公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)試卷

1、職業(yè)技能鑒定題庫(kù)公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)理論知識(shí)試卷a卷第一部分第二部分總分總分人得 分得分總分人一、應(yīng)知選擇題（該部分為不定向選擇題，每題均有abcd四個(gè)備選項(xiàng)，其中每題有一個(gè)或多個(gè)正確答案。請(qǐng)根據(jù)題意選擇確定正確答案，并在括號(hào)內(nèi)將所選答案的相應(yīng)字母寫上。多選、少選、錯(cuò)選均不得分，每小題1.5分，共75分）1、 下列說(shuō)法中，違背辦事公道原則的選項(xiàng)是（ ）（a） 某營(yíng)養(yǎng)師不分年齡、性別安排相同的食譜（b） 某營(yíng)養(yǎng)師根據(jù)顧客需求提供不同的服務(wù)（c） 某營(yíng)養(yǎng)師根據(jù)需求開辦特殊上門咨詢業(yè)務(wù)（d） 某營(yíng)養(yǎng)師按照顧客到來(lái)的先后次序?yàn)樗麄兲峁┳稍兎?wù)2、 關(guān)于誠(chéng)實(shí)守信的認(rèn)識(shí)和判斷中，正確的選項(xiàng)是（ ）（a）誠(chéng)實(shí)守信

2、與經(jīng)濟(jì)發(fā)展相矛盾 （b）誠(chéng)實(shí)守信是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)應(yīng)有的法則（c）是否誠(chéng)實(shí)守信要視具體對(duì)象而定（d）誠(chéng)實(shí)守信應(yīng)以追求利益最大化為準(zhǔn)則3、（ ）是公民道德建設(shè)的核心。（a）集體主義 （b）愛國(guó)主義 （c）為人民服務(wù) （d）誠(chéng)實(shí)守信4、以下關(guān)于“節(jié)儉”的說(shuō)法，你認(rèn)為正確的是（ ）（a）節(jié)儉是美德，但不利于拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)（b）節(jié)儉是物質(zhì)匱乏時(shí)代的需求，不適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)（c）生產(chǎn)的發(fā)展主要靠節(jié)儉來(lái)實(shí)現(xiàn)（d）節(jié)儉不僅具有道德價(jià)值，也具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值5、營(yíng)養(yǎng)咨詢公司的營(yíng)養(yǎng)師在打掃衛(wèi)生的時(shí)候在墻角發(fā)現(xiàn)了一份沒(méi)有署名的食譜，假如你是這位營(yíng)養(yǎng)師，你會(huì)采?。?）做法。（a）將這份食譜放入垃圾桶內(nèi)，以免影響環(huán)境衛(wèi)生（b）將這份食譜

3、撿起后交給辦公室的秘書保管（c）將這份食譜交給主管人員，并協(xié)助查證是否是客人漏帶的，以便及時(shí)送往6、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)（ ）。（a）走上學(xué)科理論研究的軌道 （b）將成為社會(huì)性的措施（c）全面培訓(xùn)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)人才 （d）必須和中國(guó)膳食特色和飲食方式研究相結(jié)合7、黃曲霉毒素中毒，主要病變?cè)冢?）。（a）腎臟 （b）骨骼 （c）神經(jīng)系統(tǒng) （d）肝臟8、食品腐敗變質(zhì)的原因主要有（ ）。（a）環(huán)境因素（）存放時(shí)間太長(zhǎng)（）微生物作用（）食品本身的組成和性質(zhì)、在社區(qū)給糖尿病老人講座，這屬于社區(qū)營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的那一性質(zhì)（）。（）實(shí)踐性（）客觀性（）社會(huì)性（）經(jīng)濟(jì)性10、年月我國(guó)糖尿病學(xué)會(huì)采納了糖尿病的診斷的新標(biāo)準(zhǔn)（

