食品廠房管理制度

1、個(gè)人衛(wèi)生要求一、頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)：男：全部寸頭戴帽； 女：盤頭戴帽將頭發(fā)蓋??；二、一周一次洗澡洗頭，每周日辦理。三、手指甲長(zhǎng)度不許超過 1 毫米。四、不許化妝，不許擦胭脂，不許帶飾物。五、車間內(nèi)禁止吸煙。不許吃零食，不許閑談。 必須穿工作服，雨靴，戴帽。 并要干凈整潔。八、上班時(shí)間嚴(yán)禁打手機(jī)。 九、上班一個(gè)半小時(shí)后休息十分鐘。 以上規(guī)定天天檢查，違反其中任何一項(xiàng)罰款 10 元。 并且罰部門負(fù)責(zé)人 10 元。然后當(dāng)時(shí)解決問題，否則不許進(jìn)入車間參加工作。車間消毒制度 為加強(qiáng)企業(yè)質(zhì)量管理，保證產(chǎn)品的合格，制定本制度。一、消毒工作必須由專人負(fù)責(zé)，并要有詳細(xì)的數(shù)字記錄。二、質(zhì)檢員每班都要對(duì)臭氧、二氧化氯濃度進(jìn)行

2、嚴(yán)格的檢驗(yàn)，濃度達(dá)到規(guī)定范圍內(nèi)。三、消毒員將生產(chǎn)用的瓶（桶）蓋必須在臭氧、二氧化氯消毒水中浸泡 1.5 小時(shí)以后，烘干 水份，再放消毒柜進(jìn)行再次消毒。四、上班前 5 分鐘，消毒員要對(duì)接觸瓶（桶）蓋的機(jī)械工作面采用1：50 濃度的二氧化氯消毒水進(jìn)行擦洗消毒，保證無(wú)菌操作。五、工作時(shí)間，打開車間內(nèi)的空氣消毒機(jī)，進(jìn)行車間內(nèi)的空氣消毒。六、生產(chǎn)車間采用封閉式管理， 車間消毒池每天都要注入消毒水， 車間的操作人員必須穿著 雨鞋在消毒池中消毒。七、為保證操作人員的無(wú)菌操作，每班前操作人員對(duì)自身的手臂進(jìn)行消毒清洗。八、下班后，消毒員要對(duì)車間及工作服進(jìn)行臭氧消毒、濃度和消毒時(shí)間達(dá)到規(guī)定要求， 工作 服要定期進(jìn)

3、行清洗消毒，并在太陽(yáng)下爆曬。倉(cāng)庫(kù)管理制度根據(jù)國(guó)家食品衛(wèi)生有關(guān)法規(guī)要求， 產(chǎn)品庫(kù)和原材料庫(kù)應(yīng)分開堆放， 為加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部管理， 提 高產(chǎn)品的質(zhì)量制定本制度。一、原料庫(kù)管理1、保管員接受原材料時(shí)，首先查看質(zhì)檢單，然后自檢自驗(yàn)，合格方可接受，對(duì)不合格原料 拒絕接收并將結(jié)果書面匯報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)。2、對(duì)購(gòu)進(jìn)原料發(fā)現(xiàn)不一致或運(yùn)輸途中損壞等，及時(shí)匯報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)，跟對(duì)方取得聯(lián)系協(xié)商解 決。3、原材料按品種分別堆放整齊，并做好出庫(kù)入庫(kù)的登記工作。4、原料庫(kù)不得存放有毒、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品。5、原材料嚴(yán)禁露天堆放、日曬雨淋或靠近熱源，底部必須有100MM 以上的墊物。6、要做好防塵、防蠅、防鼠、防潮措施，保管

