2021年制作鹿苑毛尖茶流程

1、資料來源：來自本人網(wǎng)絡(luò)整理！祝您工作順利！2021年制作鹿苑毛尖茶流程 鹿苑毛尖，外形條索環(huán)狀(環(huán)子腳)，白毫顯露，色澤金黃(略帶魚子泡)，香郁高長，味道醇厚回甘，湯色黃凈光明，葉底嫩黃勻整。鹿苑茶品質(zhì)獨具風格，芳香馥郁，味道醇厚，被譽為湖北茶中之佳品。早在清代乾隆年間，就選為貢茶。那么下面一起來看看我為大家細心推舉的鹿苑毛尖茶的制作工藝，盼望可以對您有所關(guān)心 鹿苑毛尖茶的制作工藝 遠古縣古屬峽州，唐代陸羽茶經(jīng)中就有無安產(chǎn)茶這記載。據(jù)縣志遠載，鹿苑茶起初(公元1225)年為鹿苑增寺側(cè)載值，產(chǎn)量甚微，當?shù)卮迕褚姴柘阄稘?，便爭于相引種，遂擴大到山前屋后種植，從而得以進展?，F(xiàn)已在鹿苑一帶創(chuàng)制出一種黃

2、茶類的鹿苑毛尖。 鹿苑茶品質(zhì)獨具風格，芳香馥郁，味道醇厚，被譽為湖北茶中之佳品。 鹿苑毛尖茶的生長環(huán)境 鹿苑毛尖品質(zhì)優(yōu)異，與其茶樹生長的自然環(huán)境有關(guān)。鹿苑寺山清水秀，風光宜人，有古傳的青獅、白象兩山為該寺自然衛(wèi)士，又有云門山麓的錦屏一峰巍巍矗立，頗為壯觀，為古剎之自然屏障。登上云門山麓，俯瞰群峰，潺潺龍泉河，如同玉帶回轉(zhuǎn)七曲，逶迤寺前。 兩岸傍山，茶園分布在山腳山腰一帶，滿山峽谷中的蘭草、山花和四季常青的百年楠樹，伴隨茶樹生長。這里終年氣候溫柔，雨量充足，紅砂巖風化的土壤，肥沃疏松，良好的生態(tài)環(huán)境，對茶樹生長非常有利。鹿苑寺，位于遠安縣城西北七公里處的鹿溪山中。據(jù)清同治縣志記載：鹿苑寺始建于南

3、宋寶慶元年(公元1225年)，迄今已有770多年歷史。相傳，古時此地山林中常有鹿群出沒，嗷嗷而歌，后有人圍苑馴養(yǎng)，久之山名故稱為鹿苑山，又名鹿苑寺。寺廟在文革期間雖多遭破壞，但其神殿僧舍尚存，至今寺院里仍存有多塊歷代文人墨客、云游高僧題詠鐫刻的詩詞歌賦碑文。 鹿苑寺山巖地質(zhì)屬典型的丹霞地貌，山巒險峻，鳥鳴空山，蘭香幽谷，苦竹婆娑，溪曲秀美，風光非常迷人。鹿苑寺奇山、異水、珍木、仙竹、花草組構(gòu)成玉帶七曲、錦屏一峰、苦竹幽溪、松亭呼風、石柱沖宵、法華古臺、羅漢點頭、危巖招仙自然絕妙八景。有詩曰：玉帶瀠繚繞碧流，天開一幅錦屏幽;溪邊竹葉云垂幕，亭畔松蘿月掛鉤。石柱果真千氣象，華臺哪復(fù)記春秋;峰前座擁

4、阿羅漢，笑向招仙日點頭。 鹿苑寺除自然絕妙八景外，另還有青獅白象、觀音巖、象尿泉、牛鼻洞、袈裟堰、銀子窩等眾多景點點綴其間。鹿苑寺一步一景，景景特別新穎，惟妙惟肖，活靈活現(xiàn);鹿苑寺一景一圖，景景都有一個奇妙的傳奇，或文人墨客、或云游高僧配以詩詞歌賦，令人回味悠長，遐想不已，流連忘返。 就先從鹿苑寺東面谷口袈裟堰說起吧?，F(xiàn)今，一道混凝土澆鑄的堤壩鎖住鹿溪河水，蓄積的碧綠潭水通過南北岸兩條渠道流入下游農(nóng)田澆灌稻梁?？稍诠糯?，農(nóng)人筑壩沒有水泥，只能用石頭、沙土構(gòu)筑。相傳清嘉慶年間，有幾年連遇大旱，稻田無收，鹿溪河下游的農(nóng)人們自發(fā)組織到此谷口筑壩，由于勞動方式、消費資料原始落后，加至水流較急，累筑不成

