酒店餐飲部SOP標準操作手冊

1、酒店餐飲部SOP標準操作手冊餐飲部標準操作程序一覽表序號任務號任務的題目頁碼1TY-FBSOP-1早班開門程序2.TY-FB-SOP-2班前準備工作（早班）（下午班）（1）3.TY-FBSOP-3班前準備工作（早班）（下午班）（2）4.TYFB-SOP-4班前準備工作（早班）（下午班）（3）5.TYFB-SOP-5班前例會6.TY-FBSOP6開餐前的準備工作7.TYFBSOP7接預訂8.TYFBSOP-8確認預訂序號任務號任務的題目頁碼9.TY-FB-SOP9引座10.TYFBSOP-10點飲料（推銷飲料）11.TYFB-SOP11服務酒水12.TY-FB-SOP12紅白簡萄的服務13.TY

2、-FB-SOP-13向客人提供服務茶及咖啡14.TYFB-SOP-14怎樣點菜15.TYFBSOP-15填寫點菜單16.TYFBSOP-16怎樣分菜17.TY-FB-SOP17怎樣看臺、換煙缸18.TYFBSOP-18洗手盅19.TY-FBSOP-19結(jié)帳20.TY-FB-SOP20填寫食品領貨單21.TY-FB-SOP21餐具領貨單22.TY-FB-SOP-22總送貨23.TY-FBSOP-23收檔、關門（1）24.TY-FB-SOP-24收檔、關門（2）25.TYFBSOP-25中餐廳宴會布宜26.TYFB-SOP-26召開班前會27.TY-FB-SOP27餐前準備工作28.TY-FBSO

3、P28提貨2 / 25酒店餐飲部SOP標準操作手冊29.TYFBSOP29迎接客人30.TYFB-SOP-30引領客人就座31.TYFB-SOP31菜單和酒單的管理32.TYFB-SOP-32為客人鋪口布33.TY-FB-SOP-33建議和推銷34.TYFBSOP-34訂餐單的書寫35.TY-FB-SOP35為客人訂單36.TY-FB-SOP-36訂單的傳送37.TY-FBSOP37從廚房取菜38.TYFBSOP-38早餐擺臺39.TYFB-SOP-39早餐服務（1）40.TYFBSOP40早餐服務（2）41.TYFB-SOP41早餐服務（3）42.TY-FB-SOP-42早餐服務（4）43.

4、TY-FB-SOP-43午、晚餐擺臺44.TYFB-SOP44飲料的服務45.TY-FBSOP-45客人就餐過程中的撤臺及淸潔46.TYFB-SOP-46結(jié)帳及送客（1）47.TYFB-SOP47結(jié)帳及送客（2）48.TYFB-SOP-48客人離開后的撤臺49.TY-FBSOP49咖啡的制作50.TYFB-SOP50咖啡的服務51.TYFB-SOP-51茶水的制作及服務52.TYFBSOP-52更換布巾53.TYFBSOP53擦拭餐具54.TY-FBSOP54擦拭瓷器55.TYFB-SOP-55各類餐具的拿放方法56.TYFB-SOP-56長托盤的使用57.TYFB-SOP57圓托盤的使用58

5、.TYFB-SOP-58在長托盤上擺放臟餐具59.TYFB-SOP-59各種醬料的服務60.TY-FB-SOP60糖盅的準備（長方形）61.TY-FBSOP61香煙的服務62.TY-FBSOP62服務牙簽序號任務號任務的題目頁碼63.TY-FB-SOP63服務叉勺的使用64.TYFBSOP-64更換煙缸65.TY-FB-SOP-65對有急事的客人的服務66.TY-FBSOP-66對兒童的服務67.TY-FBSOP-67對老年人和殘疾人的服務68.TY-FB-SOP-68處理客人投拆69.TY-FB-SOP69為分單的客人服務和結(jié)帳70.TYFB-SOP-70聽不懂客人問題的處理71.TY-FB