4、員要勤擦勤掃，保持原料倉(cāng)庫(kù)干爽、通風(fēng)。二、產(chǎn)品倉(cāng)庫(kù)1、包裝車間將生產(chǎn)的產(chǎn)品先送入待檢區(qū)，保管員先辦理準(zhǔn)入庫(kù)手續(xù)，化驗(yàn)員在建議合格方可辦理入庫(kù)手續(xù)。2、按產(chǎn)品的品種堆放整齊，包裝底部必須墊有100MM 以上的墊物。3、保管員做出入庫(kù)登記工作，做到日清日結(jié)，購(gòu)物相符。4、產(chǎn)品庫(kù)嚴(yán)禁存放有毒、有害、有腐蝕性，易發(fā)揮或有異味的物品。5、要做好防塵、防鼠、防潮措施，要勤擦勤掃，保持產(chǎn)品庫(kù)的陰涼干燥、通風(fēng)。生產(chǎn)設(shè)備管理制度一、目的本制度規(guī)定了設(shè)備的選擇原則， 在用設(shè)備維修保養(yǎng)的職責(zé)范圍， 以保證生產(chǎn)設(shè)備持續(xù)良好的 過程能力，使產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，確保設(shè)備處于有序的管理，能滿足瓶（桶）裝水生產(chǎn)的需要。二、使用范圍

5、本制度適用于水廠所有生產(chǎn)設(shè)備的維修與保養(yǎng)工作。三、職責(zé)1、質(zhì)檢員負(fù)責(zé)依據(jù)瓶（桶）裝水的生產(chǎn)需要，做好設(shè)備的選擇和評(píng)價(jià)工作及對(duì)設(shè)備進(jìn)行日 常管理。2、質(zhì)檢員按檔案管理方式負(fù)責(zé)對(duì)設(shè)備分類、編號(hào)、登記、建立設(shè)備臺(tái)帳。3、新設(shè)備購(gòu)進(jìn)后，生產(chǎn)主管負(fù)責(zé)組織相應(yīng)人員檢查、安裝、驗(yàn)收、試產(chǎn)等工作以驗(yàn)收合格 后，生產(chǎn)技術(shù)部建立設(shè)備檔案并組織人員學(xué)習(xí)操作方法。4、生產(chǎn)車間對(duì)設(shè)備的使用必須嚴(yán)格管理，設(shè)備使用和保養(yǎng)應(yīng)確定專人負(fù)責(zé)。5、對(duì)系統(tǒng)性較強(qiáng)的設(shè)備，操作者必須經(jīng)培訓(xùn)合格才能上機(jī)操作并嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，合理 使用設(shè)備，做到會(huì)使用、會(huì)保養(yǎng)、會(huì)檢查、會(huì)排除簡(jiǎn)單故障，嚴(yán)禁未經(jīng)批準(zhǔn)私自動(dòng)用他人所 管的設(shè)備。6、為保證設(shè)備“

6、整潔、潤(rùn)滑、安全”及性能良好的狀態(tài)，設(shè)備維修人員每日記錄設(shè)備運(yùn)行 的情況，負(fù)責(zé)對(duì)設(shè)備使用的監(jiān)督檢查，及時(shí)對(duì)設(shè)備的定期保養(yǎng)工作。7、設(shè)備出現(xiàn)異?，F(xiàn)象時(shí)立即停止使用，操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查情況，對(duì)能現(xiàn)場(chǎng)解決的，操作 人員現(xiàn)場(chǎng)解決， 不能現(xiàn)場(chǎng)解決， 需要設(shè)備維修員排除故障后方可使用。 如維修人員不能解決 則必須與廠家或?qū)I(yè)維修廠聯(lián)系維修。8、設(shè)備的遷移、封存、報(bào)廢由生產(chǎn)主管提出意見上報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后實(shí)施。9、重大設(shè)備事故的處理，車間應(yīng)保留現(xiàn)場(chǎng)，查清原因，再由生產(chǎn)主管組織處理，并對(duì)全體 進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教育，預(yù)防和控制事故的再度發(fā)生。10、車間設(shè)備的檢修應(yīng)根據(jù)設(shè)備的實(shí)際使用情況，參考有關(guān)的設(shè)備檢修資料， 確定檢修

