園藝產(chǎn)品的采后處理及營(yíng)銷匯編

1、2一、采后商品化處理的概念一、采后商品化處理的概念 采后商品化處理是園藝產(chǎn)品采采后商品化處理是園藝產(chǎn)品采收后的再加工再增值過程，包括挑收后的再加工再增值過程，包括挑選、分級(jí)、清洗、預(yù)冷、打蠟、催選、分級(jí)、清洗、預(yù)冷、打蠟、催熟、包裝等技術(shù)環(huán)節(jié)。熟、包裝等技術(shù)環(huán)節(jié)。第一節(jié)概述第一節(jié)概述3 經(jīng)過商品化處理，既有利于保持優(yōu)良品質(zhì)經(jīng)過商品化處理，既有利于保持優(yōu)良品質(zhì)乃至在某些方面改善品質(zhì)，提高商品性，又乃至在某些方面改善品質(zhì)，提高商品性，又有利于減少腐爛，避免浪費(fèi)；有利于減少腐爛，避免浪費(fèi)； 既方便人民生活，又可使產(chǎn)品增值，使生既方便人民生活，又可使產(chǎn)品增值，使生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者增加經(jīng)濟(jì)效益；產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者

2、增加經(jīng)濟(jì)效益； 實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益。實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益。二、必要性二、必要性4三、靈活性三、靈活性 商品競(jìng)爭(zhēng)實(shí)質(zhì)上是商品競(jìng)爭(zhēng)實(shí)質(zhì)上是質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，如何把果品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，如何把果品變成商品是果品商品化處理的目的。變成商品是果品商品化處理的目的。 果蔬的采后商品化處理應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)上果蔬的采后商品化處理應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)上市目的，有選擇性地使用。市目的，有選擇性地使用。 不同的種類品種和用途，采后商品化處理環(huán)節(jié)不同的種類品種和用途，采后商品化處理環(huán)節(jié)有差異，應(yīng)區(qū)別對(duì)待，靈活掌握。有差異，應(yīng)區(qū)別對(duì)待，靈活掌握。 5四、現(xiàn)四、現(xiàn) 狀狀 果蔬質(zhì)量緩慢提高，但采后商品化處果蔬質(zhì)量

3、緩慢提高，但采后商品化處理落后。果品優(yōu)質(zhì)率理落后。果品優(yōu)質(zhì)率30%左右，左右，50%的大的大路貨，路貨，20%的劣質(zhì)果沒有市場(chǎng)。的劣質(zhì)果沒有市場(chǎng)。意識(shí)不強(qiáng)意識(shí)不強(qiáng), ,處理設(shè)施處理設(shè)施不先進(jìn)不先進(jìn), ,挑選分級(jí)不挑選分級(jí)不嚴(yán)格嚴(yán)格, ,包裝不規(guī)范等包裝不規(guī)范等現(xiàn)象普遍存在?，F(xiàn)象普遍存在。6五、提高采后商品化處理的關(guān)鍵五、提高采后商品化處理的關(guān)鍵 2、自動(dòng)化3、配套化1、標(biāo)準(zhǔn)化4、組織化、組織化7 標(biāo)準(zhǔn)化標(biāo)準(zhǔn)化：在果蔬產(chǎn)銷的各個(gè)環(huán)：在果蔬產(chǎn)銷的各個(gè)環(huán)節(jié)都有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)格提高節(jié)都有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)格提高果品采后商品化處理的程度，嚴(yán)格果品采后商品化處理的程度，嚴(yán)格控制商品質(zhì)量，使整個(gè)的果蔬商

4、品控制商品質(zhì)量，使整個(gè)的果蔬商品流通在各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)控制下進(jìn)行，使生流通在各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)控制下進(jìn)行，使生產(chǎn)者能獲得較好的收益，消費(fèi)者也產(chǎn)者能獲得較好的收益，消費(fèi)者也能購買到質(zhì)優(yōu)鮮嫩的商品。能購買到質(zhì)優(yōu)鮮嫩的商品。 1、標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化8 設(shè)計(jì)或引進(jìn)國(guó)外自動(dòng)化程度高的設(shè)備，提高各種果蔬采后商品化處理的程度。 2、自動(dòng)化、自動(dòng)化9 現(xiàn)代果蔬采后商品化處理技術(shù)工作集采后處理、運(yùn)輸和貯藏為一體。除配有采后處理、分級(jí)和包裝的機(jī)械外，還配備了冷藏運(yùn)輸車以及冷藏車和氣調(diào)庫。并將包裝車間與冷藏庫和氣調(diào)庫連接起來，生產(chǎn)場(chǎng)地內(nèi)還設(shè)有涼棚，以便于空包裝容器的堆放。3、配套化、配套化10盡快建立與高檔優(yōu)質(zhì)果品相適應(yīng)的現(xiàn)代果蔬批發(fā)市

