作物著色技術(shù)知識(shí)

1、作物著色技術(shù)知識(shí)交流作物著色技術(shù)知識(shí)交流今天主要討論的問題？今天主要討論的問題？ 一、果實(shí)顏色由來及著色機(jī)制一、果實(shí)顏色由來及著色機(jī)制 二、營養(yǎng)元素對(duì)果實(shí)成熟和果色的影響二、營養(yǎng)元素對(duì)果實(shí)成熟和果色的影響 三、專業(yè)著色產(chǎn)品介紹三、專業(yè)著色產(chǎn)品介紹 四、效果對(duì)比試驗(yàn)四、效果對(duì)比試驗(yàn)為什么不同的果實(shí)有不同顏色？為什么不同的果實(shí)有不同顏色？（黃、紅、紫、褐、橙）（黃、紅、紫、褐、橙）花青素花青素1、什么是花青素？、什么是花青素？ 花青素是一種水溶性色素，可以隨著細(xì)胞液的酸堿花青素是一種水溶性色素，可以隨著細(xì)胞液的酸堿改變顏色。細(xì)胞液呈改變顏色。細(xì)胞液呈酸酸性則偏性則偏紅紅，細(xì)胞液呈，細(xì)胞液呈堿堿性則

2、性則偏偏藍(lán)藍(lán)。 花青苷是花青苷是形成花青素形成花青素的前體。的前體。六種花青素分子式六種花青素分子式2、花青素如何變成多彩顏色、花青素如何變成多彩顏色 果實(shí)著色主要受果皮中的花青素?cái)?shù)量的果實(shí)著色主要受果皮中的花青素?cái)?shù)量的影響，而花青素顏色主要受以下因素的影影響，而花青素顏色主要受以下因素的影響：響：光照強(qiáng)度光照強(qiáng)度品種品種溫度溫度生長調(diào)節(jié)劑生長調(diào)節(jié)劑糖分含量糖分含量PALPAL（苯丙氨酸解氨酶（苯丙氨酸解氨酶 ）酶活性）酶活性礦物質(zhì)礦物質(zhì)(K(K、P P、MoMo、B)B) 果實(shí)成熟果實(shí)成熟紅色紅色、紫色紫色、藍(lán)色藍(lán)色、橙色等橙色等 花青素花青素磷、鉀、鉬、硼磷、鉀、鉬、硼3、果實(shí)著色機(jī)制、果

3、實(shí)著色機(jī)制 苯丙氨酸解氨酶活性苯丙氨酸解氨酶活性 PAL4、果實(shí)著色的生理前提：、果實(shí)著色的生理前提： 果實(shí)著色的前提是果實(shí)的成熟，在成熟過果實(shí)著色的前提是果實(shí)的成熟，在成熟過程中伴隨著一系列的生理生化作用，主要程中伴隨著一系列的生理生化作用，主要包括：包括：甜味增加、酸味減少、澀味消失、甜味增加、酸味減少、澀味消失、香味產(chǎn)生、由硬變軟、色澤變艷香味產(chǎn)生、由硬變軟、色澤變艷 A A）甜味增加）甜味增加 淀粉淀粉 可溶性糖可溶性糖 B、K果糖、葡萄糖果糖、葡萄糖B B）酸味減少）酸味減少酒石酸酒石酸糖糖COCO2 2 + H + H2 2O O鹽鹽鉀鉀磷磷鉀、鈣鉀、鈣酸酸檸檬酸檸檬酸蘋果酸蘋果酸

4、CC）澀味消失）澀味消失 果實(shí)有澀味是因?yàn)楣庵泻胁蝗苄怨麑?shí)有澀味是因?yàn)楣庵泻胁蝗苄詥螌巻螌?，單寧單寧屬于多元酚類物質(zhì)。屬于多元酚類物質(zhì)。 不溶性單寧鹽不溶性單寧鹽 （過氧化物酶氧化（過氧化物酶氧化 ） 單寧單寧 葡萄糖葡萄糖鉬鉬硼硼D D）香味產(chǎn)生）香味產(chǎn)生 果實(shí)成熟時(shí)產(chǎn)生一些具香味的揮發(fā)性物質(zhì)，果實(shí)成熟時(shí)產(chǎn)生一些具香味的揮發(fā)性物質(zhì)，如乙酸丁酯、乙酸乙酯、乙酸戊酯、甲酸如乙酸丁酯、乙酸乙酯、乙酸戊酯、甲酸甲酯、檸檬醛等。這個(gè)過程首先需要甲酯、檸檬醛等。這個(gè)過程首先需要硼和硼和鉀鉀提供大量的光合產(chǎn)物（糖類）做合成前提供大量的光合產(chǎn)物（糖類）做合成前體，同時(shí)需要體，同時(shí)需要磷元素磷元素參與

5、。參與。E E）色澤變艷）色澤變艷 著色步驟：著色步驟： （1 1）光合色素光合色素( (果皮果皮) )分解。分解。 葉綠素葉綠素類胡蘿卜素類胡蘿卜素葉綠素葉綠素a（藍(lán)綠）（藍(lán)綠）葉綠素葉綠素b（黃綠）（黃綠）胡蘿卜素胡蘿卜素（橙黃）（橙黃）葉黃素葉黃素（黃）（黃）磷和鉬調(diào)節(jié)氮素代謝磷和鉬調(diào)節(jié)氮素代謝鉀作為活化劑鉀作為活化劑（2 2）形成花青素）形成花青素上色上色。 花青素合成需要大量的糖類作為前體，花青素合成需要大量的糖類作為前體，果實(shí)糖含量越高，花青素合成量越多，上果實(shí)糖含量越高，花青素合成量越多，上色效果也越明顯，因此，能促進(jìn)光合產(chǎn)物色效果也越明顯，因此，能促進(jìn)光合產(chǎn)物轉(zhuǎn)運(yùn)和累積的轉(zhuǎn)運(yùn)和