4、 ）。（a）糖尿病癥狀加任何時(shí)間血漿葡萄糖水平大于或等于11、1mmoi/l（200mg/di）（b）空腹血漿葡萄糖（fpg）水平大于或等于7、0mmoi/l（126mg/di）（c）空腹血漿葡萄糖（fpg）水平大于或等于9、0mmoi/l（186mg/di）（d）ogtt實(shí)驗(yàn)中2hpg水平大于或等于11、1mmoi/l（200mg/di）11、關(guān)于面份增白劑的說(shuō)法，哪些錯(cuò)誤（ ）。（a）目前，常用的增白劑是過(guò)氧化苯甲酰。（b）若長(zhǎng)期食用含地量增白劑的面粉及其制成品，會(huì)造成苯慢性中毒（c）添加增白劑會(huì)影響面粉中維生素a的含量（d）增白劑的增白機(jī)理是漂白作用12、食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容是（ ）

5、。（a）精確的保質(zhì)期（b）生產(chǎn)日期（c）說(shuō)細(xì)的廠址及企業(yè)名稱（d）以上都必須有13、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)的意義有（ ）。（a）事關(guān)創(chuàng)建和諧社會(huì)的政法性（b）有利于發(fā)展社會(huì)生產(chǎn)力，提高人口健康素質(zhì)（c）可以為國(guó)家、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供參考（d）為營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品提供銷售平臺(tái)14、營(yíng)養(yǎng)健康教育包括（ ）。（a）心理健康教育 （b）最終目標(biāo)是行為的改變（c）通過(guò)營(yíng)養(yǎng)健康教育把營(yíng)養(yǎng)研究成果傳達(dá)給公眾（d）預(yù)防營(yíng)養(yǎng)健康健康教育15、展開社區(qū)老年養(yǎng)生膳食大討論，屬于健康教育的哪條原則（ ）。（a）科學(xué)性（b）啟發(fā)性（c）規(guī)律性（d）靈活性16、學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐管理原則中哪一個(gè)是錯(cuò)誤的（ ）。（a）保證營(yíng)養(yǎng)餐盡快及早送到學(xué)校（b）使不

6、同年齡段的學(xué)生吃到營(yíng)養(yǎng)平衡的膳食（c）必須嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的要求操作（d）要求有高超的烹飪技術(shù)性17、維生素缺乏的主要原因是（ ）。（a）維生素?cái)z入不足 （b）需要量相對(duì)增加（c）年齡太小或太大（d）吸收利用障礙18、“一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族”這句話，屬于健康教育技巧中的（ ）。（a）夸張 （b）類比 （c）比喻 （d）恐怖19、關(guān)于幼兒園兒童蔬菜安排不科學(xué)的有（ ）。（a）因蔬菜和水果營(yíng)養(yǎng)成分相近，可用水果替代蔬菜（b）每天保證200-250克蔬菜（c）應(yīng)保證1/2全天供應(yīng)蔬菜為綠色蔬菜（d）不能有太粗硬的纖維，要易于咀嚼20、以下為低嘌呤食物的是（ ）。（a）牛奶 （b）雞蛋 （c）豆類 （

7、d）水果21、下面（ ）屬于健康k-a-p的不知而不行現(xiàn)象（a）兒童挑食現(xiàn)象 （b）農(nóng)村產(chǎn)婦每天吃8個(gè)雞蛋補(bǔ)身子（c）青少年盲目節(jié)食 （d）老人長(zhǎng)期吃素22、腸激惹綜合征患者應(yīng)該盡量避免的食物有（ ）。（a）奶制品（b）巧克力（c）蔬菜、水果（d）易產(chǎn)氣食物23、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是（ ）。（a）胡椒面（b）食鹽（c）醋（d）味精24、潛血膳食的目的主要是用于診斷（ ）。（a）消化道出血（b）原發(fā)性醛固銅增高癥（c）溶血性貧血（d）缺鐵性貧血25、潰瘍病結(jié)腸炎患者通常易患以下（ ）疾病。（a）營(yíng)養(yǎng)不良（b）維生素e缺乏（c）賴氨酸缺乏（d）缺乏膳食纖維26、影響乳汁分泌的主要因素有（

