餐飲業(yè)管理產(chǎn)品質(zhì)量出品標(biāo)準(zhǔn)流程廚房

1、【餐飲業(yè)管理】產(chǎn)品質(zhì)量出品標(biāo)準(zhǔn)流程（廚房）XXXX年XX月XX日優(yōu)選家文庫，精品Word實(shí)用文檔，值得您擁用!產(chǎn)品質(zhì)量出品標(biāo)準(zhǔn)流程（廚房）菜品名稱：臺灣香腸原料：臺灣香腸200克配料：蒜片20克成本費(fèi)用：臺灣香腸 8元毛損費(fèi)用：3元總成本費(fèi)用：11元產(chǎn)品總重量：200克產(chǎn)品操作流程：1、將臺灣香腸切片待用。2、鍋入底油，放入香腸和蒜片炒好，裝入盤中出餐。備注：出品時間大約 1015 分鐘產(chǎn)品質(zhì)量出品標(biāo)準(zhǔn)流程（廚房）菜品名稱：藍(lán)莓山藥原料：山藥400克配料：藍(lán)莓醬、新的藍(lán)莓汁各 30克成本費(fèi)用：山藥6元毛損費(fèi)用：3元總成本費(fèi)用：9元產(chǎn)品總質(zhì)量：250克產(chǎn)品操作流程：1、將山藥去皮切段用水泡好待用

2、。2、將藍(lán)莓汁和藍(lán)莓醬拌勻待用。3、將山藥擺在盤中，上面澆上拌好的藍(lán)莓汁出餐。備注：出品時間大約 1015 分鐘產(chǎn)品質(zhì)量出品標(biāo)準(zhǔn)流程（廚房）菜品名稱：日式多春魚原料：多春魚 1盒100克配料：美極辣根1份成本費(fèi)用：多春魚 8元毛損費(fèi)用：2元 總成本費(fèi)用：10元 產(chǎn)品總重量：150克 產(chǎn)品總重量：1、將多春魚解凍，腌制入味。2、將腌好多春魚滾炸至金黃色，放入盤中，帶檸檬片，帶美極、辣椒 出餐。備注：出品時間大約為 1015 分鐘產(chǎn)品質(zhì)量出品標(biāo)準(zhǔn)流程（廚房）菜品名稱：海鮮大世界原料：海鮮大世界料理包1份250克配料：日式沙拉醬、蕃茄醬各30克成本費(fèi)用：海鮮料理包 13元 毛損費(fèi)用：2元總成本費(fèi)用：

3、15元產(chǎn)品總重量：250克產(chǎn)品操作流程：將海鮮大世界解凍，放入160度油鍋中炸熟，帶蕃茄醬、日式沙拉醬。備注：出品時間大約為 1015 分鐘產(chǎn)品質(zhì)量出品標(biāo)準(zhǔn)流程（廚房）菜品名稱：風(fēng)干大蝦原料：大蝦干150克配料：無成本費(fèi)用：大蝦干13元毛損費(fèi)用：2元總成本費(fèi)用：15元產(chǎn)品總重量：150克產(chǎn)品操作流程：將蝦干解凍擺盤中出餐。備注：出品時間大約為 1015 分鐘產(chǎn)品質(zhì)量出品標(biāo)準(zhǔn)流程（廚房）菜品名稱：紅燒牛肉面原料：紅燒牛肉250克配料：紅白蘿卜50克、拉面150克、贈品小菜一份。成本費(fèi)用：紅燒牛肉10元、配料3元、贈品1元。毛損費(fèi)用：3元總成本費(fèi)用：17元產(chǎn)品總重量：400450 克產(chǎn)品操作流程：

4、1、紅燒牛肉包解凍。2、將拉面放入開水中煮三分鐘，放入湯碗內(nèi)。3、鍋入底油，放入豆瓣醬、花椒油，加入高湯，放入紅燒牛肉、紅白蘿卜、青菜調(diào)味，煮開盛入面碗中，帶小菜出品。15 分鐘（口味咸鮮微辣）備注：出品時間大約為 10產(chǎn)品質(zhì)量出品標(biāo)準(zhǔn)流程（廚房）菜品名稱：一品海鮮煲仔飯原料：蝦仁、魷魚、蟹足棒、海螺肉、文蛤40克配料：米飯200克、贈品小菜、燉盅各一份。成本費(fèi)用：海鮮料12元、配料小菜、燉盅 2元。毛損費(fèi)用：3元總成本費(fèi)用：17元產(chǎn)品總重量：400450 克產(chǎn)品操作流程：1、將海鮮料、飛水、煲仔內(nèi)加入水和米煮熟待用。2、鍋入底油，放入青紅椒洋蔥塊，在放入咖喱膏和海鮮料，調(diào)料炒均，盛入煲仔內(nèi)，

5、在放到煲仔爐上燒制好，跟小菜和燉盅出餐。備注：出品時間大約為 1015 分鐘產(chǎn)品質(zhì)量出品標(biāo)準(zhǔn)流程（廚房）菜品名稱：海鮮撈面原料：蝦仁、魷魚、海螺、蟹足棒、文蛤各30克配料：拉面150克，贈品小菜一份。成本費(fèi)用：海鮮料10元、配料4元。毛損費(fèi)用：3元總成本費(fèi)用：17元產(chǎn)品總重量：400450 克產(chǎn)品操作流程：1、將拉面放入開水中煮三分鐘盛入碗中。2、海鮮料焯水待用。3、鍋入底油，放入青紅椒絲、洋蔥絲、海鮮料，加入三花淡奶，青菜煮開調(diào)味，盛入面碗中，帶小菜出品。備注：出品時間大約為 1015 分鐘（口味咸鮮，奶香濃郁）產(chǎn)品質(zhì)量出品標(biāo)準(zhǔn)流程（廚房）菜品名稱：日式肉丸面原料：牛肉丸150克配料：拉面1

