農(nóng)貿(mào)市場管理技術(shù)規(guī)范

1、ics 03100a 10a園中華人民共和國國家標準gbt 2 1 720-2008農(nóng)貿(mào)市場管理技術(shù)規(guī)范administrant&technical practice for markets of agricultural products2008-05-04發(fā)布2008-10-01實施宰瞀髏紫瓣警矬瞥翼發(fā)布中國國家標準化管理委員會促19gbt 21720-2008前言本標準由中華人民共和國商務部提出并歸口。 本標準起草單位：商務部市場體系建設司、全國城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會。 本標準主要起草人：馬增俊、胡劍萍、李黨會、王兢、張捷、朱玉梅、侯仰標、徐月。gbt 21720-2008農(nóng)貿(mào)市場管理技術(shù)規(guī)

2、范1范圍本標準規(guī)定了農(nóng)貿(mào)市場的經(jīng)營環(huán)境要求、經(jīng)營設施設備要求和經(jīng)營管理要求。 本標準適用于申請開業(yè)和運營中的農(nóng)貿(mào)市場。2規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。gb 14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范gb 19085商業(yè)、服務業(yè)經(jīng)營場所傳染性疾病預防措施gb 50016建筑設計防火規(guī)范gb 50222建筑內(nèi)部裝修設計防火規(guī)范3術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本標準。31農(nóng)

3、貿(mào)市場markets of agricultural products以食用農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)貨零售交易為主，為買賣雙方提供經(jīng)常性的公開的固定的交易場地、配套設施和服 務的零售場所。4經(jīng)營環(huán)境要求41場門應清潔、美觀，有明確、完整的名稱標識。42市場的人流、物流、車流應暢通有序，廳棚內(nèi)的安全通道不應堆放雜物。43市場的地面應硬化、干燥、防滑、易于沖洗、排水通暢。44交易廳(棚)內(nèi)應通風，明亮。45市場內(nèi)應按照果蔬類、鮮肉類、禽蛋類、糧油類、水產(chǎn)品、熟食品和調(diào)味品等大類分區(qū)，并明確標示。 鮮、活、生、熟、干、濕商品應相對集中，分開陳列銷售。46場內(nèi)應設置標準攤位或商品柜臺，商品擺放整齊、干凈。47新建或改

4、建的市場應符合本地區(qū)的商業(yè)網(wǎng)點規(guī)劃要求。5經(jīng)營設施設備要求51服務基礎(chǔ)設施設備 應設立公告欄、服務辦公室、投訴箱、投訴電話等公共服務設施，各類公共設施應有清晰的標識。52計量設施設備521計量器具應使用電子秤，應檢定合格且未超過檢定周期。522應專設檢定合格的公用電子公平秤，便民復稱。53食品展陳設施設備531鮮活水產(chǎn)品交易應配備蓄養(yǎng)池、宰殺操作臺、廢棄物回收桶等設施，水產(chǎn)攤位前須設置下水明溝。1gbt 21720-2008532冷藏(凍)產(chǎn)品應配備冷柜陳列，保持產(chǎn)品冷藏(凍)狀態(tài)。533生鮮肉品應配備分割臺，鼓勵吊掛銷售。534活禽交易區(qū)應封閉或半封閉，應有籠子，設有封閉集中宰殺間，產(chǎn)生垃圾

5、及時處理。535直接人口的半成品、熟食品應有清潔、衛(wèi)生外罩或覆蓋物，不宜使用塑料布遮蓋，出售散裝食品 應使用專用工具。54衛(wèi)生安全設施設備541現(xiàn)場食品加工應設有加工間，加工環(huán)境和操作應符合gb 14881的要求。542設有帶洗手池的衛(wèi)生間，保持衛(wèi)生清潔，衛(wèi)生間設置應滿足市場人流量的需要，有醒目的標識 標志。543應設有防蠅、防鼠器具。544應有垃圾桶和垃圾收集、清運設施。545應有污水排放管道設施，排放標準符合當?shù)丨h(huán)保部門要求。55檢測設施設備 應配備農(nóng)藥殘留快速檢測設備和相關(guān)輔助設施。56消防設施設備應符合gb 50016的要求，內(nèi)部裝修應符合gb 50222的要求。6經(jīng)營管理要求61商品

6、質(zhì)量管理611應設立負責食品安全的管理部門或配備食品安全管理人員，建立食用農(nóng)產(chǎn)品安全衛(wèi)生質(zhì)量責任 制度，公示質(zhì)量承諾。612應建立進貨索票索證和抽樣檢測制度。市場應向經(jīng)銷商索取食品進貨票證及食品安全的有效 證明，對進入市場的產(chǎn)品進行質(zhì)量抽檢和監(jiān)督管理，并有相應記錄。613現(xiàn)場制作食品、散裝食品及生鮮食品應符合國家食品衛(wèi)生質(zhì)量標準，遠離污染源，不應銷售過 期、變質(zhì)、失效等質(zhì)量不合格商品。614應建立不合格商品退市制度，對有關(guān)行政主管部門公布的不合格食品，市場應當立即停止銷售， 監(jiān)督退市，并記錄在案。62經(jīng)銷商管理621應建立經(jīng)銷商協(xié)議準人制度，檢查其合法經(jīng)營資格，與人市經(jīng)銷商簽訂食品安全保證協(xié)議

7、，明確 食品經(jīng)營的安全責任。622應建立經(jīng)銷商管理檔案，如實記錄經(jīng)銷商的身份信息、聯(lián)系方式、經(jīng)營產(chǎn)品和信用記錄等信息， 并及時更新。經(jīng)銷商退出市場后，其檔案應至少保存二年。623經(jīng)銷商應亮照經(jīng)營，在攤位顯著位置明示營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等相關(guān)證件。624經(jīng)銷商應建立商品進貨臺賬和批量銷售臺賬。詳實記錄交易食品的供貨商、品名、產(chǎn)地來源、進 貨時間、規(guī)格、質(zhì)量等級、數(shù)量等內(nèi)容，以便產(chǎn)品溯源和召回。625應建立經(jīng)銷商的獎懲制度，定期對誠信經(jīng)營等良好行為進行獎勵，對缺斤短兩、欺行霸市、銷售 不合格產(chǎn)品的行為及時處理。63交易服務管理631應建立消費者投訴舉報制度，設立投訴點。處理投訴應制度化，責任到人，限定時間，對處理結(jié) 果和投訴者滿意度應進行詳細記錄。632應建立食品檢測、衛(wèi)生防疫、環(huán)境衛(wèi)生工作制度，國家公告的傳染性疾病爆發(fā)時期，市場管理應 符合gbl9085的要求。633應建立價格管理制度，商品明碼標價。2gbt 21720-2008634應有計量管理制度，定期檢定計量器具。635應有消防管理制度，專人管理，定