8、）。（a）內(nèi)分泌因素（b）乳母的營(yíng)養(yǎng)狀況（c）乳母的活動(dòng)（d）乳母的情緒狀態(tài)27、老年人應(yīng)供給充足的維生素c，緣于維生素c有以下功能（ ）。（a）防止血管硬化（b）降低膽固醇（c）具有抗氧化作用（d）防止自由基損傷28、下面（ ）食物具有防皺的功效。（a）富含核酸的食物（b）含硫酸軟骨素的食物（c）酸牛奶和肉皮（d）綠茶水29、食物中毒發(fā)病的特點(diǎn)是（ ）。（a）病人在同一時(shí)間食用同樣的食品（b）潛伏期短、來(lái)勢(shì)急（c）人與人之間沒(méi)有傳染性（d）所有病人臨床癥狀相似30、目前的研究顯示，下面（ ）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)提高學(xué)生智力無(wú)助。（a）dha （b）卵磷脂 （c）鐵 （d）大豆異黃酮31、肝臟比肉類容易

9、煮熟是因（ ）。（a）脂肪成份少（b）蛋白質(zhì)成份少（c）糖份少（d）結(jié)締組織少的關(guān)系32、（ ）是制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要法律依據(jù)。（a）突出的公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例（b）食品衛(wèi)生法（c）標(biāo)準(zhǔn)化法（d）消毒法33、下面微量元素中具有降血糖作用的有（ ）。（a）鋅 （b）鉻 （c）硒 （d）鈣34、下面（ ）屬于健康k-a-p的知而不行現(xiàn)象。（a）山區(qū)婦女的母乳喂養(yǎng)行為 （b）大學(xué)生的通宵上網(wǎng) （c）知識(shí)分子抽煙 （d）小孩的偏食現(xiàn)象35、下列物質(zhì)屬于糖尿病人甜味劑的有（ ）（a）苯甲酸 （b）木糖醇 （c）甘草 （d）山梨酸36、在用鼻管喂入的流質(zhì)時(shí)，忌用下面（ ）食物。（a）濃米湯 （b）蛋花湯

10、 （c）果凍 （d）豆?jié){37、下列物質(zhì)中（ ）缺乏可導(dǎo)致貧血。（a）維生素d （b）維生素c （c）葉酸 （d）尼克酸38、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列（ ）疾病。（a）甲狀腺腫大（b） 老年癡呆癥 （c）腸胃疾病 （d）癌癥39、保健食品與藥品的主要區(qū)別是（ ）（a）價(jià)格比藥品便宜 （b）不能有任何毒性，可以長(zhǎng)期使用；（c）保健食品不能以治療為目的，但可以聲稱保健功能（d）保健食品是天然的，而藥品是人工合成的40、糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為（ ）。（a）苯丙氨酸 （b）蛋氨酸 （c）蘇氨酸 （d）賴氨酸41、學(xué)齡前兒童飲食習(xí)慣上主要的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題（ ）。（a）暴飲暴食 （b）飲

11、食不定時(shí) （c）零食過(guò)少 （d）飲食無(wú)規(guī)律、偏食、零食過(guò)多42、油性皮膚者飲食宜忌為（ ）。（a）飲食宜選用具有涼性、平性食物，如冬瓜、絲瓜等 （b）肉食品宜選擇銀魚、雞肉、兔肉等。（c）少吃辛辣、溫?zé)嵝约坝椭嗟氖称罚绶守i肉、羊肉、狗肉等（d）宜選用具有祛溫清熱類的中藥，如白茯苓、澤瀉等。43、一個(gè)社區(qū)老年人的營(yíng)養(yǎng)健康講座最適宜的時(shí)間長(zhǎng)度是（ ）。（a）半小時(shí) （b）一個(gè)小時(shí)左右 （c）兩個(gè)小時(shí) （d）一個(gè)半小時(shí)44、為直觀起見，我們?cè)诮】到逃袕?qiáng)常提到紅、綠、黃、白、黑等五色，其中紅色食品的真正含義是（ ）。（a）紅肉 （b）紅葡萄酒 （c）西紅柿 （d）辣椒45、在社區(qū)采用回顧詢問(wèn)法進(jìn)

