項目部食物中毒應(yīng)急預(yù)案

1、食物中毒應(yīng)急救援預(yù)案一、指導(dǎo)思想提高認識，加強領(lǐng)導(dǎo)，把維護項目部健康和生命安全放在首位。做好項目部衛(wèi)生安全工作，減少員工群體性食物中毒事件的發(fā)生，保障全體參見人員的身體健康和生命安全，保證項目部日常工作秩序、維護社會穩(wěn)定的高度，充分認識加強項目部衛(wèi)生安全工作的重要性、緊迫性和長期性，牢固樹立 “健康安全第一，責(zé)任重于泰山”的指導(dǎo)思想，切實承擔(dān)起組織、管理和保護員工的職責(zé)。項目部本著為全體參建人員的身體健康的目的出發(fā)，在加強項目部常規(guī)管理的同時，加強對食堂食品衛(wèi)生工作管理，即適應(yīng)對員工非正常中毒或疑似食物中毒事故，特制定本預(yù)案。 二、成立食物中毒預(yù)防應(yīng)急小組項目部成立應(yīng)急小組，由項目部主要領(lǐng)導(dǎo)任

2、組長、副組長，成員由綜合辦、安全部和食堂管理員等組成。具體情況是：組長： 閆榮剛 副組長：宗繼春 常 興 王軍峰成員： 華 景 艾苗苗 食堂管理員等三、對中毒者采取緊急處理 1、停止食用中毒食品； 2、采取病人排泄物和可疑食品等標本，以備檢驗； 3、組織醫(yī)生對中毒人員進行救治； 4、及時將病人送醫(yī)院進行治療，包括急救（催吐、洗胃、洗腸）、對癥治療和特殊治療； 5、對可疑中毒食物及其有關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場采取臨時控制措施。四、食物中毒的報告和緊急報告制度1.及時逐級報告 一旦發(fā)生食物中毒，目擊人員或食堂管理員應(yīng)及時向應(yīng)急小組領(lǐng)導(dǎo)報告，項目部則向市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所報告。報告內(nèi)容有：發(fā)生中毒的單位、

3、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。以利于有關(guān)部門積極采取措施、組織搶救、調(diào)查分析中毒原因和預(yù)防方法。若懷疑投毒則向公安部門報告。2.保護現(xiàn)場、保留樣品 發(fā)生食物中毒后在向有關(guān)部門報告的同時要保護好現(xiàn)場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，以便衛(wèi)生部門采樣檢驗，為確定食物中毒提供可靠的情況。 3.如實反映情況 項目負責(zé)人及與本次中毒有關(guān)人員，如食堂工作人員、辦公室及病人等應(yīng)如實反映本次中毒情況。將病人所吃的食物，進餐總?cè)藬?shù)，同時進餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物的來源

4、、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關(guān)部門反映。 4.對中毒食物的處理 在查明情況之前對可疑食物應(yīng)立即停止食用。在衛(wèi)生部門已查明情況，確定了食物中毒，既可對于引起中毒的食物及時進行處理。對中毒食物可采取煮沸15分鐘后掩埋或焚燒。液體食品可用漂白粉混合消毒。食品用工具、容器可用12%堿水或漂白粉溶液消毒。病人的排泄物可用20%石灰乳或5%的來蘇溶液進行消毒五、對中毒場所采取相應(yīng)的消毒處理 1、封存被污染的食品及用具，并進行清洗消毒； 2、對微生物性食物中毒，要徹底清潔、消毒接觸過中毒食物的餐具、容器、用具以及貯存食品的冰箱、設(shè)備，加工人員的手也要進行消毒處理； 3、對

5、化學(xué)性食物中毒，要用熱堿水徹底清潔接觸中毒食品或可能接觸過的容器、餐具、用具等，并對剩余的可疑食物徹底清理，杜絕中毒隱患。六、防范措施1、全食物中毒報告制度項目部的食堂要認真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關(guān)于食物中毒調(diào)查報告辦法的精神，以便及時采取防治措施。 2、泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育 廣泛深入的開展預(yù)防食物中毒宣傳，結(jié)合項目部運轉(zhuǎn)實際情況，充分利用廣播、宣傳欄、主題例會、宣傳畫和實物標本等各種形式，宣傳普及有關(guān)的衛(wèi)生知識，提高食物從業(yè)人員和廣大參建人員的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。 3、前期工作 （1）、食品原料進貨關(guān)。項目部采購人員要嚴格把關(guān)，定點采購，確保所采購的原料符合有關(guān)的規(guī)定，

