唐宋茶文化的基本介紹

1、唐宋茶文化的基本介紹華陽國志巴志記載了在距今約3000年前的西周時期，古 巴蜀國己有茶樹種植，并將茶葉作為地方物產(chǎn)，進貢給當時的天子 周武王。到了西漢時，王褒在他的僮約中已有“烹荼盡具”， 以及“武陽買荼”的記載。其中，“荼”字據(jù)考證就是茶。唐代煮茶講究三沸盡管茶葉在周代就已經(jīng)大量種植，但在漢代以前，茶葉是被當做 一種蔬菜，跟蔥、姜、橘皮等煮到一起來吃的，王建榮表示，這是 茶葉的蒸煮羹飲時期，真正飲用是從魏晉南北朝才開始的。而茶文 化的興盛，則要到唐代。唐代人講究煮茶，首先是要制作茶餅，當時己經(jīng)細分為七道工序 采、蒸、搗、拍、焙、穿、封。具體的做法是：采摘新鮮的茶 葉，放入甑釜中蒸，然后把蒸過

2、的茶葉用杵臼搗碎，再把它拍制成 團餅，以炭火焙干后，用竹蔑穿起來封存。煮茶的時候，要把團餅茶拿出來，放在火上炙烤片刻，然后放入 茶臼或茶碾中碾成茶末，再篩過，符合標準的茶末放在茶盒中備用。 唐人是用釜來煮茶的，先在釜中裝適量的水，水煮到初沸的時候， 加點鹽;到二沸的時候，舀出一瓢水放置在旁邊，把茶末投入到水中 繼續(xù)煮;三沸的時候，再把舀出來的水倒回去，叫做“止沸育華”， 這時茶就煮好了，再用越窯的青瓷茶盞或邢窯的口瓷茶盞盛裝。王 建榮表示，這其中最關(guān)鍵的是沸騰的程度，釜是敞口的，可以看見 氣泡的大小，一沸“如魚目微有聲”，二沸“如涌泉連珠”，氣泡 一個個連起來了；三沸為“騰波鼓浪”。正是在這種

3、茶道的興起中，唐代產(chǎn)生了世界上第一部茶學著作一 陸羽的茶經(jīng)。而陸羽又通過理論總結(jié)，尤其是在“四之器”、 “五之煮”和“六之飲”中，列出了一系列工具，制定了一整套程 序，使得飲者從煎到飲的過程中，進入一種澄心靜慮、怡情悅性的境界，從而使喝茶從解渴式的粗放型飲法向細煎慢啜的品飲型飲法 過渡，成為一種高雅的藝術(shù)活動。宋代流行斗茶到了宋代，茶道的藝術(shù)化就更臻巔峰了，發(fā)展出了高技術(shù)含量的 點茶法。雖然還是團餅茶，還要烤軟、碾碎、篩過，但點茶時不用 釜了，而是用銀瓶或瓷瓶來煮水，茶放在黑釉盞中，水煮好后，通 過瓶子點到盞中，同時另一只手用茶憲不停地進行攪拌。按照宋徽 宗大觀茶論中記載，點茶注水的次數(shù)要達到

4、六至七次，每一次 注水的量、角度、方向都有不同要求。煮水的過程也講究三沸，但 因為瓶口很小，看不到氣泡，只能憑其聲音來辨別，所以一沸為 “砌蟲萬蟬”，聽起來好像墻角的蟲兒叫、樹上的蟬兒鳴;二沸為 “千車捆載”，好像很多車子拉著重物駛過來了；三沸為“松風澗 水”，好像風兒吹過松林，山澗流水潺潺。由此，還發(fā)展出了斗茶法：一斗誰的茶好;二斗誰的點茶技術(shù)高。 王建榮說：“斗茶也分階段，第一階段斗香斗味，比的是茶本身的 香氣和滋味;第二階段斗色斗浮，比的是茶的顏色和浮起來的湯花情 況。湯花有三好：一是越白越好;二是越厚越好;三是停留的時間越 長越好，在詩詞里面形容為燦若積雪。因此，宋代時候黑釉盞 比較流