12、行膳食調(diào)查時(shí)，回顧的時(shí)段應(yīng)該是（ ）。（）最近小時(shí)（）最近小時(shí)（）最近小時(shí)（）最近小時(shí)46、制作蒸蛋時(shí)，添加（ ）調(diào)味將有助于增加其硬度。（a）蔗糖 （b）鹽 （c）醋 （d）酒47、牛肉不易燉爛，于烹煮前可加入些（ ）浸漬，促使牛肉易爛且不會(huì)破壞其中含有的維生素。（a）小蘇打 （b）木瓜 （c）堿粉 （d）泡打粉 48、營(yíng)養(yǎng)餐的運(yùn)輸環(huán)節(jié)應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)范及時(shí)分裝、包裝、運(yùn)輸、保證餐食的（ ）（a）營(yíng)養(yǎng) （b）衛(wèi)生 （c）可口 （d）美觀49、對(duì)我們運(yùn)動(dòng)有好處的肌酸的日需要量為2至3克，其中一半從食物中獲得，另一半可以由（ ）在人體肝臟、腎臟和胰臟合成。（a）苯丙氨酸、谷氨酸和精氨酸 （b）谷氨酸

13、、天門冬氨酸和牛黃酸（c）色氨酸、賴氨酸和半胱氨酸 （d）精氨酸、甘氨酸和蛋氨酸50、非腸道術(shù)后患者的營(yíng)養(yǎng)供給要注意（ ）。（a）充足的能量、蛋白質(zhì)（b）適量的脂及，以多不飽和脂肪酸為主，如肺部疾患的可適當(dāng)增加脂肪量（c）根據(jù)患者電解質(zhì)變化補(bǔ)充相應(yīng)的元素（d）足量的維生素得分總分人二、應(yīng)知判斷題（請(qǐng)根據(jù)題意在括號(hào)內(nèi)將答案對(duì)的填a，將答案錯(cuò)的填b。每小題1分，共25分。）（ ）51、運(yùn)動(dòng)前吃高糖食物，會(huì)刺激胰島素分泌，不但會(huì)對(duì)運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)造成不利的影響，嚴(yán)重時(shí)可能發(fā)生低血糖癥，而產(chǎn)生昏倒現(xiàn)象。（ ）52、膳食安排中攝取的食物種屬越遠(yuǎn)越好。（ ）53、大豆經(jīng)加工成豆腐其蛋白質(zhì)消化率可提高到92%-96

14、%。（ ）54、炸過(guò)的油最好移作煎、炒用，盡快用完，若用不完，不應(yīng)與新油混合，以免加速油質(zhì)之劣化。（ ）55、愈新鮮的魚其眼球愈明亮，魚鰓顏色鮮紅，魚肉富彈性有光澤，魚鱗不易脫落。（ ）56、sod能催化自由基清除，但不具有輔助延緩衰老的作用。（ ）57、大米和紅小豆煮成小豆粥，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比單獨(dú)食用大米或紅小豆要高。（ ）58、對(duì)嬰兒來(lái)說(shuō)，除母乳外，其它任何一種食物所含營(yíng)養(yǎng)素都不全面。（ ）59、碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。（ ）60、所謂超高溫瞬間滅菌法就是將牛奶加熱到137.8，保持2秒鐘。（ ）61、動(dòng)物性食品嘌呤含量都高于植物性食品。（ ）62、限制膽固醇的飲食主要是針對(duì)有冠心病

