賓館食品安全年終工作總結(jié)

1、2015年賓館食品安全年終工作總結(jié)為進(jìn)一步規(guī)范食品安全管理保障廣大游客及職工的飲食安全，有效防止食品安全事件的發(fā)生，按照北海賓館2015年食品安全工作計劃和風(fēng)景區(qū)管理委員會對我館食品安全工作要求結(jié)合我館實際認(rèn)真開展了食品安全工作現(xiàn)將我館2015年食品安全工作總結(jié)如下 一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)完善監(jiān)管機(jī)制 為保證食品安全工作的順利進(jìn)行賓館首先成立并調(diào)整了食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組。賓館總經(jīng)理親任組長為第一責(zé)任人。聘任專人為食品安全管理員和食品安全聯(lián)絡(luò)員。協(xié)助食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組成員共同做好食品安全工作協(xié)力保障廣大游客和職工在我館的飲食安全維護(hù)賓館對外良好信譽(yù)。各成員之間職責(zé)明確狠抓落實工作。 二、食品安全工作開展

2、情況 1、嚴(yán)格采購索證和進(jìn)貨驗收制度賓館采購方面雖是由股份公司采配中心統(tǒng)一調(diào)配但采購原材料是否有合格的衛(wèi)生許可證、有質(zhì)量檢驗報告仍是需要注意的重點問題。為確保食品安全采購負(fù)責(zé)人要向采配中心確認(rèn)原材料索證情況并嚴(yán)格驗收各項食品原材料。對不符合質(zhì)量要求的食品原材料堅決退回從源頭確保食品安全。 2、 重視食品貯存、加工管理規(guī)范 食品原材料的貯存和加工是否規(guī)范也是影響食品安全的一項重要因素。為確保原材料在貯存和粗加工環(huán)節(jié)不被污染餐飲部根據(jù)食品安全管理規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)制定了相應(yīng)的貯存、初加工的管理規(guī)范由廚師長負(fù)責(zé)監(jiān)督實施確保食材貯存初加工階段的衛(wèi)生安全。 3、搞好設(shè)備、餐具消毒工作 餐飲設(shè)備、餐具的消毒與衛(wèi)生

3、管理工作是我們每日必須做好的工作。對餐具主要采取高溫消毒和84消毒兩種方式消毒由專人負(fù)責(zé)認(rèn)真做好記錄。各種相關(guān)設(shè)備設(shè)施也定期進(jìn)行消毒保證潔凈衛(wèi)生無污染。 3、 進(jìn)行食品添加劑安全專項整治 4、 督查酒類產(chǎn)品質(zhì)量安全 5、 加強(qiáng)日常安全衛(wèi)生管理 要真正確保食品安全關(guān)鍵還是做好日常的安全衛(wèi)生管理。針對此方面今年餐飲部加強(qiáng)了管理力度制定了餐飲服務(wù)質(zhì)量“三級”控制制度每餐每日服務(wù)員要對工作進(jìn)行自查督導(dǎo)層要進(jìn)行復(fù)查餐飲部經(jīng)理還會不定期進(jìn)行抽查。每天食品安全員還會協(xié)同保安員進(jìn)行巡查。多方位全方面進(jìn)行監(jiān)管發(fā)現(xiàn)不足立馬糾正確保食品安全。 6、 重點關(guān)注節(jié)假日食品安全工作 重要節(jié)假日的食品安全工作是開展食品安全工作的一個重點關(guān)注的地方。如“五一”、“十一”期間的接待工作食品安全一直是賓館領(lǐng)導(dǎo)關(guān)注的重中之重。節(jié)假日期間人流量多如何有效確保廣大游客的飲食安全針對這些狀況我館始終做到事前有計劃事后有總結(jié)。假期來臨前就做好接待方案保障食品安全。接待過后認(rèn)真