5、場(chǎng)、零售網(wǎng)點(diǎn)和貯運(yùn)體系；重點(diǎn)建立現(xiàn)代果蔬的貯藏加工業(yè)和果蔬采后預(yù)冷、分級(jí)、打蠟等處理體系，提高包裝的檔次，完善“冷鏈”環(huán)節(jié)，使我國(guó)園藝產(chǎn)品的商品化處理率逐漸提高。 4、組織化、組織化11 采收是園藝作物生產(chǎn)工作的采收是園藝作物生產(chǎn)工作的結(jié)束，也是采后工作的開始，對(duì)結(jié)束，也是采后工作的開始，對(duì)園藝產(chǎn)品的品質(zhì)、壽命和用途影園藝產(chǎn)品的品質(zhì)、壽命和用途影響較大。響較大。 第二節(jié)采收第二節(jié)采收12一、采收成熟度的確定一、采收成熟度的確定1、表面色澤的顯現(xiàn)和變化、表面色澤的顯現(xiàn)和變化2、飽滿程度和硬度、飽滿程度和硬度3、果實(shí)形態(tài)、果實(shí)形態(tài)4、生長(zhǎng)期和成熟特征、生長(zhǎng)期和成熟特征5、果梗脫離的難易程度、果梗脫

6、離的難易程度6、主要化學(xué)物質(zhì)的含量、主要化學(xué)物質(zhì)的含量131、機(jī)械采收、機(jī)械采收2、人工采收、人工采收14 園藝產(chǎn)品收獲后到貯藏、運(yùn)輸前，根據(jù)種類、貯園藝產(chǎn)品收獲后到貯藏、運(yùn)輸前，根據(jù)種類、貯藏時(shí)間、運(yùn)輸方式及銷售目的，還要進(jìn)行一系列的處藏時(shí)間、運(yùn)輸方式及銷售目的，還要進(jìn)行一系列的處理理( (商品化處理）對(duì)減少采后損失，提高園藝產(chǎn)品的質(zhì)商品化處理）對(duì)減少采后損失，提高園藝產(chǎn)品的質(zhì)量、商品性和耐貯運(yùn)性能具有十分重要的作用。量、商品性和耐貯運(yùn)性能具有十分重要的作用。 第三節(jié)第三節(jié) 采后商品化處理采后商品化處理過程主要包括：過程主要包括：清洗、整理、挑選、清洗、整理、挑選、預(yù)貯愈傷、藥劑處理、預(yù)貯愈

7、傷、藥劑處理、預(yù)冷、分級(jí)、包裝等預(yù)冷、分級(jí)、包裝等環(huán)節(jié)。環(huán)節(jié)。 15 園藝產(chǎn)品由于受生長(zhǎng)或貯藏環(huán)境園藝產(chǎn)品由于受生長(zhǎng)或貯藏環(huán)境的影響，表面常帶有大量泥土污物，的影響，表面常帶有大量泥土污物，嚴(yán)重影響其商品外觀。所以園藝產(chǎn)品嚴(yán)重影響其商品外觀。所以園藝產(chǎn)品在 上 市 銷 售 前 常 需 進(jìn) 行在 上 市 銷 售 前 常 需 進(jìn) 行 清 洗清 洗( (cleaning) )。在園藝產(chǎn)品的清洗過程在園藝產(chǎn)品的清洗過程中應(yīng)注意清洗用水必須清潔。中應(yīng)注意清洗用水必須清潔。一、清洗、整理、挑選一、清洗、整理、挑選16 清洗17二、二、 預(yù)冷預(yù)冷 預(yù)冷的概念預(yù)冷的概念 將新鮮采收的產(chǎn)品將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸

8、、貯藏或加工以在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將前迅速除去田間熱，將其晶溫降低到適宜溫度其晶溫降低到適宜溫度的過程。的過程。181、預(yù)冷的作用、預(yù)冷的作用 大多數(shù)園藝產(chǎn)品都需要進(jìn)行預(yù)冷，恰當(dāng)?shù)念A(yù)冷可以減少產(chǎn)品的腐爛，最大限度地保持產(chǎn)品的新鮮度和品質(zhì)。l 預(yù)冷預(yù)冷是創(chuàng)是創(chuàng)造良好溫度造良好溫度環(huán)境的第一環(huán)境的第一步步! !19 預(yù)冷預(yù)冷的方式有預(yù)冷預(yù)冷的方式有多種，一般分為自然預(yù)多種，一般分為自然預(yù)冷和人工預(yù)冷。冷和人工預(yù)冷。 人工預(yù)冷中有冰接人工預(yù)冷中有冰接觸預(yù)冷、風(fēng)冷、水冷和觸預(yù)冷、風(fēng)冷、水冷和真空預(yù)冷等方式。真空預(yù)冷等方式。 2、預(yù)冷方法及設(shè)備、預(yù)冷方法及設(shè)備預(yù)冷預(yù)冷人工預(yù)冷人工預(yù)冷冰