15、的危險(xiǎn)因素的患者。（ ）63、河豚毒素主要存在于肝臟和卵巢，只要小心去除其內(nèi)臟和卵巢就可食用。（ ）64、四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亞硝酸鹽產(chǎn)生。（ ）65、n-亞硝基化合物，除致癌性外，還具有致畸作用和致突變作用。（ ）66、非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸。（ ）67、食物中所含的能量越多，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。（ ）68、食物特殊動(dòng)力作用是指由于咀嚼食物所引起的熱能損耗。（ ）69、植物性食物不含維生素a，因此長(zhǎng)期吃植物食物會(huì)患夜盲癥。（ ）70、為了提高鐵的吸收，提倡用鐵鍋炒菜。（ ）71、不溶性纖維人體不能吸收和利用，因此對(duì)人體有益的只是可溶性纖維。（ ）72、泌乳量少是母親營(yíng)養(yǎng)不良

16、的一個(gè)指征。（ ）73、谷物中的磷多以植酸形式存在，它與鈣結(jié)合成不溶解、不能被吸收的鹽。（ ）74、谷類能提供一定的植物性蛋白質(zhì)，但生物價(jià)較低。（ ）75、適宜攝入量相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的rda。職業(yè)技能鑒定題庫(kù)公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)技能操作試卷a卷第一部分第二部分總分總分人得 分得分評(píng)分人操作題一（應(yīng)會(huì)a型題）答題指導(dǎo)：以下提供若干個(gè)案例每個(gè)案例下設(shè)若干道考題。請(qǐng)根據(jù)案例所提供的信息，在每一道考題下面的a、b、c、d是個(gè)備選答案中選擇一個(gè)至多個(gè)正確的答案，并將正確答案的序號(hào)分別填在題干的括號(hào)內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分。每小題2分，共60分）案例描述一、某營(yíng)養(yǎng)師面對(duì)社區(qū)居民進(jìn)行保健品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座時(shí)，出現(xiàn)很

17、多關(guān)于保健品和藥品關(guān)系的咨詢問(wèn)題；請(qǐng)回答下面的問(wèn)題。1、關(guān)于藥品和保健品的使用范圍說(shuō)法哪些正確（ ）。（a）醫(yī)院使用的都是藥品（b）家庭自行服用的就是保健品（c）醫(yī)院也會(huì)使用保健品（d）有時(shí)候保健品和藥品并沒(méi)有嚴(yán)格的區(qū)別，比如維生素的使用2、保健品和藥品的療效方面的區(qū)別，正確的是（ ）（a）作為藥品，一定經(jīng)過(guò)大量臨床驗(yàn)證，并通過(guò)國(guó)家藥品食品監(jiān)督管理局（sfda）審查批準(zhǔn)（b）藥品有嚴(yán)格的適應(yīng)癥，治療疾病有一定療效；而保健品則沒(méi)有適應(yīng)癥（c）作為食品的保健品，則沒(méi)有治療作用，僅僅檢驗(yàn)污染物、細(xì)菌等衛(wèi)生指標(biāo)，合格即可上市（d）藥品必須有醫(yī)囑，而保健品剛不需要3、保健品和藥品在生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量控制不

18、同，正確的說(shuō)法是（ ）（a）作為藥品維生素類產(chǎn)品（藥字號(hào)），必須在制藥廠生產(chǎn)（b）藥品生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量控制要求很高（c）所有的制藥都要達(dá)到gmp標(biāo)準(zhǔn)（藥品生產(chǎn)質(zhì)量規(guī)范）（d）作為食品的維生素類產(chǎn)品（食字號(hào)），則可以在食品廠生產(chǎn)，標(biāo)準(zhǔn)比藥品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)低4、保健品和藥品在生產(chǎn)及配方組成上有很多不同，主要表現(xiàn)在（ ）方面。（a）藥品的生產(chǎn)能力和技術(shù)條件，都要經(jīng)過(guò)國(guó)家有關(guān)部門嚴(yán)格審查（b）藥品通過(guò)藥理、病理和病毒的嚴(yán)格檢查及多年的臨床觀察，經(jīng)有關(guān)部門鑒定批準(zhǔn)后，方可投入市場(chǎng)（c）保健品勿需經(jīng)過(guò)醫(yī)院臨床實(shí)驗(yàn)等便可投入市場(chǎng)（d）屬于藥品的必然具有確切的療效和適應(yīng)癥，不良反應(yīng)明確；屬食品則不然5、藥品和保健品