6、50克、贈送小菜一份。成本費(fèi)用：牛肉丸 5元、配料加贈品4元。毛損費(fèi)用：3元總成本費(fèi)用：12元產(chǎn)品總重量：400450 克產(chǎn)品操作流程：1、將拉面放入開水中煮三分鐘，放入碗里。2、鍋入底油，放入青紅椒絲，豚骨湯、牛肉丸加水調(diào)味煮開，盛入碗中，放少許老干媽醬，帶小菜出品。備注：出品時間大約為 1015 分鐘（口味咸鮮微辣）產(chǎn)品質(zhì)量出品標(biāo)準(zhǔn)流程（廚房）菜品名稱：照燒牛仔骨面原料：牛仔骨料包一份 200克配料：拉面一份150克、贈送小菜一份。成本費(fèi)用：牛仔骨料包 18元、配料4元。毛損費(fèi)用：3元總成本費(fèi)用：25元產(chǎn)品總重量：400450 克產(chǎn)品操作流程：1、牛仔骨解凍待用。2、將拉面放入開水中煮三分

7、鐘，放入面碗中。3、鍋入底油，放入青紅椒絲、洋蔥絲，加入豚骨湯、高湯，加入水 和青菜調(diào)味煮開盛入面碗中。4、將加熱好的牛仔骨放入面碗內(nèi)，帶小菜出品。備注：出品時間大約為 1015 分鐘（口味咸鮮）產(chǎn)品質(zhì)量出品標(biāo)準(zhǔn)流程（廚房）菜品名稱：日式軟骨面原料：軟骨料包一份 400克配料：拉面一份150克，贈品小菜一份成本費(fèi)用：軟骨料一份 12元、拉面3元、贈品1元。毛損費(fèi)用：3元總成本費(fèi)用：19元產(chǎn)品總重量：400450 克產(chǎn)品操作流程：1、將軟骨解凍待用。2、將拉面放入開水煮三分鐘，放入面碗中。3、鍋入底油放入青紅椒絲、洋蔥絲、豚骨湯、高湯加水和青菜，調(diào) 味煮開盛入面碗中。4、將加熱好的軟骨放入面碗內(nèi)

8、，帶小菜出品。15 分鐘備注：出品時間大約為 10產(chǎn)品質(zhì)量出品標(biāo)準(zhǔn)流程（廚房）菜品名稱：臺灣鹵肉醬拌面原料：臺灣鹵肉一份 200克配料：拉面一份150克、贈品小菜一份、燉盅。成本費(fèi)用：臺灣鹵肉 8元、配料4元毛損費(fèi)用：3元總成本費(fèi)用：15元產(chǎn)品總重量：400450 克產(chǎn)品操作流程：1、將鹵肉料包解凍待用。2、將拉面放入開水中煮中熟，投涼放入盤內(nèi)。3、鍋入底油，放入豆瓣醬，蒜蓉辣醬，放入鹵肉，調(diào)味盛入碗中， 在盤邊放入少許黃瓜絲、苦苣、西生菜絲、香菜，帶燉盅小菜出 品。備注：出品時間大約為 1015 分鐘（口味咸鮮微辣）產(chǎn)品質(zhì)量出品標(biāo)準(zhǔn)流程（廚房）菜品名稱：半筋半肉面原料：半筋半肉料包 250克

9、 配料：拉面150克、贈品小菜一份。成本費(fèi)用：半筋半肉料包 9元、配料4元毛損費(fèi)用：3元總成本費(fèi)用：16元產(chǎn)品總重量：400450克 產(chǎn)品操作流程：1、將拉面放入開水中煮三分鐘盛入湯碗內(nèi)。2、半筋半肉包解凍待用。3、鍋入底油，放入青紅椒絲、洋蔥絲、放入半筋半肉加水，青菜、調(diào)味煮開，盛入面碗內(nèi)，帶贈品小菜出品。備注：出品時間大約為 1015 分鐘（口味咸鮮）產(chǎn)品質(zhì)量出品標(biāo)準(zhǔn)流程（廚房）菜品名稱：榨菜肉絲面原料：豬里幾肉150克配料：榨菜150克、贈品小菜一份、拉面150克成本費(fèi)用：豬里脊肉 4元、配料4元。毛損費(fèi)用：3元總成本費(fèi)用：11元產(chǎn)品總重量：400450 克產(chǎn)品操作流程：1、拉面放入開水

10、中煮三分鐘，煮熟盛入湯碗內(nèi)。2、里脊肉切絲、榨菜切絲、一起焯水待用。3、鍋入底油，放入青紅椒絲、洋蔥絲、榨菜絲、肉絲、加水、青菜調(diào)味煮開盛入面碗，帶小菜出品。備注：出品時間大約為 1015 分鐘（口味咸鮮）產(chǎn)品質(zhì)量出品標(biāo)準(zhǔn)流程（廚房）菜品名稱：雪菜肉絲面原料：里脊肉150克配料：雪菜1袋、贈品小菜一份、拉面 150克成本費(fèi)用：里脊肉4元、配料4元毛損費(fèi)用：3元總成本費(fèi)用：11元產(chǎn)品總重量：400450 克產(chǎn)品操作流程：1、里脊肉切絲，雪菜過水待用。2、拉面在開水中煮三分鐘盛入碗內(nèi)。3、鍋入底油放入青紅椒絲、洋蔥絲、雪菜、肉絲加水青菜、調(diào)味煮開，盛入面碗內(nèi)帶小菜出品。備注：出品時間大約為 1015 分鐘（口味咸鮮）產(chǎn)品質(zhì)量出品標(biāo)準(zhǔn)