6、-SOP-71對挑剔客人的服務72.TYFB-SOP-72果醬的準備73.TY-FB-SOP73黃油的準備74.TY-FBSOP74各種意外的預防75.TYFBSOP75宴會訂單76.TY-FB-SOP-76宴會的準備工作程序（1）77.TYFB-SOP77宴會的準備工作程序（2）78.TYFBSOP78宴會的準備工作程序（3）79.TY-FB-SOP79宴會的準備工作程序（4）80.TY-FBSOP80宴會開餐前的檢查程序81.TY-FB-SOP-81宴會開始前例會82.TYFBSOP-82西餐宴會擺臺83.TY-FBSOP-83西餐宴會服務（1）84.TY-FBSOP-84四餐宴會服務（2

7、）85.TY-FB-SOP85中餐宴會擺臺序號任務號任務的題目頁碼86.TYFB-SOP-86中餐宴會服務(1)87.TYFB-SOP-87中餐宴會服務(2)88.TY-FB-SOP-88自助餐宴會擺臺89.TY-FB-SOP-89自助餐宴會服務90.TYFBSOP-90雞尾灑會擺臺91.TY-FBSOP-91雞尾灑會服務92.TY-FBSOP-92會議擺臺93.TY-FBSOP93會議服務94.TYFBSOP-94會議咖啡臺擺臺95.TY-FBSOP95會議咖啡臺服務96.TY-FBSOP96簽字儀式擺臺97.TYFB-SOP97簽字儀式服務98.TY-FB-SOP-98貴賓室擺臺99.TY

8、FBSOP-99貴賓室服務100.TY-FB-SOP-100結(jié)帳程序101.TY-FB-SOP-101宴會桌椅的運送及存放102.TY-FBSOP-102宴會布巾的管理及存放103.TY-FBSOP103宴會部庫房管理104.TY FB SOP 104員工培訓105.TYFBSOP-105責任106.TY-FB-SOP106對廚房設備的使用107.TY-FB-SOP107規(guī)章制度108.TY-FB-SOP108廚房防火須知109.TY-FB-SOP-109節(jié)約能源110.TY-FB-SOP-110原材料的應用及餐具的損壞111TY-FBSOP-111零點菜牌112.TY-FB-SOP112餐飲

9、部廚房消防應急程序規(guī)范序號任務號任務的題目頁碼113.TY-FB-SOP113勺工要領（廚房標準由112序號開始）114.TY-FB-SOP-114炒鍋分工115.TY-FBSOP-115汁醬做法（1）116.TYFB-SOP116汁醬做法（2）117.TYFB-SOP117爆炒肉類118.TY-FBSOP-118蔬菜類炒法119.TY-FBSOP-119油炸菜肴的方法120.TYFB-SOP-120蒸法121.TY FB SOP 121二湯，上湯做法122.TY-FB-SOP122發(fā)魚翅123.TY FB SOP 123每日工作程序（1）124.TYFB-SOP-124每日工作程序（2）12

10、5.TY FB SOP 125開檔收檔126.TY-FBSOP-126開餐時127.TYFB-SOP-127炸子雞的腌及炸128.TYFBSOP-128關于火候129.TY-FB-SOP129關于自助餐和煲仔菜130.TYFBSOP-130鐵板菜131.TY-FBSOP131配菜（1）132.TY-FB-SOP-132配菜（2）133.TY-FB-SOP-133配菜（3）134.TY-FBSOP134配菜135.TYFB-SOP-135配菜（5）136.TYFBSOP-136配菜（6）137.TY-FB-SOP137而點（1）138.TY-FB-SOP-138而點（2）139.TYFBSOP-

11、139而點（3）140.TY-FB-SOP140面點（4）141.TY-FBSOP141而點（5）142.TYFB-SOP-142而點（6）143.TYFB-SOP143而點（7）144.TY-FB-SOP144而點（8）145.TY FB SOP 145而點（9）146.TY-FBSOP146而點（10）147.TY-FBSOP-147面點）148.TY-FB-SOP148上什（1）149.TY-FB-SOP-149上什（2）150.TY-FB-SOP-150上什（3）151.TYFB-SOP-151爐頭員工152.TY-FBSOP152食品檢驗標準程序153.TYFB-SOP153怎樣淸潔

