中醫(yī)話養(yǎng)生 季的飲食與健康

1、中醫(yī)話養(yǎng)生：春節(jié)的飲食與健康一、春節(jié)飲食養(yǎng)生的原則春節(jié)飲食的總原則應(yīng)遵循黃帝內(nèi)經(jīng)“春夏養(yǎng)陽 秋冬養(yǎng)陰”原則。春節(jié)正值隆冬進(jìn)入初春的時節(jié)，人們經(jīng)過一個冬天的能量儲藏，陽氣積于人的體內(nèi)，此時體內(nèi)的陽熱偏盛，按照原則應(yīng)該給一些養(yǎng)陰的物品如用點(diǎn)精血有情的養(yǎng)陰之品，如阿膠呀，熟地等來調(diào)節(jié)陰陽的平衡，化生陽氣，幫助運(yùn)化，是為了來年春天做準(zhǔn)備。然而，春節(jié)是我國傳統(tǒng)最重要的節(jié)日，飲食是節(jié)日中必不可少的重頭戲。 什么雞鴨魚肉、山珍海味，一年中能見到的最好的菜肴都擺上了餐桌才表示熱鬧、富足。在這種喜慶的日子里，我們一邊要品嘗各種美味佳肴，同時也應(yīng)該讓我們懂得一些春節(jié)飲食養(yǎng)生的知識，讓我們吃得開心，吃得舒心，也吃得

2、健康。為此，我們給大家介紹一些春節(jié)飲食的一般原則：、膳食結(jié)構(gòu)要合理：春節(jié)時，盛宴不斷，人們會進(jìn)食很多種類的食物。需要注意的是，膳食結(jié)構(gòu)不合理會導(dǎo)致健康安全隱患。因此，調(diào)整好合理的膳食結(jié)構(gòu)是春節(jié)飲食的關(guān)鍵。合理飲食的原則就是平衡飲食！在眾多美食集聚的時候，我們要把握好飲食的搭配，比如葷素搭配、粗細(xì)搭配、根據(jù)人體的需要合理安排好飲食。從生理的角度講，人體血液應(yīng)保持微堿性的狀態(tài)。如果人體血液呈酸性，血黏度和膽固醇都比較高，人就容易疲勞，同時抵抗力也會下降。葷菜口感好，味美，但大多數(shù)葷菜都是酸性食品。因此，節(jié)日飲食切莫餐餐只吃大魚大肉，要有堿性食物搭配著吃。蔬菜、水果是富含鈣、鎂等礦物質(zhì)元素的堿性食品

3、。含堿量最高的要數(shù)海帶，其次是青菜、萵筍、生菜、芹菜、香菇、胡蘿卜、蘿卜等。肉食類的蔬菜類合理的搭配才能滿足人體的正常需求。同時在品嘗精細(xì)食品的時候，要注意粗糧的食用，粗糧中含有大量人體所需的維生素和微量元素，適量食用一些粗糧有利于身體的健康。2、控制過量高脂肪高蛋白的攝入：春節(jié)期間，葷食過多，素食較少 通常的比例是七八個葷菜配兩三個素菜。按照傳統(tǒng)，蔬菜難得登上年夜飯的席面。這種情況造成的結(jié)果是膳食纖維嚴(yán)重不足，而脂肪、蛋白質(zhì)則嚴(yán)重超標(biāo)。過年期間煎炸食品的比例較高，煎炸烹炒，油脂過剩，在菜肴烹調(diào)時放的油也比平日多。如煎炸零食，炸年糕、炸魚、炸丸子、炸雞之類的食品。不論是紅燒還是軟炸，脆皮還是干