6、從源頭上把好食品衛(wèi)生關(guān)。 （2）、嚴把食堂倉庫關(guān)。項目部食堂倉庫的鑰匙由專人保管，責(zé)任落實到人，庫房門口有明顯標記，規(guī)定非食堂工作人員不的進入食堂庫房。定期對庫房里的原料進行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料，及時處理，堅決杜絕變質(zhì)的原料流入餐桌。 （3）、把餐具消毒關(guān)。項目部食堂對餐具按規(guī)定進行嚴格消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生，防止出現(xiàn)因交叉感染而引發(fā)的食物中毒事故。 （4）、對每餐的飯菜要做好留樣，取每餐的飯菜250克密封好在冷藏箱內(nèi)保存48小時。 a、食堂應(yīng)對食品加強衛(wèi)生管理，特別是肉類、魚類和奶類等動物性食品，要防止再生產(chǎn)加工和銷售過程中污染。食堂工作人員要重視個人衛(wèi)生，定期按規(guī)定進行身體檢查，發(fā)現(xiàn)有不適宜

7、從是食堂工作的病患者或帶病者及時調(diào)換工作。 b、控制細菌污染。控制細菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品。防止食品腐爛變質(zhì)。 c、殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當肉類食品深部溫度達80度時，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。各餐的熟食品和剩飯，在銷售或使用前必須充分加熱。七、突發(fā)性事件的處置 1 、在食品加工、供應(yīng)過程中或用餐時發(fā)現(xiàn)食品感官性狀可疑或有變質(zhì)可疑時，經(jīng)確認后，立即撤收處理該批全部食品。 2 、在全項目范圍內(nèi)樹立食品衛(wèi)生安全意識，時時警惕食物中毒事件的發(fā)生，辦公室發(fā)現(xiàn)可疑病情后（食用某一食品后，兩人以上出現(xiàn)同一疑似食物中毒癥狀），及時報告救治

8、，由初步檢查確定，采取以下措施： （ 1 ） 觀察病情，對癥處理。 （ 2 ） 如確定食物中毒，做好以下工作： a對患病的員工進行初步診斷、治療、護理。 b立即報告項目應(yīng)急救援工作領(lǐng)導(dǎo)小組，啟動應(yīng)急預(yù)案，采取搶救措施。 c立即撥打急救電話 120 或者與醫(yī)院聯(lián)系，救治患病師生。 d立即向上級有關(guān)部門報告。 e收集相關(guān)病情信息、食物及原加工材料，協(xié)助衛(wèi)生部門進行事件調(diào)查、處理。 3 、項目主管領(lǐng)導(dǎo)指揮搶救工作，協(xié)調(diào)有關(guān)單位和部門的搶救，向總公司主管領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)部門匯報，指揮以下部門工作： （ 1 ） 責(zé)令立即停止食品加工、供應(yīng)活動。 （ 2 ） 由項目經(jīng)理立即向上級衛(wèi)生部門報告，報告時間距離發(fā)病時

9、間不得超過 2 小時。負責(zé)保護好現(xiàn)場，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設(shè)備，保護好中毒現(xiàn)場和食品留樣，防止人為破壞現(xiàn)場，等候衛(wèi)生執(zhí)法部門處理。 （ 4 ） 辦公室、食堂管理員負責(zé)協(xié)助應(yīng)急救援小組護理患病員工，如發(fā)現(xiàn)人數(shù)較多，治療護理在各辦公室進行。中毒員工病情較重、人數(shù)較多時，應(yīng)立即就近送醫(yī)院搶救或向120求援。 （ 5 ） 安全部做好員工的思想工作，穩(wěn)定員工情緒；負責(zé)圍觀人員的疏導(dǎo)工作；（ 6 ） 工程部做好重傷人員的護送工作。（ 7 ） 辦公室負責(zé)聯(lián)系就近醫(yī)院就醫(yī)工作。 （ 8 ） 測量隊負責(zé)接車，引導(dǎo)疏散等工作，防止對中毒人員的二次傷害。六、根據(jù)查明的事故原因，向上級領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生部門遞交書面事故分析報告，對發(fā)生的事故做到“四不放過”，對所有食堂工作人員進行