12、并消毒防護處理櫥柜154.TYFB-SOP-154如何淸潔及消毒食物切割器155.TY-FB-SOP-155如何淸潔及消毒食物割削器序號任務號任務的題目頁碼156.TY-FB-SOP-156如何淸潔及消毒切片機157.TY-FBSOP-157如何淸潔及消毒攪拌機158.TYFBSOP158如何淸潔及消毒冰箱159.TY-FBSOP159如何淸潔及消毒切肉板或切菜板160.TY-FB-SOP160如何淸潔并消毒分配器161.TY-FB-SOP-161怎樣淸潔烤箱162.TY-FB-SOP162怎樣淸潔雙層蒸鍋163.TY-FB-SOP163如何淸潔烤架164.TY-FB-SOP164如何淸潔油炸

13、爐165.TYFBSOP165如何淸潔加熱車/旋轉(zhuǎn)爐166.TYFB-SOP-166如何淸潔排煙罩167.TYFB-SOP-167如何淸潔煎鍋168.TY-FBSOP-168如何淸潔烤而包機169.TYFB-SOP-169如何淸潔魚缸170.TY-FB-SOP-170如何淸潔和消毒微波爐171.TYFB-SOP171如何淸潔消毒冷菜間和蔬菜備菜間172.TYFB-SOP-172如何淸潔及消毒魚類宰殺間173.TY-FB-SOP173如何淸潔及消毒屠宰板174.TYFB-SOP-174如何淸潔及消毒豬肉(鴨肉)烤箱175.TYFBSOP175如何淸潔和消毒烤箱燈176.TY-FBSOP176如何

14、淸潔和消毒掛鴨推車177.TY-FBSOP177如何淸潔和消毒揉而機/合而機178.TYFBSOP178如何淸潔和消毒制冰機179.TYFB-SOP-179如何淸潔和消毒屠宰房肉類操作間180.TY-FBSOP-180熱菜工作程序181.TY-FB-SOP181四廚房冷菜工作程序序號任務號任務的題目頁碼182.TYFB-SOP-182自助餐明檔工作程序183.TY-FB-SOP-183各種面包做法(1)184.TY-FBSOP184各種面包做法(2)185.TYFBSOP185各種沙律做法186.TYFB-SOP-186各種汁類做法(1)187.TYFBSOP-187各種汁類做法(2)188.

15、TY-FBSOP188各種菜肴做法(1)189.TY-FB-SOP189各種菜肴做法(2)190.TYFB-SOP-190問候客人191.TY-FBSOP191個人儀容儀表及衛(wèi)生192.TY-FB-SOP192電話禮儀193.TY-FB-SOP-193洗碗程序194.TYFB-SOP-194洗碗機的操作程序195.TY-FB-SOP-195洗碗間的工作程序196.TY-FB-SOP196餐具（銀器）淸潔程序197.TYFB-SOP197玻璃器皿的消毒程序198.TY-FBSOP198廚房衛(wèi)生淸潔工作程序199.TY-FBSOP199洗餐具200.TY-FB-SOP-200淸潔地面的程序201.

16、TY-FBSOP201淸潔下水道的工作程序202.TYFBSOP202控制餐廳廚房的餐具程序203.TY-FB-SOP203破損餐具的控制和破損報告204.TY-FBSOP-204庫房用具的管理程序205.TYFBSOP205餐具盤點的程序206.TY-FB-SOP206如何淸潔筆消毒食品車和推車207.TY-FBSOP-207如何淸潔墻而208.TY-FB-SOP208如何淸潔罐和平底鍋序號任務號任務的題目頁碼209.TY-FB-SOP-209如何洗刷地板210.TY FB SOP 210如何淸潔自助餐臺211.TYFBSOP211如何使用拖布淸潔地面212.TY-FB-SOP-212如何淸

17、潔垃圾箱/間213.TY-FBSOP-213如何淸潔接收場地214.TYFB-SOP-214如何淸潔電水壺215.TYFBSOP-215如何保養(yǎng)和淸潔真空吸塵器216.TY-FBSOP-216如何保養(yǎng)/淸潔髙壓機器217.TY-FB-SOP217自助餐餐臺布置218.TY FB SOP 218如何淸潔及消毒洗鍋區(qū)域219.TY-FBSOP219如何淸潔及消毒瓷鍋220.TY FB SOP 如何淸潔及消毒蒸汽水壺220221.TY FB SOP 221如保淸潔及消毒蒸籠標準操作程序部門：餐飲部實行者職稱：所有人任務號：TYFB-SOP-1任務的題目：早班開門程序需要使用的工具：效益/質(zhì)量標準：做