4、煸，水煮魚還是香酥雞，菜肴的烹調(diào)中總要加放大量油脂，肉類煲成的湯和火鍋當(dāng)中也總是浮著一層油。結(jié)果自然是食物能量過高，幾乎不可避免地造成高脂肪、高熱量攝入的結(jié)局。高脂肪、高熱量的食物對身體是極為不利的，容易引起高脂血癥、血液粘度增加，進(jìn)而引起心腦血管疾病，脂肪肝、糖尿病等代謝性疾病，給人體帶來較大原損害。3、注意清淡飲食，注意咸淡適中：在注意控制脂肪類食物的同時，還要注意控制食鹽量的攝入。我國居民的食鹽攝入量原本就偏高，節(jié)日期間食鹽的攝入量往往更多，掌廚人總是使出渾身解數(shù)，力圖在口味上拔得頭籌，吸引家人和食客，因此不會吝惜使用各種調(diào)味品，使菜肴味道濃重。醬油和鹽的分量自不必說，沒有味精雞精便沒有

5、愛不釋口的鮮美，北方來的朋友，特別是湖南、四川的人，如果沒有辣椒花椒便很難有痛快淋漓的味感。殊不知，過多的的食鹽，過咸的食品對人體極為不利，古人說“咸傷腎”，過食咸，易于引起心血管疾病，腦血管疾病，易于引起高血壓病等，同時肝腎功能較差者易于引起水鈉渚留，出現(xiàn)水腫等。因此春節(jié)飲食要注意清淡為宜，特別是對有上述疾病或有家族疾病者，更應(yīng)少鹽。鉀是鈉的克星，它能幫助人體排出多余的鈉。含鉀較豐富的蔬菜有紫菜、海帶、香菇、蘆筍、豌豆苗、萵筍、芹菜等等。因此可適當(dāng)多一用這類蔬菜，可以幫助排除多余的鈉離子。4、控制高糖的攝入：春節(jié)期間，餐桌上飲料多甜，零食多高糖、高脂。如各種果汁，各種可樂等充氣飲料，清爽果味

6、飲料，或者其他甜味飲料。零食、糖果等，且有許多煎炸甜品、高脂高糖的糕點(diǎn)，或者花生瓜子之類富含油脂的食品等。過多的甜品易于增加腸胃的負(fù)擔(dān)，引起消化不良，腸脹氣等。高糖、高脂飲食更是導(dǎo)致心血管病、糖尿病的重要因素。因此要控制高糖高脂，特別是對有糖尿病家庭病史及心血管病人，更要注意。5、多喝茶及白開水：茶為天下第一飲品，居世界三大自然飲品（茶、咖啡、可可）之冠。其具有暖胃，減肥，降脂，防治動脈硬化，防治冠心病，降壓，抗衰老，抗癌，降糖，抑菌消炎，減輕煙煤毒，減輕重金屬，抗輻射，興奮中樞神經(jīng)，利尿，明目，防蛀牙，助消化，抗毒，滅菌，預(yù)防便秘，解酒等多種作用。我國人民有良好的飲茶習(xí)慣，春節(jié)多飲茶對身體極

7、其有利。同時也應(yīng)該增加每日的飲水量，人本身含有大量的水，是體新陳代謝和人必不可少的物質(zhì)，一般情況下，人每日飲水(含湯)至少6碗(杯)，（每杯以250cc計）。充足的水分可以促進(jìn)和改善人的代謝功能，對便秘和高血壓的人特別重要。當(dāng)然，水分也可促進(jìn)體內(nèi)廢物排泄，對腎臟和泌尿道結(jié)石的預(yù)防和治療有幫助。6、進(jìn)食有規(guī)律：有規(guī)律的飲食是飲食養(yǎng)生的重要原則之一。首先要順應(yīng)四時，調(diào)節(jié)飲食。春節(jié)正值冬三月，在冬末初春的時候，其氣候嚴(yán)寒，易傷陽氣，飲食宜選溫補(bǔ)的食物，以助人體的陽氣，尤其是要補(bǔ)助腎陽。如牛肉、羊肉、狗肉、胡椒、桂圓、蔥、姜、蒜、紅棗、核桃仁等。根據(jù)中醫(yī)學(xué)“冬藏精”的自然規(guī)律，冬月進(jìn)補(bǔ)才能使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)