5、。就在農(nóng)人們?nèi)f般無奈、沮喪之時，鹿苑寺了機和尚來到這里，要農(nóng)人們停工休息一會兒，陪他說說話，待會兒他來幫助筑壩。農(nóng)人們心想，一個十指泥土不沾的和尚，除了念經(jīng)還能勞動?況這筑壩不同一般!因此，沒有人理他。見此，了機和尚再不言語，自顧好笑。農(nóng)人們再筑不成，只得停留下來，與了機和尚閑聊。聊過一陣，看天色不早，了機和尚起身用袈裟兜來一些泥土，順壩基漸漸散落開去。說來奇異，了機和尚所過之處，堤壩相應(yīng)而成。正在農(nóng)人們詫異不已之時，了機和尚又將其袈裟脫下，向南岸石壁蓋去。偌大的石壁立刻光輝四射，袈裟嵌鑲其間，堤壩更固，潭水蓄起，農(nóng)人歡呼。古人有袈裟堰詩一首為證：中流砥柱孰能支，惟有了機道法奇。亂石橫潭攔不住

6、，袈裟捧土筑成基。一村人戶無荒歲，兩岸田園少旱期。始信禪功同宇宙，名垂萬古莫狐疑。人們?yōu)榱思o念了機和尚，將該堰取名為袈裟堰。而今，來到鹿苑寺谷口，你第一眼就會發(fā)覺，在南岸偌大的石壁上，了機和尚的袈裟還清楚了目呢。 還好玩的是，在袈裟堰的潭面上，生有酷似一對牛鼻的石洞，據(jù)說是神牛在此飲水。 與袈裟堰望對的是云門山，因山上常常白云盤繞，此山又是鹿苑寺的門戶，故曰云門。古時，云門山古木參天，人跡罕至，野鹿成群，故又曰鹿苑山。云門山懸崖峭壁，巍然矗立，為鹿苑寺自然屏障，稱其錦屏一峰。有詩贊曰：翠巖高插錦屏峰，特為云門樹正宗;料得紅塵飛不到，安禪入定自沉著。云門山順山勢看去，在轉(zhuǎn)咀處定格，恰似一頭罕然無

7、比的大象，整個山體故又稱為白象山。奇巧的是，在這頭白象的肚臍眼有一常年汩汩而出的清泉，曰象尿泉。據(jù)說，喝了這象尿水能驅(qū)病防災(zāi)，強筋健骨，還可以得到福蔭，并傳遺子孫。 白象山的鼻梁上生長有一株罕見的百年楠樹，樹桿雖被雷擊半邊，但仍枝葉繁茂。據(jù)考，楠樹一般只在四川、云南等地才適應(yīng)生長，而鹿苑寺這株寶貴楠樹，或許是得享天賜山 精石液的滋潤，才這般蔥郁。 白象山的頭頂，古時建有觀景臺。山頂二余方丈地盤，四周全用丹巖條石砌圍。站在臺上環(huán)視觀望，鹿苑寺全景盡收眼底。四周山體的奇怪組構(gòu)，動感中的幻化演繹，啟智者思想徹悟，令樂者心曠神怡。 與白象山僅一水之隔而雄峙的是另一巨獸青獅山。站在白象山嘴觀看這頭青獅，

8、它威嚴凜凜，似在很遠之處奔獵而來，奔獵中倏地發(fā)覺了道旁白色巨象，原來狂馳而東的身軀突然打住，鬃毛齊豎，扭頭仰頭怒峙。白象毫不示弱，卷動長鼻迎戰(zhàn)，定格成一幅青獅白象自然對峙圖。 令人遺憾的是，在清咸豐年間，青獅的口被人為鉆鑿而破壞了。而今尚存的是一個丈余長，寬深約一米的大洞口。相傳事情的起因是，當時鹿苑寺院里共有百名和尚，佛事很甚，終年香客朝拜，香火不絕，百名和尚及遠來香客的食糧全在青獅的口里而出。一日三餐，有多少和尚及香客，獅口里就流出多少米，但從不多流。而就在其間，四川長江一帶運輸大米的船只常常無故翻沉。一陰陽先生不辭勞苦，千里循跡來到鹿苑寺，認準四川江中的米船翻沉系這頭青獅所為，遂暗下決心

