高職食品生物化學(xué)課程改革分析論文

1、all things come to those who wait.勤學(xué)樂施積極進(jìn)取（頁眉可刪）高職食品生物化學(xué)課程改革分析論文 摘要：食品生物化學(xué)是高職院校食品生物技術(shù)專業(yè)的一門專業(yè)必修課，_從食品生物化學(xué)課程的教學(xué)特點(diǎn)和食品類專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)出發(fā)，對(duì)食品生物化學(xué)課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)手段以及校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)等方面進(jìn)行探討。關(guān)鍵詞：高職；食品生物化學(xué)；改革中圖分類號(hào)：g424 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：a doi:10.16400/ki.kjdkz.20_.05.058食品生物化學(xué)課程是高職院校食品類類專業(yè)必修的一門重要的專業(yè)必修課程，它是建立在食品、生物、化學(xué)等學(xué)科的基礎(chǔ)上，包括食品的化學(xué)構(gòu)成

2、及構(gòu)成比例、物理化學(xué)性質(zhì)、生物學(xué)方面的功能、營(yíng)養(yǎng)成分和安全性，以及食品在加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)冗^程中發(fā)生的物化變化和這些物理化學(xué)變化對(duì)食品在品質(zhì)和安全性等方面產(chǎn)生的影響。1.高職院校食品生物化學(xué)課程教學(xué)現(xiàn)狀目前，高職高專院校食品生物化學(xué)課程的總學(xué)時(shí)數(shù)一般為4864學(xué)時(shí)，34學(xué)分，總學(xué)時(shí)數(shù)中理論教學(xué)時(shí)數(shù)占80%85%，實(shí)踐教學(xué)學(xué)時(shí)占15%20%。食品生物化學(xué)課程內(nèi)容由于其理論性強(qiáng)和學(xué)科交叉的特點(diǎn)，要求學(xué)習(xí)過程中要涉及多門學(xué)科的知識(shí)內(nèi)容，并且記憶許多基礎(chǔ)知識(shí)點(diǎn)，其中要求學(xué)生具備無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物學(xué)等知識(shí)基礎(chǔ)，使學(xué)生形成自我的潛在認(rèn)知記憶，才能較好地開展學(xué)習(xí)。然而，由于高職高專的學(xué)生高中時(shí)知識(shí)掌握

3、不夠扎實(shí)，部分學(xué)生并非理科生，因此學(xué)生剛開始學(xué)習(xí)食品生物化學(xué)課程，會(huì)比較吃力，理解專業(yè)知識(shí)有一定困難，容易產(chǎn)生畏難情緒，失去學(xué)習(xí)興趣。此外，高職高專院校的培養(yǎng)目標(biāo)就是以就業(yè)為導(dǎo)向，課程理論教學(xué)以“夠用”為原則，但其實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件卻難以做到滿足課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)方面的需要。如多年來，廣西科技師范學(xué)院主要是以師范教育專業(yè)為主，因而學(xué)校也是以滿足師范教育專業(yè)的基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)為主加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)，未集中加強(qiáng)食品類高職專業(yè)的專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)，這樣就使得食品類專業(yè)的專業(yè)實(shí)驗(yàn)條件無法滿足課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)方面的需要。因此食品生物化學(xué)課程的.教學(xué)改革必需大力開展。2.改革措施（1）加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，培養(yǎng)實(shí)踐技能。高職

4、院校人才培養(yǎng)的主要目標(biāo)是培養(yǎng)應(yīng)用技術(shù)型人才，此人才的培養(yǎng)要求學(xué)生掌握扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)和綜合實(shí)踐技能，同時(shí)還能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和技能解決問題的能力。因此，需要加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，建設(shè)設(shè)施完善的食品生物化學(xué)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，為學(xué)生提供良好的條件保障，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能和實(shí)踐動(dòng)手能力。由于食品生物化學(xué)課程的基本理論較為抽象，綜合了多門基礎(chǔ)學(xué)科的知識(shí)，學(xué)生在開始學(xué)習(xí)時(shí)必然感到不適應(yīng)。為此，廣西科技師范學(xué)院購置食品生物化學(xué)課程教學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)備和食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)室，為學(xué)生的課程實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)提供了條件，增強(qiáng)了對(duì)課程內(nèi)容的理解與掌握，提高學(xué)生的專業(yè)技能和實(shí)踐動(dòng)手能力。（2）改革教學(xué)模式，修訂人才培養(yǎng)方案，為學(xué)生的實(shí)踐