8、化的能量，最大限度地貯存于體內(nèi)，滋養(yǎng)五臟，培育元?dú)?，提高人體的抵抗力，為來年的健康打下良好的基礎(chǔ)。但亦要注意到人體內(nèi)在的生理變化。因?yàn)闅夂螂m冷，但人體腹內(nèi)較溫，故溫?zé)岬氖澄镆嗖灰顺缘眠^多，易“上火”，有耗陰傷精之弊。每天的飲食也應(yīng)根據(jù)一日之生理規(guī)律來進(jìn)食。一天之中，人也有生物節(jié)律性，一般其生理變化規(guī)律：平旦陽氣升，日中陽氣隆，日落陽氣消，入夜陽氣沉。飲食要遵循這個規(guī)律。因?yàn)槠降╆枤馍?，人體陽氣旺盛，易于化生萬物，利于飲食，易于化物，所以早餐要吃好；日中陽氣盛，而且此時正是手少陽小腸經(jīng)和足少膽經(jīng)主氣，利于消化，因此中餐要吃飽，日落陽氣衰，此時人體脾胃陽氣衰退，不利消化所以要吃少。因此“早餐要吃好

9、，中餐要吃飽，晚餐要吃少”，是符合人的生物生物節(jié)律性的。也是我們在春節(jié)飲食應(yīng)遵循的原則。二、春節(jié)飲食的注意事項(xiàng)：1、忌暴飲暴食：春節(jié)總是最熱鬧的時候，全家歸來，幾代團(tuán)聚，難免會你夾一筷，我添一勺，再加上菜肴豐盛，味道香美，想要控制到八成飽都難。蛋白質(zhì)和脂肪的消化速度較慢，連接吃上幾餐之后，難免會讓腸胃超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)。因此一定要注意飲食節(jié)奏和飲食的量，防止暴飲暴食，損傷腸胃。一提春節(jié)期間暴飲暴食，也許人們都會不以為然現(xiàn)在生活這么好，什么都吃得到，怎么還會有人暴飲暴食呢？其實(shí)暴飲暴食不僅是人們飲食超量，更是指人們飲食的節(jié)奏。正常情況下，人們上日三餐，而在春節(jié)期間，親朋歡聚，常有可能吃了東家吃西家，常常

10、打破了日常的飲食規(guī)律，出現(xiàn)過度的飲食和飲食超量，進(jìn)而影響脾胃的功能，影響身體的健康。2、忌斗酒勸酒，飲酒過量：所謂“酒逢知己千杯少”，春節(jié)期間人們有理由開懷暢飲，最容易飲酒過量。酒精本身含有熱量，而且是一種有機(jī)溶劑和有毒物質(zhì)，大量飲酒時對人體的腸胃黏膜和肝臟功能帶來較大的損傷。親朋歡聚飲酒是少不了的，但是切記勸酒不宜太殷勤。盡管很多人并不善飲，可是為了表現(xiàn)出熱情好客，就頻頻舉杯勸進(jìn)。這種做法既傷別人胃、又傷自己身。“斗酒”的做法更不可取，氣盛之下，往往飲酒過量，引“火”上身。醫(yī)學(xué)研究顯示，飲酒過量會對多種器官如肝臟、心肌等帶來不可逆的傷害，實(shí)在是得不償失，對于有肝臟疾病、消化系疾病和心腦血管疾

11、病等尤其要忌酒。尤其要提醒大家，空腹飲酒危害很大，飲酒之前應(yīng)該先吃些牛奶、面包等食物。另外為了活躍春節(jié)的氣氛，可適當(dāng)飲低度酒，最好飲葡萄酒。但只能少飲，控制飲酒的量，多飲也可能傷脾胃。節(jié)日期間，包括春節(jié)，醫(yī)院見得較多的是飲酒過多引起的酒精中毒，國人一向有頻繁勸酒的傳統(tǒng)，一定要讓人喝到超出身體負(fù)擔(dān)能力的程度才能表示“真誠”和“情意”。因飲酒過量，出現(xiàn)樂極生悲的事件比比皆是，給身體帶來的傷害是較大的。3、忌過分獵奇：春節(jié)期間，許多人吃膩了雞鴨魚肉，于是絞盡腦汁地去吃一些平時不經(jīng)常吃的東西，想換換口味，尤其以一些野味為多。有關(guān)專家指出，換口味并不是不可以，但還要以安全為前提。稀奇古怪的野味不是常見的