9、接觸預(yù)冷冰接觸預(yù)冷風(fēng)冷風(fēng)冷水冷水冷真空預(yù)真空預(yù)冷冷自然預(yù)冷自然預(yù)冷20 涂 蠟涂蠟即人為地在園藝產(chǎn)品表面涂一層蠟質(zhì)。涂蠟后可以增加產(chǎn)品光澤，改進(jìn)外觀，同時(shí)對(duì)園藝產(chǎn)品的保存也有利。在國(guó)外，涂蠟技術(shù)已有70多年的歷史。 三、涂蠟三、涂蠟（waxing)21 果蠟果蠟的主要成分是天然蠟的主要成分是天然蠟、合成或天然的高聚物、合成或天然的高聚物、乳化劑、水和有機(jī)溶劑等乳化劑、水和有機(jī)溶劑等。天然蠟如棕櫚蠟、米糠。天然蠟如棕櫚蠟、米糠蠟等；蠟等；高聚物高聚物包括多聚糖、蛋包括多聚糖、蛋白質(zhì)、纖維素衍生物、聚白質(zhì)、纖維素衍生物、聚氧乙烯、聚丁烯等；氧乙烯、聚丁烯等；乳化劑乳化劑包括脂肪酸蔗糖包括脂肪酸蔗糖

10、酯、油酸鈉、嗎啉脂肪酸酯、油酸鈉、嗎啉脂肪酸鹽等。鹽等。 蠟蠟 的的 組組 成成 這些原這些原料必須對(duì)人料必須對(duì)人體無害，符體無害，符合添加劑標(biāo)合添加劑標(biāo)準(zhǔn)。準(zhǔn)。22 涂蠟的方法涂蠟的方法: : 刷涂刷涂 浸涂浸涂 噴淋噴淋 涂被厚度均勻、適量。過厚會(huì)引起涂被厚度均勻、適量。過厚會(huì)引起呼吸失調(diào)，導(dǎo)致一系列生理生化變化，呼吸失調(diào)，導(dǎo)致一系列生理生化變化，果實(shí)品質(zhì)下降；過薄效果不明顯；果實(shí)品質(zhì)下降；過薄效果不明顯； 涂料本身必須安全、無毒、無損人涂料本身必須安全、無毒、無損人體健康；體健康； 成本低廉，材料易得，便于推廣。成本低廉，材料易得，便于推廣。23 1、分級(jí)的目的和意義、分級(jí)的目的和意義

11、分級(jí)是產(chǎn)品商品化、標(biāo)準(zhǔn)化的重要手段，分級(jí)是產(chǎn)品商品化、標(biāo)準(zhǔn)化的重要手段，并便于產(chǎn)品的包裝和運(yùn)輸及市場(chǎng)的規(guī)范化管理并便于產(chǎn)品的包裝和運(yùn)輸及市場(chǎng)的規(guī)范化管理。產(chǎn)品收獲后根據(jù)大小、色澤、重量、成熟度。產(chǎn)品收獲后根據(jù)大小、色澤、重量、成熟度、新鮮度、感病或機(jī)械損傷情況等商品性狀，、新鮮度、感病或機(jī)械損傷情況等商品性狀，按照不同銷售市場(chǎng)所要求的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行大小按照不同銷售市場(chǎng)所要求的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行大小或品質(zhì)分級(jí)?；蚱焚|(zhì)分級(jí)。四、分級(jí)四、分級(jí)24 2、分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、分級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 在其他國(guó)家，等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)分為國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在其他國(guó)家，等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)分為國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、 協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 在中國(guó)，

