本科新生研討課《食品的安全鑒別與食用》的設(shè)計(jì)與實(shí)施

1、本科新生研討課食品的安全鑒別與食用的設(shè)計(jì)與實(shí)施 摘 要：新生研討課是大學(xué)本科教學(xué)領(lǐng)域的一種新型的課程和教學(xué)模式，也是解決大學(xué)新生適應(yīng)專業(yè)及興趣的一種途徑。該文主要從課程設(shè)置背景、課程內(nèi)容設(shè)計(jì)、課程教學(xué)的開展、課程教學(xué)效果4個(gè)方面闡述本科新生研討課食品的安全鑒別與食用的設(shè)計(jì)與實(shí)施。實(shí)施結(jié)果表明，關(guān)于食品的安全鑒別與食用的新生研討課取得了很好的效果，對(duì)新生具有很大的幫助。 關(guān)鍵詞：新生研討課；食品；安全鑒別與食用；設(shè)計(jì)與實(shí)施 中圖分類號(hào) g642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 a 文章編號(hào) 1007-7731（2015）11-150-02 abstract：seminars for freshmen is a

2、new curriculum and teaching model teaching in undergraduate teaching areas. it is also a way to solve the professional and interesting of college freshmen. this article explains the design and implementation of food security identification and consumption of seminars for undergraduate freshmen from

3、four aspects of the curriculum background，curriculum content design，carrying out the teaching，curriculum teaching effect.the results show that it achieved good results on food security identification and consumption of the freshman seminar，and it has great help to undergraduate freshmen. key words：s

4、eminars for freshmen；food；security identification and consumption；design and implementation 多年以來(lái)，在大學(xué)的課堂上，傳統(tǒng)的講課、記筆記、定期測(cè)驗(yàn)的教學(xué)模式仍然是占絕對(duì)支配地位的教學(xué)模式，而其他類型的教學(xué)模式，如基于探究的研究型教學(xué)，還只是鳳毛麟角。而新生研討課是大學(xué)本科教學(xué)領(lǐng)域的一種新型的課程和教學(xué)模式，也是解決大學(xué)新生適應(yīng)問題的主要渠道。 由于研討類課程在有效地引導(dǎo)學(xué)生提高綜合素質(zhì)和能力、改變思維方式，培養(yǎng)富有創(chuàng)新性的人才中發(fā)揮獨(dú)特作用，所以新生研討課主要是以問題為中心，著眼于為學(xué)生釋疑解惑，激發(fā)學(xué)

5、生的學(xué)術(shù)興趣，注重學(xué)生的積極參與，強(qiáng)調(diào)師生的直接互動(dòng)。課程內(nèi)容方面，新生導(dǎo)師根據(jù)課程情況，可自主設(shè)計(jì)主題，但有別于班主任、輔導(dǎo)員工作體系，新生導(dǎo)師通過(guò)創(chuàng)新課程教學(xué)形式，重點(diǎn)引導(dǎo)學(xué)生適應(yīng)大學(xué)學(xué)習(xí)，增進(jìn)專業(yè)認(rèn)同和學(xué)校認(rèn)同，培養(yǎng)學(xué)術(shù)興趣。本文主要是針對(duì)食品的安全鑒別與食用的新生研討課的設(shè)計(jì)與實(shí)施。 1 課程設(shè)置背景 大學(xué)一年級(jí)是人生中一個(gè)特殊的至關(guān)重要的轉(zhuǎn)折期，新生們能夠有機(jī)會(huì)接觸學(xué)術(shù)的前沿、感受教授的治學(xué)風(fēng)范，在潛移默化中感悟?yàn)槿藶閷W(xué)之道，讓他們受益終生。高水平人才培養(yǎng)要求教學(xué)強(qiáng)調(diào)以探索和研究為基礎(chǔ)，在教育理念方面，注重在探索和研究的教學(xué)過(guò)程中激發(fā)學(xué)生的求知欲、好奇心和學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)與創(chuàng)新

6、能力；在教學(xué)方式方面，強(qiáng)調(diào)師生互動(dòng)，突出教學(xué)和訓(xùn)練方法的科學(xué)研究特色，注意培養(yǎng)學(xué)生的批判和探索的精神。新生研討課旨在通過(guò)師生間啟發(fā)式討論以及學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐，探索提高新生對(duì)專業(yè)的認(rèn)知度，激發(fā)專業(yè)學(xué)習(xí)興趣的教學(xué)方法。使新生在“主動(dòng)參與”和“充分交流”中，培養(yǎng)積極思考、討論和探究式學(xué)習(xí)的習(xí)慣。重在引導(dǎo)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生對(duì)自己感興趣的學(xué)科專業(yè)有更深入的了解，明確以后的學(xué)習(xí)方向。 食品的安全鑒別與食用作為我校2014級(jí)大一本科生，自然科技類全校綜選課。目的是在大一增加學(xué)生的食品安全基本理論知識(shí)，以及能夠解決食品安全的基本能力，培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)。學(xué)生選修此課程后，不但能增加學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)的興趣

7、，同時(shí)也能勝任了在專業(yè)課學(xué)習(xí)之前能夠從事食品安全創(chuàng)新研究、食品安全宣傳等工作。 2 課程內(nèi)容設(shè)計(jì) 第一章，食品的一般特征（2學(xué)時(shí)）。知識(shí)點(diǎn)：食品及食品安全的概念，食品安全危害的種類；食品安全危害的控制含義、基本素質(zhì)與能力，管理者角色理論。教學(xué)目標(biāo)：這部分內(nèi)容是整個(gè)課程的基礎(chǔ)，要求學(xué)生通過(guò)老師的降解和自學(xué)掌握這部分知識(shí)。第二章，食品安全鑒別的一般方法（4學(xué)時(shí)）。知識(shí)點(diǎn)：包括食品安全判定的基本感官方法、快速鑒別方法，以及常規(guī)的理化、微生物學(xué)鑒別方法。教學(xué)目標(biāo)：要求學(xué)生能夠掌握了解這些方法的基本原理、操作步驟，注意事項(xiàng)，以及方法的使用范圍。第三章，摻偽典型案例（3學(xué)時(shí)）。知識(shí)點(diǎn)：選取近年來(lái)發(fā)生的典型的食品安全摻偽案例，討論其緣由、產(chǎn)生過(guò)程、危害、處理方法、預(yù)防等。教學(xué)目標(biāo)：學(xué)生通過(guò)討論、查找資料、分組演講等方式，獲得對(duì)摻偽事件進(jìn)行鑒別及處理的能力。第四章，食品安全食用的一般原則（3學(xué)時(shí)）。知識(shí)點(diǎn)：食品安全食用的原則，食品原料處理的方法、加工過(guò)程中危害的產(chǎn)生與消除等。教學(xué)目標(biāo)：理解食品安全食用的基本原則，學(xué)會(huì)運(yùn)用這些知識(shí)分析問題解決問題。第五章，食品安全選購(gòu)案例分析（3學(xué)時(shí)）。知識(shí)點(diǎn)：選取如豆類、蔬菜等不適當(dāng)食用造成危害的案例