12、肉類食物，其品質(zhì)往往很難得到有效的衛(wèi)生檢疫。看似“美味”的各種野味，攜帶了哪些病原微生物和寄生蟲，消費(fèi)者都不得而知，安全隱患非常大。因此不要盲目獵奇，貪食野。4、忌過多的涼冷食品：春節(jié)期間，餐桌上常常有許多的涼菜，但是冬天氣候寒冷，不宜過多的吃生冷食物，應(yīng)食熟食，尤其是老人、小孩，更應(yīng)吃熟食熱食。因?yàn)樯涫澄锓胖脮r間比較長，有的易于變質(zhì)，生食冷食不消化，會損傷脾胃，過多食用生冷食物，可引起腹痛、嘔吐、腹瀉等胃腸疾病，如變質(zhì)的食物可引起食物中毒，并可能引起痢疾、腸傷寒等傳染病。 5、忌飲用過余苦寒的涼茶，也不宜用大熱之補(bǔ)品：在廣東民間有煲涼茶飲涼茶的習(xí)慣，春節(jié)期間由于飲食過補(bǔ)，或由于氣候等原因，

13、易于引起咽喉疼痛、口腔潰瘍、或口臭等，許多人常常用煲涼茶來應(yīng)對。但并不是所有的這些癥狀都是“熱氣”，這種情況與每個人的體質(zhì)有關(guān)，有許多是因?yàn)楦忻?、或體質(zhì)弱引起的“虛火”等所致，一味的飲涼茶，特別是用過于苦寒的藥物煲的涼茶，常常容易損傷人的正氣，影響人的健康。同時由于冬天氣候寒冷，多食苦寒之物，易傷陽氣，擾亂閉藏之氣，易引起泄瀉等；對于大熱之品但也不宜過多，補(bǔ)品要適當(dāng)，特別是對于小孩子和身體比較正常的成年人，過用補(bǔ)品常給人帶來不利，造成營養(yǎng)過世，引起肥胖、脂肪肝等，老人也需適量，量體而用，防止過補(bǔ)或虛不受補(bǔ)而影響健康。另外多吃大熱的食物，易生內(nèi)熱，熱傷胃陰，造成消化功能的紊亂。三、春節(jié)防止飲食隱

14、患，影響健康：1、健康飲食、防止疾?。捍汗?jié)期間由于飲食失常，既沒有做到定時餐飲，也不能做到適可而止，而且食物的結(jié)構(gòu)也不合理，很容易引發(fā)一系列的健康問題，有可能給歡樂祥和的年節(jié)氣氛添上了不協(xié)調(diào)的音符。最常見的疾病是消化系統(tǒng)疾病，暴飲暴食之后極易出現(xiàn)各種消化問題，所謂“肥雞大鴨子膩壞了腸子”，往往造成老人、兒童的食欲不振、消化不良、積食等癥狀，甚至引起成年人的急性胃腸炎、急性胰腺炎等嚴(yán)重疾病，輕者不能正常進(jìn)食，重者威脅生命。由于飲食不節(jié)等，也易于引起各種慢性疾病的急性發(fā)作，節(jié)日期間休息不足，情緒激動，飲食過量，特別是飲食中脂肪、熱量過高，很容易造成血脂、血壓和血糖的上升，誘發(fā)冠心病、腦中風(fēng)等疾病的