5、行，盞身的黑可以反襯出湯花的白，同時，由于黑釉盞比較 厚，更能保溫，可以讓湯花停留的時間長一些?！笨梢姡未狞c 茶、斗茶，簡直是一種儀式感非常強的行為藝術(shù)了。一、佛教僧侶促進了茶藝的發(fā)展宋代對茶的熱愛有很大一部分是表現(xiàn)在對茶藝的追求上，將它作 為日常娛樂的一部分（如斗茶、分茶的興起），茶技發(fā)展到精益求精 的地步，創(chuàng)造出了茶的藝術(shù)美，這在中國歷史上是鮮見的，沒有哪 個朝代的文人如此熱衷于斗茶，注重茶的感官趣味。首先，僧人對品茶方式的貢獻。以分茶為例：分茶是一種技巧性 很強的烹茶游戲，善于此道者，能在茶盞上用水紋和茶沫形成各種 圖案，也有“水丹青”之說。陶谷清異錄?茗苑門有“茶百戲” 條記：道人

6、曉出南屏山,忽驚午盞兔毛斑,天臺乳花世不見,先生有意續(xù)茶經(jīng),來試點茶三昧手。 打作春甕鵝兒酒。 玉川鳳液今安有。會使老謙名不朽?！安柚撂剖际?，近世有下湯七，別施妙決，使湯紋水脈成物象者, 禽獸蟲花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅，此茶之變也，時人 謂之荷百戲?！碑敃r人也稱這一技藝為“湯戲”。而這種獨特的藝術(shù)美的創(chuàng)造， 很大一部分都得歸功于僧人的貢獻。宋代斗茶、分茶方面的高手基 本上都是出自佛門，謙師就是其中留有記載的一個：元祐四年（公元 1089年），蘇東坡第二次來杭州上任，這年的12月27日，他正游 覽酋湖葛嶺的壽星寺。南屏山麓凈慈寺的謙師聽到這個消息，便趕 到北山，為蘇東坡點茶。蘇東坡品嘗

7、謙師的茶后，感到非同一般， 專門為之作詩一首，記述此事，詩的名稱是送南屏謙師，詩中 對謙師的茶藝給予了很高的評價：謙師治茶，有獨特之處，但他自己說：“烹茶之事，得之于心， 應之于手，非可以言傳學到者?！彼牟杷囋谒未苡忻麣猓簧?詩人對此加以贊譽，如北宋史學家劉（分+攵）有詩句曰：“瀉湯奪得 茶三昧，覓句還窺詩一斑?！笔呛苊畹母爬?。后來，人們便把謙師 稱為“點茶三昧手”。福全和尚則是另一個留有記載的分茶高手。陶谷清異錄茗苑 門“生成盞”條：“福全和尚能注湯幻茶，成一句詩，并點四 甌，共一絕句，泛乎湯表。小小物類唾手辦而?！碧展日J為這種 技藝“饌茶而幻出物象于湯面者，茶匠神通之藝也?！逼浯?，佛

8、門中人對茶的種植與品種發(fā)現(xiàn)也起了重要作用。千百年 來各寺院都遵循一條祖訓：“農(nóng)禪并重”?！吧街袆e無產(chǎn)，衣食取 與茶”，可見制茶、售茶對僧人的影響，許多名茶都是由和尚制的, 如“碧螺春”產(chǎn)于洞庭水月院山僧，原名“水月茶”。烏龍茶中名 品武夷巖茶也由寺僧制作。蒙頂山茶制作，采集也由僧人經(jīng)手c二、茶加強了佛門與世俗及對外的文化交流“牢系鹿幾防獵客，滿添茶鼎候吟僧”。宋代的佛寺常興辦大型 茶宴，請許多的文人名士前來赴會。茶宴上，要談佛經(jīng)與茶道，并 賦詩，把佛教清規(guī)、飲茶談經(jīng)與佛學哲理、人生觀念都融為一體， 點茶一一聞香一一飲茶一一評茶，氣氛融洽，這樣就使得佛教文化 與世俗文化有了交流的機會，開辟了茶文

9、化的新途徑。其中最有名的茶宴要算是“徑山茶宴”。徑山，位于天目山東北 高峰，處于浙江著名的產(chǎn)茶區(qū)。徑山寺始建于唐，到宋時十分有名, 宋孝宗親自御筆題額“徑山興盛萬壽禪寺”，從宋到元，都享有“江南禪林之冠”，而茶宴也舉辦了將近一百年之久。另外，除了正規(guī)的茶會、茶宴之外，宋代的許多文人私下也樂于 與僧人結(jié)交，以茶會友，以茶問道，如蘇軾、黃庭堅等文人，還留 下了許多與茶有關(guān)的詩詞。茶，也促進了中原與各個國家、地區(qū)的文化交流。（日本）森本司 郎茶史漫話認為茶傳入日本，有兩人非常關(guān)鍵：一是753年東 渡日木的鑒真（帶去茶葉）；二是最澄法師在804年即貞觀20年來到 中國浙江天臺山，專心學法，也對當?shù)厮略?/p>

