量根底。 四、衛(wèi)生方面： 1、抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，并建立責任

4、制。 2、規(guī)定食品原料必需分類存放，分別處理。 3、各班組進展對保鮮柜、冷凍箱等原料存放地和工作區(qū)域也進展定期或不定期衛(wèi)生清理。 4、餐具進展定期或不定期的消毒和漂白。 五、本錢方面： 1、在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，對原料、質(zhì)量、價格等進展監(jiān)視，并準時與選購部溝通，以盡可能掌握和降低本錢。也總結(jié)出一些降低本錢的方法。如：把握庫存情況，堅決執(zhí)行先進先出原那么，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;按營業(yè)需求選購原料等。 2、對內(nèi)部用水、電、氣、油的監(jiān)管，在削減原料和能源的損耗上也獲得了良好的成果。 六、存在的缺乏：如廚房部衛(wèi)生管理、新產(chǎn)品研發(fā)、六常法的執(zhí)行和落實等都存在缺乏。 辭舊迎新之際，廚房部將在

5、xx年的根底上，在公司的引導下，連續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢掌握，同時改良自己的工作思路，結(jié)合研發(fā)小組的資源，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，進而在xx年制造更好的效益。 廚師試用期工作總結(jié) 時間飛逝，轉(zhuǎn)瞬三個月就這樣過去了，回憶過去的三個多月的時間里，感慨良多。做為一名廚師我始終嚴格要求自己，仔細服從指導支配，堅持以大局為重，在指導的支持下圓滿完畢地一年的工作。為了再新的一年里可以更好的完本錢職工作，我對上三多月的工作進展了總結(jié)。 工作上我作為一名廚師，在烹調(diào)上嚴格遵守廚房衛(wèi)生制度，仔細執(zhí)行衛(wèi)生五四制。以身作那么的狀況下，帶著全組人員，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止病從口入，防止食品污染和有

6、害物質(zhì)對顧客的危害，保障顧客的身體安康。成品存放實行四隔離;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與自然冰隔離。 環(huán)境衛(wèi)生實行四定方法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責;個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，仔細擦拭廚房地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。 在過去的三個月中，我努力學習文化、政治、業(yè)務、技術學問。樹立與增加為人民效勞的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及廚房的一切規(guī)章制度，努力完本錢職工作。工作上，服從工作調(diào)配，

7、愛惜集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，嚴格按食品操作規(guī)程進展工作，保證平安、衛(wèi)生。 做到制作的主食，符合質(zhì)量要求，大小勻稱，把握火候。副食做到揀、洗潔凈，切菜仔細，丁、塊、絲清楚。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在效勞上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對客人看法和氣，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結(jié)全都，做好烹調(diào)工作。 在嚴格要求自己的同時我也很好的完成了自己的職責，常常組織班組人員學習烹飪、面點技術，把住各工序的質(zhì)量關，實行全過程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生，催促本組人員仔細落實崗位職責，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理完畢工作。 合理支配

8、本班人員的工作，對切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進展嚴格把關，對不符合要求的予以指出、準時訂正，在生活上常常和組員溝通，把握全班人員的思想和工作狀況，以身作那么，帶著全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它狀況準時請示匯報。 在政治思想上我喜愛祖國，喜愛黨，喜愛社會主義;在工作上我勤勤懇懇，仔細負責，任勞任怨，主動履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在指導的指導下完成自己的本職工作。 廚師試用期轉(zhuǎn)正工作總結(jié) 我是營運部*電力工程助理廚師長李*，我在我們工程原任廚師長退休后接任*電力工程。由于時間短、工作閱歷少，在工作中難免缺乏，請大家諒解。在這幾個月的工作中

9、，我著重在以下幾個方面開展工作： 一、菜品的制作質(zhì)量 在菜品的制作中，依據(jù)電力公司職工的口味，準時調(diào)整菜品的制作，以求到達大家滿足的效果。比方，有些菜品的制作(如重慶辣子雞、水煮肉片等)在制作的過程中做成兩種口味，以滿足不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃，就盡量不做。大家寵愛的菜品，根本上每兩周就做一個，力求到達最正確效果。 二、餐廳衛(wèi)生方面 餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊。一塊是廚房，在廚房衛(wèi)生工作中，要求員工每周做一次大清掃，天天做一般衛(wèi)生，定期清理廚房油煙道，避開火災的發(fā)生。廚房衛(wèi)生做到無衛(wèi)生死角，冰箱、冰柜準時清理除霜，成品、半成品做好防護工作，避開穿插污染。另一大塊為餐廳就餐區(qū)，在工作中，餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗，隨時保持餐廳地面潔凈干凈，窗明幾凈，給就餐員工造就一個舒心的環(huán)境。 三、在食品衛(wèi)生方面嚴格把關 從進貨的驗收、半成品的加工，到菜品的制作，都嚴格按操作規(guī)程進展。餐具、分餐工具及容器具除每天必需清、洗、消以外，每月還進展一次徹底的清洗和消毒。 四、對員工的管理培訓 在這兩個月的工作中，對員工進展了平安、品質(zhì)衛(wèi)生方面的培訓，做到人人對平安、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的認識。在平常的工作中，由于工程人員少，工作雜，不可以你是廚師就干廚師