6、累積的硼和鉀硼和鉀對(duì)著色也有很強(qiáng)的促對(duì)著色也有很強(qiáng)的促進(jìn)作用；花青素從分子式上看含有酚的結(jié)進(jìn)作用；花青素從分子式上看含有酚的結(jié)構(gòu)部分，因此需要構(gòu)部分，因此需要硼和鉬硼和鉬元素調(diào)節(jié)顯色反元素調(diào)節(jié)顯色反應(yīng)，達(dá)到最佳著色效果。應(yīng)，達(dá)到最佳著色效果。以上所有成熟過程生理反應(yīng)均由磷以上所有成熟過程生理反應(yīng)均由磷素提供能量。素提供能量?；ㄇ嗨夭粌H僅對(duì)著色起作用花青素不僅僅對(duì)著色起作用 花青素是純天然的抗衰老營養(yǎng)補(bǔ)充劑，研究證明它是當(dāng)今人類發(fā)現(xiàn)最有效的抗氧化劑?；ㄇ嗨氐目寡趸阅鼙染S生素C高20倍，比維生素E高50倍。它對(duì)人體的生物有效性是百分之百，服用后20分鐘就能在血液中檢測到。與其它的抗氧化劑不同的是

7、，花青素能通過血腦屏障，直接保護(hù)大腦和神經(jīng)系統(tǒng)?；ㄇ嗨乇＝∽饔没ㄇ嗨乇＝∽饔?1.有助于預(yù)防多種與自由基有關(guān)的疾病，包括癌癥、心臟病、過早衰老和關(guān)節(jié)炎； 2.通過防止應(yīng)激反應(yīng)和吸煙引起的血小板凝集來減少心臟病和中風(fēng)的發(fā)生； 3.增強(qiáng)免疫系統(tǒng)能力來抵御致癌物質(zhì)； 4.降低感冒的次數(shù)和縮短持續(xù)時(shí)間； 5.具有抗突變的功能從而減少致癌因子的形成； 6.具有抗炎功效，因而可以預(yù)防包括關(guān)節(jié)炎和腫脹在內(nèi)的炎癥； 7.緩解花粉病和其它過敏癥； 8.增強(qiáng)動(dòng)脈、靜脈和毛細(xì)血管彈性； 9.保護(hù)動(dòng)脈血管內(nèi)壁； 10.保持血細(xì)胞正常的柔韌性從而幫助血紅細(xì)胞通過細(xì)小的毛細(xì)血管，因此增強(qiáng)了全身的血液循環(huán)、為身體各個(gè)部分的

8、器官和系統(tǒng)帶來直接的益處，并增強(qiáng)細(xì)胞活力； 11.松弛血管從而促進(jìn)血流和防上高血壓（降血壓功效） 13.防止腎臟釋放出的血管緊張素轉(zhuǎn)化酶所造成的血壓升高（另一個(gè)降血壓功效） 14.作為保護(hù)腦細(xì)胞的一道屏障，防止淀粉樣蛋白的形成、谷氨酸鹽的毒性和自由基的攻擊，從而預(yù)防阿爾茨海默氏病 15.通過對(duì)彈性蛋白酶和膠原蛋白酶的抑制使皮膚變得光滑而富有彈性，從內(nèi)部和外部同時(shí)防止由于過度日曬所導(dǎo)致的皮膚損傷等等。關(guān)鍵營養(yǎng)元素對(duì)著色的作用關(guān)鍵營養(yǎng)元素對(duì)著色的作用 磷磷能促進(jìn)果實(shí)成熟，調(diào)節(jié)激素產(chǎn)生和激素平衡，為植株能促進(jìn)果實(shí)成熟，調(diào)節(jié)激素產(chǎn)生和激素平衡，為植株生長提供能量，含磷化合物可以調(diào)節(jié)植物內(nèi)環(huán)境，改善生長提供能量，含磷化合物可以調(diào)節(jié)植物內(nèi)環(huán)境，改善著色條件。著色條件。 鉀鉀可以促進(jìn)光合作用，加強(qiáng)糖分由葉片向果實(shí)運(yùn)輸并進(jìn)可以促進(jìn)光合作用，加強(qiáng)糖分由葉片向果實(shí)運(yùn)輸并進(jìn)行貯藏。為花青素的合成提供前體，鉀還可以促進(jìn)番茄行貯藏。為花青素的合成提供前體，鉀還可以促進(jìn)番茄紅素紅素(亮紅類胡羅卜素亮紅類胡羅卜素)的合成。的合成。 硼硼有利于授粉，坐果，細(xì)胞分化和伸長，糖分運(yùn)輸和細(xì)有利于授粉，坐果，細(xì)胞分化和伸長，糖分運(yùn)輸和細(xì)胞壁中膠質(zhì)合成，從而提高果實(shí)產(chǎn)量和貯藏品質(zhì)。胞壁中膠質(zhì)合成，從而提高果實(shí)產(chǎn)量和貯藏品質(zhì)。 鉬鉬參與根瘤菌的固氮作用，促進(jìn)植物體內(nèi)有機(jī)含磷的化參