7、日期，類別和內(nèi)容，維護(hù)過程中作相應(yīng)的記錄。采購(gòu)質(zhì)量控制制度 為保證公司產(chǎn)品質(zhì)量，把好產(chǎn)品質(zhì)量的原輔材料質(zhì)量，制定本管理制度。一、采購(gòu)制度1、采購(gòu)部門在生產(chǎn)部門下達(dá)生產(chǎn)任務(wù)計(jì)劃后，立即編制原輔材料采購(gòu)計(jì)劃采購(gòu)清單，經(jīng)公 司領(lǐng)導(dǎo)審批同意后，與供應(yīng)廠家聯(lián)系，簽訂采購(gòu)合同。2、必須與正規(guī)的供應(yīng)廠家聯(lián)系， 必須索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照， 產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告、衛(wèi)生許可證、 并將文件存入質(zhì)量檔案。3、采購(gòu)的材料必須是食品級(jí)，并符合國(guó)家相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，不得采購(gòu)以回收廢舊塑料為原 料制成的瓶、桶和蓋。4、對(duì)采購(gòu)的材料發(fā)現(xiàn)不一致或中途損壞或經(jīng)檢驗(yàn)人員抽檢不合格時(shí)，應(yīng)及時(shí)向公司領(lǐng)導(dǎo)匯 報(bào)，立即與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨處理。5、

8、采購(gòu)人員本著質(zhì)量第一的原則，優(yōu)先選購(gòu)獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)的產(chǎn)品。因生產(chǎn)需采取外 加工產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)查檢對(duì)方營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品合格證。6、采購(gòu)合同要公開、透明，堅(jiān)決杜絕“關(guān)系采購(gòu)” 、“回扣采購(gòu)” ，如發(fā)現(xiàn)，公司要嚴(yán)肅處理 有關(guān)責(zé)任人。二、采購(gòu)文件 公司下達(dá)采購(gòu)計(jì)劃，采購(gòu)清單，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批同意后與原輔材料供應(yīng)廠家簽定采購(gòu)合同， 規(guī)定在采購(gòu)合同中應(yīng)明確；1、采購(gòu)原材料的名稱、型號(hào)、規(guī)格。2、采購(gòu)的原輔材料必須是食品級(jí)、質(zhì)量要求是優(yōu)級(jí)。3、采購(gòu)原輔材料交貨方式，交貨日期。二、采購(gòu)驗(yàn)證1、采購(gòu)瓶、桶、蓋包裝箱應(yīng)查驗(yàn)供應(yīng)商的企業(yè)法人營(yíng)業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)報(bào)告、產(chǎn) 品合格證，并將資料存入檔案。2、

9、采購(gòu)生產(chǎn)用消毒劑時(shí)，除檢驗(yàn)上述證件外后，查驗(yàn)產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、有效期、生產(chǎn)許可 證。3、采購(gòu)?fù)饧庸ぎa(chǎn)品時(shí)應(yīng)檢驗(yàn)對(duì)方的法人營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品質(zhì)量合格證明。人員培訓(xùn)管理制度1、為了提高我廠員工隊(duì)伍素質(zhì)， 使職工培訓(xùn)有效地為本廠經(jīng)濟(jì)建設(shè)服務(wù)， 根據(jù)憲法、公 司法和國(guó)家及上級(jí)有關(guān)規(guī)定結(jié)合廠的實(shí)際情況，特制定本辦法。2、本辦法所稱職工培訓(xùn)，系指對(duì)我廠所有從業(yè)人員的培訓(xùn)。3、職工培訓(xùn)要堅(jiān)持思想教育為本，科學(xué)技術(shù)和現(xiàn)代化管理為中心，崗位培訓(xùn)為重點(diǎn)，培養(yǎng) “四有”職工為目標(biāo)。4、本廠重點(diǎn)培訓(xùn)對(duì)象：4.1 新入廠職工；4.2 特殊崗位職工；4.3 質(zhì)量管理人員；5、職工培訓(xùn)要逐步走向正規(guī)化，做到任務(wù)明確、

