食品安全與日常飲食答案

1、食品安全與日常飲食一、選擇題1 霉菌的“三致效應(yīng)”不包括（A）。A、致死B、致癌C、致畸D、致突變2沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時(shí)間以（C）為主。A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季3我們國家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（B）A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一4亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個(gè)是產(chǎn)生強(qiáng)致癌化合物亞硝胺，另一個(gè)是搶奪人體內(nèi)的（C）A、維生素CB、白細(xì)胞C、高氧血紅蛋白D、血小板5風(fēng)險(xiǎn)分析所包括的三個(gè)環(huán)節(jié)是（D）。A、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)測試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)交流C、風(fēng)險(xiǎn)測試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)評估D、風(fēng)險(xiǎn)評

2、估、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)交流6下列選項(xiàng)中，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點(diǎn)的是（C）。A、延遲性B、時(shí)段性C、半衰性D、復(fù)雜性7雜環(huán)胺進(jìn)入動物體內(nèi)后，會與（C）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。A、血紅蛋白B、白細(xì)胞C、DNAD、神經(jīng)末梢8豬鏈球菌傳播的途徑是（D）。A、經(jīng)破損的皮膚B、經(jīng)口傳播C、經(jīng)呼吸道傳播D、以上都對9COD值和BOD值都是用于評價(jià)水污染程度的指標(biāo)，其中（B）A、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生物供氧量B、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生化需氧量C、COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生物供氧量D、COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生化需氧量10轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于（C）所關(guān)注、

3、研究的內(nèi)容。A、食品衛(wèi)生、食品安全B、食品衛(wèi)生、生物安全C、食品安全、生物安全D、食品衛(wèi)生11生物胺主要存在于多種食品，尤其是（C）類食品。A、油炸類B、烘烤類C、發(fā)酵類D、曝曬類12雜環(huán)胺的形成機(jī)制中，（D）的存在可能會引起催化作用.A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、糖13在環(huán)境學(xué)的研究中，人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為（B）A、原生環(huán)境B、次生環(huán)境C、復(fù)合環(huán)境D、人造環(huán)境14風(fēng)險(xiǎn)評估的四個(gè)階段依次是（A）A、危害識別、危害描述、暴露評估、風(fēng)險(xiǎn)描述B、危害識別、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述、暴露評估C、危害識別、暴露評估、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述D、危害識別、暴露評估、風(fēng)險(xiǎn)描述、危害描述15許多食品安全危

4、機(jī)處理的最佳時(shí)期是（A）。A、潛伏期B、爆發(fā)期C、緩解期D、山后期16下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（C）。A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物C、小腸吸收毒物采取的是主動吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)17媒體所說的“丙毒”屬于（C）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。A、微生物B、環(huán)境污染C、食品加工過程D、流通環(huán)節(jié)18風(fēng)險(xiǎn)交流的環(huán)節(jié)事實(shí)上就是（D）對風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識及溝通。A、消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間B、管理者和生產(chǎn)者之間C、消費(fèi)者和管理者之間D、消費(fèi)者、管理者、生產(chǎn)者之間19下列食物中，適量攝入后不會對人體產(chǎn)生傷害的是（D）。A、發(fā)芽的馬鈴薯B、新鮮未充分加熱

5、的黃花菜C、未充分加熱的豆奶D、發(fā)芽的大蒜20伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是（A）。A、谷物類食品B、水產(chǎn)食品C、奶制品D、肉制品21亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（C）的作用。A、增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖B、方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖D、方便食品加工、使食物顏色漂亮22下列物品中，可能含有氯丙醇的是（D）。A、泡茶的包裝袋B、凈化水C、變性淀粉D、以上都對23我國是什么時(shí)間(B)頒布的風(fēng)險(xiǎn)情況交流在食品標(biāo)準(zhǔn)好安全問題上的應(yīng)用A、1988B、1998C、2000D、200124從1995年到現(xiàn)在，我們國家食品供應(yīng)過程三個(gè)階段的變化依次是（B）。A、米袋

6、子工程、餐桌子工程、菜籃子工程B、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程251996年，日本的O157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（B）A、惡意投毒B、沒有保持冷鏈的完整性C、農(nóng)藥殘留D、食物沒有高溫消毒26風(fēng)險(xiǎn)管理的內(nèi)容不包括（C）A、風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)B、風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評估C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測試D、監(jiān)控和審查27下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（D）A、輻照不用加熱B、輻照已經(jīng)被FDA允許C、一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌D、輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌28下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是（A）。A、水果、小麥玉米