18、什么怎么做為什么領取餐廳鑰匙開門1. 由領班到大堂領取餐廳所有的鑰匙 并做登記簽上名字。2. 進入餐廳前把燈打開。3. 打開餐廳所有的門（餐廳大門，消防 通道門，廳房門）4. 打開門后將所有鑰匙存放于樓面工 作抽屜里。酒店規(guī)定開關在門外以便隨時可以拿到起草者：批準者：職稱：簽字/日期：職稱：簽字/日期：標準操作程序部門：餐飲部實行者職稱：所有人任務號：TYFBSOP2任務的題目：班前準備工作（早班）（下午班）（1）需要使用的工具：效益/質(zhì)量標準：做什么怎么做為什么領班： 檢查落實以下情況1自己工作區(qū)域的準備情況Ao先要在餐廳疋一遍，檢査餐廳是否有 異常現(xiàn)象發(fā)生（如漏水）B檢査餐廳的干凈整潔，照

19、明設備及空調(diào)2 檢査宴會預訂落實情況A.査看一下餐廳預訂本有無中午的預訂3. 服務員的狀態(tài)4. 確保開餐前10分鐘全部落實A.査看一下餐廳的樓而交接本是否有特 別的事及時發(fā)現(xiàn)問題以便擺臺和準備餐具。服務員：檢査自己工作區(qū)域內(nèi)情況1。擺臺情況Ao擺臺是否正確（及時更正）Bo是否缺餐具（及時補充）Co是否有破損（如有及時更換）Do臺布的反正Eo臺布是否有破損F.臺布的四角是否平行確保數(shù)量準確.確?？腿擞貌桶踩奖憧腿诉x擇糖的品種2.衛(wèi)生情況Ao轉(zhuǎn)盤的轉(zhuǎn)圈要確保能正常轉(zhuǎn)動B.用淸潔布擦干浄轉(zhuǎn)盤（可用茶水去汕）3.工作臺餐具補充情況A開餐前時所用餐具（卄盤茶杯茶碟 煙缸刀叉茶壺）B.茶葉：將五種不同的

20、茶葉分別放如5個 小碗中并加蓋保鮮膜（填充時注意將前一 天剩下的碎茶葉倒掉）Co牙簽：將有店標的一頭向上放如牙簽 盅（注意牙簽數(shù)不可太多，不便客人使用）D。糖缸：將相同數(shù)量的白沙糖，黃褐糖， 減肥糖整齊的擺放在糖缸里放進工作臺 抽屜里E. 醬油、醋壺：首先將前一天剩下的醬油、 醋倒掉把壺洗干凈擦干凈倒入新鮮醬汕 和醋，放在工作臺的右側(cè)起草者：批準者：職稱：簽字/日期：職稱:簽字/日期：標準操作程序部門：餐飲部實行者職稱：所有人任務號：TY-FB-SOP-3任務的題目： 班前準備工作（早班）（下午班）（2）需要使用的工具：效益/質(zhì)量標準：做什么怎么做為什么4.宴會預訂準備情況 領位：Ao負責餐廳

21、的門窗、風扇、燈光.音響、 外場等準備，是否達到標準要求B.宴會預訂安排情況，并確認落實情況以便開餐時向客人推銷跑菜：檢查落實情況1O餐具補充情況2。調(diào)料.味碟準備情況3o布巾準備情況B.先將所有的臟布巾從布巾車里拿出Co將口布、臺布.小方巾分類數(shù)淸楚并 做記錄D.然后將布巾車推至洗衣房及其員工再 數(shù)一遍待其確泄后在布巾本上做好記錄 并雙方簽字Eo洗衣房員工發(fā)放干凈布巾待服務員點 淸后推回餐廳將干凈布巾整齊的擺放在 庫房。小方巾的準備A o用冰桶接半桶水倒入少量指泄品牌的 香水攪勻B將干凈并且無破損的小毛巾浸入水 中，浸透后將小毛巾拿出擰干疊好C 整齊的將小毛巾碼進毛巾加熱器內(nèi)打 開加熱器開關

