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文檔簡介
1、精品文檔門店衛(wèi)生消毒操作規(guī)程一、門店衛(wèi)生消毒操作規(guī)程1、總要求營業(yè)前必須穿好工作服、戴好口罩、頭巾、圍裙,持健康證上崗。按照“3.1上班前和上班過程中和3.2下班后”做好清潔消毒工作。在營業(yè)中后門要保持關閉 狀態(tài),傳遞窗口要隨時關閉。檢查紫外燈、冰箱是否正常工作。發(fā)現(xiàn)異常及時報 修。2、消毒液2.1 消毒液名稱300PpM84肖毒7取、75%E用酒精2.2 消毒液配置方法地面、墻壁消毒:1毫升300PpM84肖毒7取:200毫升水臺面、工器具消毒:1毫升300PpM84肖毒液:500毫升水75%E用酒精:直接使用。3、清潔順序圖3.1 上班前和上班過程中開門 關閉紫外燈,用84消毒液擦洗托盤、
2、儲冷板、展示柜內壁四周 一 產品陳列 用84消毒液擦洗刀具、砧板圍、電子稱、工作臺面、冰箱外壁、 墻壁和地面 擦洗展示柜外避、店外地面、店外墻面 盤點、84消毒 液擦洗冰箱內壁酒精噴灑刀具、砧板、砧板圍和電子稱,分切打包 1 售賣(過程中,對刀、砧板及砧板圍每小時用 75%酉精消毒一次)3.2 下班后盤點、產品收進冰箱 一84消毒液擦洗儲冷板、托盤、展示柜內壁、工作臺面、刀具用84消毒液原液浸泡砧板,將砧板圍從砧板上拆下來,用 84消毒液擦洗砧板圍、冰箱外壁、墻面、地面 關上窗口,打開紫外燈,帶著垃圾關門4、消毒液使用地點、使用方法地點消毒液清潔方法和標準消毒時間/頻次砧板、砧板圍、刀、電子稱
3、、冰箱內壁75%酉精用干凈抹布擦拭干凈, 至無污物,然后噴灑灑 精早晨切貨過程中每次更換產品 時消毒一次;以后每小時消毒 一次。展示柜內四周、拖盤、工作臺面、店內地面、店內墻向300PpM勺84消毒液將抹布/拖把泡在消毒 液里,擰干后擦拭、保 證物體表向尢明顯的污漬、油漬上、下班各一次大燈箱、櫥窗、冰箱外壁、店外墻向清水加玻璃清洗劑用干凈的毛巾沾清洗 劑擦拭物體表面,保證無明顯污漬、油漬上班前一次滅蠅燈、空調300PpM勺84消毒液將干凈的抹布泡在消 毒液里,擰干后擦拭一周一次店外地面清水保證地面不得有紙屑、雜物隨時二、注意事項1、店員個人衛(wèi)生1.1 不得留有長指甲,不能涂指甲油,上班前洗手消
4、毒1.2 戴好工作帽,不留任何須發(fā)在外面1.3 正確佩戴口罩,口鼻完全遮住1.4 穿戴整潔的工作服和圍裙1.5 工作過程中雙手戴好手套,且戴好手套后必須用75%酉精消毒2、店面環(huán)境衛(wèi)生2.1 上班前擺盤、剪刀、菜板、菜刀用 300PpM84肖毒液消毒,清水沖洗干凈后 再用75%酉精消毒2.2 墻面、地面、操作臺干凈無油污3歡在下載精品文檔2.3 垃圾桶必須放置在離展示柜較遠且方便操作的地方(垃圾筒必須帶蓋,且垃圾不能超過垃圾桶的 3/2, 隨手關閉垃圾桶蓋)2.4 每天下班前陳列盤、剪刀、菜板、菜刀、毛巾用 1:500的300PpM84肖毒液浸泡消毒2.5 操作臺、菜板、菜刀、托盤、剪刀、電子
5、秤在接觸產品前要用酒精消毒(使用過程中一小時酒精噴灑消毒一次)2.6 毛巾每4小時用300PpM84肖毒液消毒清洗一次2.7 每天下班前陳列柜、凍柜外部、地面、墻面用抹布/ 拖把泡在消毒液里,擰干后擦拭,后用清水擦拭2.8 滅蠅燈必須開啟2.9 每天下班前開啟紫外線,第二天上班關閉2.10 洗潔精、 84 消毒液、酒精、殺蟲劑定點放置在離產品較遠的地方3、產品貯存環(huán)境3.1 產品到店必須放在墊板上或專用整理筐,必須離地存放3.2 產品儲存在冰柜中,不得裸露在外3.3 凍柜溫度在12以下,冰箱溫度在0-4 ,店內溫度為 183.4 每天裝入產品前必須清潔凍柜及展示柜并用酒精消毒3.5 展示柜隨時保持整潔且展示柜門在非高峰期必須關閉3.6 串賣和拌汁產品不能回收使用廠部發(fā)出的連卷袋3.7 使用密封的不銹鋼瓶做油瓶4、產品感官鑒別4.1 產品外觀干爽(不拌油產品) 、不發(fā)粘、形態(tài)完整,無異物4.2 產品具有應有的正常色澤,色澤新鮮、有光澤4.3 產品組織緊密4.4 產品具有醬鹵肉特有的香氣、滋味,無異味三、門店證照3歡迎下載 。精品文檔門店必須擁有以下證件:營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、每個店員的健康證。四、產品抽樣注意事項洗手液(洗潔精)洗手 75% 酒精雙手手部消毒 一雙手戴好一次性手套 雙手手套75%酉
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