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文檔簡介

1、蛋白質的分子組成蛋白質的分子組成蛋白質的分子組成蛋白質的分子組成主要內容一、蛋白質的元素組成二、氨基酸的結構三、氨基酸的分類四、氨基酸的性質五、蛋白質的分類蛋白質的分子組成氨基酸是蛋白質的結構單位。自然界中的氨基酸有300多種標準氨基酸：用來合成蛋白質的20種氨基酸蛋白質的分子組成一、蛋白質的元素組成o主要元素：C、H、O、N 其他元素有（ S、P ） Fe、Cu、Mn、Co、Mo、I等 蛋白質的元素組成特點是平均含N量為16%，可依此特性分析樣品蛋白含量： mgPr=mgN6.25蛋白質的分子組成二、氨基酸的結構o20種標準氨基酸中：只有脯氨酸為亞氨基酸 其他都為-氨基酸 除甘氨酸之外，其他

2、氨基酸的-碳原子是手性碳原子 氨基酸是手性分子蛋白質的分子組成三、氨基酸的分類o分類依據oR基的結構oR基的酸堿性o人體內能否自己合成o分解產物進一步轉化o是否用于合成蛋白質o有無遺傳密碼分類脂肪/芳香/雜環(huán)族酸性/堿性/中性必需/非必需生糖/生酮/生糖兼生酮標準/非標準編碼/非編碼標準氨基酸R基的結構與極性，在生理條件下的水溶性分成四類：1、非極性疏水R 2、極性不帶電荷R 3、帶正電荷R 4、帶負電荷R蛋白質的分子組成1、非極性疏水R基氨基酸蛋白質的分子組成2、極性不帶電荷R基氨基酸蛋白質的分子組成3、帶正電荷R基氨基酸蛋白質的分子組成4、帶負電荷R基氨基酸蛋白質的分子組成四、氨基酸的性質

3、o紫外吸收特征o兩性解離與等電點o茚三酮反應蛋白質的分子組成1、紫外吸收特征蛋白質的分子組成2、兩性解離與等電點o兩性電解質o兩性解離o兼性離子o等電點是氨基酸的特征常數。 如果溶液的pH值大于氨基酸的等電點，則氨基酸的凈電荷為負，在電場中會向正極移動蛋白質的分子組成3、茚三酮反應 o氨基酸與水合茚三酮發(fā)生氧化反應和縮合反應，最終生成藍紫色化合物，該化合物在570nm波長處存在吸收峰。蛋白質的分子組成五、蛋白質的分類o根據組成分為單純蛋白質和綴合蛋白質n單純蛋白質完全由氨基酸構成，如核糖核酸酶和糜蛋白酶 綴合蛋白質含有非氨基酸成分，所含的非氨基酸成分稱為輔基n綴合蛋白質可以根據其輔基進一步分為脂蛋白

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