當(dāng)美食遇上武俠

1、當(dāng)美食遇上武俠幾位廚師正在制作 “君子好逑湯”，大家按照小說 中的描寫，用菠菜打成湯，再放上釀入雀肉的去核櫻 桃，映襯著鮮嫩的竹筍丁，紅白綠三色輝映金庸武俠名著射雕英雄傳中，黃蓉為洪七公 烹制“二十四橋明月夜”“君子好逑湯”等美食，誘得 洪七公對(duì)郭靖傾囊相授 “降龍十八掌”。這些為人津津 樂道的菜式能在現(xiàn)實(shí)中呈現(xiàn)嗎？在香港，當(dāng)美食遇上 武俠，會(huì)擦出怎樣的火花？近日，本刊記者來到香港中華廚藝學(xué)院，廚師和 學(xué)員們正在烹制“射雕英雄宴” ?！吧涞裼⑿蹅髦?，洪七公是個(gè)出名的美食家， 一生追求味蕾享受； 女主角黃蓉聰明靈巧， 廚藝了得。 活活就是一位廚神，所以這部小說對(duì)美食的描寫較多， 也為香港餐飲界所

2、關(guān)注。 ”中華廚藝學(xué)院中式餐飲及營 運(yùn)課程經(jīng)理劉惠平說?，F(xiàn)場幾位廚師和學(xué)員正在烹制“二十四橋明月 夜”，這是小說中黃蓉為洪七公精心烹制的一碟豆腐菜 式。廚師先在全只干火腿上挖出 24 個(gè)圓孔；再將豆腐 削成 24 個(gè)小球并放入圓孔內(nèi)， 扎住火腿再蒸熟， 讓火 腿鮮味融入豆腐中，吃時(shí)火腿棄之不食。另幾位廚師正在制作 “君子好逑湯”，大家按照小 說中的描寫，用菠菜打成湯，再放上釀入雀肉的去核 櫻桃，映襯著鮮嫩的竹筍丁，紅白綠三色輝映。在小說中，黃蓉對(duì)洪七公介紹，竹解心虛，乃是 君子；蓮花又是花中君子，因此這竹筍丁兒和荷葉， 說的是君子。詩經(jīng)曰：“關(guān)關(guān)雎鳩，在河之洲，窈 窕淑女，君子好逑”，因此這湯

3、叫“好逑湯” 。當(dāng)天的“射雕英雄宴”共八道菜式，以上兩道將 射雕英雄傳中所描述的做法原汁原味地呈現(xiàn)。其 余六道菜式靈感均取自小說，并加以變化而成，分別 取名：“東西南北中神通”“矯若游龍五珍膾”“七公荷 香叫化雞”“歲寒三友聚一堂”“鴛鴦錦帕欲雙飛”“桃 紅玉露蘭香卷”。查傳倜是查良鏞（金庸）先生的兒子，也是一位 美食愛好者和食評(píng)作者。據(jù)他回憶，父親當(dāng)年是位報(bào) 人，每晚回家都是凌晨兩三點(diǎn)，經(jīng)常吃冷泡飯，能夠 寫出很多奇思妙想的美食主要得益于他 ?x 了很多書， 從傳統(tǒng)文化中吸取了很多精髓?！氨热缍臉蛎髟乱惯@道菜，一整只火腿 挖 24 個(gè)孔，放入 24 塊豆腐，雅俗共賞，火腿味濃、 豆腐味淡

4、、一葷一素、一濃一淡，兩極融在一起，陰陽協(xié)調(diào)，體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)的儒家和道家思想。 ”查傳倜香港漫畫家李志清曾為 射雕英雄傳 畫過插圖， 也出版過射雕英雄傳的漫畫。他的漫畫里出現(xiàn)過 “二十四橋明月夜”和“君子好逑湯”等美食。他表 示，當(dāng)時(shí)看到武俠小說中對(duì)食物的描寫，眼前立即出 現(xiàn)了一幅色香味俱全的畫面。“武俠小說的世界包羅萬象，描述美食主要是劇 情所需。當(dāng)然，作者的功力也令美食成為吸引讀者的 元素。我的漫畫， 主要從金庸小說而來， 使之圖像化， 正如畫其他畫種一樣，畫美食，要令觀者垂涎三尺。 ” 李志清說。劉惠平介紹，“射雕英雄宴”最早在上世紀(jì) 70 年 代由鏞記酒家和美食家蔡瀾先生共同研發(fā)菜單，

5、目前 香港共有四家機(jī)構(gòu)做過 “射雕英雄宴”。中華廚藝學(xué)院 團(tuán)隊(duì)用了差不多一年時(shí)間籌備才烹制出“射雕英雄 宴”?！俺C若游龍五珍膾”是中華廚藝學(xué)院研發(fā)的一道 菜。中華廚藝學(xué)院總教導(dǎo)員陳啟漢說： “小說中洪七公 很喜歡吃這道菜，但這道菜連黃蓉都不會(huì)做，因?yàn)橹?有在皇宮里面才能吃得到。后來他再想吃的時(shí)候，就 只能偷偷溜進(jìn)皇宮里，偷吃皇帝的菜。 ”師傅們首先學(xué)習(xí)“膾”的烹調(diào)方法，然后再構(gòu)思 每一個(gè)細(xì)節(jié)。“我們?nèi)フ乙恍┯嘘P(guān)宋朝飲食的書籍， 了 解他們當(dāng)時(shí)流行哪些菜肴以及當(dāng)中的烹調(diào)方法，然后 跟著去做?！标悊h說。除了菜式本身，宴席的菜譜、擺位設(shè)計(jì)也引入了 小說特色，比如座位按照南帝、北丐、東邪、西毒和 中神通來擺放；菜譜設(shè)計(jì)成藍(lán)色的類似武林秘籍的小 冊(cè)子；餐桌上放著學(xué)員設(shè)計(jì)的“降龍十八掌”招式紀(jì) 念品。2017年，中華廚藝學(xué)院獲香港特別行政區(qū)駐布魯 塞爾經(jīng)濟(jì)貿(mào)易辦事處邀請(qǐng)，首次將射雕英雄傳這 部武俠經(jīng)典中出現(xiàn)的傳奇菜式在歐洲呈現(xiàn) .獲得賓客 一致贊賞。曾擔(dān)任香港特區(qū)政府財(cái)政司司長的梁錦松認(rèn)為， 香港把美食和文化共冶一爐，是香港一項(xiàng)頗具特色的 創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)。從事餐飲業(yè)約 40 年的劉惠平感慨道， 武俠和廚藝 是相通的