7、、蔬菜B、小麥玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麥玉米D、蔬菜、小麥玉米、水果29油脂在加工過程中會產(chǎn)生（C）。A、二惡英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亞硝胺30在食品中，（A）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。A、飲水B、吃面包C、吃土豆D、喝牛奶31青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是（B）A、華支睪吸蟲B、曼氏迭宮絳蟲C、肺吸蟲D、廣州管圓線蟲32過敏型細(xì)菌之所以造成人體過敏是因?yàn)榧?xì)菌分解生成了（D）A、白三烯B、血管活性肽類C、腺苷D、組胺33預(yù)防禽流感，我們要做到（D）。A、消滅傳染源B、切斷傳播途徑C、保護(hù)易感人群D、以上都對34（D）過程能夠反映食品安全的透明度問題。A、風(fēng)險(xiǎn)評估B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理

8、措施C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測試D、風(fēng)險(xiǎn)交流35酚類污染物主要是來源于（D）。A、焦化廠、煤氣廠B、石油冶煉C、木材干餾D、以上都對36我們國家現(xiàn)在的食品安全管理屬于（C）的體制。A、地方政府自理B、中央政府管理C、分段管理D、產(chǎn)業(yè)管理37（C）也就是痢疾桿菌。A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、椰毒假單胞菌酵米面亞種C、志賀氏菌D、副溶血性弧菌38下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)的是（D）。A、有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn)B、嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn)C、食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn)D、以上都對39歐美國家蔬菜農(nóng)藥殘留問題不大的關(guān)鍵原因是（C）。A、他們以食肉為主，對蔬菜需求度不高B、他們在生產(chǎn)過程中不用農(nóng)藥C、他們

9、的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范D、他們的蔬菜主要是靠進(jìn)口40下列疾病中，由重金屬污染引起的是（D）。A、“大脖子”病和水俁病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑腳病”和“大脖子”病D、水俁病和“痛痛病”41下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（D）。A、氯堿工業(yè)B、有機(jī)氯工業(yè)廢渣C、造紙廢水D、以上都對42由于霉菌的生長繁殖和產(chǎn)生毒素特點(diǎn)，霉菌毒素中毒往往有明顯的（C）。A、季節(jié)性和家庭性B、家庭性和種類性C、季節(jié)性和地區(qū)性D、地區(qū)性和家庭性43下列關(guān)于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（C）。1.0分A、它的復(fù)制非常快B、它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu)C、該病毒可以感染到人D、高溫可以滅活44已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的黃曲霉毒

10、素衍生物有20多種，其中以（C）的毒性最強(qiáng)。A、A1B、A2C、B1D、B245丙烯酰胺已被人體流行病學(xué)證明會引起（D）癥狀。A、神經(jīng)毒性B、遺傳毒性和生殖毒性C、潛在致癌性D、以上都對46下列關(guān)于口蹄疫的說法中，不正確的是（D）。A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動物B、口蹄疫會侵染到人，但不會致死C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛D、口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口病47如果一個(gè)食品體系里有（C）的存在，那么加熱過程中就會形成雜環(huán)胺。A、糖B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、碳水化合物48狗身上可能有的寄生蟲是（B）。A、華支睪吸蟲、蜱B、蜱、鉤蟲C、華支睪吸蟲、鉤蟲D、廣州管圓線蟲、蜱49北京蜀國演義

11、酒樓螺肉事件是由（D）引起的。A、瘦肉精B、結(jié)核菌C、沙門氏菌D、寄生蟲50當(dāng)年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（C）。A、提高口感B、滅菌C、增加蛋白質(zhì)含量D、增加粘稠度二、判斷題（題數(shù)：50，共50.0分）1環(huán)境污染是指人類活動所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。（）1.0分正確答案：我的答案：2大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件，對人和物造成危害的現(xiàn)象。（）1.0分正確答案：我的答案：3李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）1.0分正確答案：我的答案：4食品安全更側(cè)重于強(qiáng)調(diào)過程安全

