工作過程的高校酒店管理課程體制建立

1、工作過程的高校酒店管理課程體制建立 當(dāng)前，我國(guó)很多高職院校的專業(yè)課程體系設(shè)置還停留在對(duì)本科相同或相近專業(yè)課程體系的簡(jiǎn)單壓縮層次，沒有體現(xiàn)出高職教育的特色。一些高職院校的酒店管理專業(yè)也存在同樣的問題。因此，進(jìn)行基于工作過程的課程體系開發(fā)和改革對(duì)于提升高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量有著重要的意義。 一、高職酒店管理專業(yè)課程體系存在的問題 (一)培養(yǎng)目標(biāo)定位不準(zhǔn)確，高職特色不明顯 高職酒店管理教育的目標(biāo)要求其課程體系以職業(yè)崗位能力為基礎(chǔ)，使學(xué)生獲得的知識(shí)和技能適應(yīng)職業(yè)崗位(群)的需求，進(jìn)而提高學(xué)生上崗和適應(yīng)職業(yè)變化的能力。由于很多高職院校對(duì)高職教育內(nèi)在本質(zhì)和所培養(yǎng)人才的性質(zhì)認(rèn)識(shí)還不夠到位，甚至有部分高

2、職專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)和普通高校相同或相近專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)沒有區(qū)別，這種培養(yǎng)目標(biāo)定位上的不準(zhǔn)確反映在其課程體系上就是帶有普通高等教育學(xué)科式課程體系的影子，或者僅僅是對(duì)本科課程體系的簡(jiǎn)單壓縮，不利于形成高職教育高技能、應(yīng)用型人才的培養(yǎng)特色。 (二)課程體系固化，缺乏動(dòng)態(tài)化發(fā)展 隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，酒店行業(yè)也處于日新月異的變化發(fā)展中，行業(yè)內(nèi)新的工作崗位和工作內(nèi)容的出現(xiàn)使其對(duì)人才提出了新的需求。作為我國(guó)酒店行業(yè)服務(wù)和管理人才的重要培養(yǎng)基地，高職院校必須對(duì)這些新的需求有敏銳洞察力和足夠預(yù)見性，并通過及時(shí)地調(diào)整自身的課程體系來適應(yīng)這種變化。當(dāng)前，高職酒店管理專業(yè)課程還未能很好地適應(yīng)這一變化，無論是在課程體系的整

3、體結(jié)構(gòu)上還是在課程內(nèi)容的改革上，都大大滯后于酒店產(chǎn)業(yè)的發(fā)展水平，造成這一現(xiàn)象的原因是多方面的，既有教學(xué)條件、資金投入、師資水平等學(xué)校方面因素的制約，也有相關(guān)運(yùn)行保障機(jī)制尚未建立、參與學(xué)校課程體系開發(fā)和人才培養(yǎng)的積極性不夠等社會(huì)和企業(yè)方面的因素。 (三)與企業(yè)的互動(dòng)不足，職業(yè)性缺失 企業(yè)直接參與是高職課程體系開發(fā)的一大特色，也是實(shí)現(xiàn)高職人才培養(yǎng)目標(biāo)重要保證因素，在某種程度上，這種參與程度的高低甚至決定了高職專業(yè)課程體系開發(fā)的成敗。一些高職院校的酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)計(jì)劃的制定和課程體系的構(gòu)建過程中，對(duì)于來自行業(yè)的專業(yè)建設(shè)委員的作用發(fā)揮還有待提高，對(duì)于校企互動(dòng)開發(fā)課程體系的模式、機(jī)制構(gòu)建等深層次的

4、問題則缺乏認(rèn)識(shí)和實(shí)際行動(dòng)，使得專業(yè)課程體系的職業(yè)性特色表現(xiàn)得不夠明顯，多數(shù)課程的開設(shè)缺乏明確的職業(yè)指向性和工作的完整性，使得課程內(nèi)容和企業(yè)崗位實(shí)際任務(wù)脫節(jié)，無法實(shí)現(xiàn)學(xué)生畢業(yè)后的零距離上崗。 (四)結(jié)構(gòu)不合理，課程設(shè)置寬而不深 受傳統(tǒng)學(xué)科式課程體系的影響，高職酒店管理專業(yè)的課程體系一味追求“大而全”，課程的設(shè)置看似廣泛，實(shí)則寬而不深。由于缺乏對(duì)課程間相互關(guān)系的科學(xué)梳理和有機(jī)整合，使得諸如教學(xué)內(nèi)容雜亂而重復(fù)、課程重點(diǎn)模糊等問題十分突出。一些學(xué)校對(duì)課程結(jié)構(gòu)改革的認(rèn)識(shí)不夠深刻，還停留在對(duì)原有學(xué)科式課程體系的簡(jiǎn)單壓縮或者改變理論課和實(shí)踐實(shí)訓(xùn)課的學(xué)時(shí)比例的層面上，顯然沒能涉及課程體系改革的本質(zhì)層面。 二、