22、（夏天可用冷毛巾）D 疊口布：將干凈無破損的口布疊成規(guī) 左的式樣（不要重復折疊口布造成口布無 法使用），然后將疊好的口布花整齊的擺 到每一個餐臺上起草者：批準者：職稱：簽字/日期：職稱：簽字/日期：標準操作程序部門：餐飲部實行者職稱：所有人任務號：TYFB-SOP-4任務的題目：班前準備工作（早班）（下午班）（3）需要使用的工具：效益/質(zhì)量標準：做什么怎么做為什么服務藩皿的準備情況A. 將所有托盤拿到樓而工作間淸洗B. 用干的淸潔布將托盤擦干凈Co將托盤拿回餐廳放在正確的位置5o宴會訂單落實情況確保及廚房的溝通A.査問廚房當天的例湯及特別推薦和沒 有的菜起草者：批準者：職稱：簽字/日期：職稱：

23、簽字/日期：標準操作程序部門：餐飲部實行者職稱：所有人任務號：TY-FB-SOP-5任務的題目：班前例會需要使用的工具：效益/質(zhì)量標準：做什么怎么做為什么例會內(nèi)容：1O將集團及飯店內(nèi)部的政策信息傳達給 員工2o將餐飲部得到的客人反饋意見告知員 工經(jīng)理或領班將前一天的工作情況總 結(jié)一下3。每日英語培訓4。經(jīng)理念排班5. 早班員工把當天的例湯及沒有的菜說 一下6. 經(jīng)理對員工的儀容儀表進行檢査A工服（要整潔）Bo工鞋（要擦干凈）Co名牌（佩戴整齊）D發(fā)型（符合飯店規(guī)定）E指甲（干凈剪短）F化妝（符合飯店規(guī)定）引起員工注意并加強改進起草者：批準者：職稱：簽字/日期：職稱：簽字/日期：標準操作程序部門

24、：餐飲部實行者職稱：所有人任務號：TY-FB-SOP-6任務的題目：開餐前的準備工作需要使用的工具：效益/質(zhì)量標準：做什么怎么做為什么1. 每個區(qū)的領班檢查工作臺是否準備 就續(xù)2. 服務員再次檢查餐桌擺臺3. 每個區(qū)的服務員提前打好開水4. 領位提前幾分鐘把音樂打開檢查音5. 服務員將口助餐臺上的固體酒精點 燃6e跑菜員開檔：Ao把放木夾的盒子及夾單臺擺放好Be把電飯煲擺好插上電源C. 將各種汁料盛好備用D. 沏好茶水做洗手盅備用E. 從管事部拿回一個平筐放臟餐具用F. 準備好擦布擦臟餐具用7.領位打開門前地燈及臺燈8打開餐廳大門，開始營業(yè)確保餐具無破損 沏茶水用溫米飯用起草者：批準者：職稱：

25、簽字/日期:職稱：簽字/日期：標準操作程序部門：餐飲部實行者職稱：經(jīng)理、領班.領位.服務員任務號：TYFB-SOP7任務的題目：接預訂需要使用的工具：效益/質(zhì)量標準：做什么怎么做為什么lc接預訂lo所有的信息必須寫在預訂本上A 姓名B.人數(shù)Co到達時間Do聯(lián)系電話.傳真號碼Eo公司爼稱（房號）F。備注（客人特殊要求）G. 給對方重復預訂飯店規(guī)定2.程序1. 電話聲響三聲內(nèi)要接起電話2。問候客人：早上好.下午好.晚上好 餐廳名稱、接電話人的名字、我怎麼能幫 助您呢？（以上詞語必須使用）3 將客人的信息全部記下，并要重復4. 感謝客人來電話預訂5. 由領位負責確認預訂標準服務起草者：批準者：職稱：