19、在說(shuō)明書和廣告宣傳方面不同，正確的說(shuō)法是（ ）（a）作為藥品，一定有經(jīng)過(guò)sfda批準(zhǔn)的詳細(xì)的使用說(shuō)明書 （b）藥品說(shuō)明書上適應(yīng)癥、注意事項(xiàng)不良反應(yīng)十分嚴(yán)謹(jǐn)；而保健品則不需要 （c）保健品上不能宣傳治療作用 （d）保健品和藥品的廣告宣傳審批機(jī)關(guān)不同。6、綜上所述，保健品和藥品的區(qū)別主要是（ ）。（a）藥字號(hào)和食字號(hào) （b）審批機(jī)關(guān)不同 （c）保健品是食品廠生產(chǎn)，而藥品是藥廠生產(chǎn) （d）保健品適用范圍廣，而藥品適用范圍窄案例描述二、某男性，年齡65歲身高170厘米，體重85公斤，有高血壓和痛風(fēng)史，為了減肥開始大運(yùn)動(dòng)量鍛煉，且減少碳水化合物的攝入，每天只吃2兩主食，基本只吃素食，為防止嘌呤的攝入和減

20、肥所需，動(dòng)物性吃得很少。發(fā)病前一周更是以素食為主，且開始大運(yùn)動(dòng)鍛煉，前晚突然出現(xiàn)第一趾跖關(guān)節(jié)局部紅腫、劇烈疼痛，對(duì)溫度、觸摸、震動(dòng)極為敏感，就醫(yī)診斷為“急性痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎”；請(qǐng)回答下面的問(wèn)題。7、該患者在痛風(fēng)急性期該攝入多少水量（ ）。（a）飲水3000毫升以上 （b）飲水越多越好，以排除尿酸 （c）飲水2000毫升左右 （d）飲水1500毫升左右8、痛風(fēng)患者嘌呤攝入每天應(yīng)在（ ）。（a）1000mg以下 （b）150mg以下（c）200mg以下（d）600mg以下9、該患者這次出現(xiàn)痛風(fēng)急性發(fā)作的最大可能誘因是（ ）。（a）疲勞過(guò)度 （b）飲食不調(diào)（進(jìn)高嘌呤飲食） （c）過(guò)度運(yùn)動(dòng) （d）減肥所致

21、10、下面促進(jìn)急性期尿酸排泄的食物有哪些（ ）。（a）蔬菜、水果（b）牛奶（c）蘇打水（d）甜果汁11、該患者的飲食基本以素食為主，為什么還是出現(xiàn)了痛風(fēng)（ ）。（a）某些植物性食物也含較多的嘌呤（b）痛風(fēng)的發(fā)作是多因素的作用（c）可能是繼發(fā)性痛風(fēng)（d）素食中的草酸也可促進(jìn)尿酸鹽沉積12、下面含嘌呤高，對(duì)該患者目前不適合的食物有（ ）。（a）動(dòng)物肝、腦、腎（b）肉汁、肉精、沙丁魚（c）肉類、魚類、禽類 （d）全麥、干豆、碗豆、菜花等13、該患者今后在減肥的過(guò)程中需要注意哪些問(wèn)題（ ）。（a）運(yùn)動(dòng)減肥不可過(guò)度，以免損傷關(guān)節(jié) （b）減肥主食應(yīng)有必要的保障 （c）減肥中水的攝入十分重要 （d）減肥禁吃

