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1、文章來源 畢業(yè)論文網(wǎng) 淺談學(xué)校食堂管理文章來源 畢業(yè)論文網(wǎng) 摘要:中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生多為寄宿制,食堂管理成為學(xué)校管理工作的一個重要組成部分,他既要保證食品衛(wèi)生安全,又要保證飯菜質(zhì)量與成本、價格的合理性和學(xué)生的滿意度。學(xué)校食堂還是每天參與學(xué)生素質(zhì)教育和管理的重要場所。本文從崗位配置、員工的激勵機(jī)制、員工培訓(xùn)和制度管理等方面提出自己在學(xué)校食堂管理工作中的一些建議。 關(guān)鍵詞:食堂;員工;管理;         惠普公司創(chuàng)始人比爾?休利特的信念是:我相信男男女女們?nèi)枷氚压ぷ鞲珊茫兴鶆?chuàng)造,只要給他們提供了適當(dāng)?shù)沫h(huán)境,他們就能做到這一

2、點。作為管理者即要在相信每名員工都可能作好工作的前提下,為人員創(chuàng)造出發(fā)揮才干的環(huán)境。         一、人員管理的重要性         學(xué)校食堂的發(fā)展,無論從哪個方面來講都離不開食堂的人員參與。因此,作為食堂的管理者,應(yīng)該把對人員的管理作為一項重要的工作來抓。         中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生多為寄宿制,食堂管理成為學(xué)校管理工作的一個重要組成部分,他既要保證食品衛(wèi)生安全,又要保證飯菜

3、質(zhì)量與成本、價格的合理性和學(xué)生的滿意度。學(xué)校食堂還是每天參與學(xué)生素質(zhì)教育和管理的重要場所。因此,要做好食堂工作,就必須提高管理藝術(shù)水平和提高對食堂人員的管理能力。          二、人員管理         1、崗位配置         所謂崗位配置,簡單地說,就是將合適的人放到合適的崗位上。因為每個人的性格、氣質(zhì)、興趣和專業(yè)技能都有差別。有的適于從事辦公室工作,有的適于從

4、事宣傳工作,有的在管理崗位上能夠發(fā)揮其專長。如果各盡所長,效率將大大提高。反之,完成的目標(biāo)任務(wù)就差,從而降低工作效率,也是一種無形的資源浪費。所以,合理崗位配置對于食堂的發(fā)展有著重要的影響         如何使人員得到合理配置?首先,要確定應(yīng)該有多少崗位,確定崗位的工作職責(zé)及該崗位對人員的具體要求。          其次,確定崗位適合人員。人員的能力可分為現(xiàn)實能力和潛在能力?,F(xiàn)實能力是當(dāng)前所具有的、可以從事某種工作的能力,它是由以前的學(xué)習(xí)、經(jīng)

5、驗積累而成的。而潛在能力是可以發(fā)展從而在未來從事某種工作的能力。興趣、性格、氣質(zhì)都可以為未來從事某種工作提供基礎(chǔ)。對于人員崗位配置,要充分考慮到人員的現(xiàn)實能力和潛在能力。對于前面所說的崗位職責(zé)明確的工作,可以針對其職責(zé)側(cè)重于現(xiàn)實能力,就是一般所謂的“專業(yè)對口”等問題。而對于某些靈活性的工作,就需要更多地考慮人員的潛在能力。通過對崗位和人的雙重衡量,從而將合適的人放到合適的崗位上,也就是實現(xiàn)人員的合理配置。         配置是一個基礎(chǔ),在做到相對合理的配置之后,在管理中要考慮的是如何激勵員工,最大限

6、度地調(diào)動員工的工作積極性和創(chuàng)造性,以達(dá)到食堂發(fā)展的目的。         崗位設(shè)置與員工配置主要考慮以下幾個原則:工作富有挑戰(zhàn)性并且有意義;有發(fā)展和使用他們的技能到最大限度的機(jī)會;讓員工介入對自己的工作目標(biāo)有影響的決策。         食堂的工作主要圍繞兩條線開展,既保證不發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故,又努力增加經(jīng)營品種,提高經(jīng)濟(jì)效益。根據(jù)我校食堂的現(xiàn)狀,按照檢查標(biāo)準(zhǔn),定期或不定期進(jìn)行檢查;統(tǒng)一進(jìn)行采購,從源頭上盡可能杜絕食品衛(wèi)生安全事故的可能性。  

7、       2、激勵         激勵,就是為每個員工提供一種追求與達(dá)到目標(biāo)的手段,這些目標(biāo)將會滿足他個人的需要。而如何提供這種手段,即創(chuàng)造激勵機(jī)制,絕對是一件非常復(fù)雜的事情。應(yīng)結(jié)合學(xué)校的總體氛圍及食堂的具體特點來研究及不斷完善員工激勵機(jī)制。         因此,結(jié)合食堂的具體特點,員工激勵機(jī)制應(yīng)是精神鼓勵為主,輔以適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)鼓勵。     &nbs

8、p;   具體來講應(yīng)從以下幾方面著手:          (1)應(yīng)努力保障員工的安全需要,防止意外事故發(fā)生;         (2)應(yīng)努力滿足員工受信任和尊重的需要,員工所追求的不外乎是地位、權(quán)力、責(zé)任、與收入的相對高低。應(yīng)對此建立人事考核制度、表彰制度、參與制度等來滿足職工此類需要。          (3)應(yīng)滿足員工在達(dá)到預(yù)定目標(biāo)后收入有所增加

9、的需要,這一點應(yīng)結(jié)合食堂實際制定出目標(biāo)管理及分配考核辦法。         3、培訓(xùn)         不論配置如何,激勵怎樣,還有一個問題就是培訓(xùn)。          企業(yè)對員工開展的各種培訓(xùn),對于企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展起著至關(guān)重要的作用。較之知識的培訓(xùn),更重要的是工作能力的培養(yǎng)。這就需要從組織高層領(lǐng)導(dǎo)一直到基層干部都要有一種信念,一種行為。       對員工進(jìn)行培訓(xùn),首先要結(jié)合本部門特點,從實際出發(fā)。學(xué)校食堂是一個特別受關(guān)注的部門,除受校內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)及全體師生關(guān)注外,還受市技術(shù)質(zhì)量監(jiān)督局及市衛(wèi)生監(jiān)督所等國家衛(wèi)生執(zhí)法部門的監(jiān)督。經(jīng)過不斷努力,我校食堂在區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所的分級量化考核中,爭取評a級,雖然較之以前有很大提高,但這種評級水平意味著食堂要經(jīng)常接受來自衛(wèi)生執(zhí)法部門的檢查與監(jiān)督,考慮到此種因素,

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