5、基于工作過程的高職酒店管理專業(yè)課程體系 構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)課程體系改革的基本方向是對(duì)學(xué)科體系的結(jié)構(gòu)和對(duì)行動(dòng)體系的重構(gòu)，其具體思路是以學(xué)生就業(yè)的崗位工作過程為依據(jù)重構(gòu)課程，以崗位工作目標(biāo)為標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定學(xué)生學(xué)習(xí)目標(biāo)，以工作任務(wù)開展的邏輯順序?yàn)閰⒄招蚧n程內(nèi)容，以崗位工作規(guī)范為參照設(shè)定課程考核標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)上述思路，本文設(shè)計(jì)了基于酒店不同崗位工作過程的課程體系，如下表所示。 三、基于工作過程的酒店管理專業(yè)課程體系的特點(diǎn) (_一)以職業(yè)崗位(群)為依據(jù)基于工作過程的課程體系是以清晰而準(zhǔn)確的專業(yè)面向職業(yè)崗位(群)定位為依據(jù)的。對(duì)于酒店管理專業(yè)來講，其課程體系在開發(fā)之前，必須深入到各大星級(jí)酒店進(jìn)行需求調(diào)查，及時(shí)

6、把握現(xiàn)代酒店行業(yè)在管理方法、服務(wù)技能等方便的變化和發(fā)展趨勢(shì)，并以此為依據(jù)，選擇本專業(yè)學(xué)生就業(yè)的主要職業(yè)崗位(群)，以能夠完成相應(yīng)崗位(群)的工作任務(wù)為目標(biāo)培養(yǎng)出具備相應(yīng)崗位(群)職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)的高技能人才，有效地保證酒店管理專業(yè)的課程體系能夠順應(yīng)酒店行業(yè)對(duì)人才的實(shí)際需求。 (二)以綜合職業(yè)能力的養(yǎng)成為基礎(chǔ)以工作過程為基礎(chǔ)來建構(gòu)酒店管理專業(yè)的課程體系突顯了對(duì)學(xué)生綜合職業(yè)能力養(yǎng)成的重視，避免了傳統(tǒng)學(xué)科式課程體系或片面注重理論知識(shí)灌輸或單純強(qiáng)調(diào)學(xué)生操作技能掌握的弊端，在重視學(xué)生職業(yè)技能培養(yǎng)的基礎(chǔ)上，著眼于學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力的培養(yǎng)，將職業(yè)道德、職業(yè)意識(shí)、職業(yè)素養(yǎng)等滲透到整個(gè)課程體系中去，打破了按照

7、知識(shí)體系進(jìn)行排序的固有模式，給學(xué)生以充分的工作過程體驗(yàn)，使學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間便能感受到真實(shí)的酒店行業(yè)氛圍，體驗(yàn)到未來的工作中所要求達(dá)到的操作規(guī)范和職業(yè)技能，在畢業(yè)后能在最短的時(shí)問內(nèi)實(shí)現(xiàn)零距離就業(yè)，并展現(xiàn)出良好的發(fā)展后勁。 (三)以完整的工作過程為導(dǎo)向在充分的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，分析酒店行業(yè)主要職業(yè)崗位和完成各崗位工作任務(wù)所需要的技能、知識(shí)和素質(zhì)要求，以針對(duì)崗位典型工作任務(wù)過程為主線串起教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)，使得酒店職業(yè)活動(dòng)的各個(gè)元素滲透并融合在基于職業(yè)崗位實(shí)際工作過程導(dǎo)向的教學(xué)過程中。根據(jù)酒店實(shí)際工作的相關(guān)性來整合、序化學(xué)習(xí)內(nèi)容和相應(yīng)的課程設(shè)置，用完整的工作過程替代傳統(tǒng)的學(xué)科界限，對(duì)原有的課程進(jìn)行有機(jī)整合，最大程度上避免了教學(xué)內(nèi)容的簡(jiǎn)單重復(fù)。 (四)以職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為考核依據(jù)在以工作過程為導(dǎo)向的課程體系里，課程的考核評(píng)價(jià)重點(diǎn)不再是傳統(tǒng)的對(duì)書本知識(shí)的背記能力，而是以相應(yīng)崗位的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和工作規(guī)范為依據(jù)對(duì)