22、單一食品14、痛風(fēng)病的營(yíng)養(yǎng)治療目的是（ ）。（a）終止急性發(fā)作，防止復(fù)發(fā) （b）糾正高尿酸血癥，使之保持在正常范圍（c）防止尿酸結(jié)石形成 （d）防止腎功能損害案例描述三、一營(yíng)養(yǎng)師對(duì)某男性患者測(cè)定三頭肌皮褶厚度和上臂圍，測(cè)定三次后得出分別為13.5/13.25/13.75，25.1cm、25.2cm、25.3cm；請(qǐng)回答下面的問(wèn)題。15、上臂肌圍的反映什么的指標(biāo)（ ）。（a）機(jī)體蛋白質(zhì)儲(chǔ)存的情況（b）機(jī)體運(yùn)動(dòng)能力的指標(biāo)（c）反映機(jī)體脂肪儲(chǔ)存的情況（d）反映機(jī)體骨架的指標(biāo)16、假如該營(yíng)養(yǎng)師測(cè)定的數(shù)據(jù)是準(zhǔn)確的，從該患者的皮下脂肪厚度推算，該患者的體重和正常成年男人相比，屬于（ ）。（a）偏重（b）偏

23、輕（c）差不多（d）不好比較17、用已知的數(shù)據(jù)推算，用患者的上臂肌圍判斷屬于（ ）。（a）正常范圍 （b）輕度缺乏 （c）中度缺乏 （d）嚴(yán)重缺乏18、為什么測(cè)定皮下脂肪選擇的部位多為測(cè)定三頭肌皮褶厚度（ ）。（a）上臂比其他部位方便暴露 （b）該部位是機(jī)體脂肪儲(chǔ)存比較敏感指標(biāo)之一（c）該部位不容易侵害病人的隱私 （d）三頭肌是身體肌肉發(fā)達(dá)的部位，不受贅肉的太大影響19、假如測(cè)定過(guò)程沒(méi)有問(wèn)題，從該營(yíng)養(yǎng)師測(cè)定值你認(rèn)為（ ）。（a）次數(shù)太少，不準(zhǔn)確 （b）幾次測(cè)定誤差太大，應(yīng)重新測(cè)定 （c）誤差在允許范圍內(nèi)，基本可信 （d）應(yīng)該換一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師測(cè)定，以保證準(zhǔn)確性20、關(guān)于三頭肌皮褶厚度測(cè)定錯(cuò)誤的是（

24、）。（a）每次單個(gè)個(gè)體測(cè)試前必須對(duì)厚度計(jì)進(jìn)行校零 （b）一般夾35s后讀數(shù)，以免滑動(dòng)造成的誤差（）厚度計(jì)的壓力應(yīng)為每平方毫米的為（）每次測(cè)定次數(shù)為次，最大限度減少測(cè)定的誤差案例描述四、某女性，45歲，體檢結(jié)果顯示體重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5 mmol/l（參考值0.56 mmol/l1.7 mmol/l），膽固醇5.1 mmol/l（2.33 mmol/l5.7 mmol/l），血壓11/18kpa；請(qǐng)回答下面的問(wèn)題。21、此女性bmi值為（ ）。（a）28.0 （b）18.018.4 （c）18.523.9 （d）24.027.922、此女性營(yíng)養(yǎng)狀況應(yīng)判斷為（ ）。（a）肥胖 （b）消瘦 （c）正常 （d）超重23、飲食治療時(shí)應(yīng)注意嚴(yán)格控制（ ）。（a）膽固醇攝入 （b）總熱量和脂肪的攝入（c）膽固醇和脂肪的攝入 （d）高糖類食物的攝入 案例描述五、某妊娠婦女，妊娠反應(yīng)強(qiáng)烈，不愿吃動(dòng)物性食品，只吃水果和谷類食物，至妊娠中期，該孕婦感到手腳麻木，關(guān)節(jié)痛，并有“抽筋”現(xiàn)象；請(qǐng)回答下面的問(wèn)題。24、產(chǎn)生抽筋現(xiàn)象最可能的原因是（ ）。（a）血清鈣降低 （b）血清鋅降低 （c）血清鐵降低 （d）血清磷降低25、在補(bǔ)充缺乏的鹽類物質(zhì)時(shí)，最好應(yīng)同時(shí)補(bǔ)充（ ）。（a）維生素d （b）維生素c （c）維生素b1 （d）維生素e案例描述六、男，14歲，面部浮腫，尿頻，尿急，全身