12、，食品衛(wèi)生則既強(qiáng)調(diào)結(jié)果的安全，也強(qiáng)調(diào)過程的安全。（）1.0分正確答案：我的答案：51999年，比利時(shí)食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。（）1.0分正確答案：我的答案：6有機(jī)汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（）1.0分正確答案：我的答案：7我們國家是一個(gè)農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國家。（）1.0分正確答案：我的答案：8黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。（）1.0分正確答案：我的答案：9風(fēng)險(xiǎn)評估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段，其主要工作是將毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計(jì)算，或給出一個(gè)人的每日允許攝入量。（）1.0分正確答案：我的答案：10風(fēng)

13、險(xiǎn)管理最主要的目的是保障公眾的健康。（）1.0分正確答案：我的答案：11食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個(gè)國家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及一個(gè)國家的經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。（）1.0分正確答案：我的答案：12李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國家，是因?yàn)檫@些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（）1.0分正確答案：我的答案：13丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（）1.0分正確答案：我的答案：14食品安全與社會、經(jīng)濟(jì)、體制等等都有緊密關(guān)系。1.0分正確答案：我的答案：15所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實(shí)上隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。（）1.0分正確答案：我的答案：16關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)

14、藥和獸藥的殘留超標(biāo)問題，其中農(nóng)藥中毒對人體的危害更為嚴(yán)重。（）1.0分正確答案：我的答案：17目前我們進(jìn)行食品安全、食品營養(yǎng)相關(guān)知識普及的最大問題是公眾對實(shí)盤全、飲食健康認(rèn)知的缺失。（）1.0分正確答案：我的答案：18水解植物蛋白經(jīng)常用于風(fēng)味添加劑，它的主要構(gòu)成是氨基酸和葡萄糖。（）1.0分正確答案：我的答案：19鉛碘汞是我們進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測時(shí)必須檢測的三項(xiàng)。（）1.0分正確答案：我的答案：20烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。（）1.0分正確答案：我的答案：21冷藏食品絕對的冷鏈運(yùn)輸叫做冷鏈的無縫連接。（）1.0分正確答案：我的答案：22禽流感病毒并不那么可怕，因?yàn)樗?/p>

15、極其不耐高溫，70度煮一段時(shí)間就可以滅活。（）1.0分正確答案：我的答案：23黃曲霉毒素是一種二類致癌物。1.0分正確答案：我的答案：24環(huán)境內(nèi)分泌干擾物會影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。（）1.0分正確答案：我的答案：25微生物只要存在與食物中，都會對人體產(chǎn)生損害。1.0分正確答案：我的答案：26已有實(shí)驗(yàn)表明，用煎炸油飼喂動物會誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。（）1.0分正確答案：我的答案：27控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進(jìn)糧食的生產(chǎn)、儲運(yùn)等條件。1.0分正確答案：我的答案：28四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強(qiáng)的有

16、機(jī)化合物。（）1.0分正確答案：我的答案：29肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個(gè)目標(biāo)菌，一定要讓這個(gè)菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）1.0分正確答案：我的答案：30雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時(shí)間的影響。（）1.0分正確答案：我的答案：31風(fēng)險(xiǎn)評估的暴露評估階段，其目的在于求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時(shí)間長短及暴露范圍。（）1.0分正確答案：我的答案：32土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。（）1.0分正確答案：我的答案：33亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對人體有致癌作用。1.0分正確答案：我的答案：34以最保守的15億人口計(jì)算，中國

17、大約到2030年仍然面臨非常嚴(yán)峻的要保證人民吃得飽的問題。（）1.0分正確答案：我的答案：35風(fēng)險(xiǎn)交流是一個(gè)貫穿風(fēng)險(xiǎn)管理措施的過程。（）1.0分正確答案：我的答案：36目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題就是消費(fèi)者對食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任。（）1.0分正確答案：我的答案：37桑葚雖有強(qiáng)抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（）1.0分正確答案：我的答案：38黃曲霉毒素被列為是“一級致癌物”。（）1.0分正確答案：我的答案：39病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）1.0分正確答案：我的答案：40在任何一個(gè)國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個(gè)非常嚴(yán)重的問題，并不是只出現(xiàn)在中國。（）1.0分正確答案：我的答案：41人為的放射性污染中，危害最嚴(yán)重且危害比較持久的是核事故。（）1.0分正確答案：我的答案：42在我國，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（）1.0分正確答案：我的答案：43在我國，食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內(nèi)容中，因此這些標(biāo)準(zhǔn)也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。（）1.0分正確答案：我的答案：44豆類含有一些血細(xì)胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細(xì)胞。（）1.0分正確答案：我的答案：45肝炎病毒的