9、，要將其獅口鑿破，鏟除禍害。一日，這一陰陽先生來到寺院，誆騙眾僧說，你們?nèi)杖詹筒鸵婧尤ツ妹?，酷冬水寒，如此煩苦，何不讓我來幫你們鑿開這畜生的口，讓其暢流，屯倉積米，免此辛苦呢。僧人們一聽也是，就眾口容許了。這陰陽先生請人搭起臺架，弄來錘鑿，急急地就鑿鉆起來，他邊鑿邊念道：對準獅子的口，畜生乖乖服貼首;鉆破獅子的口，九十九個和尚往外走。只幾天功夫，就將獅口鑿鉆成了現(xiàn)今這般模樣。至此，獅口里再也流不出一粒米來，陰陽先生也悄然不知去向。寺院里的眾僧方知受騙，大呼受騙。惋惜晚矣，由于斷了食糧，百名和尚除留一人看管寺院外，九十九名只好走出鹿苑寺另投他處去了。從今，寺院冷落，香火斷絕。 沿青獅臨水的一溜

10、溪岸系八景之一苦竹幽溪處。惋惜的是，此景以及松亭呼風遭到人為破壞而現(xiàn)已無存。先說松亭呼風。原來，在寺院屋后的山嘴上，有一株虬龍古松，松旁還建有一涼亭。由于迎風，這株古松日夜?jié)曣囮?，尤其在月明風清的夜晚，更是酣暢淋漓。有詩喻曰：松亭影罩梵王宮，千古不凋伴大雄;常會清風明月客，難逢衲子手摩東。這日夜?jié)暿咕幼≡谒律崂锏牟鑸雎毠と詹荒莒o，夜晚難眠，而嫌擾人被伐掉做了脫粒稻子的板倉，隨后涼亭也被拆掉了。至于苦竹幽溪，原沿山腳一條溪邊生長有密密麻麻、層層疊疊桿形棱狀的茂竹，由于 其筍食之略有苦味，謂曰苦竹。清溪轉(zhuǎn)腳，游魚可數(shù)，清風微拂，苦竹婆娑，風光迷人。尤其是在天晴，晨霧氳氤升騰，假設(shè)靜假設(shè)動，似明

11、似幻，更添幾分神奇，置身此景，有飄飄欲仙之感。也有詩喻曰：苦竹無殊紫竹林，何須海島拜觀音;幽溪更勝普佗岸，了卻凡心見佛心。偌大一片茂密仙竹，由于沒有人管護，被四周幾村的農(nóng)民漸漸砍割去做了竹具、掃把之類。索取大于生長，導(dǎo)致苗盡根竭，目前僅剩半山坳幾叢搖曳的苦竹了。痛哉，惜哉! 青獅臨寺的身面是絕壁危巖，半巖上有一月牙形門洞，曰招仙洞，八景之一危巖招仙是也。招仙洞右側(cè)下有一段山巖皺褶直通溪底，皺褶里積儲的泥土上長滿荊棵雜草。順皺褶攀爬至頂，你會發(fā)覺有一斜上窄窄的人鑿棧道可通招仙洞。招仙洞人是可以上去的，但也相當危急，假設(shè)稍有不慎，就會跌落懸崖，粉身碎骨，據(jù)鹿苑寺茶場一青年職工講，每年暑天他都要上去

12、一回。進得洞里，除外間大廳外，里面還有人工鑿出的四間石屋，每間可容擺一張桌宴，大廳還可擺兩張桌宴。令人詫異的是洞里還有一常年不竭的清泉，其清亮甘涼無比。茶場這一青年職工每年上去都要灌上幾壺，拿回家里人享用。據(jù)說長飲此水，有病者可以得到康復(fù)，安康者更是百病不生，故又曰神來之水。古人有詩曰：危巖洞口吐云煙，招得了機成道仙;從前家風今尚在，后生有志續(xù)前緣。 招仙洞的對面是與云門山毗鄰的羅漢山。羅漢山的迎面系觀音巖，正對寺院大門而雄峙矗立。據(jù)說沒有生育和望子盼女的人，面對觀音巖跪拜焚香祈禱，可得到子女和獲得賜福。緊鄰觀音巖的右側(cè)有兩處勝景，即八景中的羅漢點頭和石柱沖宵。 羅漢點頭系始終立在溪邊的十余丈