5、技能訓(xùn)練提供學(xué)時(shí)保障。根據(jù)人才培養(yǎng)方案規(guī)定的食品生物化學(xué)課程授課計(jì)劃，對(duì)人才培養(yǎng)方案中的課程設(shè)置和課程理論與實(shí)踐教學(xué)的學(xué)時(shí)比例進(jìn)行了重新調(diào)整，在規(guī)定的課程教學(xué)時(shí)數(shù)上加大課程實(shí)踐教學(xué)的時(shí)數(shù)，即由原來的實(shí)踐教學(xué)占課程教學(xué)時(shí)數(shù)的15%20%提高到30%40%，通過加大實(shí)踐教學(xué)的學(xué)時(shí)比例，為學(xué)生的化工操作技能實(shí)訓(xùn)提供了保障，為學(xué)生畢業(yè)后工作需要奠定了基礎(chǔ)。（3）采用多種教學(xué)方法，提高學(xué)生的專業(yè)技能。在課程教學(xué)過程中，運(yùn)用多媒體演示課件，將教學(xué)內(nèi)容用圖像和動(dòng)畫生動(dòng)地將原來抽象、復(fù)雜的生化反應(yīng)和機(jī)理表現(xiàn)出來，使學(xué)生更直觀地理解，這樣在激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣的同時(shí)，又使教學(xué)內(nèi)容一目了然，從而提高教學(xué)質(zhì)量。而對(duì)于

6、食品生物化學(xué)課程理論性較強(qiáng)和實(shí)驗(yàn)方法的枯燥繁復(fù)性，可采用啟發(fā)式教學(xué)方法。講課時(shí)介紹某一物質(zhì)的性質(zhì)時(shí)，應(yīng)從該物質(zhì)的特性出發(fā)，通過實(shí)驗(yàn)了解物質(zhì)的性質(zhì)。教師在學(xué)生實(shí)驗(yàn)過程中，應(yīng)當(dāng)做到及時(shí)指出學(xué)生操作過程中會(huì)出現(xiàn)的問題，并加以解釋，而當(dāng)實(shí)驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)異常時(shí)，應(yīng)當(dāng)指導(dǎo)學(xué)生找出產(chǎn)生異常現(xiàn)象的原因并加以分析。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，要求學(xué)生認(rèn)真完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告，詳細(xì)地將實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?shí)驗(yàn)材料、實(shí)驗(yàn)步驟、實(shí)驗(yàn)結(jié)果、結(jié)果分析寫于實(shí)驗(yàn)報(bào)告中。另外，理論課教學(xué)過程中，避免“一言堂”“滿堂灌”的授課方式，讓學(xué)生盲目接受教學(xué)內(nèi)容，而對(duì)于一些記憶知識(shí)，可以引導(dǎo)學(xué)生編口訣，加深記憶。比如，對(duì)人體8種必需氨基酸的記憶，可以引導(dǎo)學(xué)生編口訣

7、“借一兩本淡色書來”，其中，“借”代表（纈氨酸）、一（異亮氨酸）、兩（亮氨酸）、本（苯丙氨酸）、淡（蛋氨酸）、色（色氨酸）、書（蘇氨酸）、來（賴氨酸）。（4）革新課程考核方式，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力。高職高專院校的“食品生物化學(xué)”課程大多采用的是閉卷筆試考核的形式，這樣的形式很容易讓學(xué)生覺得是為了考試而學(xué)習(xí)，失去了主動(dòng)性，同時(shí)在“食品生物化學(xué)”課程的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，也沒有較好的讓學(xué)生發(fā)揮真正的自主性和創(chuàng)新性，實(shí)驗(yàn)課程中學(xué)生絕大多數(shù)都是按照教師書寫在黑板上的實(shí)驗(yàn)步驟進(jìn)行操作，在實(shí)驗(yàn)過程中遇到的問題或者可能存在的問題沒有在實(shí)驗(yàn)過程中指出，因此待學(xué)生書寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告時(shí)，只是簡(jiǎn)單地描述了實(shí)驗(yàn)結(jié)果，而沒有進(jìn)行問題