10、采茶區(qū)進行了學習，帶 回茶樹樹苗到日本，并種植于近江地區(qū)臺麓山，這在日本被看作植 茶第一人。另空海也帶回茶籽，推動了茶道的發(fā)展。這時茶主要流 行于日本的上流階層與僧人之間。茶東傳日本的又一高潮就是宋朝。1168、1187年日木榮西禪師 兩次來到中國遍訪各地，居住達年二十四年之久，在1192年回國時 就攜帶茶樹種籽，并親自種植，到晚年根據(jù)在中國考察的情況及自 己在日本種茶經(jīng)驗而寫成吃茶養(yǎng)生記（1241年），全國開始推廣 飲茶。至此，日本開始飲茶習慣，并養(yǎng)成以“和、敬、清、寂”為 根本精神的日本茶道?？梢姡鑼Υ龠M宋王朝與日本文化交流起了 十分重要的橋梁作用。與此同時，中國茶也由佛門弟子帶到了朝鮮

11、。佛教與唐宋茶文化三、佛教精神融合的產(chǎn)物一一茶道如果僅僅從上述兩方面來看待佛教對宋代茶文化的影響的話，那 么就只能停留在一種表而或者說是物質(zhì)方面的膚淺的認識上，我們 將難以觸及到宋代茶文化深刻的內(nèi)蘊，要想真正全而地了解這個茶 文化異常繁榮輝煌的特殊時代的獨特之處，在談宋代茶文化與佛教 的關(guān)系時，就不能不談“茶道”。中國“茶道”二字首先由禪僧提出，這樣使飲茶從技藝提高到精 神的高度。中國茶文化總的思想趨向是熱愛人生、追求愉悅，而佛 教精神強調(diào)的是苦寂。佛教作為外來文化，自漢代傳入中國，當時 被宮廷、貴族用來祈福、祈壽、求多子多孫或保國家安寧。佛教飲 茶最早是在晉朝。南北朝時，佛教被統(tǒng)治者用來麻醉

12、老百姓，作為 統(tǒng)治工具，此后歷代皇朝都樂于利用，佛教因此發(fā)展，并發(fā)現(xiàn)不同 學派體系。佛教禪宗主張圓融，能與其它傳統(tǒng)文化相協(xié)調(diào)，從而使 唐朝茶文化得以迅猛發(fā)展，并使飲茶之風在全國流行至今。佛教在 茶中溶進“清靜”思想，希望通過飲茶把自己與山水、自然融為一 體，在飲茶中體味美好的韻律，使精神開釋。在茶中得到精神寄托 也是一種“悟”，飲茶可得道，佛與茶便連結(jié)起來了。下而試舉一例說明：“吃茶去”，是很普通的一句話，但在佛教 界，卻是一則禪林公案。唐代趙州觀音寺高僧從諭禪師，人稱“趙州古佛”，他喜愛飲茶, 到了唯茶是求的地步，因而也喜歡用茶作為機鋒語。據(jù)指月錄 載：“有僧到趙州，從諭禪師問：新近曾到此間

13、么？ :曾 到，師曰：吃茶去。后院主問曰：為什么曾到也云吃茶去, 不曾到也云吃茶去？師召院主，主應諾，師曰：吃茶 去?！薄俺圆枞ァ笔且痪錁O平常的話，禪宗講究頓悟，認為何時 何地何物都能悟道，極平常的事物中蘊藏真諦。茶對佛教徒來說， 是平常的一種飲料，幾乎每天必飲，因而，從諭禪師以“吃茶去” 作為悟道的機鋒語，對佛教徒來說，既平常又深奧，能否覺悟，則 靠自己的靈性了。到了宋代，受程朱理學從小事出發(fā)去挖掘真理的思維方式的影響, 飲茶風尚中便少了一些富貴堂皇，多了一些書卷氣，側(cè)重于陶冶情 操。對茶的風格有了更深一層的思考，認為茶具有一種理性的靈光, 賦予茶凝重端莊的人格。東坡志林卷十記載了司馬光與蘇軾之 間的一段與茶有關(guān)的理性思考：司馬溫公（光）曰：“茶與墨正相反，茶欲口，墨欲黑;茶欲重， 墨欲輕;茶欲新，墨欲陳?！碧K軾：“二物之質(zhì)誠然矣，然亦有同者。”公曰：“何謂？”軾曰：“奇茶妙墨皆香，是其德同也；皆堅，是其操同也。譬如 賢人君子，妍丑黔皙之不同，其德操蘊藏，實無以異。”公笑以為是。曾幾