12、以標(biāo)準(zhǔn)化法為依據(jù)，將標(biāo)準(zhǔn)分為四在中國(guó)，以標(biāo)準(zhǔn)化法為依據(jù)，將標(biāo)準(zhǔn)分為四級(jí)：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。級(jí)：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 25 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化主管機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)頒布，在全國(guó)范圍內(nèi)統(tǒng)一使用的標(biāo)準(zhǔn)。 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)又稱專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、部標(biāo)準(zhǔn)，是在無國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)情況下由主管機(jī)構(gòu)或?qū)I(yè)標(biāo)準(zhǔn)化組織批準(zhǔn)發(fā)布，并在某一行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一使用的標(biāo)準(zhǔn)。 地方標(biāo)準(zhǔn)則是在上面兩種標(biāo)準(zhǔn)都不存在的情況下，由地方制定，批準(zhǔn)發(fā)布，在本行政區(qū)域范圍內(nèi)統(tǒng)一使用的標(biāo)準(zhǔn)。 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由企業(yè)制定發(fā)布，在本企業(yè)內(nèi)統(tǒng)一使用。 2627 園藝產(chǎn)品由于供食用的部分不同，成熟園藝產(chǎn)品由于供食用的部分不同，成熟標(biāo)準(zhǔn)不一致，所以沒

13、有固定的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。在標(biāo)準(zhǔn)不一致，所以沒有固定的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。在許多國(guó)家果蔬的分級(jí)通常是根據(jù)堅(jiān)實(shí)度、清許多國(guó)家果蔬的分級(jí)通常是根據(jù)堅(jiān)實(shí)度、清潔度、大小、重量、顏色、形狀、成熟度、潔度、大小、重量、顏色、形狀、成熟度、新鮮度，以及病蟲感染和機(jī)械損傷等多方面新鮮度，以及病蟲感染和機(jī)械損傷等多方面考慮。我國(guó)一般是在形狀、新鮮度、顏色、考慮。我國(guó)一般是在形狀、新鮮度、顏色、品質(zhì)、病蟲害和機(jī)械傷等方面已經(jīng)符合要求品質(zhì)、病蟲害和機(jī)械傷等方面已經(jīng)符合要求的基礎(chǔ)上，按的基礎(chǔ)上，按大小和重量大小和重量進(jìn)行分級(jí)。進(jìn)行分級(jí)。 3、分級(jí)方法、分級(jí)方法282930 園藝產(chǎn)品包裝是標(biāo)準(zhǔn)化、商品化, 保證安全運(yùn)輸和貯藏的重要措施

14、。包裝是增加商品價(jià)值和實(shí)現(xiàn)商品價(jià)值的一種手段，是有形商品進(jìn)入流通領(lǐng)域的必備條件。 五、包五、包 裝裝3132 對(duì)引起葡萄腐爛的灰對(duì)引起葡萄腐爛的灰霉菌等病菌有強(qiáng)烈的殺霉菌等病菌有強(qiáng)烈的殺滅和抑制作用，防止槳滅和抑制作用，防止槳果發(fā)生褐變。果發(fā)生褐變。 抑制葡萄的氧化酶活抑制葡萄的氧化酶活性，降低呼吸作用，抑性，降低呼吸作用，抑制生理病變，減少果梗制生理病變，減少果梗干枯和落粒干枯和落粒33第四節(jié) 運(yùn)輸一、果蔬流通的發(fā)展及現(xiàn)狀一、果蔬流通的發(fā)展及現(xiàn)狀二、新鮮果蔬的運(yùn)輸方向二、新鮮果蔬的運(yùn)輸方向三、果蔬銷售概況三、果蔬銷售概況四、運(yùn)輸對(duì)環(huán)境條件的要求四、運(yùn)輸對(duì)環(huán)境條件的要求五、運(yùn)輸方式及工具五、運(yùn)

15、輸方式及工具 34 園藝產(chǎn)品采收后經(jīng)處理、包裝、運(yùn)輸?shù)纫幌盗谢顒?dòng)，最后到達(dá)銷售地，園藝產(chǎn)品只有銷售出去，才能實(shí)現(xiàn)其商品價(jià)值。組織好園藝產(chǎn)品的銷售工作，能促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，促進(jìn)人民生活水平的提高和農(nóng)民收入的增加。第五節(jié)第五節(jié) 市場(chǎng)銷售市場(chǎng)銷售35一一、園藝產(chǎn)品的品質(zhì)評(píng)價(jià)、園藝產(chǎn)品的品質(zhì)評(píng)價(jià) 品質(zhì)是衡量產(chǎn)品質(zhì)量好壞的尺度，園藝產(chǎn)品必須從食用品質(zhì)和商品價(jià)值兩方面加以綜合評(píng)價(jià)。1、食用品質(zhì)（1）新鮮度：（2）成熟度：（3）色澤：（4）芳香：36 2、商品價(jià)值 以下因素可體現(xiàn)園藝產(chǎn)品商品價(jià)值的高低。（1）商品化處理水平：園藝產(chǎn)品采后的商品化處理水平高低是決定其商品價(jià)值的重要因素。（2）抗病性及耐貯運(yùn)性能：