8、的探討，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)課程沒有得到較大的完善。因而，在課程考核方式上，首先應(yīng)該調(diào)整學(xué)生綜合成績(jī)中平時(shí)成績(jī)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)成績(jī)和期末成績(jī)的比重，加大平時(shí)成績(jī)比重，平時(shí)成績(jī)的考核指標(biāo)應(yīng)該多側(cè)重于學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、上課積極性、課堂討論；提高實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)成績(jī)的比重，實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)成績(jī)考核評(píng)價(jià)應(yīng)該多側(cè)重于學(xué)生實(shí)際動(dòng)手能力，問題分析能力、問題解決能力、實(shí)驗(yàn)完成質(zhì)量、實(shí)訓(xùn)過程中的組織能力等；相應(yīng)減少期末成績(jī)的比重，但是期末成績(jī)中的題型，如能夠考核學(xué)生綜合應(yīng)用能力或?qū)嶋H解決問題的題型應(yīng)該適當(dāng)增加，這樣既能考核學(xué)生是否熟悉基礎(chǔ)理論知識(shí)，又能考核學(xué)生的綜合創(chuàng)新能力。（5）提高教師業(yè)務(wù)素質(zhì)，營(yíng)造良好的師生關(guān)系。教師如何利用好課堂，如何引導(dǎo)

9、學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，這就十分考量教師本身自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)水平、教學(xué)能力。教師應(yīng)當(dāng)努力提高自己的業(yè)務(wù)素質(zhì)，包括更新自身的知識(shí)儲(chǔ)備和知識(shí)結(jié)構(gòu)體系，根據(jù)不同的學(xué)科特點(diǎn)，挖掘出適合自己的教學(xué)特色，把學(xué)科知識(shí)由繁變簡(jiǎn)，由書面變通俗，讓學(xué)生感受到學(xué)科的魅力所在，從而激發(fā)起學(xué)生的主動(dòng)性和積極性。另外，教師應(yīng)當(dāng)和學(xué)生建立良好的師生關(guān)系，除了在學(xué)習(xí)上引導(dǎo)和指導(dǎo)他們外，還應(yīng)在生活上關(guān)心和幫助他們，和學(xué)生建立起亦師亦友的關(guān)系。通過觀察學(xué)生并了解學(xué)生后，會(huì)發(fā)現(xiàn)學(xué)生群體大致可以分為三類，第一類屬于“學(xué)霸”型，他們對(duì)自己要求嚴(yán)格，學(xué)習(xí)態(tài)度端正，學(xué)習(xí)刻苦、勤奮、認(rèn)真，上課一般坐于班級(jí)的前面幾排位置；第二類屬于“跟風(fēng)”型，他們對(duì)自己

10、要求沒有那么嚴(yán)格，只是保持自己應(yīng)該做的事情，遵從并完成老師安排布置的任務(wù)就行，沒有深入挖掘知識(shí)，上課一般坐于班級(jí)的中間位置；第三類屬于“我行我素”型，他們對(duì)自己沒有什么要求，上課學(xué)習(xí)全憑自己的心情，有時(shí)候心情好就學(xué)習(xí)下，心情不好就將學(xué)習(xí)拋之腦后，主要的心思沒有放在學(xué)習(xí)上，基本上不配合老師，經(jīng)常曠課、逃課，即使不曠課上課也不認(rèn)真聽講，一般坐于班級(jí)的最后幾排位置。因此，教師應(yīng)該根據(jù)不同類型的學(xué)生，展開不同的引導(dǎo)和指導(dǎo)方式，對(duì)于“學(xué)霸”型學(xué)生，教師應(yīng)當(dāng)做到即時(shí)的肯定或表揚(yáng)，讓他們持之以恒，并且發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)，帶動(dòng)其他學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和積極性；對(duì)于“跟風(fēng)”型學(xué)生，教師應(yīng)當(dāng)做到循序漸進(jìn)，慢慢地讓他們喜歡上所學(xué)學(xué)科，耐心地加以引導(dǎo)，并且讓他們多與“學(xué)霸”型學(xué)生進(jìn)行溝通交流，調(diào)整自身的學(xué)習(xí)態(tài)度和學(xué)習(xí)方法，使學(xué)生們?cè)谡w上保持良好的學(xué)習(xí)氛圍；而對(duì)于“我行我素”型學(xué)生，教師應(yīng)當(dāng)多單獨(dú)與他們交流，了解他們的心理動(dòng)態(tài)，抓住他們“我行我素”的原因或本質(zhì)，予以耐心的指導(dǎo)，幫助他們克服自己的心理因素，努力讓他們端正自己的學(xué)習(xí)態(tài)度，找到適合自己的學(xué)習(xí)方式。3.結(jié)語高職院校食品類專業(yè)食品生物化學(xué)課程教學(xué)改革中的重點(diǎn)就在于提高教學(xué)質(zhì)量和培養(yǎng)學(xué)生綜合能力，因此，應(yīng)當(dāng)把握好以貫徹