15、發(fā)作。老年人如果不量力而行，不注重身體的感覺，一味大吃大喝，會給身體留下隱患。即便是中青年人也要小心，因?yàn)槟壳靶哪X血管疾病的發(fā)病年齡越來越低，三四十歲突發(fā)心肌梗死的例子并不罕見。2、食物安全，防止隱患：食物安全是春節(jié)飲食特別要注意的問題。首先在采購食物時，要認(rèn)真的挑選，重視食品的質(zhì)量，盡量購買綠色環(huán)保食品，減少被污染的食品，購買的新鮮食品不要置放時間太長，防止其變質(zhì)，千萬不能食用變質(zhì)，特別是霉變的食物，多用新鮮食品，少吃腌臘食品。因?yàn)樵诿棺兪澄锖碗缗D制品中常含有較多的致癌物質(zhì)，長期食用易于引起腫瘤的發(fā)生，給人身體帶來隱患。變質(zhì)的食品容易引起腸胃疾病和食物中毒，可致人腹痛，腹瀉甚至出現(xiàn)生命危險。

16、另外餐具選用也要安全，一般說來，餐具中毒性最小，但購買色彩鮮艷的餐具時要注意其含鉛量。長期使用不合格的鋁制餐具，有導(dǎo)致老年癡呆的隱患。鐵制餐具切忌使用生銹的鐵制餐具。不銹鋼餐具有微毒性，其中含有的鎳、鈦對人體有害。購買塑料餐具應(yīng)盡可能選擇沒有圖飾或圖案較少的產(chǎn)品。3、制作要防止隱患：制作是保證食物安全的重要環(huán)節(jié)，制作要注意一些細(xì)節(jié)。首先在食物加工過程中要注意衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，手、器皿和切菜板要保持潔浄，防止細(xì)菌污染。因此要用肥皂把手洗干凈，至少在溫水里洗手20秒鐘。手要用紙巾擦干，以防細(xì)菌留在手上。廚房用具的表面都要用消毒劑和餐巾紙擦洗干凈。盤碟洗后用餐巾紙完全擦干，防止細(xì)菌繁殖。另外

17、要盡量避免生食，有些地方有生食的飲食方式。很多人喜愛生魚片的鮮美和生牡蠣的爽口滋味。但是肉類的烹調(diào)溫度達(dá)不到100，就不能殺死肉類食物上的寄生蟲或病菌。當(dāng)人們吃燒烤、涮火鍋和海鮮生切時，食物最容易處于半生不熟的狀態(tài)。這時寄生蟲和病菌最為活躍，人們食用后被感染的幾率很高。因此烹制食品一定要安全，才能吃出健康，吃出開心。4、保存條件有講究：春節(jié)困為購買的食物比較多，保存食物，防止隱患也是非常重要的。肉類和蔬菜都儲藏時間不要太長，導(dǎo)致食物中毒的細(xì)菌最容易在攝氏5度到60度的環(huán)境中滋生，這一區(qū)間被稱為危險溫度區(qū)域。食物，特別是肉類食品放置時間過長易于引起細(xì)菌容易繁殖，如果再有不恰當(dāng)?shù)呐腼兎绞骄蜁o人體

18、帶來健康的隱患和危險。 四、歡度春節(jié)，吃出健康1、優(yōu)化飲食結(jié)構(gòu)，促進(jìn)身體健康：隨著社會的不斷進(jìn)步和發(fā)展，人們的生活水平得到了較大的提高，新春佳節(jié)，喜慶、富足是我國人民追求的節(jié)日氣氛，因此各種珍稀佳肴，山珍海味均在節(jié)日里享用，眾多的美味佳肴，高熱量、高脂肪的食品成了節(jié)日的主食，而忽視的健康飲食結(jié)構(gòu)的搭配，忽視了蔬菜、自然食品的搭配，這常常會給人健康帶來一些不利，因此我們要注意調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，注重合理的飲食搭配，讓我們吃出健康，吃出喜慶。我們可以把更多的自然食品放到春節(jié)的飲食之中，在食譜中引入更多的新鮮蔬菜，正常飲食情況下，蔬菜和葷食的比例應(yīng)當(dāng)為21，春節(jié)期間也最好能達(dá)到11的水平。不妨選取各種鮮美

