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文檔簡介

1、張婉嫣張婉嫣人的味覺人的味覺n 酸 甜 苦 辣 鮮 如何表達(dá)五種味覺如何表達(dá)五種味覺n酸味：酸味會(huì)以清新、清爽來表達(dá)酒的酸味，通常會(huì)以草莓、櫻桃、蘋果、檸檬來表達(dá)。n苦味：苦味通常會(huì)以梅子、巧克力、肉桂、煙草等味道來形容，其實(shí)它是由葡萄果肉的多酚物質(zhì)引起的。n咸味：咸味通常會(huì)以肉味、脂肪味、烤面包、黃油、奶油等味來形容咸味，其實(shí)它是由葡萄內(nèi)的氯化鈉引起的。 如何表達(dá)五種味覺如何表達(dá)五種味覺n甜味：甜味形容比較多，一般指花香、果香等。通常由蜜糖、玫瑰、黑醋栗、藍(lán)莓等來形容。n鮮味：舌中間、舌下方的味道，通常不用來形容葡萄酒。注：葡萄酒內(nèi)的辣和有收斂感的澀都屬于觸覺不屬于味覺！ 酒體酒體n酒體是種

2、質(zhì)感，也就是壓在我們舌頭上的重量。比如經(jīng)過我們橡木桶釀造的霞多麗，喝起來有絲綢感、油脂感和粘稠感。這就是我們所謂的酒體，例如：德國尚貝志冰白葡萄酒。n很多人都會(huì)以為酒精度高的酒，酒體就一定比較厚重。但事實(shí)上是它們之間有關(guān)系，但是不是必然。酒體重可以用飽滿、豐滿來形容，反之可以淡薄骨感 來形容。 余味余味n在法國專業(yè)的葡萄酒人士會(huì)以candelie來做余味的單位，一個(gè)candelie為一秒，余味單位越大，說明酒質(zhì)越好，就像我們中國講究喝茶中的回甘韻味一樣。n當(dāng)一支酒在開頭就讓人喝起來覺得不平衡的時(shí)候，就不值得評(píng)析它的余味，所以當(dāng)我們討論到余味的時(shí)候，說明它已經(jīng)通過標(biāo)準(zhǔn)了。 層次感層次感n層次感也非常重要，在酒體結(jié)構(gòu)組織中，你會(huì)覺得酒里有很多元素，它其實(shí)是由葡萄內(nèi)的礦物質(zhì)引起的口感。樹齡、地質(zhì)都會(huì)給予葡萄酒復(fù)雜的結(jié)構(gòu)，復(fù)雜的結(jié)構(gòu)會(huì)賦予酒豐富的層次感，這也是一款好酒的基調(diào)。 自我話術(shù)自我話術(shù)n當(dāng)然我們還可以加上自己的形容，比如一些外國作家會(huì)以“老爺爺?shù)臒熀小薄按禾炖锏幕ɑ@”“情人”“皇家后花園”來描述。也是非常有意

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