13、高的石佛。那圓圓的碩大微傾的腦袋，光禿禿的腦頂，說他似是羅漢點頭，我看似是不夠，應(yīng)借用現(xiàn)今流行語言形容：酷斃了!這才恰如其分。傳奇這位點頭羅漢本是天臺五百羅漢之一，性情懶散，厭煩頻赴例行的齋會，因此偷閑來到這里，觀看遠近而來寺院的萬千香客、蕓蕓眾生跪拜焚香、許愿、懺悔、祈禱覺得煞是好笑，樂得頻點頭。有詩云：懶入天臺五百流，閑依鹿苑度春秋。趕齋應(yīng)供無心去，識透禪機暗點頭。此詩正是對這位點頭羅漢的來路和性情的真實寫照。 石柱沖宵系一根拔地而起的巨型沖天石柱，白云纏繞，直指藍天。據(jù)說這根沖天石柱與天庭相連，天庭的神仙可沿石柱往返人間。鹿苑寺的僧人假設(shè)潛心修煉，獲得正果圓寂，靈魂經(jīng)石柱可到天庭，冊封為

14、神仙。因此，石柱又曰升仙橋。有詩為證：石柱光輝沖漢宵，玄門號曰升仙橋。釋迦也赴蟠桃會，免得往來向別邀。 鹿苑寺里的僧人圓寂后，尸體皆要運到法華古臺燃燒。 法華古臺是一個獨立的饅頭形的小山包，位于寺院左側(cè)，并構(gòu)成寺院的自然屏障。山頂我未上去過，但聽現(xiàn)今居住在寺院的茶場職工介紹，山頂面積有半個籃球場大，地勢平坦。但叫人驚奇的是，山頂四周都是紅色巖石，唯獨中間是深沉的土層。寺院的和尚、尼姑圓寂后，尸體坐用一把圈椅，被抬上山頂，放至中央，架上柴火，在眾僧齊聲誦經(jīng)中，燒焚超度靈魂西去。從寺院至山頂很有一段間隔 ，抬運尸體中途還要打歇一次。打歇處的巖壁上，至今還嵌有一塊四字碑刻，曰：井堂遺愛?，F(xiàn)存有描繪僧

15、人圓寂后法壇佛事的詩一首為證：梁世法和避亂來，委身此地脫塵埃;大乘講罷歸西去，空把芳名寄古臺。 越過法華古臺山腳邊的溪水，向前西去百米，有一道山埡，再沿道道石梯上行百步，就到了埡頂。這道兩山突兀夾峙的山埡，名銀子崗。在崗頂左側(cè)斜坡石壁上，有一草帽大的圓窩，曰銀子窩。據(jù)傳奇，這銀子窩為一樂濟好施窮人的財神掌管，心地和善的窮苦人爬上坡壁可在窩里拿到銀子，盤剝窮人的富人那么拿不到，而心存不良的歹人不僅拿不到，而且會從巖壁上滾下來，摔得他頭破血流。還傳奇，不管窮人亦或富人，只要心地和善，未做過傷天害理之事，上去摸一把銀子窩，就會交上財運，日后必發(fā)?？墒?，通往銀子窩那坡壁上幾個淺淺的腳蹬，也是不好上去的

16、喲，即使你上去了，而下來卻比上去更難哩。 銀子崗系鹿苑寺西邊的門戶。站在崗頂，俯視腳下從深遠崇山處一路奔流而來的清亮碧綠的鹿溪河，左繞右旋，連續(xù)七個回折，恰似一條抖動而改變的玉帶，飄出云門山，向南遠去。這里也遺有古人一首玉帶七曲為其壯色：七曲環(huán)流滌垢污，淘開慧性見真吾;不須蘇子留形跡，也與云門作畫圖。 鹿苑寺，地理得天獨厚，占據(jù)兩大寶地，即佛教圣地及絕品黃茶消費地。山因鹿名，寺隨山名，茶隨寺名，名山名寺名茶，天設(shè)地造，一脈相承。鹿苑茶的種植起源，相傳在建寺之初有一僧在寺邊發(fā)覺一株茶樹，采后品味，馨香濃郁，回味無窮，驚呼神茶!立刻寺院傳開，僧徒紛紛種植，當?shù)厝罕娨哺傁嘁N。后來，又在寺后的巖坡上