10、要求個(gè)體、制度嚴(yán)格、進(jìn)度合格、成績(jī)顯 著。6、職工培訓(xùn)內(nèi)容：6.1 熟悉生產(chǎn)過程的各項(xiàng)工序、操作規(guī)程，熟練掌握各項(xiàng)操作技能。6.2 熟悉機(jī)器設(shè)備的功能、性能和操作方法。6.3 熟悉成品檢查的各個(gè)項(xiàng)目及實(shí)施細(xì)則。7、各項(xiàng)培訓(xùn)應(yīng)根據(jù)本廠情況按年、月分次進(jìn)行，要根據(jù)需要，充分挖掘利用廠內(nèi)現(xiàn)有的人 員相對(duì)固定一定數(shù)量的人員擔(dān)任兼職教師， 其他專業(yè)性較強(qiáng)課程， 可視情況臨時(shí)外聘專業(yè)教 師。8、對(duì)于確屬崗位需要的計(jì)劃內(nèi)需外出培訓(xùn)的職工，應(yīng)由本人提出申請(qǐng)，部門領(lǐng)導(dǎo)出具意見 報(bào)廠部，列出培訓(xùn)計(jì)劃，由分管培訓(xùn)的副廠長(zhǎng)審核批準(zhǔn)后方可進(jìn)行。計(jì)劃外的均不予審批。 私自參加外培訓(xùn)的職工按曠工處理。9、對(duì)于本廠組織的培訓(xùn)

11、職工，應(yīng)建立考核制度，考核成績(jī)應(yīng)存檔備案。外培的職工應(yīng)考取 合格證書，所有的培訓(xùn)都應(yīng)保持記錄。外來人員參觀規(guī)章制度 為保證公司產(chǎn)品質(zhì)量， 根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量安全法 和食品衛(wèi)生法 的相關(guān)規(guī)定來制定本制度。 一、外來人員想進(jìn)入生產(chǎn)車間參觀的個(gè)人要求：1、參觀人員有傳染性疾病的，禁止進(jìn)入生產(chǎn)車間。2、皮膚近兩天內(nèi)受過傷的，禁止進(jìn)入生產(chǎn)車間。3、有感冒發(fā)燒或拉肚現(xiàn)象的，禁止進(jìn)入生產(chǎn)車間。 二、進(jìn)入車間的要求：1、每一批兩個(gè)參觀人員和一個(gè)本單位介紹人員。2、前一批參觀人員出來后，下一批方可進(jìn)入。3、所有人員必須用一次性帽子將頭發(fā)全部蓋住。4、穿車間統(tǒng)一配備服裝，必須將內(nèi)衣全部遮住。5、必須換雨鞋。6、經(jīng)過洗手

12、消毒和雨鞋消毒后方可進(jìn)入車間。三、進(jìn)入車間后的要求：1、必須服從介紹人員的指揮。2、不許亂串，見門就開，要跟隨介紹人員一起參觀。3、如果需要拍照或錄音必須通過介紹人員的同意后，方可拍照或錄音。4、如果車間正在生產(chǎn)中，參觀人員禁止解摸設(shè)備及生產(chǎn)用品。5、生產(chǎn)車間內(nèi)一律禁止吸煙。整潔文明生產(chǎn)管理制度 一、主要內(nèi)容與適用范圍 本制度制定了整潔文明生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、要求、管理辦法。二、文明生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)1、車間內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)是： “四無(wú)、六凈、一暢通” 四無(wú)：“無(wú)灰塵、無(wú)垃圾、無(wú)雜物、無(wú)煙頭” 六凈：門窗玻璃凈、設(shè)備凈、工具儀器凈、墻壁地面凈、公共衛(wèi)生凈、個(gè)人衛(wèi)生凈。 一暢通：排水要始終保持通道暢通無(wú)阻。2、室外標(biāo)準(zhǔn)：