26、簽字/日期：職稱：簽字/日期：標準操作程序部門：餐飲部實行者職稱：經(jīng)理.領班、領位、服務員任務號：TY-FB-SOP-8任務的題目：確認預訂需要使用的工具：效益/質(zhì)疑標準：做什么怎么做為什么lc打電話給客人1。問候客人及稱呼客人的姓名2用婉轉(zhuǎn)的話語.聲音.淸晰的告訴客人 你所在的飯店、部門和姓名標準程序2.確認1確認A.日期Bo時間Co人數(shù) D.特殊安排3.用真誠的態(tài)度感謝客人“希望盡快見到您，先生/女士”起草者：批準者：職稱：簽字/日期：職稱：簽字/日期：標準操作程序部門：餐飲部實行者職稱：經(jīng)理、領班、領位、服務員任務號：TYFBSOP9任務的題目：引座需要使用的工具：效益/質(zhì)量標準：做什么

27、怎么做為什么lo帶客人到預訂好的桌 位1。問候客人：早上好.下午好、晚上 好面帶微笑及客人目光接觸，上前一 步迎接客人）2 用手示意客人所走的方向，帶路時 不要太快，確?？腿烁慵翱腿?距離保持一米以內(nèi)3。開座：給客人留有足夠的距離坐下， 耍女士優(yōu)先4推拉椅子：面帶微笑拉開椅子，先 幫女士開座服務員同時幫忙，讓其 他客人入座確?？腿俗氖孢m5觀察客人的表情，如果客人不喜歡 所帶桌位耍提供另外一張桌子6C客人坐下之后幫助客人鋪口布，將 口布打開順時針鋪在客人的腿上 （注意要站在客人的右手邊標準程序起草者：批準者：職稱：簽字/日期:職稱：簽字/日期：標準操作程序部門：餐飲部實行者職稱：經(jīng)理、領班

28、、服務員任務號：TY-FB-SOP-10任務的題目：點飲料（推銷飲料）需要使用的工具：效益/質(zhì)量標準：做什么怎么做為什么le遞酒水單1。將餐廳灑水單從客人的右手邊打開后 遞給客人并說聲:對不起，先生/女士， 您看一下我們的酒水單避免上錯飲料給客人2。點飲料1 服務員要熟悉本部門的酒水A拿好點單和筆上前向客人說聲”對不 起,您先喝點什么飲料？ ”Bo推銷技巧(1) 從飲料單上向客人推銷一些飲料(2) 推銷一些成本低的飲料(3) 推銷一些大酒，可以說“我們有 些”您要不要試一試。(注意推 銷時要和東西吻合,描述的要恰當2. 將客人所點飲料淸楚的寫在單子上， 如果客人多可按順時針記號號位3。要重復客

29、人所點飲料4 要而帶微笑保持及客人目光接觸，說 話傾聽要有禮貌.如“對不起，先生/ 女士，非常感謝” o確保無誤3。離開桌子在灑吧準備飲料起草者：批準者：職稱：簽字/日期：職稱:簽字/日期：標準操作程序部門：餐飲部實行者職稱：所有人任務號：TY-FB-SOP11任務的題目：服務酒水需要使用的工 具：效益/質(zhì)量標準：做什么怎么做為什么1O飲料服務1. 在酒吧將客人所點飲料依次拿出， 并找出相應的杯子2. 將飲料放在服務托盤上飲料要對應 好相應的杯子，杯子放在前面、飲料 放在后面（注意擺放耍合理高、重的 放在后面,低的、輕的在前面3. 托起服務托盤走進客人的餐桌4. 所有的飲料從客人的右手邊上5.

30、 先將杯子拿起放在客人餐位的右上 方，注意要拿杯子的下半部分再拿起 客人所點飲料緩緩倒入杯中至八分滿6e當杯中飲料剩下三分之一時，服務 員應及時詢問客人是否要添加第二杯7.空的杯子應該拿走2。啤酒服務倒啤酒時要注意沿杯壁緩緩倒入至八 分滿。只服務冰鎮(zhèn)的啤酒。啤酒沫太多起草者：批準者：職稱：簽字/日期：職稱：簽字/日期：標準操作程序部門：餐飲部實行者職稱：所有人任務號：TYFB-SOP12任務的題目：紅白匍萄的服務需要使用的工具：效益/質(zhì)量標準：做什么怎么做為什么1.白葡萄灑的服務lo把酒從冰桶中拿出2. 把干凈的口布疊成長方形從酒瓶底部 包向兩邊（注意不要遮住酒標）3. 左手托在瓶的底部右手握