17、發(fā)覺三株罕見的白茶樹，色白芽壯，品質(zhì)超群，因此又有白茶鹿苑寺 之稱。據(jù)清同治縣志記載：安邑侯憩此，問及茶艾，僧言：土人采伐，鮮有存者。至清乾隆年間，鹿苑茶被選為貢品，乾隆皇帝飲后，頓覺芳香滿口，精神倍增，夜寢難眠，龍顏大悅，御名鹿苑茶為好淫茶。清光緒九年，臨濟正宗四十五世僧人金田云游此寺講經(jīng)，品飲鹿苑茶賦詩云：山精石液品超群，一種馨香滿面熏。不但清心明目好，參禪能伏睡魔軍。鹿苑茶系我國黃茶之珍品，色澤谷黃，白毫滿披，條索環(huán)狀，蘭草香味長久，味道醇厚甘涼，葉底嫩黃勻整、純潔，在全國33種名茶中，鹿苑茶占據(jù)第30位。 鹿苑寺，是大自然的造化與賜予，是鬼斧神工的集成與展現(xiàn)。人們期盼著鹿苑寺景區(qū)可以早

18、日開發(fā)，到那時，盡情巡游鹿苑風光，品味絕品貢茶，領(lǐng)會佛教文化的神奇魅力。 鹿苑毛尖茶的制作工藝 鹿苑毛尖的鮮葉采摘時間在清明前后15天，采摘標準為一芽一、二葉，要求鮮葉細嫩、新奇、勻齊、純潔，不帶魚葉、老葉、茶果。采回的鮮葉，先進展短茶，即將大的芽葉折短，選取一芽一葉初展芽尖，折下的單片、茶梗，另行炒制。習慣是上午采摘，下午短茶，晚間炒制。 鹿苑毛尖的制造分殺青、二青、悶堆、揀剔、炒干五道工序. 殺青：鍋溫要求160左右，并把握先高后低，每鍋投葉量11.5公斤。炒時要快抖散氣，抖悶結(jié)合，時間6分鐘左右。炒至五、六成干起鍋，趁熱悶堆15分鐘后散開攤放。 二青：炒二青鍋溫100左右，炒鍋要磨光。投

19、入濕坯葉1.5公斤左右，適當抖炒散氣，并開頭整形搓條，要輕搓、少搓，以防止產(chǎn)生黑條，時間約15分鐘，當茶坯達七、八成干時出鍋。 悶堆：悶堆是鹿苑毛尖品質(zhì)特點形成的重要工序。茶坯積累在竹盤內(nèi)，拍緊壓實，上蓋濕布，悶堆56小時，促進黃變。 揀剔：主要剔除扁片、團塊茶和花雜葉，以進步凈度和勻度。 炒干：炒干溫度80左右，投葉量2公斤左右，炒到茶條受熱回松后，連續(xù)搓條整形，應(yīng)用螺旋手勢，悶炒為主，借以保持茶條環(huán)子腳的形成和色澤油潤。約炒30分鐘，到達足干后，起鍋攤涼，包裝貯藏。 鹿苑毛尖茶的工藝流程 鹿苑毛尖的鮮葉采摘時間在清明前后15天，采摘標準為一芽一、二葉，要求鮮葉細嫩、新奇、勻齊、純潔，不帶魚

20、葉、老葉、茶果。采回的鮮葉，先進展短茶，即將大的芽葉折短，選取一芽一葉初展芽尖，折下的單片、茶梗，另行炒制。習慣是上午采摘，下午短茶，晚間炒制。 鹿苑毛尖的制造分殺青、二青、悶堆、揀剔、炒干五道工序。 鍋溫要求160左右，并把握先高后低，每鍋投葉量11.5公 斤。炒時要快抖散氣，抖悶結(jié)合，時間6分鐘左右。炒至五、六成干起鍋，趁熱悶堆15分鐘后散開攤放。 殺青一詞來源先秦時代，人們在竹簡上寫字，但是竹簡外表是油質(zhì)的，不簡單刻字，而且簡單被蟲蛀，所以 就想出一個方法，就是把竹簡放到火上烤，這道工序就叫殺青或汗青。后來到了秦代，人們用毛筆在竹青上寫字，就免了刀刻這道工序，所以定稿的時候只需要削掉竹青，在竹白上寫字就行了這一道手續(xù)也叫殺青。殺青就意味著定稿。如今人們也常用殺青指一部電影拍攝完成，比方：一路轉(zhuǎn)戰(zhàn)甘肅、北京，艱辛拍攝了兩個多月的天下無賊，昨天黃昏最終殺青