13、“三無(wú)、四不、兩暢通” 三無(wú)：無(wú)垃圾、無(wú)雜草、無(wú)凹坑。四不、不亂倒垃圾、不亂堆雜物、不亂扔煙頭、不亂放自行車 兩暢通：道路暢通、排水暢通。三、要求及管理辦法1、進(jìn)入車間崗位人員，一律按規(guī)定穿戴好工作衣帽、口罩、工作雨鞋，經(jīng)過消毒池、風(fēng)淋 間，才能進(jìn)入工作現(xiàn)場(chǎng)。2、車間崗位人員工作時(shí)間一律嚴(yán)禁戴首飾、抹口紅、抹指甲油。3、車間崗位人員在工作時(shí)間按照設(shè)備正確操作規(guī)程認(rèn)真操作，嚴(yán)禁在車間內(nèi)大聲喧嘩、抽 煙、吃零食，嚴(yán)禁擅自離開工作崗位，嚴(yán)禁外人進(jìn)入崗位，嚴(yán)禁會(huì)客。4、機(jī)器工作面，墻壁地面要常擦常洗，始終保持工作現(xiàn)場(chǎng)的整潔衛(wèi)生。5、車間、原料庫(kù)、成品庫(kù)要分開存放，做好防塵、防蠅、防鼠，不準(zhǔn)堵塞安全通道

14、，生產(chǎn) 用的計(jì)量?jī)x器， 工具等必須放在指定地點(diǎn)，與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品，一律不準(zhǔn)堆放室內(nèi)。6、為生產(chǎn)所設(shè)置的排水溝應(yīng)配有蓋板。7、整潔文明生產(chǎn)，車間主任要經(jīng)常督促、檢查、并負(fù)全面責(zé)任。運(yùn)輸管理制度 運(yùn)輸人員的責(zé)任：遵守國(guó)家有關(guān)交通運(yùn)輸管理法規(guī)禮貌行車、安全第一；成品水要求專車專用，食品車必須清潔衛(wèi)生；食品車不得拉用其它物質(zhì)，運(yùn)輸車輛必須清潔、衛(wèi)生。產(chǎn)品不得與有異味的物品混裝，尤其拒拉運(yùn)有毒、有腐蝕性、易揮發(fā)等有害物質(zhì)；運(yùn)輸成品過程中要輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。避免損壞桶和包裝物；應(yīng)有防塵、防曬、防雨淋措施，產(chǎn)品不得暴曬、雨淋、受潮。包裝和底部必須有輔墊物。在0C以下運(yùn)輸時(shí)，必須有防、凍措施；送

15、貨上門要服務(wù)熱情，禮貌待人；回空桶要認(rèn)真檢查，有無(wú)壞桶，漏桶和不合格飲用桶；運(yùn)輸人員要衣帽整潔，文明用語(yǔ)。衛(wèi)生管理制度 為加強(qiáng)企業(yè)質(zhì)量管理，保證產(chǎn)品合格衛(wèi)生，特制定車間衛(wèi)生管理制度。一、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品衛(wèi)生法、確保產(chǎn)品合格衛(wèi)生。二、衛(wèi)生管理工作由辦公室負(fù)責(zé)，檢驗(yàn)部門負(fù)責(zé)監(jiān)督管理。三、廠區(qū)內(nèi)按工種劃分衛(wèi)生區(qū)，主人負(fù)責(zé)清掃、沖洗、消毒，不得亂丟廢棄物，保證廠區(qū)干 凈整潔。四、生產(chǎn)職工上班前穿好工作服、雨鞋、戴好工作帽、口罩，經(jīng)過消毒池、風(fēng)淋間才能進(jìn)入 生產(chǎn)車間。五、上班前，提前十分種打開車間內(nèi)的空氣消毒機(jī)，進(jìn)行車間內(nèi)的空氣消毒，以確保車間內(nèi) 空氣清潔。六、生產(chǎn)車間采用封閉式管理，車間消毒池每天都要注滿消毒水。七、生產(chǎn)職工按照正確設(shè)備操作規(guī)程，認(rèn)真操作，嚴(yán)禁在車間內(nèi)大聲喧嘩、抽煙、吃零食。 嚴(yán)禁離開工作崗位，嚴(yán)禁外人進(jìn)入車間，嚴(yán)禁會(huì)客。八、提前五分鐘下班清理車間內(nèi)的衛(wèi)生，認(rèn)真擦洗機(jī)器、 設(shè)備