19、菇類、藻類和新鮮蔬菜作為春節(jié)美食的一部分，既能滿足口味多樣化的需求，也有益飲食的平衡。2、粗糧成美食、健康又喜慶，為了調(diào)整好合理的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，我們可以把粗糧豆類做成美食，春節(jié)期間我們可以適當(dāng)增加一些粗糧，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，為了節(jié)日的喜慶，我們可以把主食不妨換成用粗糧，把粗糧做成各種點(diǎn)心小食，如芝麻紫米粥、桂花紅豆粥、八寶粥、豌豆糕、豆面糕、綠豆面條、糯玉米、牛奶雞蛋豆粉小窩頭等。適當(dāng)用一些小米、玉米、蕎麥、燕麥、薯類等，可以提供更多的膳食纖維，還能延緩血糖的上升，減少脂肪的吸收。需要注意的是，這些食品當(dāng)中不要加入過多的油脂和鹽分。用薯類、瓜類和水果充當(dāng)點(diǎn)心 烤紅薯、蒸南瓜、椰漿芋頭、煉奶山藥、清水荸

20、薺等，都是很好的節(jié)日小吃。只要下點(diǎn)功夫，就可以把它們變成讓人食欲大動的美食。多用水果來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的煎炸一類燥熱點(diǎn)心，不僅能降低發(fā)胖的危險，還能在寒冷干燥的冬天起到潤爽的作用。3、多清蒸少煎炸，淡雅清香味美：煎炸的食品香、脆、爽口，是春節(jié)期間常有的美食，但我們知道，過多的煎炸食品對身體不利，易于引起食品脂肪的含量過高，過多食用也有致癌的危險。因此春節(jié)期間少一些煎炸烹炒的方法，優(yōu)先選擇清爽健康的的烹調(diào)方法，這樣有利于健康。不妨在少數(shù)濃味菜肴之外，配合以更多的蒸、烤、涼拌、清燉等菜肴，減少烹調(diào)中的油脂數(shù)量，做一些辣味咸味較淡、色澤清爽宜人的菜肴，也更能保持食物本身的營養(yǎng)和風(fēng)味。4、減少含糖飲料，增加自

21、然飲品：餐桌常常有許多的飲料，尤以孩子比較喜歡，但過多的甜飲料對身體健康是不利的，我們可選用一些自然的飲品，這樣即有利于健康，又可以增加節(jié)日的氣氛。世界上三大自然飲料茶、咖啡和可可，經(jīng)過精心的調(diào)制，都可以制出精美可口的飲品，如咖啡加奶茶、茉莉花茶、桂花茶等，其味道清新，熱量低，而且有益健康。另外我們可以把奶類食品請上節(jié)日餐桌 我國居民日常容易缺乏的營養(yǎng)素是鈣、維生素a和維生素b2，而這些營養(yǎng)素正好是奶類食品所富含的成分。如果酸奶用為飲料，有改善胃腸功能和提高免疫力的作用，可以改善營養(yǎng)平衡，對于老人和孩子的健康更有好處。5、多用健康食品，吃出健康快樂：在我們盡情享受春節(jié)的美味佳肴的同時，給大家推

22、介一些常用的健康食品，使大家既能享受美味，享受生活，又能吃出健康，吃出快樂。首先給大家推薦的是紅薯。冬天食紅薯好處多，紅薯營養(yǎng)十分豐富，含有大量的糖、蛋白質(zhì)、脂肪和各種維生素與礦物質(zhì)，還有胡蘿卜素和維生素c?？蒲姓甙l(fā)現(xiàn)，紅薯中含有抑制癌細(xì)胞生長的抗癌物質(zhì)。紅薯還具有多種藥用價值。紅薯含有一種特殊性能的維生素c和e，即只有紅薯中所含的維生素c和e，才會有在高溫條件下也不被破壞的特殊性能。其中維生素c能明顯增強(qiáng)人體對感冒等數(shù)種病毒的抵抗力，而維生素e則能促進(jìn)性欲，延緩衰老。紅薯中含有豐富的鉀，能有效防止高血壓的發(fā)生和預(yù)防中風(fēng)等心血管疾病，紅薯含有的乳白色漿液能起到通便、活血與抑制肌肉痙攣的作用，將鮮紅薯搗爛，擠汁涂搽，便可治療濕疹、蜈蚣