31、住瓶頸4. 站在點酒客人的右側(cè)離客人半部的距 離，把酒展示給客人5o客人認可后把酒放到一邊的冰桶里， 準備好酒刀（要干凈鋒利）把灑固左在 冰桶內(nèi)左手握住瓶頸右手拿刀在瓶口 下0. 5公分的位置水平于瓶口用力從 瓶口后端向前劃一刀再從瓶口前端向 后劃一刀切開箔紙然后把箔紙取下，然 后把灑刀的螺旋部分對準木塞中央垂 直向下用勁旋轉(zhuǎn),注意只轉(zhuǎn)動灑刀而不 是灑瓶，當螺旋部分旋轉(zhuǎn)地進入木塞時 一手握住瓶頸一手用力向上垂直拔岀 木塞，然后把木塞從灑刀上卸下放到一 個盤子里邊放到點酒的客人桌上把酒 刀收好6.用干凈的口布把瓶口輕輕擦拭干凈7o把口布疊成長方形從瓶底向兩邊包住 注意露出酒標8 先給點酒的客人倒

32、 點兒并示意客人 品嘗等客人認可后再給其他客人倒上 （女士優(yōu)先），最后再給點酒的客人倒上9。白葡薊酒倒入杯中約6分滿，而紅葡萄 灑倒入杯中約7分滿2.紅葡萄灑的服務紅匍萄酒及白匍萄酒的服務基本一樣，只 是紅匍萄酒不用把酒放在冰桶里要放在 一個紅酒架上（開法、倒法冋白匍萄酒一 樣）開到完灑后連同紅灑架一同放在點 酒客人的桌而上,一般倒7成滿起草者：批準者：職稱：簽字/日期：職稱：簽字/日期：標準操作程序部門：餐飲部實行者職稱：所有人任務號：TYFBSOP13任務的題目：向客人提供服務茶及咖啡需要使用的工具：效益/質(zhì)量標準：做什么怎么做為什么1c茶及咖啡的服務（中國 茶）1. 當?shù)弥腿它c了某種中

33、國茶的名字后， 首先返回Station拿一個茶杯、茶碟，再 拿出一個茶壺（必須要干凈）2. 往茶壺里放兩咖啡勺的茶葉（沏一壺的 量）再往茶壺里倒?jié)M開水，一切完成后用 托盤托好茶杯和茶壺走到客人而前，站在 客人的右側(cè)把茶杯和茶碟一起放到客人 的右上方，再往茶杯里加水就可以了2c茶及咖啡的服務（英國 茶）1. 英國茶和咖啡需要同時要有牛奶和糖 所以首先要在客人的桌上放好奶缸和糖 缸2。在客人的右手邊位置上放一套茶杯和 茶碟及一把咖啡勺3o茶杯或咖啡杯的杯棒要沖右下方四十 五度的位置，咖啡勺擺在杯棒的外邊4.倒茶時，動作不要猛烈以免茶沖入杯中 濺起燙傷客人5o咖啡和茶倒入杯中五分之四的位置， 不可倒

34、得過滿否則客人不方便拿起6 倒完茶.咖啡后再把茶壺放到客人的臺 而上，注意壺嘴不要沖著客人（這樣不禮 貌）注：三星級酒店上咖啡可以不用壺，但必 須用全自動咖啡機的現(xiàn)制咖啡,不許用滴 濾機制的早餐咖啡。起草者：批準者:職稱：簽字/日期：職稱:簽字/日期：標準操作程序部門：餐飲部實行者職稱：所有人任務號：TY-FBSOP-14任務的題目：怎樣點菜需要使用的工具：效益/質(zhì)量標準：做什么怎么做為什么怎樣點菜1.當客人看過菜單及時示意點菜時，服務 員可持點菜單上前為客人點菜2o主動為客人推薦本餐廳的特色菜及廚 師拿手菜3。隨時注意客人點的菜盡量不出現(xiàn)色、 香、味、相近的菜4如果客人沒點湯.主食、蔬菜可提醒客 人一下5o要熟計當天的例湯.燉湯、蔬菜的種 類6.最后要給客人重復一下菜單并致謝7o如果客人有特殊要求可記下（如素食 者）起草者：批準者:職稱：簽字/日期：職稱:簽字/日期：標準操作程序部門：餐飲部實行者職稱：所有人任務號：